食用野生菌管理辦法一、總則（一）目的為加強食用野生菌管理，保障公眾身體健康和生命安全，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)食用野生菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)食用野生菌的采集、收購、運輸、儲存、銷售、加工和餐飲服務(wù)等活動及其監(jiān)督管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強化對食用野生菌從源頭到餐桌全過程的風(fēng)險防控，采取有效措施預(yù)防食用野生菌中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.分類管理原則根據(jù)食用野生菌的種類、風(fēng)險程度等實行分類管理，突出重點，提高監(jiān)管效能。3.科學(xué)監(jiān)管原則運用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，加強對食用野生菌質(zhì)量安全的監(jiān)測、檢驗和評估，確保監(jiān)管工作的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和有效性。4.社會共治原則鼓勵和引導(dǎo)社會各方力量參與食用野生菌管理，形成政府監(jiān)管、部門協(xié)作、企業(yè)負(fù)責(zé)、公眾參與的共治格局。二、食用野生菌的分類與風(fēng)險評估（一）分類標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)食用野生菌的生物學(xué)特性、形態(tài)特征、生態(tài)習(xí)性等進(jìn)行分類。2.分為可食用野生菌、有毒野生菌和條件可食用野生菌三大類。（二）風(fēng)險評估1.建立食用野生菌風(fēng)險評估機制，組織專業(yè)機構(gòu)和專家定期對食用野生菌進(jìn)行風(fēng)險評估。2.風(fēng)險評估內(nèi)容包括野生菌的毒性成分、中毒癥狀、中毒發(fā)生率、中毒死亡率等。3.根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，確定不同類別食用野生菌的風(fēng)險等級，并及時向社會公布。三、采集管理（一）采集主體資格1.從事食用野生菌采集的單位和個人應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，取得相關(guān)許可證件。2.采集人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食用野生菌的種類、生長環(huán)境、識別方法和采集安全知識。（二）采集區(qū)域與時間1.明確規(guī)定食用野生菌的采集區(qū)域，禁止在受污染區(qū)域、自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)等禁止采集的區(qū)域采集野生菌。2.根據(jù)不同種類野生菌的生長季節(jié)，合理確定采集時間，避免過度采集對生態(tài)環(huán)境造成破壞。（三）采集要求1.采集食用野生菌應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、安全、環(huán)保的原則，不得使用有毒有害物質(zhì)進(jìn)行采集。2.采集過程中應(yīng)當(dāng)確保野生菌的完整性，避免損傷和污染。3.對采集的野生菌應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分類包裝，標(biāo)明種類、采集時間、采集地點等信息。四、收購管理（一）收購主體資格1.從事食用野生菌收購的單位和個人應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，并具備相應(yīng)的收購條件和能力。2.收購者應(yīng)當(dāng)建立收購臺賬，如實記錄收購野生菌的種類、數(shù)量、來源、去向等信息。（二）收購要求1.收購者應(yīng)當(dāng)對收購的食用野生菌進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保其質(zhì)量安全。2.不得收購有毒野生菌和來源不明的野生菌。3.對收購的野生菌應(yīng)當(dāng)按照不同種類、等級進(jìn)行分類儲存，防止混淆和變質(zhì)。五、運輸管理（一）運輸主體資格1.從事食用野生菌運輸?shù)膯挝缓蛡€人應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的運輸資質(zhì)和條件，確保運輸過程中野生菌的質(zhì)量安全。2.運輸車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，具備防雨、防曬、防潮、防蟲等設(shè)施。（二）運輸要求1.運輸食用野生菌應(yīng)當(dāng)采取有效的防護(hù)措施，避免野生菌受到擠壓、碰撞、污染等。2.運輸過程中應(yīng)當(dāng)保持適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，防止野生菌變質(zhì)。3.運輸車輛應(yīng)當(dāng)隨車攜帶野生菌的相關(guān)證明文件，如產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明等。六、儲存管理（一）儲存場所要求1.食用野生菌儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備防火、防盜、防蟲、防鼠等設(shè)施。2.儲存場所應(yīng)當(dāng)分類設(shè)置不同種類野生菌的儲存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。（二）儲存條件1.根據(jù)不同種類野生菌的特性，確定適宜的儲存溫度、濕度等條件。2.對有毒野生菌應(yīng)當(dāng)單獨儲存，并采取嚴(yán)格的防范措施，防止誤食。（三）儲存期限1.明確規(guī)定不同種類食用野生菌的儲存期限，超過儲存期限的野生菌應(yīng)當(dāng)及時處理。2.在儲存過程中，應(yīng)當(dāng)定期對野生菌進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)當(dāng)及時清理。七、銷售管理（一）銷售主體資格1.從事食用野生菌銷售的單位和個人應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.銷售者應(yīng)當(dāng)建立銷售臺賬，如實記錄銷售野生菌的種類、數(shù)量、購買者等信息。（二）銷售要求1.銷售的食用野生菌應(yīng)當(dāng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.應(yīng)當(dāng)在銷售場所顯著位置公示野生菌的種類、產(chǎn)地、價格等信息。3.不得銷售有毒野生菌和假冒偽劣野生菌。八、加工管理（一）加工主體資格1.從事食用野生菌加工的單位和個人應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證照，并具備相應(yīng)的加工條件和能力。2.加工人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握食用野生菌加工的安全知識和技能。（二）加工要求1.加工食用野生菌應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保加工過程安全衛(wèi)生。2.對有毒野生菌和條件可食用野生菌應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行加工處理，消除毒性。3.加工后的野生菌應(yīng)當(dāng)進(jìn)行包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。九、餐飲服務(wù)管理（一）餐飲服務(wù)提供者資格1.提供食用野生菌餐飲服務(wù)的單位和個人應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)條件。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強對食用野生菌采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)的管理。（二）餐飲服務(wù)要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范加工制作食用野生菌菜肴，確保食品安全。2.應(yīng)當(dāng)向消費者告知所提供野生菌的種類、食用方法、中毒風(fēng)險等信息。3.不得加工制作有毒野生菌和未經(jīng)檢驗檢疫的野生菌。十、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.明確食品藥品監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、林業(yè)和草原部門等相關(guān)監(jiān)管部門在食用野生菌管理中的職責(zé)分工。2.各監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力，共同做好食用野生菌管理工作。（二）日常監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期對食用野生菌的采集、收購、運輸、儲存、銷售、加工和餐飲服務(wù)等活動進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括主體資格、經(jīng)營條件、質(zhì)量安全等方面。（三）抽樣檢驗1.監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對食用野生菌進(jìn)行抽樣檢驗，及時掌握野生菌的質(zhì)量安全狀況。2.對抽檢不合格的野生菌，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處理，并追溯其來源和流向。（四）投訴舉報處理1.建立食用野生菌投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者的投訴舉報。2.對查證屬實的投訴舉報，應(yīng)當(dāng)依法給予舉報人獎勵，并對違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處。十一、法律責(zé)任（一）違反本辦法的行為及處罰1.對違反食用野生菌采集、收購、運輸、儲存、銷售、加工和餐飲服務(wù)等管理規(guī)定的單位和個人，依法給予警告、罰款、吊銷許可證等處罰。2.對構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（二）責(zé)任追究1.對