第一、要看清楚衣服上標(biāo)示的洗滌方式，羊毛、絲織品、麻及嫖縈等質(zhì)料的衣服下水后容易

縮水、變形，必須送洗衣店干洗。

第二、不易清洗的汗?jié)n，可以在洗滌時(shí)加入二、三湯匙的氨水，浸泡幾分鐘后再搓洗一下,

用清水洗凈后依一般洗衣程序處理就可以輕松去除！

第三、沾上血漬的衣服要用冷水來清洗，因?yàn)闊崴畷?huì)使血液中的蛋白質(zhì)凝固，另外，蘿卜

含有分解血液的成分，可以用紗布沾些蘿卜泥擦拭。

第四、下廚烹飪時(shí)，容易沾上食物的油漬，這時(shí)候要用濕毛巾沾少許檸檬汁就能清理干

凈。

第五：洗滌羽絨服三種忌諱（可以把冬天的衣服放起來了）

一忌干洗。因?yàn)樗穆纫蚁┧幩畷?huì)破壞羽絨中的蛋白質(zhì)，影響保暖性能，同時(shí)烘干工藝容使

布料老化。

二忌水洗過程中使用堿性洗劑，以免羽絨過分脫脂而脆損。

三忌熨燙。羽絨服正確的洗滌方法應(yīng)為手洗，使用中性洗劑，用軟毛刷輕刷。清洗干凈后,

置于陰涼處攤平晾干。

第六：教你巧洗白色裙子

為了使白裙子更潔白，在洗滌時(shí)，可在泡好的洗衣粉溶液中，加上漂白粉，浸泡20—30分

鐘以后再清洗。另外，經(jīng)常用淘米水浸洗，白襯衣就不易發(fā)黃；或者衣服洗凈后，再放入滴

有藍(lán)墨水的清水中漂洗，也能有效防止白衣發(fā)黃。

第七：教你巧洗純棉小白背心

白背心穿久了在往發(fā)黃。使用背心潔白如初的方法是：先用清水洗一洗，再用肥皂或洗衣

粉揉搓，清水洗過后，用肥皂或洗衣粉輕輕搓出，不再漂洗，然后放入塑料袋里，扎好口，在

日光下曬1小時(shí)以上，再搓洗出來。

第八:T恤的洗滌保養(yǎng)

DT恤一般都有印花圖案，為使圖案鮮艷，一般都是用膠槳印花，膠槳印花手感較硬，平

時(shí)不要拉扯印花部位，以免印花膠漿開裂脫落。

2）在洗滌時(shí)不要用力搓洗印花部位，以免造成膠槳開裂、脫落，不要用溫度過高的水洗滌,

以免使膠槳加速老化脫落，T恤熨燙時(shí)，不要直接燙卬花部位，可在反面熨燙，不要太用力,

噴少量蒸汽就可。

3）洗滌時(shí)如非必要，不要使用漂白劑，國內(nèi)洗衣粉一般都有漂白劑，如含量較大的洗衣粉

不可放多，以防止掉色。洗衣粉一般都有瑩光增白劑，以使洗后的衣服更白，但如量過大或

多次后，布的強(qiáng)力會(huì)降低，布料手感也會(huì)變硬。

4）圓領(lǐng)T恤的領(lǐng)一般是羅紋領(lǐng)，它有不錯(cuò)的彈性，但如拉扯過份，容易使羅紋難以回復(fù),

多次后就會(huì)導(dǎo)致領(lǐng)圈變形，要防止領(lǐng)變形，主要還是在平時(shí)注意技巧，晾曬時(shí)將衣架從衫腳

處伸入T恤，不用拉扯圓領(lǐng)。

5）晾曬時(shí)不要在陽光下曝曬，以免造成褪色，有些T恤是用彈性面料制造，在陽光下曝曬,

會(huì)使布里的彈性纖維脆化.彈性及強(qiáng)度降低。

6）為防止變形，晾曬時(shí)要先將衣服脫水，盡量不要用手用力擰干。

如果你能夠在平時(shí)穿著、洗滌時(shí)稍為留意一下這些護(hù)理常識(shí)，乂能夠做到的話，相信你的

T恤會(huì)更加耐穿，歷久如新。

好多人進(jìn)入干洗行業(yè)前都是對(duì)本行業(yè)不了解，甚至從沒開過店，也從沒了解過店鋪生意，只

是看到別人開店掙錢了，自己又有一點(diǎn)閑錢，按以前的話說：脫下鞋就下海了！所以在這里

專門開一個(gè)介紹如何開店和開店要注意的問題。

開干洗店要注意以下幾個(gè)方面

1.增加對(duì)干洗的認(rèn)識(shí)

干洗是人們生活中不可缺少的一項(xiàng)工作，而且其本身發(fā)展歷史不是很長，市場潛力很

大；但是，也正由于歷史不長，群眾對(duì)它的認(rèn)識(shí)還很有限，誤解不少；相應(yīng)的法律法規(guī)不是

很健全，出現(xiàn)糾紛而不能合理解決的很多；相應(yīng)的理論指導(dǎo)很少，國內(nèi)還很少有相關(guān)的培訓(xùn)

（有，但很少），不象電腦培訓(xùn)，大街小巷隨處可見：從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來經(jīng)

營和運(yùn)作，很難保證不出'可題，出現(xiàn)新問題很難去擺平對(duì)于一個(gè)準(zhǔn)備殺入干洗行業(yè)的新手,

我建議您多了解?些關(guān)于干洗、水洗的有關(guān)知識(shí)，多去當(dāng)?shù)匾呀?jīng)營業(yè)的干洗店走走，摸摸情

況，了解行情（洗衣價(jià)格、嬴利情況、設(shè)備耗材的費(fèi)用、設(shè)備耗材經(jīng)營商的多少、價(jià)位如何

等等），增進(jìn)了解。

2.資金準(zhǔn)備情況

要開一個(gè)店子，先不要想著可以賺多少錢，要先預(yù)備可以虧多長時(shí)間。理由如下：

（I）干洗有淡旺季之分，旺季經(jīng)營地好可以賺很多，淡季生意不好可能會(huì)虧很多，一般

要準(zhǔn)備好可以開二、三個(gè)店子的錢來開一家店鋪，多出來的錢用于流動(dòng)支出和維持；

（2）計(jì)算好店鋪的店租、工商費(fèi)用、人工工資、E常耗材、水電費(fèi)等等經(jīng)常性費(fèi)用：

運(yùn)氣不好，客戶索賠可能會(huì)導(dǎo)致店鋪關(guān)門的，這也要有心理準(zhǔn)備；

（3）無論淡旺季，店鋪開張都要客戶捧場。?家新店鋪要獲得客戶的認(rèn)可是需要時(shí)間

的，尤其是周圍的住戶。這段時(shí)間是很難熬的，客戶量可能很少，這需要過硬的技術(shù)和服務(wù),

需要傳。

（4）管理得當(dāng)、上下齊心，可以賺地多一些；否則，看來客戶最很大，暗地里虧錢。怎

么理解呢？有些衣服一定要水洗，有些一定要干洗，有些則干、水洗均可；如果師傅在這

方面不夠仔細(xì)或用心，那結(jié)果就很難講。

3.找個(gè)好師傅

?家干洗店經(jīng)營地好壞，師傅始終是關(guān)鍵因素之%根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，洗、熨、說三項(xiàng)要

合格。洗衣服包括會(huì)區(qū)分干水洗、懂得去污漬、懂得掌握干洗、水洗設(shè)備等；熨的水平基

本上直接體現(xiàn)了師傅的水平；說的在理、客氣、得體會(huì)給客戶留下較好的印象；總之，做老

板的不可能一天到晚都呆在店里，師傅必須能夠獨(dú)立應(yīng)付業(yè)務(wù)，技術(shù)和為人必須可靠。

4.增強(qiáng)經(jīng)營意識(shí)

干洗在國內(nèi)起步較晚.法制不完善、市場不規(guī)范。要多動(dòng)腦筋多留意。怎么理解？

（1）人手要精簡

（2）各種費(fèi)用要省i包括店租、工資等）

（3）不要隨便打折

什么是干洗干洗不是什么神秘的事，它只是用溶劑來去除油垢或污

漬。由于溶劑中幾乎不含任何水分，所以稱之為干洗。干洗的溶液可

以溶解及去除衣物上的油垢，例如羊毛及絲類的天然纖維，水洗后很

可能會(huì)縮水、變形及褪色，但是干洗就可以處理得很好，甚至人造纖維

如多元脂纖維也可以干洗得很干凈。這些纖維在水洗后仍會(huì)殘留一些油

性污漬，但干洗后這些污漬就可能去除了。干洗的典故干洗的起源有

很多不同的故事，據(jù)說是有人不小心將一種石油類的油劑濺到沾有油

污的布料上，結(jié)果泊劑就很快地?fù)]發(fā)并將油漬去除了。1840年巴黎的

貝林干洗店可能是第一家成立的干洗店。當(dāng)時(shí)的洗染業(yè)者發(fā)現(xiàn)松節(jié)油、

苯、煤油及石油四種液體都可以用來作為干洗溶劑，由于這些油劑都有

可燃性，所以在1926年專門為干洗開發(fā)出的石油系列干洗油

（Stoddard）上市前，干洗業(yè)算是有風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)。1930年代一種無燃性

的溶劑四氯乙烯上市，這個(gè)新推出的干洗油不僅不易燃起火，而且也

相當(dāng)純凈，直到今天大部分的業(yè)者都是使用此種溶劑。送洗時(shí)請(qǐng)您注

意。。。1.衣服沾到污漬，請(qǐng)盡快送洗，污漬若在衣服上殘留太久，不

僅無法去除，而且會(huì)減短衣服的壽命。2.送洗衣物時(shí)，請(qǐng)先將污點(diǎn)處

告知干洗業(yè)者，尤其是那些淺色、無色酒類或汽水的污漬，因?yàn)檫@些污

漬都含有糖份，干洗前必須先處理干凈，否則在干洗過程中遇熱即會(huì)

焦化成咖啡色。3.避免任何含酒精的溶液（如香水、乳液、化妝水）

碰沾到衣服，有些衣服的染料對(duì)酒精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。4.絲料應(yīng)盡量避

免汗?jié)?，因?yàn)楹節(jié)n會(huì)使絲質(zhì)纖維脆弱變色。5.使用體香劑或防汗劑時(shí)，

一定要等其干后再著衣。6.衣服不要直接曝曬于強(qiáng)烈陽光或燈光下。

7、有污漬或有臟的衣物不要熨燙。對(duì)于干洗，您可能有的問題問：經(jīng)

常干洗會(huì)不會(huì)縮短衣服的壽命？答：恰恰相反，頻繁地清洗只會(huì)延

長衣服的壽命。不僅是污漬在衣服上的時(shí)間長了會(huì)影響豈壽命，而且一

旦衣服沾上了細(xì)塵土或其他小顆粒污物，都會(huì)變得象砂紙一樣，迅速

地磨損織物纖維。另外，附著在塵土中的胞子等細(xì)菌也會(huì)進(jìn)一步損壞衣

服。問：干洗的衣物會(huì)不會(huì)縮水？答：不會(huì)，若干洗過程是正常適

當(dāng)?shù)?，衣物就不?huì)產(chǎn)生縮水現(xiàn)象，因?yàn)檎麄€(gè)干洗過程是由專業(yè)人員嚴(yán)

格控制的。如果有過度的縮水現(xiàn)象發(fā)生，這是由于服飾制造廠沒有作好

預(yù)先防縮加工。問：洗衣店能拉緊織物嗎？答：洗衣店可能通過蒸

汽熨燙來“拉緊”，在干洗過程中由于翻滾、烘干等造成的松弛，但這

不會(huì)損壞織物。問：當(dāng)一件衣服上標(biāo)有“可以水洗”，是否意味著就

不能去干洗？答：不完全如此。因?yàn)榉b保養(yǎng)標(biāo)簽上已至少標(biāo)明了一

種適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)方法。洗衣店通常會(huì)按照標(biāo)簽上的要求去做，除非顧客要

求別的洗滌方式。如果你要求洗衣店將一件標(biāo)有“可以水洗”的衣服去

干洗，則正規(guī)的洗衣店會(huì)讓你簽訂一份類似于“諒解備忘錄”之類的文

件，以避免萬一衣服受損引起的爭議。問：干洗后的衣物會(huì)不會(huì)有味

道或殘留物？答：如果干洗業(yè)者很專業(yè)盡職，使用適當(dāng)?shù)母上慈軇?/p>

并正確運(yùn)用過濾、蒸館等手段，同時(shí)也依照正常的干洗作業(yè)程序，干洗

后的衣物應(yīng)該是沒有味道或殘留物的。問：清潔皮件及鹿皮是否有別

于一般衣物？答：是的，皮件的處理是不同的洗滌程序及特別的助

劑來維護(hù)皮件顏色和皮質(zhì)，有時(shí)還要在皮衣洗滌后重新噴色以彌補(bǔ)褪

去的顏色，但不宜經(jīng)常地去改補(bǔ)顏色。問：能否將干凈的衣服保存在

洗衣店送的塑料袋中呢？答：洗衣店送給你的塑料袋是為了讓你把

衣服從洗衣店拿回家時(shí)保持干凈，但在保存時(shí)最好不要加袋子，或者

使用專門的織物保存袋來收藏。摘自《航星洗滌簡訊》

用水

水有軟水和硬水之分。硬水中含有石灰質(zhì)址類，洗滌時(shí)號(hào)和洗滌劑合成不溶于水的沉淀物和臟的東西一起留在衣忱上，不僅浪費(fèi)

了洗滌劑,而且還使衣物變黃發(fā)灰、發(fā)拈、變胸。所以一定要使用軟水。

怎樣把硬水變成軟水？

很簡單的方法是把水煮沸,涼后再用。也可將少量食鹽放入水中挽持,使水中的鈣、鐵鹽沉淀。待靜置后,去掉沉淀物,水就被

軟化了。

水說

水的溫度與去污能力有關(guān)，溫度高、洗滌劑的溶解度高，去污效果就好.但有的織物不耐高溫，導(dǎo)致縮水，失去光澤，以至變脆，

所以宜用溫水（301—40匕）,

洗滌劑的適當(dāng)用量

洗滌劑過少，則無去污力，用量過多.不但浪費(fèi)洗滌劑，而且還降低去污力，洗滌劑無特殊說明時(shí).濃度在0.2-05%時(shí)去污力效

果最佳,一般做法是將洗滌劑放入盆中,然后沖入溫水化開,從機(jī)涔投料口處例入。

洗滌劑的用法

洗滌劑無特殊說明時(shí).應(yīng)先配制成合理濃度的洗滌液.將衣物放入浸泡,一般以15分鐘左右為好.衣物過臟時(shí),可適當(dāng)延長浸泡

時(shí)間，但不宜過長，否則會(huì)因“水解”作用而降低衣物的壽命，損傷衣物纖維。

衣物的干燥

一般衣物都不宜在烈日下暴曬，洗滌工序完成后，應(yīng)進(jìn)行烘干程序，烘干溫度閑衣物質(zhì)地的不同而隨時(shí)調(diào)整.一般控制在4OC-

50X?之間，域干至七、八成干時(shí)，應(yīng)取出在通風(fēng)干燥處晾干，以免滾筒內(nèi)溫度高而使衣物褶皺，取出的衣物要拉挺，絨線織物要摧

平在平板上晾F。針織品要趁濕用手拉扯呈原型。

經(jīng)濟(jì)的洗滌方法（適用于WJSX-8、WJSX-10.WJSX-20）

①浸泡：臟衣物洗前應(yīng)先浸泡,只要將衣物浸入水中.不需添加任何洗滌劑.10分鐘即可使灰塵從衣服上游離,這時(shí)將污水放去.

在重新加入新水、洗滌劑，在浸泡15分鐘，即可正常洗滌.

②衣物陰纏燒：洗長袖襯襯時(shí)，將襯廿袖U上的扣于扣仕胸前的扣眼上，就不會(huì)和別的衣物攪化一起，也不會(huì)攪陽皺巴已為「。

③肥總洗衣更節(jié)省：用肥將代替洗衣粉，不僅潔凈,易漂，而且會(huì)有意外的效某。方法是：用刀切取半塊透明里的十分之一，沖

入熱水使其完全溶解，濃度應(yīng)控制在0.4%左右。

④洗衣泡沫巧消除：漂洗衣物時(shí)，洗衣粉的泡沫不易漂凈,如在洗衣粉泡沫溶液中加適量的肥電水.在啟動(dòng)洗滌鍵洗2-3分鐘,

泡沫即可消除.也可在漂洗時(shí)加入少量冰制酸（可用白醋代替）.泡注即可消失.

真絲襯衫的洗滌

沈削光清水浸泡10分鐘,最處用井7K或隔R的自來水,因剛放出的自來水含有械氣，對(duì)面料損傷較大,真絲對(duì)麻仃一定他感性.

一定要選用弱酸性、中性或?qū)Ｓ孟礈靹?洗凈后最好放入含單寧酸的清水中浸泡半小時(shí).可增加光澤度。

燈蕊絨衣物的洗滌

面料主要成分為棉花纖維.均用硫化染料染色.洗滌時(shí)應(yīng)在水中加少量食鹽浸泡,防止褪色.如絨面上有明顯污漬,應(yīng)用軟刷順

者絨毛的方向刷洗，以防止脫絨.

化纖衣物的洗滌

化纖衣物的熔點(diǎn)較低，水溫不可超過40'C,不能用力搓擦,不可擰干，脫水1.5分鐘，低溫烘干，熨燙最好從反面熨，

白色衣物的洗滌

應(yīng)分開洗滌，要想更加潔白,可在漂洗完成后，在水中滴3-5滴純籃/水，攪勻后，將衣物浸入2分鐘晾干即可，白色衣物上的

黃演可在洗滌時(shí)在洗衣粉中加少量氨水和純藍(lán)墨水?dāng)?shù)滴（生姜100克切片,放水中宜3分鐘,放入草酸數(shù)粒,正常清洗即可.潔

白如初，織物發(fā)黃洗不出本色時(shí)可用）即可將黃漬洗掠。

硬領(lǐng)襯衣的洗滌

襯衣硬領(lǐng)一般是麻布和樹脂布做的，洗滌時(shí)先用洗衣粉溶液浸泡15分鐘用軟刷輕輕刷洗,不可擰干,不可用力拱擦。

過臟衣物的洗滌

洗涂過骯的衣物,不是增加沆麻劑用量,而是增加沈泳次數(shù).在沈添時(shí)可加入少量疑水,使溶液早.弱做性。

緊身衣物的洗滌

用弱酸性或中性洗滌液,不可用力搓擦，洗滌時(shí)加適量糖,可保護(hù)衣物彈”。

牛仔衣物的洗滌

洗前先將衣物放于冷濃鹽水中沒泡2小時(shí),再用皂液刷洗

毛料衣物的洗滌

?般先將衣物放入冷水中浸泡15分鐘.取出放入中性洗滌劑或絲毛專用清洗劑浸泡5—6分仲，洗時(shí)不要用力搓擦.垂?jié)n部分用

棕刷輕輕刷洗，溫水源洗最后用冷水，漂洗最后一遍時(shí)，加少量稻酸中和殘留的堿性中溫烘干。

羊毛衫的洗滌

破對(duì)羊毛危害很大，宜用中性或?qū)Ｓ们逑磩稍?0C溫水中洗滌，漂洗乜用溫水,脫水20—30秒，過長容易變形,要想洗

后保持柔軟.可在最后一次漂洗時(shí)?.在水中加少量甘油即可.為防止繡衣或提花羊毛衫在洗滌時(shí)互相串色可將毛衫林成條形.在

清水中浸透取出,在溫水（3O'C以下）洗滌液中輕輕揉搓.洗5分鐘漂洗后，放在0.5%灌酸水中浸泡5分鐘,中和堿性.使色澤

鮮艷，又能回色,取出。

羽絨服的洗滌

水母不宜過多.用中性洗滌劑.機(jī)洗必須用滾筒洗衣機(jī)，漂洗時(shí)加少優(yōu)醋酸中和泡沫.脫水2—3分鐘.低溫烘干。

昭綸毯的洗滌

先用冷水浸泡30分鐘,然后用中溫洗滌（40C-50C）,由于暗綸修耐磨性差,洗滌時(shí)間不宜過長。

洗衣助劑

中性洗滌劑：麗房專用洗滌劑，適用于絲、毛織物。

堿性洗滌劑：負(fù)水、硫酸瓜打

酸化劑：尿漂白劑，如次氯酸鈉等

其它去污劑：牙訐、食用醋也可做為去污劑使用

沐醋酸：無色透明液體，主要用于去除纖維中殘留堿液起中和作用，消除極光，保護(hù)衣料

氨水：假性藥劑,對(duì)汗?jié)n、血漬、漆漬等多種污漬有去除作用

丙三醉：透明粘捌狀液體,可對(duì)蛋白質(zhì)纖維上的污潰進(jìn)行清洗

無水硫酸訥：白色粉木,用于洗滌過程中增強(qiáng)對(duì)臟球部位污垢分解處理

多聚璘酸鈉：白色粉末.用于增強(qiáng)去污效果

來自（洗滌網(wǎng)）

咖啡館最具體的綜合表現(xiàn)就是整個(gè)的營業(yè)空間，至于如何使整個(gè)營業(yè)空間能夠具有活力而顯其特性，則有賴全店前勤與后勤作

業(yè)的充分配合。對(duì)于一家咖啡館的店內(nèi)營業(yè)活動(dòng),可以通過兩個(gè)方向加以探討，首先是促進(jìn)客人能夠在店內(nèi)集中,進(jìn)而將來店的

客人能夠促使其更多地飲用咖啡，以達(dá)成營銷的效果。有關(guān)集客的促銷進(jìn)方面，就是運(yùn)用各項(xiàng)展示活動(dòng)或是櫥窗、POP等訴求表

現(xiàn)來吸引客人來店或入店。接著便走針時(shí)這些來店的客人,運(yùn)用待客的技巧。在吧臺(tái)的配刊能具有誘導(dǎo)的效果，同時(shí)在陳列表現(xiàn)

上，能顯示出咖啡的特性與魅力,并曲過品目、規(guī)格、色彩、設(shè)計(jì)、價(jià)格等組個(gè)效果.以便于收客的休閑,進(jìn)而輔以POP的介紹,

特別說明，服務(wù)訴求等的配合，借以促進(jìn)來店顧客的飲用決定。

咖啡館燈光效果

一般商店的竟虹燈，是用光效果最佳的代表。咖啡館的光當(dāng)然不僅限r(nóng)?霓虹燈，燈光的用途首先是引9顧客進(jìn)入，在適宜的光

亮卜品嘗咖啡。因此,燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性,使咖啡誼形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境,這樣,才能使顧客循燈光

進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡.會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品堂咖啡。

其次.光線用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái).咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。

咖啡制品.本來就是以褐色為主.深色的、顏色較暗的咖啡,都會(huì)吸收校多的光.所以若使用較柔和的日光燈照射.留個(gè)咖啡

館的氣氛就會(huì)舒適起來.

一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)盤好用明朗的顏色.照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好,有時(shí)為r實(shí)際上的

需要,強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對(duì)比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或常有立體感。

燈飾有純?yōu)檎彰骰蜓b作裝飾用，在裝置的時(shí)候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%：而顏

色深的背景,如深藍(lán)、深綠、咖啡色,只能反射光線5.10%。

咖啡館店門設(shè)計(jì)

顯而易見,店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線,并產(chǎn)生興趣,激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識(shí),怎么進(jìn)去,從哪進(jìn)去，就需要正確的

導(dǎo)人.告訴顧客.使顧客一目了然。

在咖啡館店面設(shè)計(jì)中,顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。

將店門安放在店中央.還是左邊或右邊,這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大堂咖啡館大讓可以安置在中央.小型咖啡館的

進(jìn)出部位安汽在中央是不妥當(dāng)?shù)?，區(qū)為店堂狹小，直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)

在左側(cè)就是右惻,這樣比較合理。

從商業(yè)觀點(diǎn)來看,店門應(yīng)當(dāng)是開放性的,所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理,從而拒客于

門外。因此，明快、通暢,具有呼應(yīng)效果的門屏才是最佳設(shè)計(jì)。

店門設(shè)計(jì).還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦.是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑：彩比條件、

噪音影響及太陽光照射方位等。

枷啡館氣氛的朋造

消哉者喝前啡之際，不僅對(duì)于麻啡在物理性及丈質(zhì).卜的嗯引力右所反應(yīng)，甚至對(duì)于整個(gè)環(huán)境，諸如郵務(wù).廣告、印令.包裝、

樂班及其他各種附帶因素等也會(huì)有所反應(yīng)。而其中最要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣第,

對(duì)消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)牛.影喇。

因此咖啡館經(jīng)營者對(duì)于營業(yè)空間的表現(xiàn),如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué),設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)

生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。

顧客在喝咖啡時(shí)往往會(huì)選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事加啡館氣凱的計(jì)劃時(shí).必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：

1.應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。

2.依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn).對(duì)咖啡館的氣氛有何期望。

3.了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客時(shí)期啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。

4.對(duì)于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。

同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)苜的咖啡品牌生價(jià)并透過整個(gè)營業(yè)的空間，讓幀客充分地感覺到,所以對(duì)r

物啡陳列展示的技峙與效果,是整體氣織組域戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng),

咖啡館形象設(shè)計(jì)原則

良好的店面設(shè)計(jì),不僅美化了痛啡館，更甫要的是給消鉗者留下美好卬繚，起到招徐顧客，擴(kuò)大銷售的目的“

進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流.在店鋪外觀，店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)“個(gè)性越突出，越易

相人注目。

1.店面的設(shè)計(jì)必須符合咖啡館特點(diǎn),從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色，

2.要符合主要用戶的“口味”.

3.店面的裝漁嬰充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，“個(gè)別”雖然搶限，一旦使消費(fèi)者覺得“粗俗”，就會(huì)失去信

賴.

4.裝飾要簡潔,寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到

“*-J?系國,，。

5.店面的色彩要統(tǒng)?諧調(diào)?不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對(duì)比。

6.招牌上字體大小要適宜,過分祖大會(huì)使招牌顯得太擠,容易破壞整體布局,可通過襯底色來突出店名，店名要簡明易懂.

上口易記，除特殊需要外不要使用我草或外文字母。

咖啡館招牌設(shè)計(jì)

店面.卜都可設(shè)置?個(gè)條形商店招牌.醒FU也顯示店幺，在蚣華的商業(yè)區(qū)里.消洪者往往首先瀏造的是大大小小.各式各樣的

商店招牌.J?我實(shí)現(xiàn)自己消費(fèi)目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)服務(wù)場所。因此，具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌,對(duì)顧客的視

覺刺激和心理的影響是很重要的。

咖啡館招牌底板所使用的材料,長期以來是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長久的風(fēng)吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。

水泥招牌施工方便.經(jīng)久耐用,造價(jià)低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低揩商品招牌.為了反應(yīng)時(shí)代新潮流的變化.如今的

店面外裝飾材料已限于木質(zhì)和水泥，而是采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹綱板、薄型涂色鋁合金板等。石材門面顯得厚實(shí)、

稔重、高出、莊嚴(yán)：金屬材料門而顯得明亮、輕快.后有時(shí)代感。有時(shí),隨著季節(jié)的變化,還可以在門面匕安置各種類型的遮陽

蓬架，這公使門面清新、活潑，并溝曲了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無形中擴(kuò)展了營業(yè)面枳。

咖啡館招牌的8人功能中起著不可缺少的作用與價(jià)值，它應(yīng)是最引人注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出.手

法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強(qiáng)效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托?？傊?格調(diào)高雅、清新.手

法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。

咖啡館招牌文字設(shè)計(jì)日益為經(jīng)營者重視.?些以標(biāo)語口號(hào)、隸屬關(guān)系和數(shù)目字組合而成的藝術(shù)化、立體化和廣告化的招牌不

斷涌現(xiàn)?？Х瑞^招牌文字設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考慮應(yīng)有助丁門的正常使用.

2.文字內(nèi)容必須與咖啡餌品味相吻令。

3.文字盡可能精簡，內(nèi)容立意要深.乂要順口.易記易認(rèn).使顧客?目了然.

4.美術(shù)字和書寫字要注意大眾化,中文和外文美術(shù)字的變形不要太花太亂太做作.書寫字不要太潦草.否則.不易翔認(rèn).乂

會(huì)在制作上造成麻煩。

咖啡館招牌文字使用的材料因店而異，店鋪規(guī)模較大，而且要求考究的店面，可使用銅質(zhì)、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、

豪華之感，效果是相當(dāng)好的。費(fèi)質(zhì)字永不生銹.反光強(qiáng)度好作為招牌效果尤佳。裝科字有華麗的光澤,制作也簡便,但時(shí)間一長,

光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬又要變形，因此不能長久使用.木質(zhì)字制作也方便.使長久的U曬雨淋易裂開，需要經(jīng)常維修

上漆。

咖啡館招牌設(shè)計(jì)，除了注意在形式、用斜、構(gòu)圖、造型、色彩等方面給消費(fèi)者以良好的心理博受外，還應(yīng)在命名方面多大功

夫.力求言簡意收、清新不俗、易讀、易記、南有美感.使之具有較強(qiáng)的吸引力,促進(jìn)消費(fèi)者的思維活動(dòng).達(dá)到理想的心理要求。

珈啡的展示陳列

雖然整個(gè)咖啡館的商品構(gòu)成與配黃經(jīng)過了有系統(tǒng)的分類與搭配,但是在表現(xiàn)之際，若未能運(yùn)用展示陳列的技巧,也只是將商

品“躺”置在吧臺(tái)而已，無法表現(xiàn)咖啡的活力。也未能蝎造咖啡的特性.結(jié)果仍是無濟(jì)于事。然而所謂的“展示陳列”，并非我

們通常狹指的櫥謝展示或特別區(qū)位陳列，在咖啡館經(jīng)營上所說的展示陳列，應(yīng)該是廣指大堂上所有的各種陳列，它必須包括三

大陳列項(xiàng)目：

1.補(bǔ)充陳列

是陳列范用最為廣闊的部分，輪個(gè)店內(nèi)的商品陳列空間都是，由于陳列的!&點(diǎn)在于侑售.所以在陳列的表現(xiàn)應(yīng)若困在咖啡品

牌的豐富速與特怦化〃

2.展示陳列

是指咖啡館的展示棚窗及吧臺(tái)內(nèi)特定區(qū)域的展示陳列。由于展示陳列是在于表現(xiàn)1R點(diǎn)咖啡的組合效果,同時(shí)兼具誘導(dǎo)顧客的

作用，所以展現(xiàn)上必須明確地打出個(gè)主題.借以吸引來店腰客.

3.強(qiáng)調(diào)陳列

是介于補(bǔ)充陳列與展示陳列之向的麻列形態(tài),為了在各區(qū)位內(nèi)促進(jìn)銷售的效果,必須利用里面的空間、較寬闊的通路、貨架

或吧臺(tái)的空間，就本區(qū)位的咖啡和飲料中，選出具有代表性的咖啡陳列。

因此，咖啡展示陳列的作用，就是運(yùn)用各種展示陳列的技巧.配介什器、裝飾的運(yùn)用，將咖啡的特性表現(xiàn)出來。一則帶動(dòng)銷

售促進(jìn)的效果，一則表現(xiàn)整個(gè)咖啡館的氣蛻,所以對(duì)于廣告的訴求效果必須要把握住.苜先對(duì)于廣告的訴求方面，雖然大堂內(nèi)為

了銷售起見，補(bǔ)充陳列占為很大的空間，然而為求廣告訴求效果的具體表現(xiàn).必須透過展示陳列及部分強(qiáng)調(diào)陳列的運(yùn)用,以求重

點(diǎn)咖啡品牌能夠表現(xiàn)出來。以下試透過廣告原則之五要素(AIDMA)的說明與展示陳列效果的關(guān)連性加以比較：

廣告陳列

A(Attent沁n)注意--通過陳列效果而引進(jìn)注意

I(Intcrcst)興趣-進(jìn)而對(duì)咖啡產(chǎn)生娛趣

D(Deire)欲求--通過聯(lián)怛而帶動(dòng)欲求

M(Mcmory)記憶-信念的確立(通過比較)

A(Aclion)行動(dòng)“付詣晶嘗決心

通過比較,我們可以了解.這與顧客心理的變化過程(注意、興趣、聯(lián)想、欲求、比較、信念、決心)是相通的。而在廣告

訴求的同時(shí)，亦可以發(fā)揮心理的訴求效果，由于人們的感官具彳j視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺諸功能，諸如咖啡色彩、設(shè)計(jì)、

外形等的組合表現(xiàn),能夠引起視沉上的訴求效果,咖啡的直接接觸則能具有觸覺上的訴求效果等等.因此透過這五要素的訴求.

能造成贖客心理上美的、舒適的、氣氛的、變化的諸種感覺，進(jìn)而提高價(jià)值感,帶動(dòng)銷售促進(jìn)的效果。

接著就是實(shí)際營業(yè)上,如何有效運(yùn)用這些珈啡陳列的技巧.而借以充分發(fā)揮整體的訴求效果。首先要透過“指示陳列”效果

的表現(xiàn)，將“展示陳列”與“強(qiáng)調(diào)陳列”組合起來，以產(chǎn)生指引的作用，使咖啡具有吸引力。進(jìn)而利用“銷帶陳列”效果的表現(xiàn),

將“強(qiáng)調(diào)陳列”與“補(bǔ)充陳列”結(jié)合起來,表現(xiàn)咖啡的齊全性與豐京感.以發(fā)揮促銷的作用。所以在指示陳列方面,尤其是“展

示陳列”的表現(xiàn)，一定要著力在重點(diǎn)咖啡品牌的訴求，并透過企劃、配置、商品力、演出等綜合的演出效果：因此每適合季節(jié)的

交費(fèi)或慶典時(shí),在展示陳列上都必須有系統(tǒng)的策劃,決定訴求的主題,并運(yùn)用特定的區(qū)位,透過各項(xiàng)關(guān)連飲料的搭配與組合，運(yùn)

用什器、色彩、照明效果的發(fā)揮.襯托出咖琲的價(jià)值感。并通過POP補(bǔ)助說明的效果,使咖啡的機(jī)能與特性能夠具體地表現(xiàn)出來。

再者.在侑售陳列方面-尤其是補(bǔ)充陳列,必須運(yùn)用具有表現(xiàn)咖啡特性的什器裝泄設(shè)備透過有系統(tǒng)的分類與擺示，考慮便于選購

與管理，同時(shí)又能表現(xiàn)出咖噂特色等各因素,以真正能銘帶動(dòng)商品的銷售0

咖啡陳列的目的,就是希望透過各種直接、間接效果而把咖啡銷竹出去。因此展示陳列之際,一定需要針對(duì)特性加以有效地

選擇與組合及妥善地整理分類，顯現(xiàn)出咖琲的魅力與價(jià)值感.并充分地提供給助客作選擇，達(dá)到銷售的效果，進(jìn)一步更能同時(shí)堅(jiān)

造咖啡館整體的形象。

色彩和聲音的設(shè)計(jì)

色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用,咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引域客的效果，例如.有一些和周圍環(huán)境

成對(duì)比的色彩,或是較溫舞、柔和的顏色,便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心.甚至?xí)虼硕菁ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。

色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。例如,在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào),可以使人更加注意到陳列的咖啡：還可以在中

間色調(diào)的背景上拱放冷色或暖色的飲料.也會(huì)起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射.燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的

搭配,可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。

有些咖啡館，公給人一種冷i京的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致.

只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當(dāng),暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛好可以不同，但

是,也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。

例如咖啡包裝本身的顏色或圖茶很搶眼，其背景顏色也搶眼時(shí).就不免讓人眼花繚亂了，又如整個(gè)咖啡館內(nèi)，都使用金屬色,

可能也會(huì)給人?種冷颼嗖的感覺,如果乂是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了。

咖啡館的色彩運(yùn)用,應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛好幀向、咖啡特性、注目率等問題,但是.冷冷的氣組,總不如溫暖、

溫馨的氣氛來得耐人尋味0

適當(dāng)?shù)囊繇憰?huì)剌激頤客的注意刀，將顧客的注意力吸引過來,所以行些咖琲館，位宜并不太好，可能設(shè)在顧客不易走進(jìn)的角

落里，可以放一些流行歌曲或其他帝子.制造音響.來導(dǎo)引顧客。

由內(nèi)而外的裝飾

商店裝潢，有不同的風(fēng)格，大商場、大酒店有亞華的外觀裝飾，具有現(xiàn)代感：咖啡館也應(yīng)的自己的風(fēng)格和特點(diǎn).在具體裝潢

上,可從以下兩方面去設(shè)計(jì)：

第一，裝演要具有廣告效應(yīng)。即要給消費(fèi)者以強(qiáng)烈的視覺刺激?？梢园芽Х蕊為T面裝飾成形狀獨(dú)特或怪異的形狀，爭取在外

觀上別出心裁,以吸引消費(fèi)者。

第二，裝潢要結(jié)合咖唔特點(diǎn)加以聯(lián)想,新潁獨(dú)特的裝潢不僅是對(duì)消渤者進(jìn)行視覺刺激,更重要的是使消費(fèi)者沒進(jìn)店門就知道

里面可能有什么東西.

咖啡館內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要注意以下幾個(gè)問題：

1.防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠,

2.吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處,以便順咨各詢。

3.咖啡館內(nèi)布置要體現(xiàn)了一種獨(dú)特的與咖啡適應(yīng)的氣氛。

4.咖啡館中應(yīng)盡量設(shè)置一個(gè)休息之處.備好坐椅。

5.充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。

不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣，以紫色為基調(diào),布置顯得華麗、高貴：以黃色為柒調(diào)，布巴顯得柔和：以藍(lán)以為基調(diào),布

坦顯得不可捉摸：以深色為基調(diào).布置顯得大方、整潔：以白色為基調(diào).布置顯得毫無生氣：以紅色為基調(diào).布置顯得熱烈。色

彩運(yùn)用不是單一的，而是綜合的。不同時(shí)期.不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運(yùn)用不一樣；冬天與更天也不一樣。不同的人，對(duì)色彩的反

映也不一樣。兒童對(duì)紅、桔黃,、敢綠反應(yīng)強(qiáng)烈：年輕女性對(duì)流行色的反應(yīng)敏說。這方面，燈光的運(yùn)用尤其也要。

6.咖啡館內(nèi)最好在光線較暗或微弱處設(shè)置一面道子。

這樣做好處在丁，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光消。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外,

還給人一種空向增大了的假象。

7、收儂臺(tái)設(shè)黃在吧臺(tái)兩側(cè)且應(yīng)高于吧臺(tái)。

室外裝飾是指咖啡館門前和周目的一切裝飾形式，如廣告牌、霓紅燈'燈箱、電子閃示廣告'光纖廣告、招貼畫、傳單廣

告、活人廣告、招牌、門牌裝飾、翻窗布置等等,均屬室外裝飾范用。

從整體上看.制作精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。如咖啡館門前的電子廣告,它以新披別

致、變幻無窮的圖像吸引者顧客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也經(jīng)常在這種渲染的氣氛中不知不覺地走進(jìn)了咖啡館.特別是

咖啡用的網(wǎng)窗,它住作成為咖啡館的一張腌,布宜得好象一朵化,使人產(chǎn)生有豆盎然之感,即便是匆忙路理的人.也會(huì)件步觀賞

一番.名聞遐邇，來者會(huì)越來越多。所以，精心設(shè)計(jì)櫥窗，是現(xiàn)代裝飾的重要內(nèi)容.一般來說.現(xiàn)代櫥窗追求主題突出，格尚高雅.

具備立體礴和藝術(shù)的感染力。紐約的咖啡館有歡在榭窗里.使用藝術(shù)雕塑式人物造型來配合咖啡品牌的陳設(shè),使整個(gè)櫥窗的藝術(shù)裝

飾的烘托下，顯得層次分明,一目了然。

RS者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,在美國、英國、法國和日本等國.咖啡館周困的裝飾大多電子廣告來吸引唳客的注意力。夜期降臨，室

外的裝飾顯得更加五光十色，艷麗奪目.在各種光束和光環(huán)的烘托中，咖啡館顯得格調(diào)高雅，對(duì)顧客來說，具有誘導(dǎo)的作用。所

以.咖啡館應(yīng)把裝飾作為促銷活動(dòng)中的關(guān)鍵一環(huán)來抓。

形象的檢核

沒有一家咖啡館敢對(duì)店頭裝飾與美化工作掙以輕心。

原因之一，是由于?一家咖啡館最主要的投資都花在店頭裝潢與咖啡及飲料采購之上：店頭裝潢和咖啡及飲料采購與顧客的接

觸與最為直接,生意好壞.這兩項(xiàng)舉足糅重。

因此，維持店頭新鮮感與活力,使它們經(jīng)常處于“最佳狀態(tài)”，便成了型地整個(gè)咖啡館形取的重點(diǎn)工作。如何維持咖啡館形

象的最佳狀態(tài)呢？基本上必須把指的就是店鋪設(shè)施要經(jīng)常的加以維護(hù)與調(diào)查，避免仃老化的現(xiàn)象發(fā)生。尤其對(duì)于店面的狀況.

要透過定期與不不定期的檢杳與消點(diǎn)；至于檢核的重點(diǎn),可以分成店頭狀況,店內(nèi)配刊.隨:列裝飾及管理設(shè)施等方面進(jìn)行,

=店頭狀況檢核重點(diǎn)

I.咖啡館外奘形象的效果：必須與咖啡館品位符合，同時(shí)注意個(gè)性的表現(xiàn)與印象的緲造，而且要保持美感.

2.招牌“易見效果”的表現(xiàn)：對(duì)于“易見高度”的把握,要使它在遠(yuǎn)處仍可以一目了然,且要注意規(guī)格的適合性。

3.店面櫥窗的魅力：胸窗的表現(xiàn)要能與風(fēng)格相稱，同時(shí)要具有吸引力，進(jìn)而要具有誘導(dǎo)性。

4.便于入店的進(jìn)口：要有適當(dāng)?shù)牡觐^開放度，并且易于看到咖啡館內(nèi)部,同時(shí)要能有親切感。

;店斗的整個(gè)設(shè)施?必苑我能表現(xiàn)好的店面形象,福兔八.污報(bào)狀況,甚至要考慮打井后的店頭天現(xiàn).

=店內(nèi)配匿檢核重點(diǎn)

1.樓面配置的適切性：有關(guān)主力咖啡、補(bǔ)助飲料要適切搭配同時(shí)要注意服務(wù)形式的運(yùn)用，

2.讓店內(nèi)的誘導(dǎo)性與巡迥性：對(duì)于主通道的寬度及層次的表現(xiàn)要調(diào)和.通并要保持預(yù)暢。

3.動(dòng)線的運(yùn)用合理：使客人能夠有易見效果，而且要注意流暢。在服務(wù)人員的待客動(dòng)線上，要能夠易于接近顧客且能短距

離.

4.“集視效果”的表現(xiàn)：對(duì)于主跑的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的適切性等，都要注意。

5.推銷招關(guān)業(yè)務(wù)人員的機(jī)能：對(duì)于服務(wù)人員的配置、收銀臺(tái)位置以及倉儲(chǔ)行網(wǎng)的運(yùn)用,均要配合業(yè)務(wù)的需要。

=陳列裝飾檢核殺點(diǎn)

1.銷售咖啡品牌的適宜性：對(duì)于陳列什器機(jī)能的運(yùn)用、咖啡的分類與展示，要做到易見與易接觸.

2.重點(diǎn)瓠啡品牌的表現(xiàn)：要能塑造話題性效果.而H在搭配與組合上要強(qiáng)調(diào)效果的發(fā)揮。

3.內(nèi)部裝飾與氣氛的把握：整個(gè)大堂的豐富感與活力表現(xiàn)，并注意季節(jié)性三氛S1造與有關(guān)道具的運(yùn)用。

4.有效陳列范圍的活用：對(duì)于適當(dāng)高度的掌握,避免過高或過低的現(xiàn)象.而且要能夠便于客人的接觸。

5.POP廣告效果的發(fā)揮：在關(guān)PDP的大小規(guī)格，表現(xiàn)內(nèi)容的具體性與說明的簡耍必均應(yīng)注意。

=管理設(shè)施檢核重點(diǎn)

1.全店照明的適當(dāng)性：要注意與競爭店的明度表現(xiàn)，以及燈具的有效運(yùn)用。

2.田點(diǎn)照明效果的利用：對(duì)于店頭或特殊展示的效果及燈具使用要適當(dāng).

3.色彩與商店氣紙的塑造：仃關(guān)全店基本色調(diào)的運(yùn)用,適合客層對(duì)象的色彩表現(xiàn)以及色彩搭配效果等.均應(yīng)把握。

4.后勒管理設(shè)施的配合：辦公事務(wù)所的位置、出入庫管理的適當(dāng)性及作業(yè)的效率化等，要加以考慮。

5.其他店內(nèi)設(shè)施：諸如空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、公共設(shè)備的設(shè)置等.均應(yīng)一并配合。

有關(guān)上述各項(xiàng)1R點(diǎn)，是咖啡館在展示陳列與營業(yè)設(shè)施檢核時(shí)要把握的事項(xiàng).

投資初步核算

房租：15萬--20萬/年

面積：100平方米

裝修：10萬一.12萬（包括燈具,桌子，窗簾.臺(tái)布.音響）

設(shè)備：電腦1.5萬（包括收銀軟件）

空調(diào)1.5萬（包括2臺(tái)5匹機(jī)，1臺(tái)1.5匹掛機(jī)）

DVD機(jī)功放0.4萬

椅子1萬

設(shè)備籌備培訓(xùn)：6.8萬

流動(dòng)資金：2萬

吧臺(tái)：專業(yè)半自動(dòng)咖啡機(jī)一套2萬

杯具：1.5萬

咖啡匙.刀*:0.2萬

虹吸壺：0.15萬

續(xù)杯機(jī)：0.1萬

電動(dòng)磨豆機(jī):0.1萬

消毒柜：0.1萬

榨汁機(jī):600元

微波爐：800元

酒水：1萬（包括酒具，調(diào)酒用具）

油炸爐:0.2萬

烤面包機(jī):0.1萬

瓦斯?fàn)t:0.2萬總計(jì):30萬+房租+流動(dòng)資金

營業(yè)費(fèi)用初步核算

房租：550元/天

工資：440元/天

水電：100元/天

食品：250元/天

稅金：100元/天

其他：150元/天

植物:50元/天保本營業(yè)額：1600.M—1800.00/天

預(yù)計(jì)可產(chǎn)生營業(yè)額

100平米面積,座位數(shù)為15桌,平均每桌3人

15X3=45A

每天營業(yè)時(shí)間11:00.........02:00點(diǎn)15小時(shí)

滿客率為60%15X60%=9桌9X3=27人

每批客人停留時(shí)間為2小時(shí)

每天營業(yè)時(shí)間內(nèi)可利用時(shí)間為8小時(shí)---10小時(shí)

估計(jì)翻桌率為1.5-2

每天估計(jì)客流量為40-50人

人均消費(fèi)為45元

每天營業(yè)額為1800—2300元

如每天營業(yè)額達(dá)到2300元，預(yù)計(jì)1年零8個(gè)月收回投資。

備注:以上資料僅供初步參考.

經(jīng)營咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人+的歡迎，在賠錢之余還能務(wù)順生活品位的追求、的確是兩全其類的選擇.所

以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營咖啡館，使咖啡館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人.事實(shí)上，目前國內(nèi)大、

中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡館的熱潮。

如果你也想開店，不妨試試開咖琲館。那么，怎樣才能得心應(yīng)手去經(jīng)營一家不失品位的咖啡館呢？又怎樣才能算得上一流

的咖啡館快樂族的成員呢？顯然.值得了經(jīng)營咖啡館的要點(diǎn)，變可以擺脫這樣的茫然無據(jù)狀態(tài)。當(dāng)你的生活變得更富有情趣.

你也同時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的生意、社交和管理水平從此變的輕松自如.

咖啡館是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手上的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營條件和內(nèi)容的不同，產(chǎn)生各種專

門店鋪，銷倍內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關(guān)的商品?？Х瑞^屬于食的范疇,但主要目標(biāo)卻是樂的范疇。由于與

消費(fèi)這做直接的接觸,所以有關(guān)物陣的消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡館的經(jīng)營之上，因此，咖啡館的經(jīng)營，對(duì)

于消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對(duì)象是開店的前提。

良好的口岸

適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營的關(guān)健，曾經(jīng)友人這么說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營的成功率在70%以上.

我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣,那就不要奢望能有好的收獲。同樣的.若在顧客足跡稀疏的地方,即使修筑了多么氣派的店鋪,

陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想.咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪（即通常所

謂的"U岸”）.尤具是小規(guī)模的加呼俯，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他粽合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇,這將是

咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn).

優(yōu)秀的咖啡

在咖啡館里,咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng),不管是哪一種咖啡,假如在價(jià)格的制定上偏高.或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全.

或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，放立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了.在咖博館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各

珈啡館的競爭，更要面對(duì)各種商店的競爭，所以“窺啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于刖啡館而言,也是需要經(jīng)常重視的.諸如經(jīng)營計(jì)劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理,乃至后勤的商

品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng),都是與珈啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

卓越的服務(wù)

最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí).要有優(yōu)雅的姿勢,且注意服裝、化裝等儀表：接待顧客之際,要有適當(dāng)?shù)谋砬椤?/p>

態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì).所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說羽，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝

演設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等,都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服

務(wù)設(shè)施?？傊?，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因案的整店綜合活動(dòng).

也就是說，一家咖啡館的成功，基本上必須“口岸”、“咖啡”、“服務(wù)”三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。同時(shí)在經(jīng)營之際.有關(guān)情

報(bào)的收集，諸如時(shí)常的競爭情況及消費(fèi)者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時(shí)掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用.

小小心得

當(dāng)我們進(jìn)咖啡館第一感覺應(yīng)該就是喝咖啡的地方！

專業(yè)的朋務(wù)員介紹:林好:先生（小俎）、請(qǐng)問您喝什么咖啡?我們這里有---------

一般的服務(wù)員介紹:您好:先生（小姐）請(qǐng)問您是喝茶還是喝咖啡一~

兩者進(jìn)行比較我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，后者給顧客有了更多的選擇!再加之這里是中國!所以很多男性朋友一般選擇喝茶!特別是幾個(gè)男性

朋友相聚在一起的時(shí)候,那就是一壺茶，坐上一天!這就是所闡述的一個(gè)咖啡館服務(wù)的質(zhì)量問題！

然而.根據(jù)國情來說,開店的人往往希望自己的咖啡館什么什么大啊氣派啊!結(jié)果裝修出來的效果卻是中西餐廳!簡直不倫不類.

所以到最后什么都想賺錢.

不得不讓服務(wù)員這么說:您好!請(qǐng)問先生（小姐）是喝東西還是用餐!（哈哈，什么叫做喝東西）.要么喝點(diǎn)飲品，（人們的思維當(dāng)中，飲品

感覺是奶茶或者什么調(diào)制2出來的飲料，所以很難想到是咖啡）這樣以來,用餐的機(jī)會(huì)就更大了,.結(jié)果是在一個(gè)所謂什么的咖啡館.

喝點(diǎn)白酒.吃著紅燒肉!哈哈~服務(wù)員的培訓(xùn)的整體的素質(zhì)是一個(gè)值得大家關(guān)注的重點(diǎn)！

有人是服務(wù)行業(yè)是一個(gè)很丟人的行業(yè)~那是因?yàn)樗耆珱]有他一個(gè)服務(wù)意識(shí),沒有感覺為別人服務(wù)自己的身心是愉快的!這就

說明我們中國服務(wù)員要求什么女性，什么年齡，氣質(zhì)等等然而在國外!我們可以看到40歲的服務(wù)員!不是他們沒有追求，起碼他們

證實(shí)比你有錢！

服務(wù)具實(shí)應(yīng)該是源于自身的一種快樂

咖啡放涼以后！I故事］

一天，某咖啡廳來了一位客人.要了一杯熱咖啡.服務(wù)員剛將咖啡端上臺(tái)，旁邊的商務(wù)中心有該客人的電話，客人趕緊去接

電話，約十幾分鐘才回來。

回來后,客人發(fā)現(xiàn)咖啡是涼的，就投訴咖啡不熟。服務(wù)員在征得客人同意后給他換了一壺?zé)峥Х取?/p>

當(dāng)服務(wù)員把熱腳啡送到客人面前時(shí)，客人不好意思地說：”對(duì)不起,是我自己接電話時(shí)間太長了，所以咖啡才不熱，不是你們

出品不好?！狈?wù)員與客人相視而笑。

【評(píng)析】

咖啡變涼的原因雖然是客人接電話時(shí)間長導(dǎo)致的,但是服務(wù)員沒有過多地跟客人解驛，充分尊重客人，在征得客人同意后

馬上為他換了一壺?zé)峥Х?，這體現(xiàn)了良好的服務(wù)意識(shí)，把對(duì)讓給了客人.在服務(wù)員良好的修養(yǎng)面前，客人也歉意地說了對(duì)不起.

但是，在本例中,如果服務(wù)員能更細(xì)心一點(diǎn)，在客人回來時(shí)能意識(shí)到咖啡有可能變涼，及時(shí)征求客人是否要更換熱咖啡.應(yīng)

該可以收到更好的效果.

兩個(gè)問題：一是服務(wù)，這是最關(guān)鍵的，不要把眼前利益看的很堇，只不過是換了一杯咖啡，也許就會(huì)把他做成長期的康客，這

個(gè)利潤就大了，二是服務(wù)不周到，如果有個(gè)咖啡保溫器就不會(huì)出現(xiàn)這樣的事情了.以后應(yīng)該注意

?心■■交流自由自在分享

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云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書回復(fù)

云山水樹咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書發(fā)表于:2005-11-1712:45:50

langping樓主

級(jí)別：老伙計(jì)

摘要

文章:465

小組成員

積分:3381

巾場定位

所有文章

管理理念

部門設(shè)置與職責(zé)

薪酬制度:記時(shí)工資制

財(cái)全部

市場部人員殳置及職成

酒水服務(wù)部

價(jià)格定位

云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

小組成員:肖燕雪,許姿姿，黃銀燕,林玉珊，林徵,閻智健，楊婕

市場定位

云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外，與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一膿相承的關(guān)系,但都作為廣外大的

?道風(fēng)母.與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)仃著更廣闊的市場.

在格調(diào)方面，云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格，為腰舍提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客最好的享受.

咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員，同時(shí)也面向大學(xué)城各高校的師生，學(xué)生家長

及參觀人士.

咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平,因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生.消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng).所以我fj

在價(jià)格方面會(huì)考慮得較全面，多推出大眾價(jià)格的飲品;當(dāng)大學(xué)城逐漸完善,學(xué)生層增多時(shí)，逐漸將咖啡屋

的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品，同時(shí)保證價(jià)位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下

盡量滿足各沖檔次的消費(fèi)需求.

咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù).在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢俏的書祇但對(duì)在這部分

區(qū)域進(jìn)行最任消費(fèi)的設(shè)置,以保證成本的回收.

管理理念

I.尊重餐飲業(yè)人協(xié)的獨(dú)立人格

2下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).

3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.

4營造集體氛圍:既要上下園感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明.也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖.

彳j利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作枳極性.

5.公平對(duì)待.一視同仁.各盡所能,發(fā)揮才干

部門設(shè)置與職責(zé)

店長

店長負(fù)貨綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督.做好

咖啡屋與學(xué)咬的交流工作.

匚作內(nèi)容:督促各部長及員工的匚作，鼓舞內(nèi)工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)

行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流.向上反映員工的意見及要求，向下傳就學(xué)校所要求的工作.

行政人事部

主要職貢：1.人員到職與離職的相關(guān)辦理

2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員1：檔案資料管理

3.員工請(qǐng)假,?用休假作業(yè)，出勃狀況,稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)

4.員工考勤.督導(dǎo)并薪資核算

5.對(duì)本店各軍工作的紀(jì)律檢直

6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄

7.做好咖啡屋每次招待知名人上的經(jīng)購記錄，以便下次招待借鑒

8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員分配:本部設(shè)正，副部長各I名.檔案管理員1名.

薪酬制度:記時(shí)工資制

不同類型的匚作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)匚作人員的工作

時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.

工作輪班組班:固定單班制

在?開始的人員招聘中,我們首先會(huì)搞清楚仔個(gè)應(yīng)聘苕的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一

天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.

人員考核:從他（品德，修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力），助（協(xié)作性,責(zé)任心，進(jìn)取性,紀(jì)律性，出勒性），績

（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑

據(jù).

（1）對(duì)員工的考核

我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)rm」：【作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考

察.每個(gè)指標(biāo)卜.都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù).

例如：

要素指標(biāo)標(biāo)尺

工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心I工作熱情時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神（3分）

2能熱情工作，但不持久（4分）

3有進(jìn)取心.工作熱情,枳極性高（5分）

員任心1對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心（0分）

2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心（2分）

3對(duì)分配下於的任務(wù)被動(dòng)完成（4分）

4對(duì)店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)（5分）

考核時(shí).所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符.以少數(shù)服從多數(shù)為原則.畫定該被考

核員工該指標(biāo)的得分.員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分.一個(gè)季度將進(jìn)行?次考核.

（2）對(duì)管理層工作績效考核

為了對(duì)管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià),制定此制度.秉承公開.公平,公正.客觀，多元主體

評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人M都要接受來自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià).從德，績，能，勤方面進(jìn)行考核.

具體如下：

然:民主性隔飽修養(yǎng)；

績:辦事效率,工作質(zhì)盤等：

能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí),分析決策能力,創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等；勤:協(xié)作性,貢任心，進(jìn)取心,紀(jì)律性，出勤

等.

月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表.

年終評(píng)價(jià)工作在12月熱后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成.評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成

填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)卜.交.評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià).每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表,

按照不同權(quán)重計(jì)匏得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事.下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類第出平均分，然后按上直

提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終用分.按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí).評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金,激勵(lì)制度掛

鉤.被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴.逾期不提出

異議視為同也.

獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）

財(cái)會(huì)部

實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報(bào)表"和"月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),頤客平

均消費(fèi)數(shù)量現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損.其他營業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格.記時(shí)工作人員

的工資,電費(fèi).煤氣費(fèi).水費(fèi)等.

"周報(bào)表"和"月報(bào)表"所反映的損益狀況足由每人和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累枳起來的，記求數(shù)據(jù)小允許有任

何大的誤差：

I.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%.造成的損失不得超過0.3%

3.部長必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報(bào)表

收入:食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務(wù)贄收入

其他收入:如俄低消費(fèi)等

營業(yè)收入計(jì)劃:1.確定上座率和接待人數(shù)

2.確認(rèn)人均消費(fèi)

3.編制營業(yè)收入計(jì)劃

(1)食物成本率=1-毛利率

(2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率

(3)飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)X100%

財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)：

追求利潤最大化，投資目標(biāo)^大化.滿足內(nèi)部方面的利益

I.會(huì)計(jì)處:(1傾客的消費(fèi)結(jié)算

(2)結(jié)算每大每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表

2.出納處:(如攵集.整理.點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù).并將其送存銀行

(2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用

⑶辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支

(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

人員設(shè)置及職責(zé)

I.財(cái)務(wù)部長:審查，財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)位,預(yù)算損益等)

業(yè)務(wù)預(yù)免(包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費(fèi)，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等)

在部長大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告

2.會(huì)計(jì):日常足帳.發(fā)核.盅點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行悵戶:凡季.年度負(fù)貪財(cái)務(wù)總結(jié)，血點(diǎn)

3.每日設(shè)收銀員I名:由服務(wù)員中挑選,每日設(shè)一名部長值班.監(jiān)督結(jié)帳.由會(huì)計(jì)入帳

憑證與記錄的要求：

I.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)

2.各種收入的原始憑證一律要攵寫.從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì).

3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)（如:根據(jù)購買文具的發(fā)票，收據(jù)填寫報(bào)銷單.報(bào)銷單據(jù)

整理成冊(cè)便于查帳和月，季，年度盤點(diǎn),審計(jì)）

4.收付憑證要定期裝訂，派專人保管

5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí)，推畫記錄

市場部

負(fù)責(zé)咖琲屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或

間接關(guān)系著伽葉屋的形象及客流.俏鶴情況,是個(gè)重要的部門.

市場部人員女罰及職貨

人員設(shè)更:設(shè)部長1名，成員3名

人員職員：

部長:協(xié)助咖啡屋完成銷轡經(jīng)營目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作;作好各部門的溝通工作;對(duì)客人對(duì)卷廳服務(wù)和食品

的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同

時(shí)期的需要織討論制定俏售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃;參加例會(huì),與各部門建立良

好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作.配合.保證營業(yè)工作順利進(jìn)行.

成員:負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì).繪畫，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策;及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì);正

行網(wǎng)頁的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容.

市場部工作范圍

市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.

公關(guān)的職能是為咖啡屋營造?個(gè)仃利的經(jīng)營環(huán)境.保證由啡屋的形象.從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作

包拈:逋過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形家:處埋好與競爭對(duì)手的關(guān)系;建立各

人檔案，對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習(xí)慣等，保證客人滿意;廣泛收集客人對(duì)部

門的經(jīng)營服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人籍訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約.

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象.促進(jìn)營銷.獷大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并

不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹，對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的寫

種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài)，配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種

相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽，有獎(jiǎng)促銷，價(jià)格促銷等，在

相應(yīng)季節(jié)為準(zhǔn)出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)送各種傳單.橫幅.海報(bào)的設(shè)

計(jì)，繪畫及張貼.派發(fā):要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.

采購部

咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購.驗(yàn)收

'進(jìn)出物品的汜錄等工作，是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的球要組成部分.

（一）采購部人員設(shè)置及職貨

采購部人員殳置:設(shè)部長1名,采購人員若干,記錄員2名

人員職貢：

部長:部長作為采購部的直接筑導(dǎo)者，貢任也人.工作不容有失,其主要負(fù)貢對(duì)卜發(fā)的采購消不的待購物

品的近期銷為情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的E場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時(shí)間內(nèi)（一般為

半個(gè)月）的需求量.詳細(xì)對(duì)待購物品的待購數(shù)量:進(jìn)行預(yù)測記錄，作出價(jià)格預(yù)算.并將所需款項(xiàng)向咖