調(diào)酒專業(yè)考試題及答案1.在調(diào)制馬天尼（Martini）時，若客人要求“DryMartini”，下列哪種做法是正確的（）。金酒與干味美思的比例為5:1，攪拌后過濾入冰鎮(zhèn)酒杯金酒與干味美思的比例為10:1，攪拌后過濾入冰鎮(zhèn)酒杯金酒與干味美思的比例為3:1，搖勻后過濾入冰鎮(zhèn)酒杯金酒與甜味美思的比例為5:1，攪拌后過濾入冰鎮(zhèn)酒杯答案：（金酒與干味美思的比例為10:1，攪拌后過濾入冰鎮(zhèn)酒杯）2.制作莫吉托（Mojito）時，以下哪種操作會導(dǎo)致風(fēng)味失衡（）。使用新鮮青檸汁而非瓶裝濃縮汁薄荷葉輕拍后與糖、青檸汁一起搗碎蘇打水在搖和后加入杯中用朗姆酒代替金酒作為基酒答案：（用朗姆酒代替金酒作為基酒）3.調(diào)制經(jīng)典瑪格麗特（Margarita）時，杯口鹽邊的正確處理方式是（）。直接將鹽撒在杯口內(nèi)側(cè)用檸檬片擦拭杯口后蘸取鹽邊用蜂蜜涂抹杯口再蘸鹽將鹽與糖按1:1混合后蘸取答案：（用檸檬片擦拭杯口后蘸取鹽邊）4.以下哪種情況會導(dǎo)致雞尾酒分層失?。ǎ?。使用密度相近的兩種酒液直接倒入杯中先倒入重酒液，再沿吧勺背面緩慢注入輕酒液使用搖酒器充分混合后再分層控制倒入速度避免酒液沖散分層答案：（使用搖酒器充分混合后再分層）5.制作長島冰茶（LongIslandIcedTea）時，若缺少可樂，下列哪種替代方案最合理（）。用雪碧代替并減少檸檬汁用量用干姜水代替并增加糖漿用湯力水代替并調(diào)整酸味比例不添加任何替代品，直接增加基酒量答案：（用湯力水代替并調(diào)整酸味比例）6.以下哪種工具在調(diào)制熱飲類雞尾酒時必須使用（）。搖酒器量酒杯吧勺加熱壺答案：（加熱壺）7.調(diào)制血腥瑪麗（BloodyMary）時，若客人要求“Spicy”，應(yīng)優(yōu)先增加（）。黑胡椒粒辣椒醬Tabasco辣醬芥末醬答案：（Tabasco辣醬）8.以下哪種基酒不適合用于制作“白色俄羅斯”（WhiteRussian）（）。伏特加咖啡利口酒百利甜酒金酒答案：（金酒）9.制作新加坡司令（SingaporeSling）時，櫻桃白蘭地的正確使用方式是（）。作為基酒之一搖和前與其他材料混合浮于酒液表面作為裝飾搖和后最后倒入答案：（浮于酒液表面作為裝飾）10.以下哪種操作會導(dǎo)致威士忌酸（WhiskeySour）出現(xiàn)渾濁（）。使用新鮮檸檬汁而非預(yù)調(diào)酸味劑蛋白未充分搖勻糖漿與檸檬汁比例錯誤使用冰鎮(zhèn)的威士忌基酒答案：（蛋白未充分搖勻）11.調(diào)制大都會（Cosmopolitan）時，若缺少橙味利口酒，可用（）替代。檸檬汁青檸汁柑橘味伏特加石榴糖漿答案：（柑橘味伏特加）12.以下哪種情況表明雞尾酒調(diào)制時糖分不足（）。酒液顏色過深口感過于酸澀分層不清晰氣泡消失過快答案：（口感過于酸澀）13.制作尼格羅尼（Negroni）時，金巴利酒（Campari）與甜味美思的比例應(yīng)為（）。1:1

2:1

1:2

3:1答案：（1:1）14.以下哪種工具用于測量酒液溫度（）。量酒杯溫度計吧勺濾冰器答案：（溫度計）15.調(diào)制古典雞尾酒（OldFashioned）時，方糖的正確處理方式是（）。直接投入杯中用苦精浸潤后搗碎與檸檬片一起搗碎預(yù)先溶解于水中答案：（用苦精浸潤后搗碎）16.以下哪種基酒不適合用于制作“邊車”（Sidecar）（）。白蘭地君度橙酒朗姆酒檸檬汁答案：（朗姆酒）17.制作戴克利（Daiquiri）時，若客人要求“Frozen”，應(yīng)（）。增加碎冰量并搖勻?qū)⒉牧吓c冰塊一起放入攪拌機使用預(yù)冷酒杯并減少檸檬汁改用甜型朗姆酒答案：（將材料與冰塊一起放入攪拌機）18.以下哪種情況會導(dǎo)致雞尾酒口感過于稀釋（）。搖和時間過短使用大塊冰塊而非碎冰杯中冰塊融化過快基酒酒精度過高答案：（杯中冰塊融化過快）19.調(diào)制亞歷山大（Alexander）時，奶油與可可利口酒的比例應(yīng)為（）。1:1

2:1

3:1

1:2答案：（2:1）20.以下哪種工具用于過濾酒液中的碎冰（）。濾冰器量酒杯搖酒器吧勺答案：（濾冰器）21.制作金菲士（GinFizz）時，蘇打水的正確注入方式是（）。搖和前加入搖和后沿杯壁緩慢注入直接倒入搖酒器與基酒一起攪拌答案：（搖和后沿杯壁緩慢注入）22.以下哪種情況表明雞尾酒調(diào)制時酸度過高（）?？诟羞^于甜膩酒液分層過快出現(xiàn)刺鼻氣味顏色變渾濁答案：（出現(xiàn)刺鼻氣味）23.調(diào)制曼哈頓（Manhattan）時，若客人要求“Perfect”，應(yīng)（）。使用等量干味美思和甜味美思增加苦精用量改用波本威士忌省略櫻桃裝飾答案：（使用等量干味美思和甜味美思）24.以下哪種基酒不適合用于制作“白俄羅斯”（WhiteRussian）（）。伏特加咖啡利口酒百利甜酒龍舌蘭酒答案：（龍舌蘭酒）25.制作彩虹酒（PousseCafé）時，分層的關(guān)鍵是（）?？焖俚谷胨胁牧习疵芏葟母叩降晚樞蜃⑷胧褂脫u酒器混合加入糖漿增加粘度答案：（按密度從高到低順序注入）26.以下哪種工具用于切割水果裝飾（）。吧勺濾冰器水果刀量酒杯答案：（水果刀）27.調(diào)制得其利（Daiquiri）時，若缺少青檸汁，可用（）替代。檸檬汁橙汁菠蘿汁番茄汁答案：（檸檬汁）28.以下哪種情況會導(dǎo)致雞尾酒出現(xiàn)異味（）。使用過期基酒糖漿比例過高冰塊溫度過低裝飾物不新鮮答案：（使用過期基酒）29.制作湯姆柯林斯（TomCollins）時，蘇打水的用量應(yīng)為（）。30ml

60ml

90ml

120ml答案：（120ml）30.以下哪種基酒不適合用于制作“邊車”（Sidecar）（）。白蘭地君度橙酒金酒檸檬汁答案：（金酒）31.調(diào)制新加坡司令（SingaporeSling）時，櫻桃白蘭地的用量應(yīng)為（）。5ml10ml

15ml

20ml答案：（10ml）32.以下哪種工具用于量取酒液體積（）。量酒杯溫度計吧勺濾冰器答案：（量酒杯）33.制作血腥瑪麗（BloodyMary）時，若客人要求“ExtraSpicy”，應(yīng)（）。增加黑胡椒用量加入更多Tabasco辣醬改用辣椒味伏特加添加芥末醬答案：（加入更多Tabasco辣醬）34.以下哪種情況表明雞尾酒調(diào)制時酒精度不足（）?？诟羞^于清淡酒液分層不穩(wěn)定出現(xiàn)沉淀物顏色過深答案：（口感過于清淡）35.調(diào)制大都會（Cosmopolitan）時，伏特加與橙味利口酒的比例應(yīng)為（）。2:1

3:1

4:1

1:1答案：（3:1）36.以下哪種工具用于攪拌酒液（）。吧勺濾冰器搖酒器水果刀答案：（吧勺）37.制作尼格羅尼（Negroni）時，若缺少金巴利酒，可用（）替代?？嗑鹞睹浪几涕傥犊嗑茩烟野滋m地答案：（柑橘味苦酒）38.以下哪種情況會導(dǎo)致雞尾酒顏色變暗（）。使用新鮮水果裝飾基酒氧化糖漿比例過高冰塊溫度不足答案：（基酒氧化）39.調(diào)制古典雞尾酒（OldFashioned）時，苦精的用量應(yīng)為（）。1滴2滴3滴4滴答案：（2滴）40.以下哪種基酒不適合用于制作“亞歷山大”（Alexander）（）。白蘭地可可利口酒奶油龍舌蘭酒答案：（龍舌蘭酒）41.制作戴克利（Daiquiri）時，若客人要求“Dry”，應(yīng)（）。減少糖漿用量增加檸檬汁用量改用干型朗姆酒省略裝飾物答案：（減少糖漿用量）42.以下哪種工具用于開瓶（）。吧勺酒起子濾冰器量酒杯答案：（酒起子）43.調(diào)制金菲士（GinFizz）時，若缺少蘇打水，可用（）替代。雪碧湯力水干姜水礦泉水答案：（湯力水）44.以下哪種情況表明雞尾酒調(diào)制時奶油過量（）?？诟羞^于油膩酒液分層過快出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象顏色變淺答案：（口感過于油膩）45.制作曼哈頓（Manhattan）時，若客人要求“Sweet”，應(yīng)（）。增加甜味美思用量減少苦精用量改用干型威士忌省略櫻桃裝飾答案：（增加甜味美思用量）46.以下哪種基酒不適合用于制作“彩虹酒”（PousseCafé）（）。白蘭地櫻桃白蘭地咖啡利口酒啤酒答案：（啤酒）47.調(diào)制湯姆柯林斯（TomCollins）時，若缺少青檸汁，可用（）替代。檸檬汁橙汁菠蘿