2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)配方案設(shè)計(jì)競(jìng)賽答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低（）A.五花肉B.豆腐C.油條D.蛋糕2.下列哪種維生素有助于鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種食物應(yīng)謹(jǐn)慎選擇（）A.燕麥B.苦瓜C.香蕉D.菠菜4.以下不屬于膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.蔗糖5.優(yōu)質(zhì)脂肪主要來源于（）A.動(dòng)物油B.植物油C.奶油D.豬油6.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.礦物質(zhì)7.以下哪種食物富含鐵元素（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.蘋果8.對(duì)于高血壓患者，飲食中應(yīng)控制（）的攝入量。A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂9.以下哪種食物富含維生素C（）A.胡蘿卜B.橙子C.大米D.牛肉10.以下屬于堿性食物的是（）A.豬肉B.面包C.檸檬D.魚二、多項(xiàng)選題1.以下屬于合理膳食原則的有（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉2.以下哪些食物適合作為早餐（）A.米粥B.面包C.油條D.雞蛋3.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制血糖D.增加飽腹感4.以下哪些食物富含鈣元素（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.綠葉蔬菜5.以下屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.硒6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.黃瓜B.西紅柿C.柚子D.土豆7.以下哪些食物有助于提高免疫力（）A.香菇B.木耳C.枸杞D.人參8.以下屬于健康的飲食行為的有（）A.細(xì)嚼慢咽B.少吃零食C.不吃早餐D.適量飲酒三、填空題1.人體必需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、_____、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.碳水化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為單糖、雙糖和_____。3.維生素可分為水溶性維生素和_____維生素。4.鐵缺乏可導(dǎo)致_____。5.合理膳食的能量分配中，碳水化合物應(yīng)占總能量的_____%。6.鈣的最好食物來源是_____。7.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和_____膳食纖維。8.高血壓患者應(yīng)減少_____的攝入。四、判斷題（√/×）1.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）2.維生素C具有抗氧化作用。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有任何作用。（）4.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）5.糖尿病患者不能吃水果。（）6.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）7.早餐不吃沒關(guān)系，中午多吃點(diǎn)就可以了。（）8.飲酒對(duì)健康有害無(wú)益。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男，50歲，身高170cm，體重80kg，有高血壓病史5年，血壓控制不佳，最高血壓達(dá)180/110mmHg?，F(xiàn)因頭暈、頭痛來院就診。體檢：血壓170/100mmHg，心率80次/分，心肺聽診無(wú)異常。實(shí)驗(yàn)室檢查：空腹血糖6.5mmol/L，總膽固醇6.2mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇4.0mmol/L。問題1：請(qǐng)根據(jù)患者的情況，為其設(shè)計(jì)一份一日膳食調(diào)配方案。問題2：請(qǐng)說明該膳食調(diào)配方案的設(shè)計(jì)依據(jù)。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，五花肉、油條、蛋糕脂肪含量較高。2.答案：D解析：維生素D有助于鈣的吸收，維生素A、B1、C與鈣吸收關(guān)系不大。3.答案：C解析：香蕉含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，燕麥、苦瓜、菠菜適合糖尿病患者。4.答案：D解析：蔗糖屬于糖類，不屬于膳食纖維，纖維素、半纖維素、果膠屬于膳食纖維。5.答案：B解析：植物油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的主要來源，動(dòng)物油、奶油、豬油含飽和脂肪酸較多。6.答案：B解析：碳水化合物是人體所需能量的主要來源，蛋白質(zhì)、脂肪也可提供能量。7.答案：C解析：菠菜富含鐵元素，牛奶、雞蛋、蘋果鐵含量較低。8.答案：B解析：高血壓患者應(yīng)控制鈉的攝入量，鉀、鈣、鎂對(duì)血壓有一定調(diào)節(jié)作用。9.答案：B解析：橙子富含維生素C，胡蘿卜富含維生素A，大米、牛肉維生素C含量較低。10.答案：C解析：檸檬屬于堿性食物，豬肉、面包、魚屬于酸性食物。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：合理膳食原則包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉等。2.答案：ABD解析：米粥、面包、雞蛋適合作為早餐，油條含油脂較多，不適合經(jīng)常作為早餐。3.答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感等。4.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、蝦皮、綠葉蔬菜都富含鈣元素。5.答案：ABCD解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用。6.答案：ABC解析：黃瓜、西紅柿、柚子含糖量較低，適合糖尿病患者食用，土豆含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)適量食用。7.答案：ABC解析：香菇、木耳、枸杞等食物有助于提高免疫力，人參屬于中藥材，不適合日常大量食用。8.答案：ABD解析：細(xì)嚼慢咽、少吃零食、適量飲酒屬于健康的飲食行為，不吃早餐不利于健康。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物解析：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.答案：多糖解析：碳水化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為單糖、雙糖和多糖。3.答案：脂溶性解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。4.答案：缺鐵性貧血解析：鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。5.答案：50-65解析：合理膳食的能量分配中，碳水化合物應(yīng)占總能量的50-65%。6.答案：牛奶解析：鈣的最好食物來源是牛奶。7.答案：不可溶性解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。8.答案：鈉鹽解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽的攝入。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)。2.答案：√解析：維生素C具有抗氧化作用。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有重要作用，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。4.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。5.答案：×解析：糖尿病患者在血糖控制良好的情況下可以適量吃一些低糖水果。6.答案：√解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。7.答案：×解析：不吃早餐不利于健康，應(yīng)按時(shí)吃早餐。8.答案：×解析：適量飲酒對(duì)健康有一定益處，但過量飲酒有害健康。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：-食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。-多吃蔬菜水果和薯類。-每天吃奶類、大豆或其制品。-常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。-食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。-每天足量飲水，合理選擇飲料。-如飲酒應(yīng)限量。-吃新鮮衛(wèi)生的食物。六、案例分析（答案）1.答：一日膳食調(diào)配方案如下：-早餐：燕麥粥、煮雞蛋、蔬菜沙拉（生菜、黃瓜、番茄）、牛奶。-午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒時(shí)蔬（如西蘭花、胡蘿卜）、豆腐湯。-晚餐：玉米、瘦肉炒木耳、涼拌豆芽、冬瓜湯。-加餐：水果（如蘋果、柚子）、堅(jiān)果（如杏仁、巴旦木）。2.答：設(shè)計(jì)依據(jù)如下：-控制能量攝入：患者體重超重，應(yīng)控制能量攝入，以達(dá)到減輕體重的目的。-控制脂肪攝入：患者總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇較高，應(yīng)減少脂肪攝入