蕪湖餐飲管理辦法細(xì)則一、總則（一）目的為加強(qiáng)蕪湖市餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法細(xì)則。（二）適用范圍本辦法細(xì)則適用于蕪湖市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類餐館、小吃店、飲品店、食堂等經(jīng)營單位（以下統(tǒng)稱餐飲經(jīng)營者）。（三）基本原則餐飲管理遵循合法、規(guī)范、誠信、自律的原則，鼓勵餐飲經(jīng)營者采用先進(jìn)的管理理念和技術(shù)手段，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和管理水平。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）許可申請1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事餐飲經(jīng)營活動。申請食品經(jīng)營許可證，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，包括申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件。2.新設(shè)立的餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，選址應(yīng)避免設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場、污水排放口等附近。（二）許可變更與延續(xù)1.餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營地址、法定代表人等許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可證。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請延續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。（三）許可證注銷與吊銷1.餐飲經(jīng)營者終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。2.餐飲經(jīng)營者存在違反食品安全法律法規(guī)等嚴(yán)重違法行為的，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法吊銷其食品經(jīng)營許可證。三、食品安全管理（一）人員健康管理1.餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等信息。（二）食品采購與貯存1.餐飲經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)分別存放于相應(yīng)溫度的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度記錄。（三）食品加工制作1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求加工制作食品，確保食品符合食品安全要求。食品加工過程應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。2.用于加工食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期維護(hù)和消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。（四）食品添加劑使用1.餐飲經(jīng)營者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)使用，并如實(shí)記錄使用情況。2.禁止在餐飲服務(wù)中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（五）食品安全自查1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。食品安全自查包括制度執(zhí)行情況、人員管理、場所環(huán)境、食品采購貯存加工制作等方面的自查。2.自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并如實(shí)記錄自查和整改情況。自查記錄和整改記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于2年。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場所環(huán)境要求1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料制成。2.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。（二）清潔消毒管理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立清潔消毒制度，對經(jīng)營場所、餐飲具、食品加工設(shè)備等進(jìn)行定期清潔消毒。清潔消毒應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.餐飲具消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或者化學(xué)消毒方法。采用物理消毒的，消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等應(yīng)當(dāng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時(shí)間等進(jìn)行操作。（三）垃圾處理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，并保持垃圾存放設(shè)施清潔、密閉，防止垃圾散發(fā)異味和滋生蚊蟲。2.垃圾應(yīng)當(dāng)日產(chǎn)日清，及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場所，不得隨意丟棄。五、經(jīng)營行為規(guī)范（一）明碼標(biāo)價(jià)餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品、飲品等的價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。（二）服務(wù)質(zhì)量1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，遵守服務(wù)承諾，不得強(qiáng)制消費(fèi)者接受商品或者服務(wù)。2.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善處理消費(fèi)者的投訴和建議，及時(shí)解決消費(fèi)者反映的問題，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。（三）廣告宣傳餐飲經(jīng)營者的廣告宣傳應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合食品安全等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。六、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.蕪湖市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本市餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，依法查處餐飲經(jīng)營中的食品安全違法行為。2.蕪湖市工商行政管理部門負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營者的登記注冊和市場經(jīng)營行為監(jiān)管，依法查處不正當(dāng)競爭、虛假宣傳等違法行為。3.蕪湖市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，依法查處違反衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。（二）監(jiān)督檢查方式1.監(jiān)管部門可以采取日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式對餐飲經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)出示有效執(zhí)法證件，不得少于兩人。2.監(jiān)管部門可以對餐飲經(jīng)營者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。被抽樣檢驗(yàn)的餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供樣品和相關(guān)資料。（三）違法行為查處1.餐飲經(jīng)營者違反本辦法細(xì)則規(guī)定的，監(jiān)管部門將依法予以查處。對違法行為較輕的