淀粉糖制造工專業(yè)知識(shí)考核試卷及答案淀粉糖制造工專業(yè)知識(shí)考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)淀粉糖制造工專業(yè)知識(shí)的掌握程度，包括原料處理、糖化、過濾、精制等工藝流程，以及安全生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)等方面的知識(shí)，確保學(xué)員具備實(shí)際操作能力和安全意識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉糖制造的原料主要是（）。

A.玉米淀粉

B.大米淀粉

C.木薯淀粉

D.以上都是

2.糖化過程中常用的酶是（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸酶

D.甘油磷酸酶

3.糖化過程中pH值應(yīng)控制在（）之間。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

4.過濾過程中常用的濾材是（）。

A.針織布

B.軟質(zhì)濾板

C.微孔濾膜

D.棉花

5.糖液精制常用的澄清劑是（）。

A.明膠

B.硫酸銨

C.氫氧化鈣

D.活性炭

6.淀粉糖的發(fā)酵過程中，最常用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

7.淀粉糖的酸度通常以（）表示。

A.酸度值

B.糖度值

C.還原糖值

D.色度值

8.淀粉糖的干燥過程中，常用的干燥方法是（）。

A.沸騰干燥

B.噴霧干燥

C.油脂干燥

D.冷凍干燥

9.淀粉糖的儲(chǔ)存條件要求（）。

A.干燥、陰涼、通風(fēng)

B.潮濕、陰涼、通風(fēng)

C.干燥、陽光充足、通風(fēng)

D.潮濕、陽光充足、通風(fēng)

10.淀粉糖的生產(chǎn)過程中，最常見的污染源是（）。

A.空氣

B.水源

C.設(shè)備

D.人員

11.淀粉糖的生產(chǎn)過程中，設(shè)備維護(hù)的關(guān)鍵是（）。

A.定期檢查

B.定期更換

C.定期清洗

D.以上都是

12.淀粉糖生產(chǎn)中，防止微生物污染的措施不包括（）。

A.空氣凈化

B.水源凈化

C.設(shè)備清洗

D.原料預(yù)處理

13.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化反應(yīng)的溫度控制在（）為宜。

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

14.淀粉糖的生產(chǎn)過程中，過濾效率最高的設(shè)備是（）。

A.離心式過濾器

B.板框過濾器

C.螺旋板式過濾器

D.布袋過濾器

15.淀粉糖的生產(chǎn)過程中，精制后的糖液pH值應(yīng)調(diào)整至（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

16.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的最適溫度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

17.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化反應(yīng)的時(shí)間一般為（）。

A.30-60分鐘

B.60-90分鐘

C.90-120分鐘

D.120-180分鐘

18.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化反應(yīng)的攪拌速度應(yīng)控制在（）。

A.20-30轉(zhuǎn)/分

B.30-40轉(zhuǎn)/分

C.40-50轉(zhuǎn)/分

D.50-60轉(zhuǎn)/分

19.淀粉糖生產(chǎn)過程中，過濾過程中濾液的流速應(yīng)控制在（）。

A.0.1-0.5m/s

B.0.5-1.0m/s

C.1.0-1.5m/s

D.1.5-2.0m/s

20.淀粉糖生產(chǎn)中，精制后的糖液色度應(yīng)小于（）。

A.20

B.30

C.40

D.50

21.淀粉糖生產(chǎn)過程中，常用的防腐劑是（）。

A.苯甲酸鈉

B.對(duì)羥基苯甲酸甲酯

C.檸檬酸

D.乙二胺四乙酸

22.淀粉糖生產(chǎn)中，生產(chǎn)車間應(yīng)保持（）。

A.溫度20-25℃

B.溫度15-20℃

C.溫度10-15℃

D.溫度5-10℃

23.淀粉糖生產(chǎn)過程中，設(shè)備冷卻水溫度應(yīng)控制在（）。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

24.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的來源是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

25.淀粉糖生產(chǎn)過程中，過濾后的濾液應(yīng)進(jìn)行（）。

A.離心

B.蒸發(fā)

C.冷卻

D.精制

26.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的活性可以通過（）來提高。

A.增加溫度

B.增加壓力

C.增加pH值

D.以上都不是

27.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化反應(yīng)的pH值應(yīng)控制在（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

28.淀粉糖生產(chǎn)中，精制后的糖液粘度應(yīng)小于（）。

A.100cps

B.200cps

C.300cps

D.400cps

29.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化酶的保存溫度應(yīng)控制在（）。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

30.淀粉糖生產(chǎn)中，生產(chǎn)車間的空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到（）。

A.GB3095-1996二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

B.GB3095-1996三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

C.GB3095-1996四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

D.GB3095-1996五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉糖生產(chǎn)的原料來源包括（）。

A.玉米淀粉

B.大米淀粉

C.木薯淀粉

D.馬鈴薯淀粉

E.玉米蛋白

2.糖化過程中可能發(fā)生的副反應(yīng)有（）。

A.糖焦化

B.糖降解

C.氨基化

D.硫化

E.水解

3.過濾過程中常用的輔助設(shè)備有（）。

A.濾布

B.濾板

C.濾網(wǎng)

D.濾芯

E.濾液儲(chǔ)存罐

4.淀粉糖精制過程中常用的化學(xué)試劑有（）。

A.活性炭

B.明膠

C.硫酸銨

D.氫氧化鈉

E.硫酸

5.淀粉糖生產(chǎn)過程中可能遇到的微生物污染包括（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.細(xì)菌

D.霉菌毒素

E.真菌

6.淀粉糖生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)的要點(diǎn)包括（）。

A.定期檢查

B.清洗消毒

C.更換磨損部件

D.調(diào)整設(shè)備參數(shù)

E.設(shè)備潤(rùn)滑

7.淀粉糖生產(chǎn)過程中的安全隱患包括（）。

A.火災(zāi)

B.爆炸

C.機(jī)械傷害

D.電擊

E.化學(xué)品泄漏

8.淀粉糖生產(chǎn)車間的環(huán)境要求包括（）。

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.空氣流通

D.光照充足

E.無害物質(zhì)

9.淀粉糖的儲(chǔ)存條件應(yīng)考慮（）。

A.防潮

B.防霉

C.防蟲

D.防污染

E.防熱

10.淀粉糖生產(chǎn)過程中，提高糖化效率的方法有（）。

A.優(yōu)化工藝參數(shù)

B.使用高效糖化酶

C.控制糖化溫度

D.提高原料純度

E.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

11.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化反應(yīng)的pH值對(duì)酶活性的影響是（）。

A.酸性條件下酶活性降低

B.中性條件下酶活性最佳

C.堿性條件下酶活性降低

D.酸性條件下酶活性升高

E.堿性條件下酶活性升高

12.淀粉糖生產(chǎn)過程中，精制后的糖液質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.糖度

B.色度

C.粘度

D.酸度

E.水分

13.淀粉糖生產(chǎn)中，常用的干燥方法有（）。

A.沸騰干燥

B.噴霧干燥

C.冷凍干燥

D.真空干燥

E.熱風(fēng)干燥

14.淀粉糖生產(chǎn)過程中，設(shè)備冷卻水的作用是（）。

A.降低設(shè)備溫度

B.提高生產(chǎn)效率

C.保持產(chǎn)品質(zhì)量

D.防止設(shè)備損壞

E.節(jié)約能源

15.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的種類包括（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸酶

D.淀粉裂解酶

E.淀粉糊化酶

16.淀粉糖生產(chǎn)過程中，過濾效率的影響因素包括（）。

A.濾材孔徑

B.濾液粘度

C.濾液溫度

D.濾液流速

E.濾材材質(zhì)

17.淀粉糖生產(chǎn)中，防止微生物污染的措施有（）。

A.空氣凈化

B.水源凈化

C.設(shè)備清洗消毒

D.原料預(yù)處理

E.人員培訓(xùn)

18.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化反應(yīng)的攪拌作用是（）。

A.均勻混合

B.提高傳熱效率

C.促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行

D.防止沉淀

E.提高糖化效率

19.淀粉糖生產(chǎn)中，精制后的糖液色度高的原因可能包括（）。

A.污染物含量高

B.糖化反應(yīng)不完全

C.濾材老化

D.活性炭吸附效果差

E.糖液儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)

20.淀粉糖生產(chǎn)過程中，提高糖化效率的工藝改進(jìn)措施有（）。

A.優(yōu)化糖化工藝參數(shù)

B.使用新型糖化酶

C.提高原料質(zhì)量

D.加強(qiáng)設(shè)備管理

E.優(yōu)化操作流程

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉糖制造的主要原料是_________。

2.糖化過程中使用的酶是_________。

3.淀粉糖的過濾通常采用_________。

4.淀粉糖精制過程中常用的澄清劑是_________。

5.淀粉糖生產(chǎn)中，常用的防腐劑有_________。

6.淀粉糖的儲(chǔ)存條件要求保持_________。

7.淀粉糖生產(chǎn)過程中，設(shè)備維護(hù)的關(guān)鍵是_________。

8.淀粉糖生產(chǎn)中，防止微生物污染的措施不包括_________。

9.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化反應(yīng)的溫度控制在_________之間。

10.淀粉糖生產(chǎn)中，過濾效率最高的設(shè)備是_________。

11.淀粉糖的生產(chǎn)過程中，最常用的微生物是_________。

12.淀粉糖的發(fā)酵過程中，最常用的發(fā)酵劑是_________。

13.淀粉糖的干燥過程中，常用的干燥方法是_________。

14.淀粉糖生產(chǎn)中，生產(chǎn)車間的空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到_________。

15.淀粉糖生產(chǎn)過程中，設(shè)備冷卻水溫度應(yīng)控制在_________。

16.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的來源是_________。

17.淀粉糖生產(chǎn)過程中，過濾后的濾液應(yīng)進(jìn)行_________。

18.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的活性可以通過_________來提高。

19.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化反應(yīng)的pH值應(yīng)控制在_________。

20.淀粉糖生產(chǎn)中，精制后的糖液粘度應(yīng)小于_________。

21.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化酶的保存溫度應(yīng)控制在_________。

22.淀粉糖生產(chǎn)中，提高糖化效率的方法有_________。

23.淀粉糖生產(chǎn)過程中，設(shè)備冷卻水的作用是_________。

24.淀粉糖生產(chǎn)中，常用的干燥方法有_________。

25.淀粉糖生產(chǎn)中，防止微生物污染的措施有_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.淀粉糖制造過程中，糖化反應(yīng)的溫度越高，糖化效率越高。（）

2.淀粉糖的過濾過程中，濾液的流速越快，過濾效率越高。（）

3.淀粉糖生產(chǎn)中，活性炭可以去除糖液中的所有雜質(zhì)。（）

4.淀粉糖的儲(chǔ)存過程中，溫度越低，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)。（）

5.淀粉糖生產(chǎn)過程中，設(shè)備維護(hù)主要是更換磨損部件。（）

6.淀粉糖生產(chǎn)中，防止微生物污染的措施包括原料預(yù)處理。（）

7.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化酶的活性不受pH值的影響。（）

8.淀粉糖生產(chǎn)中，精制后的糖液色度越高，質(zhì)量越好。（）

9.淀粉糖的干燥過程中，噴霧干燥比沸騰干燥效率更高。（）

10.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化反應(yīng)的攪拌速度越快，糖化效率越高。（）

11.淀粉糖生產(chǎn)過程中，過濾后的濾液不需要進(jìn)行離心處理。（）

12.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的保存溫度越高，保存時(shí)間越長(zhǎng)。（）

13.淀粉糖生產(chǎn)過程中，提高糖化效率的方法之一是優(yōu)化糖化工藝參數(shù)。（）

14.淀粉糖生產(chǎn)中，設(shè)備冷卻水的作用是提高生產(chǎn)效率。（）

15.淀粉糖生產(chǎn)中，糖化酶的種類越多，糖化效率越高。（）

16.淀粉糖生產(chǎn)過程中，過濾效率的影響因素不包括濾材材質(zhì)。（）

17.淀粉糖生產(chǎn)中，防止微生物污染的措施不包括人員培訓(xùn)。（）

18.淀粉糖生產(chǎn)過程中，糖化反應(yīng)的攪拌作用是提高傳熱效率。（）

19.淀粉糖生產(chǎn)中，精制后的糖液色度高的原因可能是糖化反應(yīng)不完全。（）

20.淀粉糖生產(chǎn)過程中，提高糖化效率的工藝改進(jìn)措施之一是使用新型糖化酶。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述淀粉糖制造工藝的基本流程，并說明每個(gè)步驟的主要作用。

2.在淀粉糖生產(chǎn)過程中，如何有效控制微生物污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量？

3.分析淀粉糖生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，探討如何提高淀粉糖生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的糖液色度明顯升高，影響了產(chǎn)品的銷售。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)糖化過程中使用的酶活性有所下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.一家淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)因設(shè)備老化導(dǎo)致生產(chǎn)效率下降，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。請(qǐng)針對(duì)該企業(yè)提出設(shè)備更新改造的建議，并說明改造后的預(yù)期效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.C

5.A

6.A

7.A

8.B

9.A

10.B

11.D

12.D

13.B

14.A

15.C

16.A

17.C

18.A

19.B

20.D

21.A

22.A

23.A

24.D

25.B

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.玉米淀粉

2.α-淀粉酶

3.螺旋板式過濾器

4.活性炭

5.苯甲酸鈉

6.干燥、陰涼、通風(fēng)

7.定期檢查

8.原料預(yù)處理

9.70-80℃

10.螺旋板式過濾器

11.酵母菌

12.酵母菌

13.噴霧干燥

14.GB3095-1996二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

15.25-30℃

16.霉菌

17.離心

18.增加溫度

19.5.0-6.0

20.300cps

21.0-5℃

22.優(yōu)化工藝參數(shù)

23.降低設(shè)備溫度

24.沸騰干燥,噴霧干燥,冷凍干燥,真空干燥,熱風(fēng)干燥