備案號：45230-2015內(nèi)蒙古地方菜天驕干鍋羊2015-04-15實施2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準量化研究院提出。本標(biāo)準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準量化研究院、內(nèi)蒙古呼倫貝爾天驕賓館。本標(biāo)準主要起草人：賈雙文、姚繼紅、陳培軍、李佳、劉寧寧。本標(biāo)準于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜天驕干鍋羊凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準GB/T8967谷氨酸鈉(味精)釀造醬油芹菜綠色食品綠葉類蔬菜NY/T1071洋蔥DB15/T624蒙餐串炸牛寶炒[DB15/T630—2013,定義3.1]2腌制將加工好的原料放入器皿中加入所需的調(diào)味品浸漬一定時間的加工過程。[DB15/T624—2013,定義3.2]小火光度暗淡，供熱量低，呈藍紅色的火焰。[DB15/T624—2013,定義3.3]4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：鮮羊前腿肉1000g。4.1.2配料：羊尾油100g、洋蔥100g、芹菜100g、香菜30g、胡蘿卜100g。4.1.3調(diào)料：食用鹽10g、味精5g、料酒20g、醬油30g、小茴香15g、香葉6g、玫瑰露15g。4.2.1羊肉：應(yīng)選用新鮮羊前腿肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2羊尾油：應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。4.2.3洋蔥：應(yīng)符合NY/T1071的規(guī)定。4.2.4芹菜：應(yīng)選用新鮮芹菜，并符合NY/T580的規(guī)定。4.2.5香菜：應(yīng)選用新鮮香菜，并符合NY/T743的規(guī)定。4.2.6胡蘿卜：應(yīng)選用新鮮胡蘿卜，并符合NY/T493的規(guī)定。4.2.7食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.8味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.9料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.10醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。4.2.11小茴香：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.12香葉：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.13其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準及有關(guān)的規(guī)定。5烹飪器具宜選用燃油、燃氣兩用灶及其它灶具。宜選用炒勺、雙耳炒鍋及其它炊具。36.1.1將羊前腿肉切成3.5cm見方的塊，羊尾油切碎。6.1.2將胡蘿卜切成長3cm、寬1cm的條，芹菜切成長3cm的段，圓蔥切塊。6.2.1將羊肉塊放入容器內(nèi)，加入食用鹽、料酒、醬油、玫瑰露、小茴香、香葉腌制30min。8.1.5口味：鮮、咸。4見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時間不超過3min為宜。圖1天驕干鍋羊?qū)嵨飯D5