(2025年)食品營養(yǎng)學健康飲食知識練習題集及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.2025年《中國居民膳食指南》建議成年人每日添加糖攝入量應不超過（）A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的最佳來源？（）A.全麥面包B.大豆及其制品C.燕麥片D.土豆答案：B3.維生素D的主要生理功能是（）A.促進鐵吸收B.維持視覺功能C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.參與膠原蛋白合成答案：C4.對于妊娠期女性，需重點補充的礦物質(zhì)是（）A.鋅B.碘C.鎂D.硒答案：B（妊娠期碘需求增加，缺碘可能影響胎兒神經(jīng)發(fā)育）5.以下哪類人群無需刻意限制膽固醇攝入？（）A.高膽固醇血癥患者B.健康成年人C.冠心病患者D.糖尿病患者答案：B（2025年膳食指南指出，健康人群每日膳食膽固醇攝入可放寬至300mg以內(nèi)）6.膳食纖維的主要生理作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低餐后血糖C.提供能量D.吸附腸道毒素答案：C（膳食纖維不被人體消化吸收，無法提供能量）7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關？（）A.維生素CB.維生素B12C.鈣和維生素DD.鐵答案：C8.下列食物中，GI（升糖指數(shù)）最低的是（）A.白米飯B.煮紅薯C.全麥面包D.燕麥片（生）答案：D（燕麥片生品因保留完整結(jié)構，消化吸收慢，GI較低）9.2025年膳食指南中“食物多樣”的具體要求是（）A.每日至少12種，每周至少25種B.每日至少15種，每周至少30種C.每日至少10種，每周至少20種D.每日至少8種，每周至少15種答案：A10.兒童生長發(fā)育關鍵期需重點補充的營養(yǎng)素組合是（）A.蛋白質(zhì)、鐵、維生素AB.脂肪、鈣、維生素B1C.碳水化合物、鋅、維生素ED.膳食纖維、硒、維生素K答案：A（蛋白質(zhì)支持組織生長，鐵預防貧血，維生素A促進視力和免疫）11.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？（）A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.燉菜（2小時以上）答案：C（維生素C易受熱氧化，急火快炒可減少損失）12.深海魚是哪種營養(yǎng)素的良好來源？（）A.Omega-3脂肪酸B.Omega-6脂肪酸C.飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：A13.對于高血壓患者，最應限制的營養(yǎng)素是（）A.鉀B.鈉C.鎂D.鈣答案：B14.以下哪項不符合“三減”（減油、減鹽、減糖）行動的要求？（）A.用橄欖油替代部分動物油B.每日鹽攝入控制在5g以內(nèi)C.飲用含糖飲料時選擇“低糖”款D.用蜂蜜代替蔗糖調(diào)味答案：D（蜂蜜主要成分仍是糖，過量攝入同樣增加熱量）15.乳糖不耐受者可通過以下哪種方式安全攝入乳制品？（）A.空腹飲用牛奶B.飲用酸奶或低乳糖牛奶C.增加單次飲用量D.加熱牛奶至沸騰答案：B16.以下哪種食物中的鐵屬于“血紅素鐵”，吸收率更高？（）A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.大豆答案：B（血紅素鐵主要存在于動物性食物中）17.2025年新版膳食寶塔中，“谷薯類”的推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C18.孕婦出現(xiàn)“巨幼紅細胞性貧血”最可能的原因是（）A.缺鐵B.缺維生素B12或葉酸C.缺維生素CD.缺維生素D答案：B19.以下哪種行為有助于提高蛋白質(zhì)的利用率？（）A.將大米與大豆混合食用B.只吃植物蛋白C.空腹飲用蛋白粉D.每日蛋白質(zhì)攝入集中在晚餐答案：A（蛋白質(zhì)互補作用可提高生物利用率）20.關于水的攝入，正確的說法是（）A.口渴時再喝水即可B.健康成年人每日需水約1500-1700ml（不包括食物中的水）C.運動后應大量飲用純凈水D.老年人因代謝減慢，無需控制飲水量答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有反式脂肪酸都來自人工加工（如油炸食品）。（）答案：×（部分反式脂肪酸天然存在于反芻動物脂肪中，如牛羊油）2.生吃新鮮蔬菜一定比熟吃更有營養(yǎng)。（）答案：×（部分蔬菜如番茄，熟吃可提高番茄紅素吸收率）3.骨質(zhì)疏松僅與鈣攝入不足有關，與維生素D無關。（）答案：×（維生素D促進鈣吸收，缺乏會導致鈣無法利用）4.兒童多喝果汁可以替代吃新鮮水果。（）答案：×（果汁加工過程中損失膳食纖維，且含糖量高）5.高蛋白質(zhì)飲食有助于減肥，因此可以長期大量攝入。（）答案：×（長期高蛋白可能增加腎臟負擔，且可能伴隨高脂肪攝入）6.牛奶是唯一能提供優(yōu)質(zhì)鈣的食物。（）答案：×（豆腐、深綠色蔬菜（如芥藍）、芝麻等也是鈣的良好來源）7.素食者只需多吃豆類即可滿足蛋白質(zhì)需求。（）答案：×（需搭配多種植物蛋白（如谷物+豆類）以實現(xiàn)互補）8.運動后飲用含電解質(zhì)的飲料比白水更有利于恢復。（）答案：√（電解質(zhì)飲料可補充出汗丟失的鈉、鉀）9.發(fā)芽的土豆只要去掉芽眼即可食用。（）答案：×（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，即使去芽仍可能殘留毒素）10.老年人因消化能力下降，應減少膳食纖維攝入。（）答案：×（適量膳食纖維可預防便秘，但需選擇細軟的種類如燕麥、南瓜）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》中“平衡膳食八準則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會選會烹，傳承文化；⑧公筷分餐，杜絕浪費。2.解釋“蛋白質(zhì)互補作用”，并舉例說明。答案：兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，其所含氨基酸相互補充，使必需氨基酸比例更接近人體需求，從而提高蛋白質(zhì)利用率的現(xiàn)象。例如，大米（賴氨酸缺乏，蛋氨酸豐富）與大豆（賴氨酸豐富，蛋氨酸缺乏）混合食用，可互補氨基酸不足，提高整體營養(yǎng)價值。3.列舉5種富含Omega-3脂肪酸的食物，并說明其對健康的主要益處。答案：食物：三文魚、亞麻籽、核桃、奇亞籽、沙丁魚。益處：降低心血管疾病風險（調(diào)節(jié)血脂、抗血栓）、促進大腦發(fā)育（尤其DHA對嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育關鍵）、緩解炎癥反應。4.簡述糖尿病患者飲食管理的關鍵原則（至少4點）。答案：①控制總能量，維持理想體重；②選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；③合理分配碳水化合物（占總能量50%-60%），避免集中攝入；④增加膳食纖維（每日25-30g），延緩血糖上升；⑤限制飽和脂肪和反式脂肪，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆）；⑥定時定量進餐，避免暴飲暴食。5.為什么建議老年人增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入？需注意哪些問題？答案：原因：老年人肌肉量減少（肌少癥），優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳清蛋白、雞蛋）含必需氨基酸比例高，可維持肌肉合成；免疫功能下降，蛋白質(zhì)支持抗體提供。注意：①選擇易消化的蛋白來源（如魚肉、豆腐）；②避免過量（每日1.2-1.5g/kg體重），減輕腎臟負擔；③搭配維生素D和抗阻運動，促進蛋白質(zhì)利用。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：張女士，55歲，體檢顯示“高血壓（155/95mmHg）、高膽固醇血癥（LDL-C4.2mmol/L）”，日常飲食偏好腌制食品（如醬菜）、炒菜油量大，很少吃新鮮水果，每日飲水約800ml。問題：請根據(jù)其健康狀況和飲食問題，提出具體的飲食調(diào)整建議（至少5條）。答案：①限鹽：每日鹽攝入＜5g，避免醬菜、腌肉，用蔥、姜、檸檬汁調(diào)味；②控油：改用植物油（如橄欖油、菜籽油），每日25-30g，減少油炸食品；③增加蔬果：每日蔬菜500g（深色占1/2），水果200-350g（如蘋果、獼猴桃），補充鉀和膳食纖維；④調(diào)整蛋白質(zhì)來源：減少紅肉，增加魚類（尤其是深海魚）、豆類，每日吃1個雞蛋（不棄蛋黃）；⑤足量飲水：每日1500-1700ml（溫水為主），避免含糖飲料；⑥控制膽固醇：減少動物內(nèi)臟、肥肉，每日膳食膽固醇＜300mg；⑦增加全谷物：用燕麥、糙米替代部分精米白面，延緩血糖血脂上升。案例2：小明，7歲，挑食，不愛吃蔬菜，常以炸雞、薯條、碳酸飲料作為零食，近期體檢顯示“超重（BMI21.5）、輕度缺鐵性貧血”。問題：分析小明的飲食問題，并給出針對性改善措施（至少5條）。答案：飲食問題：①能量攝入過高（油炸食品、飲料含大量脂肪和添加糖）；②維生素、礦物質(zhì)（如鐵、維生素C）缺乏（蔬菜攝入不足）；③膳食纖維不足（精細食物為主）；④零食選擇不健康（高鹽、高脂肪）。改善措施：①調(diào)整零食：用新鮮水果（如草莓、橙子）、原味堅果（每日10g）、無糖酸奶替代炸雞、薯條；②增加蔬菜攝入：將蔬菜切小、混合入主食（如蔬菜蛋餅、番茄意大利面），或制作有趣造型（如蔬菜卡通拼