2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺押題卷：理論與實操技巧同步提升考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。4.評價食物營養(yǎng)價值的核心指標是（）。5.下列關于肥胖的描述，錯誤的是（）。6.孕婦葉酸缺乏可能導致（）。7.人體測量中，反映身體充實度的指標是（）。8.膳食調(diào)查中，記錄居民全天實際消耗食物種類和數(shù)量的方法是（）。9.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）10.食源性疾病的主要發(fā)病環(huán)節(jié)是（）。11.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括（）。12.0-6個月嬰兒的理想食物是（）。13.下列關于老年人營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。14.營養(yǎng)不良的常見病因不包括（）。15.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。浚ǎ?6.計算每日能量需要量時，通常使用哪些因素進行修正？（）17.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？（）18.人體對鐵的吸收率最高的食物來源是（）。19.評價一個社區(qū)營養(yǎng)狀況的常用方法是（）。20.營養(yǎng)干預的目的是（）。21.下列關于糖尿病營養(yǎng)治療原則的描述，錯誤的是（）。22.人體內(nèi)含量最豐富的礦物質是（）。23.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）24.限制鈉鹽攝入主要目的是預防（）。25.某人身高170cm，體重75kg，其BMI值為（）。26.下列關于特殊醫(yī)學用途配方食品的描述，錯誤的是（）。27.膳食纖維的主要功能不包括（）。28.維生素D的主要來源是（）。29.評估兒童生長與發(fā)育狀況的主要指標是（）。30.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括（）。二、填空題（每空1分，共20分）1.營養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動而需要從食物中獲取的________、________和________。2.人體內(nèi)的水主要存在于________和________兩種形式。3.中國居民膳食指南強調(diào)食物多樣、谷類為主，其中推薦每天攝入_______種以上食物。4.營養(yǎng)調(diào)查通常包括膳食調(diào)查、________和________三個環(huán)節(jié)。5.維生素A缺乏的主要后果是________和________。6.食源性疾病根據(jù)臨床表現(xiàn)可分為________型、________型和________型。7.食品安全國家標準代號通常以________開頭。8.乳糖不耐受的個體應選擇________或________等替代品。9.膳食纖維主要存在于植物的________、________和________中。10.評價兒童生長發(fā)育是否正常，通常采用________和________指標。11.營養(yǎng)性貧血最常見的類型是________性貧血。12.高脂血癥的飲食治療原則包括控制總能量、減少________和________的攝入，增加________的攝入。13.維生素B12缺乏主要導致________缺乏癥。14.人體所需的能量主要來源于食物中的________、________和________。15.健康成年人每日推薦飲水量為________毫升左右。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有食品添加劑都對人體健康有害。（）2.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日補充。（）3.超重和肥胖是指身體脂肪過度堆積，導致健康風險增加的一種狀態(tài)。（）4.生長發(fā)育期的兒童青少年對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較低。（）5.膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素。（）6.食源性疾病是指通過攝食被有害物質污染的食品而發(fā)生的急性、亞急性疾病。（）7.只要食物看起來新鮮，就一定沒有安全問題。（）8.適量攝入脂肪有助于維生素A、D、E、K的吸收。（）9.蛋白質是構成人體組織器官的重要成分，也是能量的來源。（）10.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入充足的魚、禽、肉、蛋類食物。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述評價食物營養(yǎng)價值的主要方法。2.簡述膳食調(diào)查中常用的記錄方法及其優(yōu)缺點。3.簡述預防食源性疾病的主要措施。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其主要膳食調(diào)整原則。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某城市居民調(diào)查顯示，該市成年居民超重率和肥胖率分別為30%和15%，同時存在較高的高血壓和糖尿病發(fā)病率。請分析該市居民可能存在的膳食問題，并提出相應的營養(yǎng)改善建議。2.小明是一名10歲小學生，近期經(jīng)常抱怨疲勞、注意力不集中，身高生長緩慢。家長帶他去醫(yī)院檢查，醫(yī)生懷疑可能與營養(yǎng)狀況有關。請分析小明可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食指導建議。---試卷答案一、選擇題1.C2.A3.B4.D5.D6.B7.C8.A9.C10.C11.D12.A13.D14.C15.A16.B17.B18.A19.C20.D21.C22.B23.A24.A25.A26.C27.D28.A29.B30.C二、填空題1.能量，有機物，水2.細胞內(nèi)液，細胞間液3.124.人體測量，營養(yǎng)狀況評價5.夜盲癥，干眼癥6.急性，亞急性，慢性7.GB8.牛奶，酸奶9.種子，莖，葉10.年齡別身高，年齡別體重11.缺鐵性12.脂肪，膽固醇，膳食纖維13.四氫葉酸14.碳水化合物，蛋白質，脂肪15.1500三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.評價食物營養(yǎng)價值的主要方法包括：*分析食物的營養(yǎng)成分：測定食物中各種營養(yǎng)素（如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維）的含量。*評價營養(yǎng)素的生物利用率：研究食物中營養(yǎng)素被人體消化、吸收和利用的程度。*結合人群營養(yǎng)需求進行評價：將食物的營養(yǎng)價值與特定人群（如不同年齡、性別、生理狀況）的營養(yǎng)需求進行比較，判斷其滿足需求的程度。*參考食物比較法：將待評價食物與已知營養(yǎng)價值的標準食物（如米、面、豆類、奶類、肉類等）進行比較。2.膳食調(diào)查中常用的記錄方法及其優(yōu)缺點：*記賬法：優(yōu)點是簡單易行，適用于家庭或小集體；缺點是準確性依賴于記錄者的記憶和honesty，不易反映偶然性攝入。*24小時回顧法：優(yōu)點是操作簡便，適用于個人；缺點是依賴回憶，可能存在偏差，尤其對于飲食結構復雜或對食物量記憶不清的個體。*食物頻率法：優(yōu)點是簡便，適用于大規(guī)模調(diào)查，可了解長期平均攝入頻率；缺點是只能獲得食物種類和頻率信息，難以精確量化攝入量。*化學分析法：優(yōu)點是準確度高，能精確測定各種營養(yǎng)素含量；缺點是操作復雜，成本高，不適用于大規(guī)模人群調(diào)查。3.預防食源性疾病的主要措施：*食品采購與儲存：選擇安全可靠的食品來源，購買時檢查生產(chǎn)日期、保質期、包裝是否完好；食品儲存要低溫、干燥、避光，生熟分開。*食品加工與烹飪：處理食品前要洗手，生熟刀具、砧板分開使用；食物要徹底加熱至中心溫度達到70℃以上；避免生食或半生食高風險食品（如肉、蛋、海鮮）；剩菜要冷藏并及時食用，復熱要徹底。*餐飲服務衛(wèi)生：餐飲從業(yè)人員需持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生；餐飲場所要保持清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標準。*加強食品安全監(jiān)管：政府部門要加強對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管，打擊違法行為。4.老年人常見的營養(yǎng)問題及其主要膳食調(diào)整原則：*常見問題：食欲下降、消化吸收能力減弱、肌肉量減少（肌少癥）、維生素礦物質缺乏（如維生素D、B12、鈣、鐵）、體重下降或肥胖、水鈉代謝紊亂等。*膳食調(diào)整原則：*增加能量攝入：適當增加總能量，防止體重過度下降。*優(yōu)先選擇易消化吸收的食物：選擇軟爛、細碎的食物，如粥、面條、蒸蛋、燉菜等。*保證優(yōu)質蛋白質攝入：增加魚、禽、蛋、奶、豆制品等富含蛋白質食物的攝入量，有助于維持肌肉量。*充足維生素和礦物質：多攝入新鮮蔬菜水果，補充鈣、維生素D等。*膳食纖維適量：選擇全谷物、蔬菜水果，促進腸道蠕動，預防便秘。*保持充足飲水：防止脫水，尤其注意鈉鹽的適量攝入。*定時定量進餐：少量多餐，避免餐后不適。*注意食物多樣化：保證各類食物的攝入，滿足全面營養(yǎng)需求。五、案例分析題1.該市居民可能存在的膳食問題：*高能量攝入：超重率和肥胖率高，可能與膳食中總能量攝入過多有關，特別是高脂肪、高糖食物攝入。*營養(yǎng)素攝入不平衡：可能存在脂肪供能比過高，膳食纖維攝入不足，蔬菜水果、全谷物攝入量偏低的問題。*高危因素累積：高能量攝入、不均衡的膳食結構可能導致高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病風險增加，與發(fā)病率高的現(xiàn)象相符。*營養(yǎng)知識缺乏：可能部分居民對平衡膳食原則不了解，導致飲食結構不合理。營養(yǎng)改善建議：*加強營養(yǎng)健康教育：普及平衡膳食知識，提高居民對健康飲食的認識。*優(yōu)化膳食結構：鼓勵居民減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加蔬菜水果、全谷物、豆類和魚類的比例。*推廣減鹽、減油、減糖：控制烹飪用油和鹽的量，減少含糖飲料的飲用。*倡導適量運動：將飲食控制與體育鍛煉相結合，增加能量消耗。*政策支持：通過政策引導，例如在學校、社區(qū)食堂推行健康餐食等。2.小明可能存在的營養(yǎng)問題：*蛋白質-能量營養(yǎng)不良：疲勞、注意力不集中可能與能量或蛋白質攝入不足有關，影響身體生長和認知功能。*鈣或維生素D缺乏：生長緩慢可能與鈣攝入不足或維生素D缺乏導致鈣吸收障礙有關。*缺鐵性貧血：疲勞、注意力不集中也是缺鐵性貧血的常見癥狀。*其他微量營養(yǎng)素缺乏：如鋅缺乏也可能影響生長發(fā)育和免疫功能。膳食指導建議：*評估膳食攝入：詳細了解小明的日常飲食結構，評估是否存在營養(yǎng)素缺乏的風險。*增加能量和優(yōu)質蛋白質攝入：鼓勵攝入充足的谷物、魚、禽、蛋、奶、豆制品等。*保證鈣和維生素D攝入：多攝入奶制品、豆制品、綠