糧油食品檢驗(yàn)人員模擬試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A.一萬元以上五萬元以下

B.二萬元以上十萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

2、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是

A.樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B.樣品可以直接放入灰化

C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D.樣品在馬弗爐中灰化過夜

正確答案：A

3、（單選題）對(duì)上級(jí)糧食行政管理部門已經(jīng)監(jiān)督檢查過的事項(xiàng)。除未完成的督辦事項(xiàng)外，下級(jí)糧食行政管理部門在（）個(gè)月內(nèi)不得就同一事項(xiàng)再進(jìn)行監(jiān)督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

4、（單選題）下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

5、（單選題）食品安全危害可定義為：

A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)

B.加熱時(shí)間與溫度控制有誤

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素

正確答案：D

6、（單選題）（）后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用“QS”標(biāo)志。

A.2017.01.01

B.2017.10.01

C.2018.01.01

D.2018.10..01

正確答案：D

7、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

8、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

9、（單選題）粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正確答案：B

10、（單選題）行政處罰決業(yè)書應(yīng)當(dāng)在宣告后當(dāng)場交付當(dāng)事人；當(dāng)事人不在場的，糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)在（）日內(nèi)依照民事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，將行政處罰決定書送達(dá)當(dāng)事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

11、（單選題）下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B.13662是產(chǎn)品代號(hào)C.92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D.13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)正確答案：B12、（單選題）利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

13、（單選題）凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：A

14、（單選題）常規(guī)試劑配制用水為（）水。

A.自來水

B.一級(jí)水

C.二級(jí)水

D.三級(jí)水

正確答案：D

15、（單選題）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔

B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔

D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

2、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應(yīng)當(dāng)向（）的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門定期報(bào)告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

A.收購地

B.糧食生產(chǎn)地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

3、（多選題）禽畜類動(dòng)物的屠宰過程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：A.了解禽畜類動(dòng)物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動(dòng)物治病正確答案：BC4、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

5、（多選題）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)（）及其實(shí)施條例、（）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）監(jiān)督檢查證實(shí)行全國統(tǒng)一編號(hào)。證件編號(hào)由（）位數(shù)組成，包括“機(jī)構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

2、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

3、（填空題）國家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

4、（填空題）糧食經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實(shí)信用）

5、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會(huì)以及中介組織應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)（），在維護(hù)糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時(shí)，一次測定的抑制率超過50%或70%，就可以判定該樣品為陽性樣品。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象只包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）申請(qǐng)人依照《食品安全法》的規(guī)定可以向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

正確答案：

正確

6、（判斷題）餐飲服務(wù)場所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物

正確答案：

正確

7、（判斷題）試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告不可以由申請(qǐng)人自行檢驗(yàn)，需委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具。試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告的具體要求按審查細(xì)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門和其他有關(guān)主管部門，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)畜