2025年山東食品安全知識(shí)競(jìng)賽題及答案一、單選題（共10題，每題2分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是什么？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品衛(wèi)生規(guī)范C.食品污染物限量D.食品微生物檢驗(yàn)方法2.孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的奶制品？A.超市促銷奶制品B.生鮮巴氏殺菌奶C.超高溫滅菌奶D.袋裝奶制品3.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法最易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.保持陰涼干燥B.常溫避光保存C.低溫冷藏D.密封保存4.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.蔗糖D.維生素C5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.食品成分表D.食品廣告語(yǔ)6.蔬菜水果食用前，以下哪種處理方式最能有效去除殘留農(nóng)藥？A.水煮B.沸水浸泡C.使用專用果蔬清洗劑D.常溫晾曬7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得：A.上崗工作B.從事接觸食品的工作C.參與食品生產(chǎn)D.擔(dān)任食品檢驗(yàn)人員9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是：A.提高食品價(jià)格B.加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管C.評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.增加食品產(chǎn)量二、多選題（共10題，每題3分）1.食品安全法中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括：A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.使用回收食品作為原料C.超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品D.偽造食品生產(chǎn)日期2.以下哪些屬于食品污染物？A.黃曲霉毒素B.三聚氰胺C.鎘D.亞硝酸鹽3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期5.以下哪些食品屬于普通食品？A.糧食B.蔬菜C.水果D.加工食品6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB7099指的是什么？A.速凍面米食品B.罐頭食品C.方便面D.粽子及元宵7.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法有助于防止食品變質(zhì)？A.保持干燥B.避光保存C.低溫冷藏D.真空包裝8.以下哪些屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？A.立即疏散人員B.封存相關(guān)食品C.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)D.向有關(guān)部門報(bào)告9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得：A.上崗工作B.從事接觸食品的工作C.參與食品生產(chǎn)D.擔(dān)任食品檢驗(yàn)人員10.以下哪些做法有助于預(yù)防食物中毒？A.食物徹底煮熟B.生熟分開處理C.食品儲(chǔ)存時(shí)保持低溫D.避免食用過期食品三、判斷題（共10題，每題2分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、發(fā)布的。（√）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)必須清晰、準(zhǔn)確。（√）3.食品添加劑可以在食品中任意添加。（×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是自愿的，不是強(qiáng)制性的。（×）6.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是必須標(biāo)明的。（√）7.食品儲(chǔ)存時(shí)，高溫環(huán)境有利于防止食品變質(zhì)。（×）8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）9.食品添加劑的添加量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（√）10.食物中毒是可以預(yù)防的。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全的定義及其重要性。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的主要措施。4.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實(shí)際，論述食品安全對(duì)公眾健康的重要性，并提出個(gè)人在日常生活中如何保障食品安全。答案一、單選題答案1.A2.B3.B4.B5.D6.C7.A8.B9.C10.C二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題答案1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.簡(jiǎn)述食品安全的定義及其重要性。食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的重要性在于保障公眾健康，防止食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全問題不僅關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，還直接影響到社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等。3.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的主要措施。預(yù)防食物中毒的主要措施包括：食物徹底煮熟、生熟分開處理、食品儲(chǔ)存時(shí)保持低溫、避免食用過期食品、食品加工過程中保持清潔、食品從業(yè)人員健康管理等。4.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)規(guī)范，其作用在于為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供科學(xué)依據(jù)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障公眾健康，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)食品安全的最低要求，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守的技術(shù)規(guī)范。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因在于，食品從業(yè)人員健康狀況直接關(guān)系到食品安全，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障公眾健康。五、論述題答案結(jié)合實(shí)際，論述食品安全對(duì)公眾健康的重要性，并提出個(gè)人在日常生活中如何保障食品安全。食品安全對(duì)公眾健康的重要性體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，食品安全是保障人民群眾身體健康和生命安全的基礎(chǔ)。食品如果含有有害物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。其次，食品安全關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。食品安全問題一旦發(fā)生，會(huì)引起社會(huì)廣泛關(guān)注，影響社會(huì)穩(wěn)定。最后，食品安全還關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。食品安全問題不僅會(huì)影響食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，還會(huì)對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)造成負(fù)面影響。個(gè)人在日常生活中保障食品安全，可以采取以下措施：1.選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品，避免購(gòu)買無(wú)證無(wú)照的食品。2.食物徹底煮熟，避免生食。3.生熟分開處理，避免交叉污染。4.食品儲(chǔ)存時(shí)保持低溫，避免食物變質(zhì)。5.避免食用過期食品，注意食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。6.