羊肉屠宰運輸管理辦法一、總則（一）目的為加強羊肉屠宰運輸管理，保證羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國動物防疫法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)從事羊肉屠宰、運輸及相關活動的單位和個人。（三）基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴格依照國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，對羊肉屠宰運輸全過程進行監(jiān)督管理。2.質(zhì)量安全原則：確保羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上把控，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.規(guī)范有序原則：規(guī)范屠宰運輸行為，建立健全管理制度，保障行業(yè)健康有序發(fā)展。二、屠宰管理（一）屠宰廠（場）設立1.選址要求應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利且易于排水的地方，距離生活飲用水源地、動物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動物集貿(mào)市場500米以上；距離種畜禽場、動物隔離場所、無害化處理場所3000米以上；距離城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科研等人口集中區(qū)域及公路、鐵路等主要交通干線500米以上。廠區(qū)周圍應設有圍墻或其他有效防護設施，防止無關人員和動物進入。2.設施設備應具備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰設備和冷藏設施，包括放血設備、吊掛設備、燙毛脫毛設備、剝皮設備（如適用）、解體分割設備、冷卻設備、冷藏庫等。設備應符合衛(wèi)生要求，便于清洗、消毒和維護。應設有待宰圈、隔離圈、急宰間、無害化處理間等輔助設施，待宰圈應能滿足存欄數(shù)量的需求，并保持清潔衛(wèi)生，通風良好。屠宰車間地面、墻壁應采用防水、防腐蝕、易清洗消毒的材料建造，天花板應無灰塵、無污垢，易于清潔。車間內(nèi)應有充足的照明和良好的通風換氣設施。3.人員要求從事屠宰工作的人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。屠宰人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉屠宰操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，經(jīng)過專業(yè)培訓并考核合格。屠宰廠（場）應配備獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，負責對屠宰過程進行全程檢驗檢疫，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應具備相應的資質(zhì)和專業(yè)知識。（二）屠宰前檢驗檢疫1.入場檢查待宰羊只應來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明。屠宰廠（場）應對入場羊只進行查證驗物，檢查羊只的健康狀況、品種、數(shù)量等是否與檢疫證明相符。對入場羊只進行臨床檢查，觀察羊只的精神狀態(tài)、采食飲水情況、有無疫病癥狀等。發(fā)現(xiàn)疑似患病羊只，應立即隔離觀察，并及時報告當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構。2.宰前停食靜養(yǎng)羊只入場后，應在待宰圈內(nèi)停食靜養(yǎng)1224小時，期間給予充足的飲水，以保證宰后肉品質(zhì)量。停食靜養(yǎng)期間，應安排專人負責觀察羊只狀態(tài)，做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。（三）屠宰操作規(guī)程1.致昏采用電擊或其他符合動物福利和衛(wèi)生要求的致昏方法，使羊只迅速失去知覺，減少痛苦和應激反應，保證屠宰過程的人道性和肉品質(zhì)量。電擊致昏應嚴格控制電壓、電流和時間，確保致昏效果良好且不影響肉品質(zhì)量。2.放血放血應迅速、充分，保證放血干凈，放血時間一般控制在510分鐘。放血方式可采用倒掛放血或其他合適的方式，確保血液能夠順暢流出。放血設備應定期清洗消毒，防止交叉污染。3.燙毛脫毛（如適用）根據(jù)羊只品種和屠宰工藝要求，選擇合適的燙毛溫度和時間，確保燙毛效果良好，便于脫毛操作。燙毛后應及時進行脫毛，脫毛過程中應注意避免損傷羊只皮膚和肉質(zhì)。脫毛設備應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。4.剝皮（如適用）剝皮操作應熟練、規(guī)范，避免劃破羊皮和羊肉，保證皮張完整和肉品質(zhì)量。剝皮過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，防止污染環(huán)境和肉品。5.解體分割解體分割應在符合衛(wèi)生要求的車間內(nèi)進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。按照不同的部位和規(guī)格要求進行分割，分割過程中應注意保持肉品的完整性和清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。分割后的羊肉應及時放入冷卻設備中進行冷卻處理，冷卻溫度應符合相關標準要求。（四）宰后檢驗檢疫1.同步檢驗宰后檢驗檢疫應與屠宰過程同步進行，采用感官檢驗、實驗室檢驗等方法，對羊肉的各個部位進行全面檢查。檢驗檢疫內(nèi)容包括羊只的健康狀況、疫病情況、肉質(zhì)品質(zhì)、寄生蟲感染情況等。2.檢驗檢疫項目感官檢驗：檢查羊肉的色澤、氣味、組織狀態(tài)、有無病變等。正常羊肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，肌肉有彈性，無異味。實驗室檢驗：根據(jù)需要進行微生物檢驗（如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、獸藥殘留檢驗（如抗生素、激素等）、重金屬檢驗（如鉛、汞、鎘等）等項目，確保羊肉產(chǎn)品符合食品安全標準。3.檢驗檢疫結(jié)果處理經(jīng)檢驗檢疫合格的羊肉，應出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明，并在胴體上加蓋檢疫驗訖印章。對檢驗檢疫不合格的羊肉，應按照國家有關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入市場。無害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，處理過程應做好記錄，并接受動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督。三、運輸管理（一）運輸車輛要求1.車輛資質(zhì)從事羊肉運輸?shù)能囕v應具有合法有效的營運證件，車輛性能良好，符合安全運輸要求。車輛應定期進行維護保養(yǎng)和安全檢查，確保車輛處于良好的運行狀態(tài)。2.車廂要求車廂應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢，具有良好的通風和保溫性能。車廂內(nèi)應設有防滲漏、防污染設施，如鋪墊塑料布、放置墊板等，防止羊肉在運輸過程中受到污染。運輸生鮮羊肉的車輛應配備冷藏設備，保證運輸過程中羊肉處于適宜的溫度環(huán)境，冷藏溫度應符合相關標準要求。（二）運輸過程管理1.裝載要求羊肉應按照不同的品種、等級、批次分別裝載，避免混裝。裝載時應注意輕拿輕放，防止羊肉受到擠壓、碰撞而損壞。羊肉與車廂壁之間應留有一定的空隙，便于通風換氣。2.運輸溫度控制對于需要冷藏運輸?shù)难蛉?，運輸過程中應保持冷藏設備正常運行，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。應定期檢查冷藏設備的運行情況和溫度記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。在高溫季節(jié)或長途運輸時，應采取有效的降溫措施，如增加冰塊、使用空調(diào)等，保證羊肉的質(zhì)量安全。3.運輸時間控制盡量縮短羊肉的運輸時間，減少運輸過程中的時間損耗。對于生鮮羊肉，應根據(jù)運輸距離和溫度要求，合理安排運輸時間，確保羊肉在規(guī)定時間內(nèi)到達目的地。在運輸過程中，應做好運輸記錄，包括運輸起止時間、地點、溫度、車輛信息等，以便追溯和查詢。（三）運輸過程衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生運輸人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。運輸人員應定期進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。運輸人員在裝卸羊肉前應洗手消毒，避免將病菌帶入羊肉產(chǎn)品中。2.環(huán)境衛(wèi)生運輸車輛應定期進行清洗消毒，保持車廂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。每次運輸任務完成后，應對車廂進行全面清洗，去除殘留的羊肉血水、污垢等，然后進行消毒處理。消毒可采用物理消毒（如高溫、紫外線照射等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）等方法，確保消毒效果。3.防污染措施運輸過程中應采取有效的防污染措施，防止羊肉受到灰塵、雨水、異味等污染。如遇惡劣天氣，應及時采取防護措施，如加蓋篷布等。避免在運輸途中與其他可能污染羊肉的物品混裝，如農(nóng)藥、化肥、化工產(chǎn)品等。四、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構負責對羊肉屠宰廠（場）的動物防疫條件、宰前宰后檢驗檢疫等情況進行監(jiān)督檢查，依法查處違反動物防疫法律法規(guī)的行為。對羊肉運輸過程中的動物檢疫證明、車輛消毒等情況進行監(jiān)督檢查，確保運輸環(huán)節(jié)的動物衛(wèi)生安全。2.食品藥品監(jiān)督管理部門負責對羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全進行監(jiān)督管理，對屠宰廠（場）和運輸環(huán)節(jié)的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。組織開展羊肉產(chǎn)品質(zhì)量抽檢工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.屠宰廠（場）監(jiān)督檢查內(nèi)容屠宰廠（場）的設立條件是否符合要求，包括選址、設施設備、人員資質(zhì)等。屠宰過程是否符合操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，如致昏、放血、燙毛脫毛、解體分割、檢驗檢疫等環(huán)節(jié)。屠宰廠（場）的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括車間、待宰圈、無害化處理間等的清潔消毒情況。動物產(chǎn)品檢疫合格證明的出具情況，以及對不合格產(chǎn)品的無害化處理情況。2.運輸環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查內(nèi)容運輸車輛的資質(zhì)和衛(wèi)生狀況，包括車輛營運證件、車廂清潔消毒、冷藏設備運行等情況。運輸過程中的溫度控制、時間控制、裝載要求等是否符合規(guī)定。運輸人員的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范情況。動物檢疫證明的持有和使用情況，以及運輸記錄的填寫情況。（三）違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的單位和個人，由相關監(jiān)管部門依法給予行政處罰。2.對未經(jīng)定點從事羊肉屠宰活動的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設備以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額難以確定的，對單位并處10萬元以上20萬元以下的罰款，對個人并處5000元以上1萬元以下的罰款；構成犯罪的，依法追究刑事責任。3.對屠宰廠（場）未按照規(guī)定進行檢驗檢疫、出具虛假檢疫證明等違法行為，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構責令改正，處同類檢疫合格動物、動物產(chǎn)品貨值金額10%以上50%以下罰款；對貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額50%以上1倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓，對直接負責的主管人