食品企業(yè)臨期產(chǎn)品管理方案目前國家尚未對“臨期食品”作出統(tǒng)一、明確的規(guī)范，部分省市自主制定了相關(guān)管理規(guī)定，行業(yè)內(nèi)則多遵循“約定俗成”的慣例。為保持產(chǎn)品“新鮮優(yōu)勢”，降低供應(yīng)鏈成本，各經(jīng)銷商、商超都會對產(chǎn)品貨齡進行約束，此類行為更偏向市場方向的單向舉措。常見做法包括提貨時要求產(chǎn)品貨齡未過保質(zhì)期的1/3，在商超中當產(chǎn)品超過保質(zhì)期的2/3時，逐步采取換貨或要求廠家開展促銷等措施。無論采取何種措施，最終目的都是盡可能減少產(chǎn)業(yè)鏈上下游各方的損失，且最基本的底線是合法合規(guī)。結(jié)合我司產(chǎn)品具體情況和當前環(huán)境現(xiàn)狀，本方案將從臨期產(chǎn)品的界定、處理原則、可能存在的風險、處理辦法、減少臨期產(chǎn)品產(chǎn)生的管理辦法和實施保障等幾個方面提出建議。一、臨期產(chǎn)品的界定參考地方實踐及行業(yè)慣例，結(jié)合我司產(chǎn)品特性，臨期產(chǎn)品定義為：臨近保質(zhì)期截止日但仍在該期限內(nèi)、符合食品安全標準、可安全飲用的飲料產(chǎn)品，時間上以保質(zhì)期剩余時間判斷（預留15天的反應(yīng)時間）：1、易拉罐裝（24個月保質(zhì)期）銀耳飲品臨期：到期前120天。2、玻璃瓶裝（18個月保質(zhì)期）銀耳飲品臨期：到期前90天進入臨期狀態(tài)。此判斷標準嚴于部分地方規(guī)定，主要出于兩個目的：其一，體現(xiàn)企業(yè)責任感；其二，我司當前市場占有率不高，銷售渠道相對較少，需要為后續(xù)處理留足時間窗口。在實際操作過程中，倉儲和銷售部門需在此標準基礎(chǔ)上提前預警（如提前60天提報處理方案）。二、臨期產(chǎn)品的處理原則1、首要原則：明確告知消費者任何處理方式（含贈品）均需顯著、清晰、無歧義地標注“臨期食品”及具體到期日期。禁止遮蓋、模糊、涂改日期。捆綁銷售時，臨期信息不得被隱藏。2、底線原則：合法合規(guī)嚴格遵守《食品安全法》《消費者權(quán)益保護法》《反食品浪費法》及地方法規(guī)（如經(jīng)營地關(guān)于臨期界定、銷售要求的規(guī)定）。如果產(chǎn)品已過期，必須依法封存并按公司制度進行銷毀，絕對禁止任何形式回流市場、更換包裝、篡改日期。3、經(jīng)濟原則：減少損失，盡可能回收成本臨期產(chǎn)品的處理，優(yōu)先選擇促銷、搭贈、特殊渠道銷售等能回收部分價值的處理方式，同時還要注意優(yōu)化處理流程，控制物流、管理、銷毀成本。4、共贏原則：維護多邊利益整個供應(yīng)鏈利益共享，事業(yè)才能走得長遠。在臨期產(chǎn)品的處理過程中，要兼顧和平衡消費者、經(jīng)銷商、工廠和社會等各方利益。消費者：保障知情權(quán)與安全權(quán)，提供物美價廉的選擇。經(jīng)銷商/終端：提供靈活處理支持（如促銷方案、快速退換政策），共擔風險。工廠：減少損失回收成本，規(guī)避風險，維護品牌形象。社會：捐贈可減少食物浪費，銷毀以履行社會責任。三、臨期產(chǎn)品可能存在的風險臨期產(chǎn)品雖在保質(zhì)期內(nèi)，但因其接近過期，相對于新鮮產(chǎn)品來說，品質(zhì)相對較差。受儲存環(huán)境、物流運輸、保質(zhì)期測試方法、處理方法等諸多因素的影響，也會存在一定的食品安全、法律法規(guī)、品牌聲譽等風險。1、食品安全風險（核心風險）雖在保質(zhì)期內(nèi)，但若儲存條件不當（如高溫、暴曬、劇烈震蕩），風味、口感、色澤可能加速劣變，極端情況下可能會存在微生物超標隱患（尤其原味款）。建議每周對臨期產(chǎn)品進行一次感官抽檢（色澤、氣味、口感），每月進行一次微生物指標檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2、法律合規(guī)風險臨期產(chǎn)品處置過程中未明確告知消費者“臨期”信息，侵犯知情權(quán)，可能被認定欺詐，承擔3倍賠償；若引發(fā)健康問題，需承擔民事賠償及行政處罰。如果管理不嚴，處置過程中發(fā)生篡改生產(chǎn)日期/保質(zhì)期的行為，屬嚴重違法，涉及刑事責任。如果管理不當，導致臨期產(chǎn)品過期混入合格品流入市場，會面臨違反《食品安全法》被高額罰款（貨值金額5-10倍，最低5萬）、沒收、吊銷許可等處罰。3、品牌聲譽風險消費者購買到未明示的臨期或過期產(chǎn)品，會導致信任崩塌，損害品牌形象。如果這些行為被曝光，甚至會引發(fā)公關(guān)危機。4、經(jīng)濟損失風險臨期品折扣銷售導致直接利潤損失，如果產(chǎn)品過期，則會產(chǎn)生銷毀成本及貨物損失。四、臨期產(chǎn)品處理辦法1、當前行業(yè)對臨期食品的處理方式折扣促銷/專區(qū)銷售：大中型商超設(shè)“臨期食品專柜”，明確標識、集中陳列、打折銷售（最常見、最直接）。捆綁搭贈：作為正常商品的贈品捆綁銷售（需明確標注“臨期贈品”及日期）。員工內(nèi)購：以極低折扣售予內(nèi)部員工。餐飲/工廠福利：供應(yīng)封閉渠道（如員工餐廳、團餐），需確保渠道可控，簽訂協(xié)議明確責任。公益捐贈：捐贈給合規(guī)的單位，如慈善機構(gòu)等（要求距保質(zhì)期有足夠緩沖期，如≥30天，接收方具備儲存分發(fā)能力，這是《反食品浪費法》鼓勵的方向）。銷毀：對過期或嚴重臨期（無法通過上述途徑處理）產(chǎn)品，進行環(huán)保無害化處理。2、我司臨期產(chǎn)品處理建議根據(jù)臨期產(chǎn)品處理原則，參照當前行業(yè)處理方式，結(jié)合我司當前情況，建議我司臨期產(chǎn)品處理采取分段處理、逐步深入的方式，從而最大程度減少損失，回收成本，具體如下表：臨期時間處理方式細節(jié)或注意事項距到期120天公益捐贈、活動贊助對接正規(guī)單位，提供出庫單、質(zhì)檢報告，明確捐贈/贊助物資清單及到期日；接收方簽收確認，保留完整捐贈/贊助憑證。捐贈前需與接收方簽訂協(xié)議，明確雙方在產(chǎn)品儲存、分發(fā)等方面的責任。距到期90天捆綁搭贈、定向渠道作為正常產(chǎn)品的贈品時外包裝需要注明：“贈品-臨期食品，到期日：XXXX”；定期檢查臨期產(chǎn)品狀態(tài)，避免過期。提供給企業(yè)/工廠/學校福利采購：提供專屬折扣；封閉渠道餐飲：特供餐廳、酒店（非零售），簽訂限時使用協(xié)議，明確用途、責任；禁止流入傳統(tǒng)零售市場。與定向渠道合作前，需對渠道的資質(zhì)和信譽進行評估。距到期60天員工內(nèi)購/福利、專柜銷售以超低折扣給公司內(nèi)部員工購買，應(yīng)設(shè)定限購數(shù)量，簽署承諾書（僅自用，不轉(zhuǎn)售）；嚴格限于員工本人及直系親屬，需要明確告知臨期信息?？梢苑诺街睜I店、銷售點，以超低折扣進行出售，同時也起到引流作用，也需要明確告知臨期信息。員工內(nèi)購需通過公司內(nèi)部系統(tǒng)登記，專柜銷售需每日記錄銷售情況。距到期30天折扣處理與銷售點合作設(shè)“臨期飲料專區(qū)”，顯著標識“臨期特惠”及到期日；專區(qū)應(yīng)物理隔離，避免混放，定期檢查貨品狀態(tài)避免過期。安排專人每日檢查專區(qū)產(chǎn)品，及時下架即將過期產(chǎn)品。距到期＜7天回收封存、銷毀處理保存回收、倉儲、銷毀記錄，防止原料再利用。銷毀需委托有資質(zhì)的環(huán)保機構(gòu)進行，銷毀過程需有專人監(jiān)督，并拍攝視頻留存。五、減少臨期產(chǎn)品產(chǎn)生的管理辦法預防優(yōu)于處理，如果能用管理手段消除臨期產(chǎn)品的產(chǎn)生，就可以大幅減少損失。減少臨期產(chǎn)品，在管理上可以從庫存管理、訂單管理、渠道管理、生產(chǎn)計劃管理、產(chǎn)品設(shè)計管理等幾個方面著手。1、精細化庫存管理（核心）先進先出：供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)，包括工廠倉庫、云倉倉庫、經(jīng)銷商及其倉庫、商超門店及其倉庫、各銷售終端、業(yè)務(wù)員，都應(yīng)嚴格執(zhí)行批次管理，確保先進先出原則，避免貨齡大的產(chǎn)品積壓導致臨期。使用財務(wù)系統(tǒng)的，系統(tǒng)強制推薦大貨齡批次優(yōu)先出貨。每月進行一次庫存盤點，確保先進先出原則有效執(zhí)行。動態(tài)安全庫存：基于歷史銷售、淡旺季、促銷計劃、市場趨勢等因素，動態(tài)計算各SKU的安全庫存閾值，避免庫存過多。每季度對安全庫存閾值進行一次調(diào)整。貨齡數(shù)字化監(jiān)控：財務(wù)管理系統(tǒng)設(shè)置“三級預警”（如：到期前180天/黃色警示，120天（臨期）/橙色警示，60天/紅色警示，7天/黑色鎖定），自動彈出消息提醒負責人。警示消息需同步發(fā)送至倉儲、銷售和質(zhì)量部門負責人。2、精準訂單管理銷售部門應(yīng)根據(jù)月度目標計劃、現(xiàn)有客戶情況、歷史銷售數(shù)據(jù)等信息，有計劃地提交下月銷售訂單，生產(chǎn)部門結(jié)合安全庫存和訂單量組織生產(chǎn)，精準囤貨，避免庫存積壓。銷售訂單需經(jīng)部門經(jīng)理審核后提交。銷售人員要引導經(jīng)銷商小批量、多頻次訂貨，減少單次囤貨量。對于小批量、多頻次訂貨的經(jīng)銷商，可給予一定的運費補貼或返利優(yōu)惠。3、渠道管理臨期產(chǎn)品退換政策：明確經(jīng)銷商可在貨品臨期前15天聯(lián)系工廠進行調(diào)換貨，調(diào)換貨的運費由經(jīng)銷商承擔，超過臨期處理時間窗口的，經(jīng)銷商需要承擔部分損失；過期產(chǎn)品不予調(diào)換，由經(jīng)銷商自行承擔損失。調(diào)換貨的臨期產(chǎn)品，應(yīng)確保包裝完整，品質(zhì)合格。建立經(jīng)銷商調(diào)換貨申請審批流程，由銷售和質(zhì)量部門共同審核。渠道激勵：對于主動配合公司進行產(chǎn)品效期管理，降低臨期損失的經(jīng)銷商和銷售人員，應(yīng)予以激勵。激勵方式可包括現(xiàn)金獎勵、榮譽證書、優(yōu)先供貨等，具體激勵標準另行制定。4、訂單計劃管理加強產(chǎn)銷協(xié)同，生產(chǎn)部應(yīng)根據(jù)安全庫存預警和銷售部門的訂單調(diào)整生產(chǎn)計劃，避免盲目擴產(chǎn)。物料庫存應(yīng)結(jié)合安全庫存和生產(chǎn)計劃進行，避免積壓導致新品切換的延期。每周召開產(chǎn)銷協(xié)同會議，溝通生產(chǎn)計劃和銷售訂單情況。5、產(chǎn)品設(shè)計管理新產(chǎn)品設(shè)計投入使用前，應(yīng)充分考慮現(xiàn)有成品庫存和包材庫存，留足緩沖切換時間，避免新包裝投入市場后對舊包裝形成沖擊，造成舊包裝產(chǎn)品的積壓產(chǎn)生臨期。新產(chǎn)品上市前需進行庫存評估，制定舊包裝產(chǎn)品消化計劃。探索設(shè)計推出小規(guī)格包裝或多口味混合包裝，促進產(chǎn)品的快速周轉(zhuǎn)，從而減少貨品積壓形成臨期產(chǎn)品。小規(guī)格包裝和多口味混合包裝產(chǎn)品上市后，跟蹤銷售數(shù)據(jù)，評估其對減少臨期產(chǎn)品的效果。六、實施保障1、組織與職責明確各部門各崗位（包括倉儲、銷售、質(zhì)量、財務(wù)等多部門）在“產(chǎn)品效期管理”中的職責，指定總負責人，明確各環(huán)節(jié)責任人，做到出庫有人把控、逾期有人提醒、臨期有人處理、質(zhì)量有人監(jiān)督。倉儲部門：負責執(zhí)行先進先出原則，進行庫存盤點，監(jiān)控產(chǎn)品貨齡，及時反饋臨期產(chǎn)品信息。銷售部門：負責引導經(jīng)銷商訂貨，與經(jīng)銷商溝通臨期產(chǎn)品處理事宜，執(zhí)行臨期產(chǎn)品促銷等處理措施。質(zhì)量部門：負責臨期產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，監(jiān)督臨期產(chǎn)品處理過程中的質(zhì)量安全，審核捐贈和銷毀等處理方式的合規(guī)性。財務(wù)部門：負責臨期產(chǎn)品處理的成本核算，設(shè)置貨齡數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)，提供財務(wù)數(shù)據(jù)支持。2、制度與流程制定“臨期產(chǎn)品界定與處理SOP”“經(jīng)銷商臨期產(chǎn)品退換貨流程”“臨期產(chǎn)品捐贈管理規(guī)范”等作業(yè)文件，讓臨期產(chǎn)品的管理、界定、處置有據(jù)可依；建立臨期產(chǎn)品處理臺賬，詳細記錄品名、批次、數(shù)量、處理方式、日期、經(jīng)手人等信息，確保可追溯。作業(yè)文件和臺賬需定期歸檔保存，保存期限不少于3年。3、培訓與考核定期對內(nèi)部員工、經(jīng)銷商進行法規(guī)、政策、操作流程培訓，確保降低臨期產(chǎn)品發(fā)生率、提高臨期產(chǎn)品處理及時率、臨期產(chǎn)品處理的合規(guī)性有保障。培訓每季度至少開展一次，培訓后進行考核，考核不合格者需重新培訓。將臨期產(chǎn)品管理相關(guān)指標納入員工和經(jīng)銷商的績效考核體系，考核結(jié)果與薪酬、激勵掛鉤。4、審查與改進定期審查臨期產(chǎn)品處理規(guī)范的執(zhí)行情況，檢查記錄、憑證、現(xiàn)場合規(guī)性；分析臨期品產(chǎn)生的原因（是否特定SKU、特定區(qū)域/客戶），持續(xù)優(yōu)化預測模型和管理策略。審查每月進行一次，形成審查報告，針對發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，明確整改責任人及