咖啡基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄咖啡的起源與歷史01咖啡的烘焙與研磨03咖啡的品鑒與鑒賞05咖啡豆的種類與特性02咖啡的沖泡方法04咖啡店經(jīng)營與管理06咖啡的起源與歷史01咖啡的起源咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞，后傳播至全球。非洲埃塞俄比亞15世紀(jì)咖啡傳入阿拉伯，開始水煮咖啡飲用方式。傳播至阿拉伯16世紀(jì)咖啡傳入歐洲，咖啡館文化興起。歐洲普及咖啡傳播歷史01傳入阿拉伯公元525年經(jīng)埃塞俄比亞軍隊(duì)傳入也門，后發(fā)展為阿拉伯“國飲”。02傳入歐洲16世紀(jì)末經(jīng)威尼斯商人傳入，咖啡館興起，成為社交新場(chǎng)所。咖啡文化發(fā)展牧羊人發(fā)現(xiàn)，流傳至阿拉伯起源傳說威尼斯引入，咖啡屋興起歐洲傳播全球普及亞洲美洲，文化融合咖啡豆的種類與特性02主要咖啡豆種類酸度高，口感醇厚，風(fēng)味細(xì)膩。阿拉比卡苦味重，焦糖味明顯，咖啡因含量高。羅布斯塔酸度低，口感強(qiáng)烈，帶有木質(zhì)風(fēng)味。利比里卡咖啡豆的產(chǎn)地非洲產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞等，果香濃郁。美洲產(chǎn)區(qū)哥倫比亞等，風(fēng)味多樣。亞洲產(chǎn)區(qū)越南印尼等，口感醇厚?？Х榷沟娘L(fēng)味特點(diǎn)部分咖啡豆酸度高，口感清新明亮，如埃塞俄比亞豆。酸度明亮部分咖啡豆帶有果香或花香，風(fēng)味獨(dú)特，如耶加雪菲豆。果香花香部分品種以醇厚濃郁著稱，如哥倫比亞豆，口感飽滿。醇厚濃郁咖啡的烘焙與研磨03烘焙過程與級(jí)別介紹咖啡豆烘焙的主要步驟，包括預(yù)熱、脫水、一爆、二爆等。烘焙流程闡述不同烘焙級(jí)別對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，如淺烘、中烘、深烘的特點(diǎn)。烘焙級(jí)別研磨的粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)研磨，20號(hào)篩網(wǎng)68-80%手沖咖啡研磨超細(xì)研磨，比0.85mm更細(xì)意式咖啡研磨偏細(xì)研磨，20號(hào)篩網(wǎng)80-85%冷萃咖啡研磨烘焙與研磨對(duì)風(fēng)味的影響研磨粗細(xì)作用粗研磨適合滴濾，細(xì)研磨提升意式濃縮風(fēng)味烘焙程度影響淺烘培清新果香，深烘培濃郁焦糖味0102咖啡的沖泡方法04手沖咖啡技巧適宜水溫能激發(fā)咖啡風(fēng)味，一般控制在85-93℃之間。水溫掌控根據(jù)沖泡方式調(diào)整咖啡豆研磨粗細(xì)，手沖宜用中度研磨。研磨程度均勻繞圈注水，確?？Х确鄢浞纸?，提升萃取均勻度。注水手法意式咖啡機(jī)使用選用合適研磨度，均勻填壓咖啡粉，確保萃取均勻。磨豆與填壓控制水溫在92°C左右，保持9bar壓力，萃取濃郁咖啡。水溫與壓力咖啡萃取原理研磨咖啡，熱水浸泡，分離溶液與渣。粉碎浸泡過濾研磨度、水溫、時(shí)間、水粉比例影響口感。萃取關(guān)鍵因素咖啡的品鑒與鑒賞05咖啡品鑒技巧觀察咖啡色澤，聞其香氣，初步判斷品質(zhì)。觀色聞香通過品鑒，識(shí)別咖啡的地域特色，了解不同產(chǎn)地風(fēng)味。鑒別產(chǎn)地細(xì)品咖啡口感，感受酸、甜、苦、咸平衡及余韻。品味口感010203咖啡鑒賞標(biāo)準(zhǔn)品鑒咖啡時(shí)，首要考量其香氣的濃郁與層次。香氣濃郁度優(yōu)質(zhì)咖啡口感酸甜苦平衡，口感圓潤無突兀。口感平衡度品鑒后余韻悠長，回味甘甜，是高品質(zhì)咖啡的標(biāo)志。余韻持久度咖啡品鑒會(huì)組織規(guī)劃活動(dòng)流程，邀請(qǐng)專業(yè)品鑒師。品鑒會(huì)籌備01營造優(yōu)雅氛圍，配備專業(yè)品鑒設(shè)備。品鑒環(huán)境布置02設(shè)置品鑒交流，提升參與感與體驗(yàn)?；?dòng)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)03咖啡店經(jīng)營與管理06咖啡店的選址與布局人流量大交通便利選址關(guān)鍵要素空間劃分要合理布局設(shè)計(jì)要點(diǎn)咖啡店的營銷策略推出會(huì)員優(yōu)惠、節(jié)日促銷等活動(dòng)，吸引顧客消費(fèi)。優(yōu)惠促銷利用社交媒體平臺(tái)宣傳咖啡店，提高品牌知名度和曝光率。社交媒體推廣咖啡店的日常運(yùn)營維護(hù)店內(nèi)清潔，確保食品安全，遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。