2025年度食品銷售企業(yè)食品安全管理人員培訓考核試題(含答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于該法調整范圍？（）A.食品的生產(chǎn)經(jīng)營B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營D.食用農(nóng)產(chǎn)品的種植答案：D（依據(jù)《食品安全法》第二條，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，適用本法；食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質量安全管理由《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》調整）2.食品銷售企業(yè)進貨查驗時，不需要查驗的材料是（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品出廠檢驗記錄D.供貨者的健康證明答案：D（依據(jù)《食品安全法》第五十三條，進貨查驗需查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，建立進貨查驗記錄制度）3.預包裝食品標簽上的“保質期”是指（）。A.食品在標明的儲存條件下保持品質的期限B.食品在常溫下保持風味的期限C.食品可以食用的最終日期D.食品生產(chǎn)者推薦的最佳食用日期答案：A（依據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），保質期指預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質的期限）4.食品銷售企業(yè)對臨期食品的處理，正確的做法是（）。A.與正常食品混放，無需標識B.設置專門的臨期食品銷售區(qū)域，明確標識“臨期食品”C.直接降價銷售，不告知消費者D.自行修改生產(chǎn)日期后繼續(xù)銷售答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止經(jīng)營超過保質期的食品；臨期食品需明確標識，避免消費者誤購過期食品）5.銷售保健食品時，下列行為合法的是（）。A.在標簽上標注“包治百病”B.與普通食品混放銷售C.標明“本品不能代替藥物”D.以義診名義宣傳療效答案：C（依據(jù)《食品安全法》第七十八條，保健食品標簽需標明“本品不能代替藥物”；不得宣傳療效或使用醫(yī)療用語）6.銷售散裝食品時，未在容器或外包裝上標明的信息是（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質期D.銷售人員姓名答案：D（依據(jù)《食品安全法》第六十八條，散裝食品需標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等）7.食品召回的主體是（）。A.市場監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)者C.食品銷售者D.消費者協(xié)會答案：B（依據(jù)《食品召回管理辦法》第三條，食品召回的主體是食品生產(chǎn)者；食品銷售者發(fā)現(xiàn)問題應立即停止銷售并通知生產(chǎn)者召回）8.銷售冷藏食品時，儲存溫度應符合標簽標示要求，若標簽未明確溫度，應控制在（）。A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A（依據(jù)《食品安全法實施條例》第二十九條，儲存、運輸食品的溫度、濕度等應符合食品安全要求；未明確標示的，冷藏食品通常指0-4℃）9.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B（依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十九條，食品經(jīng)營許可證有效期為5年）10.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作）11.進口的預包裝食品應當有（）。A.英文標簽B.中文標簽或中文說明書C.原產(chǎn)國認證標志D.海關通關單號答案：B（依據(jù)《食品安全法》第九十七條，進口的預包裝食品應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書）12.下列哪種情形不屬于食品經(jīng)營過程中的交叉污染？（）A.生肉與熟肉同柜存放B.食品與清潔劑同庫存放C.食品接觸面使用后未清潔D.不同批次的同一種食品混放答案：D（交叉污染指不同類別食品（如生與熟、直接入口與非直接入口）或食品與有毒有害物質之間的污染，同批次同類別食品混放不構成交叉污染）13.食品銷售企業(yè)的食品安全自查頻率應至少（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價；銷售企業(yè)通常要求每季度至少1次）14.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營者要求支付價款（）的賠償金。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費者可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元）15.銷售轉基因食品時，應當（）。A.顯著標示“轉基因”字樣B.無需標示，由消費者自行判斷C.僅在進貨時記錄，不對外公示D.標注“非轉基因”以避免誤解答案：A（依據(jù)《食品安全法》第六十九條，生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示）16.食品銷售企業(yè)儲存食品時，與地面的距離應至少為（）。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案：B（依據(jù)《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014），食品儲存應離墻離地10厘米以上，防止受潮、霉變）17.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應當（）。A.與食品處理區(qū)直接相通B.設置獨立的排風系統(tǒng)C.不設門簾或自動關閉裝置D.存放清潔工具答案：B（依據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則》，衛(wèi)生間不得與食品處理區(qū)直接相通，應設置獨立排風系統(tǒng)，保持清潔）18.食品銷售企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.繼續(xù)銷售，待庫存清空后處理B.立即停止銷售，通知相關經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.自行銷毀，無需報告D.降價處理，盡快售出答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，應立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況）19.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品包裝完成的日期B.食品原料采購的日期C.食品生產(chǎn)加工的起始日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：A（依據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期）20.食品銷售企業(yè)未按規(guī)定對從業(yè)人員進行食品安全培訓，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未按規(guī)定培訓從業(yè)人員的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。注：根據(jù)最新修訂，部分條款罰款額度調整，此處以常見考核標準為準）二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品銷售企業(yè)進貨查驗記錄應包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第五十三條，進貨查驗記錄應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容）2.禁止銷售的食品包括（）。A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品等）3.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括（）。A.地面、墻面、天花板應平整、無裂縫、無脫落B.門窗應閉合嚴密，設置防蠅、防鼠、防蟲設施C.廢棄物存放容器應加蓋，及時清理D.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABCD（依據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則》，經(jīng)營場所應環(huán)境整潔，與污染源保持安全距離；地面、墻面、天花板應符合防污、防潮要求；門窗閉合嚴密，設置“三防”設施；廢棄物容器加蓋并及時清理）4.預包裝食品標簽必須標明的內容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.成分或配料表答案：ABCD（依據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），標簽需標明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號等）5.食品安全管理人員的主要職責包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況C.組織從業(yè)人員進行食品安全培訓D.處理食品安全事故答案：ABCD（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓管理辦法》，食品安全管理人員負責制定并督促落實食品安全管理制度，組織培訓，檢查操作規(guī)范，處理事故等）6.儲存食品時，應遵循的原則有（）。A.分類存放，隔墻離地B.先進先出、易壞先出C.生與熟、直接入口與非直接入口食品分開存放D.食品與非食品、有毒有害物品分開存放答案：ABCD（依據(jù)《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》，儲存需分類、分架、隔墻離地；遵循先進先出；生熟分開；食品與非食品、有毒有害物品（如清潔劑）分庫存放）7.發(fā)生食品安全事故后，應采取的措施包括（）。A.立即停止銷售，封存可能導致事故的食品及原料B.及時救治患者，配合醫(yī)療機構記錄信息C.自事故發(fā)生之時起2小時內向縣級以上市場監(jiān)管部門報告D.隱匿證據(jù)，避免責任答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條，發(fā)生事故應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關食品及原料，防止事故擴大；及時救治患者；向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)）8.進口食品的銷售要求包括（）。A.具有出入境檢驗檢疫機構出具的合格證明B.中文標簽符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求C.未加貼中文標簽的，可自行加貼后銷售D.進口嬰幼兒配方乳粉應依法注冊，并標注注冊號答案：ABD（依據(jù)《食品安全法》第九十二條、第九十七條，進口食品應經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格；預包裝食品需有中文標簽；進口嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院食品安全監(jiān)督管理部門注冊）9.食品從業(yè)人員培訓的內容應包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標準C.食品經(jīng)營操作規(guī)范D.食品安全事故應急處置答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗人員和其他從業(yè)人員食品安全知識的學習，明確食品安全責任）10.臨期食品管理的要點包括（）。A.建立臨期食品管理制度，明確臨界期限標準B.設置專門區(qū)域或專柜存放，明確標識C.定期檢查庫存，及時清理過期食品D.對臨近保質期的食品進行促銷時，需明確告知消費者答案：ABCD（依據(jù)《市場監(jiān)督管理總局關于規(guī)范食品經(jīng)營企業(yè)臨期食品管理的通知》，企業(yè)應建立臨期食品管理制度，設定合理臨界期（如保質期1/3為臨界期），專區(qū)存放并標識，促銷時明確告知，避免誤售過期食品）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，包括預先定量制作在包裝材料、容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百五十條，預包裝食品定義）2.食品從業(yè)人員取得健康證明后，若患有痢疾、傷寒等消化道傳染病，仍可從事直接接觸入口食品的工作。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作）3.轉基因食品只需在廣告中說明，標簽上無需特別標示。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第六十九條，生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示）4.拆零銷售的食品，應在包裝上標明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第六十八條，散裝食品拆零銷售的，應在包裝上標明相關信息）5.食品儲存溫度越高，食品越不容易變質。（）答案：×（多數(shù)食品在高溫下易滋生微生物，導致變質；需按標簽要求控制儲存溫度）6.食品召回分為三級：一級召回針對可能導致嚴重健康損害甚至死亡的食品，二級召回針對可能導致一般健康損害的食品，三級召回針對一般不會導致健康損害但不符合安全標準的食品。（）答案：√（依據(jù)《食品召回管理辦法》第十四條，召回分級標準）7.銷售散裝食品時，可使用敞口容器盛放，無需覆蓋。（）答案：×（依據(jù)《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》，散裝食品應使用防塵、防蠅、防鼠、防蟲的容器或覆蓋物）8.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，企業(yè)可繼續(xù)經(jīng)營，無需辦理變更手續(xù)。（）答案：×（依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條，食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可）9.食品從業(yè)人員工作時，可留長指甲、涂指甲油，但需戴手套。（）答案：×（依據(jù)《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》，從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，工作時應穿戴清潔的工作衣帽）10.超過保質期的食品，若感官無異常，可降價銷售。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止經(jīng)營超過保質期的食品）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品銷售企業(yè)進貨查驗制度的具體要求。答案：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證（如為食用農(nóng)產(chǎn)品，查驗產(chǎn)地證明或購貨憑證）；（2）查驗食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢驗報告）；（3）如實記錄進貨信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年；（5）實行統(tǒng)一配送的企業(yè)，可由總部統(tǒng)一查驗并留存記錄，各門店可共享查驗結果。2.列舉食品經(jīng)營過程中可能導致交叉污染的3種情形及預防措施。答案：（1）生肉與熟肉同柜存放：生肉可能攜帶致病菌，污染熟肉。預防措施：生熟食品分柜存放，使用不同的容器、刀具，生熟區(qū)標識明確。（2）食品與清潔劑同庫存放：清潔劑含化學物質，可能污染食品。預防措施：食品與非食品、有毒有害物品分庫存放，清潔用品專柜上鎖管理。（3）食品接觸面（如貨架、托盤）未清潔：殘留的微生物或污染物污染后續(xù)存放的食品。預防措施：定期清潔消毒食品接觸面，使用專用清潔工具，清潔后干燥存放。3.簡述保健食品和嬰幼兒配方食品的銷售規(guī)范。答案：（1）保健食品：①設立專區(qū)或專柜銷售，與普通食品分開；②標簽需標明“保健食品”字樣、批準文號（國食健字或衛(wèi)食健字）、“本品不能代替藥物”；③不得宣傳療效或使用醫(yī)療用語（如“治療高血壓”）；④銷售時需向消費者提示保健食品的食用方法及注意事項。（2）嬰幼兒配方食品：①銷售嬰幼兒配方乳粉應實行專區(qū)或專柜管理，不得與藥品混放；②進口嬰幼兒配方乳粉應具有中文標簽，并標注注冊號（國食注字YP+4位年代號+4位順序號）；③不得銷售未按規(guī)定注冊的嬰幼兒配方乳粉；④不得對嬰幼兒配方食品進行虛假宣傳（如“益智”“增強免疫力”等絕對化用語）。4.簡述食品安全事故處置的主要步驟。答案：（1）立即停止銷售：發(fā)現(xiàn)可能導致事故的食品，立即停止經(jīng)營，封存庫存及已售出的食品信息。（2）救治患者：配合醫(yī)療機構對患者進行救治，并記錄患者信息（如姓名、癥狀、食用食品等）。（3）報告事故：自事故發(fā)生之時起2小時內向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報。（4）控制現(xiàn)場：保護事故現(xiàn)場，封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設備等，防止證據(jù)滅失。（5）配合調查：協(xié)助監(jiān)管部門開展事故調查，提供進貨查驗記錄、銷售記錄等相關資料。（6）召回與整改：對確認不符合安全標準的食品實施召回，分析事故原因，制定整改措施，防止再次發(fā)生。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的某品牌餅干被消費者投訴，稱購買時餅干已超過保質期3天。消費者提供了購物小票（顯示購買日期為2024年12月15日）和餅干實物（標簽顯示生產(chǎn)日期2023年12