2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷（春季）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.小麥C.魚肉D.橙子4.一天中，成人推薦的水?dāng)z入量大致在？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升5.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的核心推薦？A.多吃谷類食物B.攝入充足的蔬菜水果C.經(jīng)常食用高脂肪動物性食物D.少鹽少油6.人體消化吸收效率最高的消化方式是？A.腸道吸收B.口腔咀嚼C.胃部研磨D.小腸吸收7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B128.能量代謝中，人體在完全靜息狀態(tài)下消耗的能量稱為？A.攝入能量B.基礎(chǔ)代謝率C.活動代謝率D.食物熱效應(yīng)9.以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要功能？A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動D.促進(jìn)鐵吸收10.營養(yǎng)性貧血最常見的原因是？A.維生素A缺乏B.維生素B12缺乏C.鐵缺乏D.鋅缺乏11.評價個體或群體營養(yǎng)狀況的常用方法是？A.食物頻率問卷B.膳食回顧法C.營養(yǎng)狀況評估D.體格測量12.下列關(guān)于食品安全性的描述，錯誤的是？A.食物儲存時應(yīng)保持清潔B.生熟食物應(yīng)分開處理C.食物加熱要徹底D.可以使用過期食品只要看起來沒變壞13.人體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾種？A.12種B.15種C.18種D.20種14.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.磷D.硒15.評估食物營養(yǎng)價值時，主要考慮的指標(biāo)不包括？A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.食物安全D.加工工藝二、判斷題（請將正確選項(xiàng)填在括號內(nèi)，正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，是人體組織更新和修復(fù)的主要原料。（）2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）3.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且大多數(shù)在體內(nèi)不能合成。（）4.微量元素雖然需要量少，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。（）5.高膳食纖維飲食有助于預(yù)防便秘，但也會影響某些礦物質(zhì)的吸收。（）6.基礎(chǔ)代謝率是指人體在劇烈運(yùn)動時消耗的能量。（）7.膳食纖維主要在小腸被消化吸收。（）8.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都屬于營養(yǎng)問題。（）9.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）10.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）三、填空題（請將答案填寫在橫線上）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：______、______、______、______、______和______。2.維生素根據(jù)其溶解性可分為______維生素和______維生素兩大類。3.人體消化系統(tǒng)主要包括：______、______、______、______、______和______。4.評價膳食質(zhì)量常用的參考標(biāo)準(zhǔn)是______。5.我國居民膳食指南提倡的“______”原則，意味著食物多樣化。6.能量代謝率包括______、______和______三個部分。7.維生素C的缺乏癥是______。8.食品安全的基本要求是______、______、______和______。9.人體內(nèi)的水約占體重的______。10.膳食纖維主要分為______纖維和______纖維。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述蛋白質(zhì)代謝的三個主要過程。3.簡述影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？4.簡述平衡膳食的原則及其意義。5.簡述食品安全的主要危害有哪些？五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)素缺乏或過量可能對人體健康產(chǎn)生哪些影響。---試卷答案一、選擇題1.A2.D3.C4.D5.C6.D7.B8.B9.C10.C11.C12.D13.D14.B15.D二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×三、填空題1.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.脂溶、水溶3.口腔、食道、胃、小腸、大腸、肝膽4.中國居民膳食指南5.多樣化6.基礎(chǔ)代謝率、活動代謝率、食物熱效應(yīng)7.壞血病8.安全、衛(wèi)生、合格、充足9.60%-70%10.不溶性、可溶性四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。*解析思路：回答碳水化合物作為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一的核心功能，并補(bǔ)充其他功能。首先明確是主要功能，其次分類回答。核心功能是提供能量，特別是大腦和紅細(xì)胞的主要能量來源。其次，要提到構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）、參與細(xì)胞識別等。備選（若要求）還可提及解毒、保肝、節(jié)省蛋白質(zhì)等作用。*參考要點(diǎn)：提供能量（主要供大腦、紅細(xì)胞的能量來源）；構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；參與細(xì)胞識別等。2.簡述蛋白質(zhì)代謝的三個主要過程。*解析思路：蛋白質(zhì)代謝涉及多個環(huán)節(jié)，但核心的三大過程通常指消化吸收、氨基酸代謝（脫氨基、轉(zhuǎn)氨等）和蛋白質(zhì)合成。需要清晰列出這三個主要環(huán)節(jié)，并簡要說明每個環(huán)節(jié)的基本含義。消化吸收是將食物蛋白質(zhì)分解為氨基酸；氨基酸代謝涉及氨基酸的分解（脫氨基）和轉(zhuǎn)化；蛋白質(zhì)合成是指利用氨基酸合成體內(nèi)自身蛋白質(zhì)。*參考要點(diǎn)：消化吸收（食物蛋白質(zhì)分解為氨基酸）；氨基酸代謝（脫氨基、轉(zhuǎn)氨等轉(zhuǎn)化過程）；蛋白質(zhì)合成（利用氨基酸合成體內(nèi)蛋白質(zhì)）。3.簡述影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？*解析思路：基礎(chǔ)代謝率受多種因素影響，需要列舉主要因素?？梢詮膫€體因素和生理狀態(tài)兩方面考慮。個體因素包括年齡（幼年、成年、老年不同）、性別（通常男性高于女性）、體型與體重（體重越重、體表面積越大通常BMR越高）、肌肉量（肌肉組織比脂肪組織耗能快）。生理狀態(tài)包括精神狀態(tài)（緊張、激動時升高）、環(huán)境溫度（冷環(huán)境時升高）、激素水平（如甲狀腺素、腎上腺素等）。*參考要點(diǎn)：年齡、性別、體型與體重、肌肉量、精神狀態(tài)、環(huán)境溫度、激素水平等。4.簡述平衡膳食的原則及其意義。*解析思路：平衡膳食的原則是核心考點(diǎn)，需要準(zhǔn)確列出并解釋。原則通常包括：食物多樣化、合理比例、適量攝入、高營養(yǎng)密度、安全衛(wèi)生。解釋意義時，要說明平衡膳食能滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)素和能量的需求，維持人體健康，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量和工作效率。*參考要點(diǎn)：原則：食物多樣化、合理比例（量）、適量攝入、高營養(yǎng)密度、安全衛(wèi)生。意義：滿足營養(yǎng)需求、維持健康、預(yù)防疾病（缺乏和過剩）、提高生活質(zhì)量等。5.簡述食品安全的主要危害有哪些？*解析思路：食品安全危害種類繁多，需分類回答。主要分為生物性危害（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲及其毒素）、化學(xué)性危害（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用、非法添加物）、物理性危害（如玻璃、金屬碎片、塑料等異物）?？梢院喴f明每種危害的來源或典型例子。*參考要點(diǎn)：生物性危害（致病微生物、其毒素、寄生蟲）；化學(xué)性危害（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑超標(biāo)、非法添加物）；物理性危害（異物）。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)素缺乏或過量可能對人體健康產(chǎn)生哪些影響。*解析思路：此題要求結(jié)合實(shí)際，全面論述。應(yīng)先明確營養(yǎng)素缺乏和過量的共性影響（如影響生長發(fā)育、免疫功能下降、代謝紊亂等），然后分別詳細(xì)闡述不同類別營養(yǎng)素（宏量、微量）缺乏或過量的具體健康后果。例如，缺乏可舉例鈣缺乏導(dǎo)致佝僂病、鐵缺乏導(dǎo)致貧血；過量可舉例維生素A過量導(dǎo)致中毒、高脂肪攝入導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。論述時需具體、有深度，并盡可能聯(lián)系生活實(shí)際（如不良飲食習(xí)慣、特定人群需求等）。*參考要點(diǎn)：*共性影響：影響生長發(fā)育、免疫功能、代謝功能、器官組織損傷等。*營養(yǎng)素缺乏影響（舉例）：*宏量營養(yǎng)素：如碳水化合物缺乏導(dǎo)致能量不足；蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致營養(yǎng)不良、水腫、免疫力低下。*微量營養(yǎng)素：如維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥；維生素C缺乏導(dǎo)致壞血??；D缺乏導(dǎo)致佝僂病；鐵缺乏導(dǎo)致貧血；碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫；鋅缺乏導(dǎo)致生長遲緩、味覺障礙。*營養(yǎng)素過量影響（舉例）：*宏量營養(yǎng)素：如碳水化合物/脂肪/蛋白質(zhì)攝