湖北生鮮配送管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)湖北生鮮配送行業(yè)管理，規(guī)范生鮮配送行為，保障生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)生鮮配送行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《湖北省食品安全條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在湖北省行政區(qū)域內(nèi)從事生鮮產(chǎn)品采購、分揀、加工、儲存、運(yùn)輸及配送等經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶及其他組織（以下統(tǒng)稱生鮮配送經(jīng)營者）?；驹瓌t生鮮配送管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一原則：始終將生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，確保消費(fèi)者食用安全。2.誠信經(jīng)營原則：生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)誠實(shí)守信，依法經(jīng)營，自覺履行社會責(zé)任。3.規(guī)范有序原則：建立健全管理制度，規(guī)范操作流程，保障生鮮配送各環(huán)節(jié)有序進(jìn)行。4.監(jiān)督管理與服務(wù)相結(jié)合原則：加強(qiáng)政府部門對生鮮配送行業(yè)的監(jiān)督管理，同時為經(jīng)營者提供必要的指導(dǎo)和服務(wù)。經(jīng)營主體管理資質(zhì)要求1.營業(yè)執(zhí)照：生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含生鮮產(chǎn)品配送相關(guān)內(nèi)容。2.食品經(jīng)營許可證：從事生鮮產(chǎn)品銷售的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，明確經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式。3.其他許可：涉及生鮮產(chǎn)品加工的，還需根據(jù)加工項(xiàng)目取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可等相關(guān)證照。人員管理1.健康管理：生鮮配送從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口生鮮產(chǎn)品的工作。2.培訓(xùn)教育：生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識。場地與設(shè)施設(shè)備1.經(jīng)營場地：生鮮配送經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。場地應(yīng)具備相應(yīng)的面積，滿足生鮮產(chǎn)品采購、分揀、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營活動的需要。2.設(shè)施設(shè)備：配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍、保鮮等設(shè)施設(shè)備，確保生鮮產(chǎn)品在儲存、運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。同時，應(yīng)具備必要的分揀、加工設(shè)備，以及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和工具。生鮮產(chǎn)品采購管理供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查：生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)建立供應(yīng)商評價和選擇機(jī)制，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保所采購的生鮮產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。2.實(shí)地考察：必要時，應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量控制體系等情況，選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商合作。采購要求1.索證索票：采購生鮮產(chǎn)品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，如實(shí)記錄生鮮產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證采購信息可追溯。2.質(zhì)量驗(yàn)收：建立嚴(yán)格的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收制度，對采購的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)或驗(yàn)收，確保所采購的生鮮產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。對驗(yàn)收不合格的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得流入市場。生鮮產(chǎn)品分揀與加工管理分揀要求1.場地清潔：分揀場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。2.分類分揀：按照生鮮產(chǎn)品的種類、規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行分類分揀，確保分揀后的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量一致、便于儲存和銷售。3.標(biāo)識清晰：對分揀后的生鮮產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者識別和追溯。加工要求1.加工場所衛(wèi)生：生鮮產(chǎn)品加工場所應(yīng)符合食品安全要求，具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。2.加工操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守生鮮產(chǎn)品加工操作規(guī)范，確保加工過程安全衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用，確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。生鮮產(chǎn)品儲存管理儲存條件1.溫度控制：根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性，合理設(shè)置儲存溫度，確保生鮮產(chǎn)品在適宜的環(huán)境下儲存。易腐生鮮產(chǎn)品應(yīng)儲存在冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備中，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.濕度調(diào)節(jié)：部分生鮮產(chǎn)品對儲存濕度有特定要求，應(yīng)采取相應(yīng)措施進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)，保證生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。3.分區(qū)分類儲存：按照生鮮產(chǎn)品的種類、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)分類儲存，避免不同生鮮產(chǎn)品相互擠壓、碰撞，防止變質(zhì)損壞。庫存管理1.庫存盤點(diǎn)：定期對生鮮產(chǎn)品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時清理過期、變質(zhì)等不合格生鮮產(chǎn)品，做好記錄并按規(guī)定進(jìn)行處理。2.庫存預(yù)警：建立庫存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)生鮮產(chǎn)品的銷售情況、保質(zhì)期等因素，設(shè)定合理的庫存上下限。當(dāng)庫存達(dá)到預(yù)警值時，及時發(fā)出預(yù)警信號，提醒采購人員及時補(bǔ)貨。生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸配送管理運(yùn)輸車輛要求1.清潔消毒：運(yùn)輸生鮮產(chǎn)品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止污染。車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，確保生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。2.密閉防護(hù)：運(yùn)輸車輛應(yīng)具備密閉防護(hù)措施，防止生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染、損壞或變質(zhì)。同時，應(yīng)防止運(yùn)輸過程中生鮮產(chǎn)品的滲漏、撒落等情況發(fā)生。配送過程管理1.配送路線規(guī)劃：根據(jù)生鮮產(chǎn)品的配送地點(diǎn)、數(shù)量、時間等因素，合理規(guī)劃配送路線，確保配送效率和生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。2.配送時間控制：合理安排配送時間，盡量縮短生鮮產(chǎn)品在途時間，減少因運(yùn)輸時間過長導(dǎo)致的質(zhì)量下降風(fēng)險。對于易腐生鮮產(chǎn)品，應(yīng)優(yōu)先安排配送，確保及時送達(dá)消費(fèi)者手中。3.配送記錄：建立配送記錄制度，如實(shí)記錄生鮮產(chǎn)品的配送時間、地點(diǎn)、數(shù)量、收貨人等信息，保證配送過程可追溯。食品安全管理食品安全自查1.自查計劃制定：生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等要求。2.自查實(shí)施：定期按照自查計劃開展食品安全自查工作，對生鮮產(chǎn)品采購、分揀、加工、儲存、運(yùn)輸及配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.自查記錄與整改：對自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立自查檔案。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改到位。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定：生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.事故報告與處置：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營活動，及時向所在地食品安全監(jiān)管部門報告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。同時，應(yīng)及時召回已銷售的問題生鮮產(chǎn)品，通知相關(guān)消費(fèi)者，并做好善后處理工作。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品安全監(jiān)管部門：負(fù)責(zé)對生鮮配送經(jīng)營者的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。2.其他相關(guān)部門：商務(wù)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、交通運(yùn)輸?shù)炔块T按照各自職責(zé)，共同做好生鮮配送行業(yè)的管理工作。商務(wù)部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)生鮮配送行業(yè)發(fā)展，推動行業(yè)規(guī)范經(jīng)營；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；交通運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)對生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸車輛及運(yùn)輸活動進(jìn)行監(jiān)管，確保運(yùn)輸安全。監(jiān)督檢查措施1.日常監(jiān)督檢查：監(jiān)管部門應(yīng)定期對生鮮配送經(jīng)營者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、人員管理、場地設(shè)施、采購銷售、儲存運(yùn)輸、食品安全等方面。2.抽樣檢驗(yàn)：根據(jù)監(jiān)管需要，監(jiān)管部門可對生鮮配送經(jīng)營者經(jīng)營的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果作為監(jiān)管執(zhí)法的重要依據(jù)。3.投訴舉報處理：建立健全投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費(fèi)者對生鮮配送經(jīng)營者的投訴舉報。對查證屬實(shí)