《茶藝師》中級練習題庫（含答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種茶類屬于半發(fā)酵茶？A.西湖龍井B.正山小種C.安溪鐵觀音D.白毫銀針答案：C2.沖泡綠茶時，最適宜的水溫是？A.60-70℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃答案：B3.紫砂壺“包漿”形成的主要原因是？A.長期使用后茶漬自然附著B.人工涂抹茶油C.高溫燒制后的釉面反應D.與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化答案：A4.宋代點茶法中，“七湯點茶”的核心步驟是？A.擊拂出沫餑B.投茶量控制C.水溫精準D.茶筅材質選擇答案：A5.以下哪種茶的加工工藝包含“渥堆發(fā)酵”？A.太平猴魁B.熟普洱茶C.霍山黃芽D.鳳凰單叢答案：B6.茶席布置中，“三才杯”對應的“三才”指？A.天、地、人B.日、月、星C.金、木、水D.茶、水、器答案：A7.鑒別茶葉香氣時，“蘭花香”常見于哪種茶？A.洞庭碧螺春B.武夷肉桂C.安溪鐵觀音D.祁門紅茶答案：C8.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的形成與哪種物質相關？A.咖啡堿與茶黃素B.氨基酸與茶多酚C.茶多糖與蛋白質D.葉綠素與揮發(fā)油答案：A9.以下哪種茶具最適合沖泡黃茶？A.粗陶壺B.玻璃蓋碗C.朱泥紫砂壺D.銀壺答案：B10.中國茶道精神“和、靜、怡、真”中，“真”的核心是？A.茶品真實B.心境真誠C.技藝本真D.以上都是答案：D11.白茶“白毫銀針”的原料是？A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.單片葉答案：A12.烏龍茶“做青”工藝的主要目的是？A.促進酶促氧化，形成香氣B.降低茶葉含水率C.固定茶葉形狀D.去除青草味答案：A13.茶漏的主要作用是？A.防止茶葉漏出B.控制出湯速度C.過濾茶渣D.提升茶湯溫度答案：C14.以下哪種茶屬于再加工茶？A.君山銀針B.茉莉花茶C.安吉白茶D.政和大白茶答案：B15.普洱茶“越陳越香”的關鍵因素是？A.茶葉中多酚氧化酶活性B.倉儲環(huán)境的溫濕度控制C.原料中茶多糖含量D.緊壓茶的物理結構答案：B16.品飲烏龍茶時，“巖韻”主要描述的是？A.茶湯的醇厚感B.喉韻的清涼感C.山場賦予的礦物質感D.香氣的持久度答案：C17.茶席中“主泡器”的選擇應優(yōu)先考慮？A.材質美觀B.與茶類適配C.價格昂貴D.尺寸大小答案：B18.綠茶“殺青”工藝的主要目的是？A.促進發(fā)酵B.鈍化酶活性C.增加香氣D.軟化葉片答案：B19.紅茶“萎凋”不足會導致？A.茶湯苦澀B.香氣低悶C.葉底紅勻D.滋味淡薄答案：A20.以下哪句詩與茶相關？A.“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”B.“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”C.“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”D.“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于烏龍茶主要產區(qū)的有？A.福建安溪B.廣東鳳凰C.臺灣南投D.浙江杭州答案：ABC2.影響茶湯滋味的主要物質有？A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.茶氨酸答案：ABCD3.紫砂壺的“三要素”包括？A.泥料B.工藝C.作者D.器型答案：ABD4.茶席設計的基本原則有？A.主題明確B.色彩協(xié)調C.功能實用D.過度裝飾答案：ABC5.以下屬于白茶的有？A.白牡丹B.壽眉C.貢眉D.白毫烏龍答案：ABC6.沖泡紅茶時，常用的投茶方法有？A.上投法B.中投法C.下投法D.點投法答案：ABC7.茶葉儲存的關鍵條件包括？A.避光B.防潮C.密封D.高溫答案：ABC8.以下屬于宋代茶書的有？A.《茶經》B.《大觀茶論》C.《茶錄》D.《茶疏》答案：BC9.茶席間交流的禮儀要求包括？A.語氣平和B.專注傾聽C.隨意打斷D.貶低他人茶品答案：AB10.黃茶的“三黃”特征指？A.干茶黃B.湯色黃C.葉底黃D.茶梗黃答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.普洱茶的“生普”和“熟普”均需經過人工渥堆發(fā)酵。（×）2.蓋碗沖泡時，出湯后應立即蓋嚴碗蓋以保持溫度。（×）3.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，具有鮮爽味。（√）4.綠茶的“鮮爽度”主要由茶多酚含量決定。（×）5.紫砂壺適合“一茶一器”，避免串味。（√）6.白茶的加工工藝包括揉捻和發(fā)酵。（×）7.茶席中香道的使用應選擇與茶香型協(xié)調的香品。（√）8.紅茶的“發(fā)酵”是指茶葉與氧氣接觸的自然氧化過程。（×）9.宋代“斗茶”主要比較茶湯的色澤和泡沫持久度。（√）10.冷泡茶的茶湯苦澀度較低，適合茶多酚敏感人群。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述烏龍茶“搖青”與“攤青”的作用。答案：搖青通過機械摩擦破壞葉細胞，促進多酚氧化酶與茶多酚接觸，引發(fā)酶促氧化，形成烏龍茶的香氣和滋味；攤青則是讓葉片靜置，恢復水分分布，平衡“走水”過程，避免發(fā)酵過度，使茶葉內含物質轉化更均勻。2.列舉三種常見茶器的材質及其適配茶類。答案：①玻璃：透明直觀，適合綠茶（如西湖龍井）、黃茶（如霍山黃芽），觀察芽葉舒展；②紫砂壺（紫泥）：保溫性好，適合烏龍茶（如武夷巖茶）、普洱茶（生普），提升茶湯醇厚感；③白瓷蓋碗：不吸味，適合紅茶（如祁門紅茶）、白茶（如白牡丹），真實呈現(xiàn)茶本質風味。3.簡述茶席“動線設計”的要點。答案：動線需符合沖泡邏輯，主泡器置于中心，輔助器具（茶則、茶夾、水盂）按使用順序呈弧形排列，避免頻繁轉身；取放器具路徑短捷，茶湯分倒時手臂自然伸展，確保操作流暢；同時考慮賓客視角，主泡動作清晰可見，增強互動感。4.如何通過“看、聞、摸、嘗”鑒別綠茶品質？答案：看：干茶色澤翠綠或黃綠油潤，芽頭肥壯，條索緊結；聞：干香清高，帶栗香或嫩香，無陳味、霉味；摸：手捏茶葉脆而不糙，有刺手感，含水率低于7%；嘗：茶湯鮮爽甘醇，苦澀味輕，回甘明顯，葉底嫩勻成朵，色澤明亮。五、實操題（每題15分，共30分）1.請寫出“蓋碗沖泡鳳凰單叢（中足火）”的具體步驟及注意事項。步驟：①溫具：95℃以上熱水燙洗蓋碗、品茗杯，提升溫度；②投茶：按1:20比例（5g茶/100ml水），用茶則撥入蓋碗；③潤茶：沿碗壁高沖95℃熱水至七分滿，快速出湯（5秒內），喚醒茶葉；④沖泡：第一泡95℃水高沖，悶泡8秒出湯；第二至四泡悶泡5-7秒，保持水溫；⑤分茶：茶湯均分至品茗杯，留1/3湯底用于續(xù)泡；⑥品飲：先聞蓋香（焦糖香、蜜蘭香），再嘗茶湯（醇厚甘潤，喉韻明顯）。注意事項：中足火單叢需高溫激發(fā)香氣，避免水溫過低導致滋味寡淡；潤茶時間不可過長，防止香氣流失；出湯時碗蓋留小縫隙，避免茶渣堵口；每泡間隔保持蓋碗內無積水，防止悶熟味。2.設計一套以“中秋雅集”為主題的茶席，要求說明茶品、器具、裝飾元素及文化寓意。設計方案：茶品：選擇福建老白茶（壽眉餅，5年陳），湯色橙紅，滋味醇厚，符合中秋團圓、歲月沉淀的氛圍。器具：主泡器用粗陶提梁壺（暖色調，質樸感），配白瓷品茗杯（襯托茶湯顏色）；輔助器用竹制茶則（自然氣