2024年7月公共營養(yǎng)師基礎知識測試題+答案1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C答案分析：碳水化合物在體內消化吸收快，是人體最主要、最經濟的供能物質。蛋白質主要用于身體的生長、修復等；脂肪是重要的儲能物質；維生素不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富且吸收率高的是？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C答案分析：動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜雖含鐵，但含草酸影響鐵吸收；牛奶含鐵量低；大豆鐵吸收率不如動物肝臟。3.維生素D缺乏會導致？A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：B答案分析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，兒童可患佝僂病，成人可患骨軟化癥。夜盲癥是維生素A缺乏導致；壞血病是維生素C缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致。4.以下不屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D答案分析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等?；ㄉ南┧峥捎蓙営退徂D化而來。油酸不是必需脂肪酸。5.人體能量消耗中，基礎代謝約占總能量消耗的？A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C答案分析：基礎代謝是維持人體最基本生命活動所消耗的能量，約占總能量消耗的60%70%。6.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.玉米B.大米C.雞蛋D.土豆答案：C答案分析：雞蛋含有人體所需的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。玉米、大米、土豆蛋白質含量相對較低且氨基酸組成不夠理想。7.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C答案分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等。8.碘缺乏會引起？A.貧血B.甲狀腺腫C.骨質疏松D.口角炎答案：B答案分析：碘是合成甲狀腺激素的原料，碘缺乏會導致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫。貧血與鐵等缺乏有關；骨質疏松與鈣、維生素D等缺乏有關；口角炎與維生素B2缺乏有關。9.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的維生素？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C答案分析：蒸的溫度相對較低，時間較短，能較好地保留食物中的維生素等營養(yǎng)成分。油炸、煎、烤溫度高，易使維生素等營養(yǎng)成分損失。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏？A.鋅B.鈣C.鎂D.鈉答案：A答案分析：鋅參與人體多種酶的合成，缺乏鋅會導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣主要與骨骼發(fā)育有關；鎂參與能量代謝等；鈉維持人體滲透壓等。11.下列食物中，富含維生素C的是？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B答案分析：橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉、葡萄維生素C含量相對較低。12.人體所需的維生素中，唯一能在體內合成的是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D答案分析：人體皮膚中的7脫氫膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D，是唯一能在體內合成的維生素。13.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.牛奶答案：C答案分析：蛋黃中膽固醇含量較高，瘦肉、魚類膽固醇含量相對較低，牛奶膽固醇含量很低。14.大豆中含有的具有保健作用的成分是？A.植物雌激素B.膽固醇C.飽和脂肪酸D.蔗糖答案：A答案分析：大豆中含有植物雌激素，如異黃酮等，具有保健作用。大豆不含膽固醇，含不飽和脂肪酸，蔗糖含量低。15.老年人易發(fā)生骨折的原因主要是？A.脂肪攝入不足B.蛋白質攝入不足C.維生素C缺乏D.鈣缺乏答案：D答案分析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，老年人鈣流失增加，鈣缺乏易導致骨質疏松，從而易發(fā)生骨折。16.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C答案分析：維生素E是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素K與凝血功能有關。17.食物中鈣的最好來源是？A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C答案分析：奶類不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也高，是食物中鈣的最好來源。蔬菜、水果含鈣量相對較低；肉類不是鈣的主要來源。18.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D答案分析：維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。19.鐵在人體內的主要存在形式是？A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.含鐵酶類D.以上都是答案：D答案分析：鐵在人體內主要以血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶類等形式存在。20.下列哪種食物血糖生成指數（GI）較低？A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜答案：B答案分析：燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數較低。白面包、葡萄糖血糖生成指數較高；西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快。21.人體缺乏維生素B1會出現(xiàn)？A.皮膚干燥B.腳氣病C.牙齦出血D.骨質疏松答案：B答案分析：維生素B1缺乏會導致腳氣病。皮膚干燥可能與維生素A缺乏等有關；牙齦出血與維生素C缺乏有關；骨質疏松與鈣、維生素D缺乏有關。22.下列油脂中，不飽和脂肪酸含量較高的是？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C答案分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量較高。豬油、牛油飽和脂肪酸含量較高；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。23.以下哪種礦物質對維持神經肌肉興奮性有重要作用？A.鐵B.鋅C.鈣D.銅答案：C答案分析：鈣對維持神經肌肉興奮性有重要作用，血鈣降低時，神經肌肉興奮性增高。鐵與氧的運輸有關；鋅參與多種酶的合成；銅參與鐵的代謝等。24.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括？A.蛋白質B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C答案分析：孕婦孕期需要增加蛋白質、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。酒精對胎兒發(fā)育有害，孕婦應避免攝入。25.下列食物中，富含維生素A原（胡蘿卜素）的是？A.動物肝臟B.牛奶C.胡蘿卜D.雞蛋答案：C答案分析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A。動物肝臟、雞蛋、牛奶中含有的是維生素A。26.人體能量平衡的調節(jié)主要通過？A.神經系統(tǒng)B.內分泌系統(tǒng)C.神經系統(tǒng)和內分泌系統(tǒng)共同作用D.消化系統(tǒng)答案：C答案分析：人體能量平衡的調節(jié)是一個復雜的過程，主要通過神經系統(tǒng)和內分泌系統(tǒng)共同作用來實現(xiàn)。27.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？A.大米B.玉米C.動物肝臟D.土豆答案：C答案分析：動物肝臟是維生素B2的良好來源，大米、玉米、土豆維生素B2含量相對較低。28.膳食纖維可分為？A.水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細膳食纖維C.植物膳食纖維和動物膳食纖維D.天然膳食纖維和人工膳食纖維答案：A答案分析：膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維，它們具有不同的生理功能。29.下列哪種營養(yǎng)素在人體內的含量小于體重的0.01%？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C答案分析：鐵屬于微量元素，在人體內含量小于體重的0.01%。鈣、磷、鉀屬于常量元素。30.牛奶中含量較低的礦物質是？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C答案分析：牛奶中鈣、磷、鉀含量豐富，但鐵含量較低。31.維生素C的生理功能不包括？A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.維持視力答案：D答案分析：維持視力是維生素A的生理功能。維生素C具有抗氧化作用、促進鐵的吸收、參與膠原蛋白的合成等功能。32.下列哪種食物蛋白質生物利用率最高？A.小麥B.大豆C.雞蛋D.玉米答案：C答案分析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體組成模式最接近，生物利用率最高。小麥、大豆、玉米蛋白質生物利用率相對較低。33.人體必需的微量元素有？A.鈣、磷、鉀B.鐵、鋅、硒C.鈉、氯、鎂D.以上都是答案：B答案分析：鐵、鋅、硒屬于人體必需的微量元素，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂屬于常量元素。34.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.魚油B.花生油C.棕櫚油D.菜籽油答案：A答案分析：魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）?；ㄉ?、棕櫚油、菜籽油中ω3脂肪酸含量相對較低。35.維生素B6缺乏可導致？A.脂溢性皮炎B.佝僂病C.夜盲癥D.壞血病答案：A答案分析：維生素B6缺乏可導致脂溢性皮炎等。佝僂病與維生素D缺乏有關；夜盲癥與維生素A缺乏有關；壞血病與維生素C缺乏有關。36.下列哪種食物中含維生素B12較多？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C答案分析：維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果、谷類中維生素B12含量極少。37.人體水的來源不包括？A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.酒精答案：D答案分析：人體水的來源包括飲水、食物中的水和代謝水。酒精在體內代謝會消耗水分，不是水的來源。38.以下哪種食物的蛋白質屬于不完全蛋白質？A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A答案分析：玉米蛋白質中缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質。雞蛋、牛奶、魚肉蛋白質屬于完全蛋白質。39.孕婦葉酸缺乏可能導致胎兒？A.神經管畸形B.先天性心臟病C.唇腭裂D.以上都是答案：A答案分析：孕婦葉酸缺乏可能導致胎兒神經管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病、唇腭裂的發(fā)生與多種因素有關。40.下列哪種維生素與凝血功能有關？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：D答案分析：維生素K參與凝血因子的合成，與凝血功能有關。維生素A與視力有關；維生素D與鈣的吸收和利用有關；維生素E具有抗氧化作用。41.食物中脂肪的營養(yǎng)價值主要取決于？A.脂肪的消化率B.必需脂肪酸的含量C.脂溶性維生素的含量D.以上都是答案：D答案分析：食物中脂肪的營養(yǎng)價值主要取決于脂肪的消化率、必需脂肪酸的含量和脂溶性維生素的含量等。42.以下哪種食物富含維生素B2？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.全麥面包答案：B答案分析：牛奶是維生素B2的良好來源，菠菜、橙子、全麥面包維生素B2含量相對較低。43.人體缺乏鎂會出現(xiàn)？A.肌肉震顫B.貧血C.甲狀腺腫D.齲齒答案：A答案分析：鎂對維持神經肌肉興奮性有重要作用，缺乏鎂會導致肌肉震顫等。貧血與鐵等缺乏有關；甲狀腺腫與碘缺乏有關；齲齒與氟等缺乏有關。44.下列哪種食物血糖生成指數（GI）較高？A.蕎麥面B.黑米粥C.白米飯D.綠豆粥答案：C答案分析：白米飯消化吸收較快，血糖生成指數較高。蕎麥面、黑米粥、綠豆粥血糖生成指數相對較低。45.以下哪種營養(yǎng)素是構成細胞膜的重要成分？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B答案分析：脂肪中的磷脂是構成細胞膜的重要成分。蛋白質、碳水化合物、維生素也參與細胞的組成和功能，但不是構成細胞膜的主要成分。46.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是？A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.暗適應能力下降答案：D答案分析：維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是暗適應能力下降，進一步發(fā)展可出現(xiàn)夜盲癥、干眼病、皮膚干燥等。47.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.精白面C.燕麥D.糯米答案：C答案分析：燕麥富含膳食纖維，精白米、精白面、糯米經過精細加工，膳食纖維含量相對較低。48.人體能量代謝的基本單位是？A.千卡B.克C.毫克D.升答案：A答案分析：千卡是人體能量代謝的基本單位，用于衡量食物的能量和人體消耗的能量。