2025年廚師技能考試題及答案

本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答

題技巧，提升應(yīng)試能力。

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.烹飪中常用的火候不包括：

A.文火

B.武火

C.微火

D.無(wú)火

2.以下哪種食材屬于冷加工原料？

A.豬肉

B.海帶

C.雞蛋

D.面粉

3.烹飪中常用的調(diào)味料不包括：

A.醬油

B.食醋

C.鹽

D.油漆

4.以下哪種烹飪方法屬于熱加工？

A.焯水

B.拌菜

C.煽烤

D.漂洗

5.廚師在處理食材時(shí)，應(yīng)該注意:

A.隨意切割

B.保持衛(wèi)生

C.不清洗食材

D.使用過(guò)期調(diào)料

6.以下哪種餐具不適合用于熱食?

A.瓷碗

B.金屬盤

C.塑料杯

D.玻璃杯

7.烹飪中常用的刀法不包括：

A.切

B.剁

C.劃

D搓

8.以下哪種食材屬于干貨？

A.新鮮蔬菜

B.海鮮

C.干香菇

D.活魚

9.廚師在烹飪過(guò)程中，應(yīng)該注意：

A.分心聊天

B.保持專注

C.隨意放置食材

D.不清理灶臺(tái)

10.以下哪種烹飪方法屬于冷加工？

A.煮

B.炒

C.涼拌

D.烤

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）

1.烹飪中常用的火候有：

A.文火

B.武火

C.微火

D.無(wú)火

2.以下哪些屬于冷加工原料？

A.海帶

B.雞蛋

C.面粉

D.豬肉

3.烹飪中常用的調(diào)味料有:

A.醬油

B.食醋

C.鹽

D.油漆

4.以下哪些屬于熱加工方法？

A.焯水

B.拌菜

C.煽烤

D.漂洗

5.廚師在處理食材時(shí)，應(yīng)該注意:

A.保持衛(wèi)生

B.隨意切割

C.不清洗食材

D.使用過(guò)期調(diào)料

6.以下哪些餐具適合用于熱食？

A.瓷碗

B.金屬盤

C.塑料杯

D.玻璃杯

7.烹飪中常用的刀法有：

A.切

B.剁

C.劃

D搓

8.以下哪些屬于干貨？

A.新鮮蔬菜

B.海鮮

C.干香菇

D.活魚

9.廚師在烹飪過(guò)程中，應(yīng)該注意：

A.保持專注

B.分心聊天

C.隨意放置食材

D.不清理灶臺(tái)

10.以下哪些屬于冷加工方法？

A.煮

B.炒

C.涼拌

D.烤

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.烹飪中常用的火候只有文火和武火。（X）

2.以下哪種食材屬于冷加工原料？海帶。（J）

3.烹飪中常用的調(diào)味料只有醬油和食醋。（X）

4.以下哪種烹飪方法屬于熱加工？焯水。（V）

5.廚師在處理食材時(shí)，應(yīng)該注意保持衛(wèi)生。（J）

6.以下哪種餐具不適合用于熱食？塑料杯。（V）

7.烹飪中常用的刀法只有切和剁。（X）

8.以下哪種食材屬于干貨？干香菇。（V）

9.廚師在烹飪過(guò)程中，應(yīng)該注意保持專注。（J）

10.以下哪種烹飪方法屬于冷加工？涼拌。（V）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的火候有哪些。

2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的調(diào)味料有哪些。

3.簡(jiǎn)述烹飪中常用的熱加工方法有哪些。

4.簡(jiǎn)述烹飪中常用的冷加工方法有哪些。

5.簡(jiǎn)述廚師在處理食材時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)。

五、論述題（10分）

1.論述廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)。

答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1.D.無(wú)火

解析：烹飪中常用的火候包括文火、武火和微火，無(wú)火不屬于烹飪中的火候。

2.B.海帶

解析：海帶屬于冷加工原料，而豬肉、雞蛋和面粉屬于熱加工原料。

3.D.油漆

解析：烹飪中常用的調(diào)味料包括醬油、食醋和鹽，油漆不屬于調(diào)味料。

4.C.塌烤

解析：煽烤屬于熱加工方法，而焯水和拌菜屬于冷加工方法，漂洗不屬于烹飪方

法。

5.B.保持衛(wèi)生

解析：廚師在處理食材時(shí)應(yīng)該注意保持衛(wèi)生，隨意切割、不清洗食材和使用過(guò)期調(diào)

料都是不正確的做法。

6.C.塑料杯

解析：瓷碗、金屬盤和玻璃杯適合用于熱食，而塑料杯不適合用于熱食。

7.D.搓

解析：烹飪中常用的刀法包括切、剁和劃，搓不屬于常用的刀法。

8.C.干香菇

解析：干香菇屬于干貨，而新鮮蔬菜、海鮮和活魚不屬于干貨。

9.B.保持專注

解析：廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)該注意保持專注，分心聊天、隨意放置食材和不清理灶

臺(tái)都是不正確的做法。

10.C.涼拌

解析：涼拌屬于冷加工方法，而煮、炒和烤屬于熱加工方法。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A.文火,B.武火,C.微火

解析：烹飪中常用的火候包括文火、武火和微火，無(wú)火不屬于烹飪中的火候。

2.A.海帶,B.雞蛋,C.面粉

解析：海帶、雞蛋和面粉屬于冷加工原料，而豬肉屬于熱加工原料。

3.A.醬油,B.食醋,3鹽

解析：烹飪中常用的調(diào)味料包括醬油、食醋和鹽，油漆不屬于調(diào)味料。

4.A.焯水,C.燃烤

解析：焯水和爆烤屬于熱加工方法，而拌菜和漂洗不屬于烹飪方法。

5.A.保持衛(wèi)生

解析：廚師在處理食材時(shí)應(yīng)該注意保持衛(wèi)生，隨意切割、不清洗食材和使用過(guò)期調(diào)

料都是不正確的做法。

6.A.瓷碗,B.金屬盤,D.玻璃杯

解析：瓷碗、金屬盤和玻璃杯適合用于熱食，而塑料杯不適合用于熱食。

7.A.切,B.剁,C.劃

解析：烹飪中常用的刀法包括切、剁和劃，搓不屬于常用的刀法。

8.C.干香菇

解析：干香菇屬于干貨，而新鮮蔬菜、海鮮和活魚不屬于干貨。

9.B.保持專注

解析：廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)該注意保持專注，分心聊天、隨意放置食材和不清理灶

臺(tái)都是不正確的做法。

10.C.涼拌

解析：涼拌屬于冷加工方法，而煮、炒和烤屬于熱加工方法。

三、判斷題

1.X

解析：烹飪中常用的火候包括文火、武火和微火。

2.V

解析：海帶屬于冷加工原料。

3.X

解析：烹飪中常用的調(diào)味料包括醬油、食醋和鹽。

4.V

解析：焯水和燃烤屬于熱加工方法。

5.V

解析：廚師在處理食材時(shí)應(yīng)該注意保持衛(wèi)生。

6.V

解析：塑料杯不適合用于熱食。

7.X

解析：烹飪中常用的刀法包括切、剁和劃。

8.V

解析：干香菇屬于干貨。

9.V

解析：廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)該注意保持專注。

10.V

解析：涼拌屬于冷加工方法。

四、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的火候有哪些。

解析：烹飪中常用的火候包括文火、武火和微火。文火是指火勢(shì)較小，溫度較低的

火候，適合燉煮、婀等烹飪方法；武火是指火勢(shì)較大，溫度較高的火候，適合爆

炒、煎等烹飪方法；微火是指火勢(shì)適中，溫度適中的火候，適合煨、烤等烹飪方

法。

2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的調(diào)味料有哪些。

解析：烹飪中常用的調(diào)味料包括醬油、食醋、鹽、糖、料酒、蔥姜蒜等。醬油可以

增加菜肴的鮮味和色澤；食醋可以增加菜肴的酸味；鹽可以增加菜肴的咸味；糖可

以增加菜肴的甜味；料酒可以去腥增香；蔥姜蒜可以增加菜肴的香味。

3.簡(jiǎn)述烹飪中常用的熱加工方法有哪些。

解析：烹飪中常用的熱加工方法包括煮、炒、煎、炸、烤、燉、婀等。煮是指將食

材放入水中，用火加熱至熟透；炒是指將食材放入熱油中，快速翻炒至熟透；煎是

指將食材放入熱油中，一面煎至金黃；炸是指將食材放入熱油中，炸至外酥里嫩；

烤是指將食材放在烤箱中，用火加熱至熟透；燉是指將食材放入水中，加蓋炯煮至

熟透；婀是指將食材放入容器中，加蓋婀煮至熟透。

4.簡(jiǎn)述烹飪中常用的冷加工方法有哪些。

解析：烹飪中常用的冷加工方法包括涼拌、拌菜、腌制等。涼拌是指將食材放入調(diào)

料中，拌勻即可食用；拌菜是指將食材切成小塊，放入調(diào)料中拌勻即可食用；腌制

是指將食材放入調(diào)料中，腌制一段時(shí)間后再食用。

5.簡(jiǎn)述廚師在處理食材時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)。

解析：廚師在處理食材時(shí)應(yīng)該注意保持衛(wèi)生，食材要清洗干凈，工具要消毒，操作

要規(guī)范。同時(shí)要注意食材的切割和處理，保證食材的質(zhì)量和口感。此外，還要注意

食材的搭配和調(diào)味，保證菜肴的營(yíng)養(yǎng)和美味。

五、論述題

1.論述廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)。

解析：廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)很多，首先要注意保持衛(wèi)生，食材要清洗

干凈，工具要消毒，操作要規(guī)范，避免交叉污