旅游接待業(yè)概論基礎(chǔ)篇第一章導(dǎo)論P(yáng)art012案例導(dǎo)讀第一章導(dǎo)論這座擁有600年歷史的紫禁城，不僅是明清兩代皇權(quán)的象征，更是中華文化的瑰寶。其巍峨的建筑、豐富的文物，無不訴說著歷史的滄桑與文化的輝煌。故年接待游客超5億人次。故宮作為支撐故宮等名勝古跡的重要力量，通過不斷創(chuàng)新與跨界融合，滿足游客多樣化的需求。電子客票、人臉識別系統(tǒng)等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，有效縮短了游客等待時間，提升了服務(wù)效率。旅游接待業(yè)如:國寶色口紅、創(chuàng)意折扇等，不僅展現(xiàn)了中華文化的獨(dú)特韻味，也促進(jìn)了文化的傳播與交流。這些努力不僅提升了故宮的品牌影響力，更讓中華文化的光芒照耀世界。積極開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品3第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.1旅游接待業(yè)核心概念1.1.1旅游接待業(yè)的發(fā)展歷史6000多年前：蘇美爾人掌握啤酒釀造方法，并建立酒館（Taverns），為貿(mào)易者提供簡單住宿和食物，成為社交和集會場所。東周時期（中國）：《周禮·地官·遺人》記載沿途設(shè)有廬、宿、市、侯館等設(shè)施，提供食宿服務(wù)，可視為旅游接待業(yè)的雛形。古羅馬及中世紀(jì)：隨著貿(mào)易和宗教朝圣增加，客棧和旅館開始出現(xiàn)，為旅途中的人們提供更多服務(wù)和便利。唐代（中國）：隨著絲綢之路的繁榮，旅館業(yè)蓬勃發(fā)展，提供多樣化服務(wù)如馬匹租賃、貨物寄存及休閑設(shè)施。19世紀(jì)：工業(yè)革命帶動交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)展，鐵路和蒸汽船的出現(xiàn)催生了現(xiàn)代意義上的旅游接待業(yè)。19世紀(jì)末HomeEconomics（家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)）開始興起，包含食品健康、烹飪藝術(shù)、服飾管理及家務(wù)管理等多元化內(nèi)容。4第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.1旅游接待業(yè)核心概念1.1.1旅游接待業(yè)的發(fā)展歷史20世紀(jì)中期隨著女性爭取社會平等與提升自身地位的斗爭，HomeEconomic成為熱門學(xué)科。由于學(xué)科體系龐大復(fù)雜，HomeEconomic逐漸分化為多個細(xì)分學(xué)科，如酒店管理、營養(yǎng)學(xué)、烹飪科學(xué)、服裝設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)及家庭研究等。20世紀(jì)中后期旅游活動逐漸成為廣泛參與的休閑方式，旅游學(xué)發(fā)展成為獨(dú)立學(xué)科領(lǐng)域。隨著旅游體驗(yàn)要求的升級，高等教育機(jī)構(gòu)開始將旅游學(xué)與相關(guān)學(xué)科融合，提出Hospitality（旅游接待業(yè)）這一全新學(xué)科概念，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量和好客精神。1923年建國后中國第一家旅行社成立，但服務(wù)對象有限。中國國際旅行社（國旅）在北京正式成立，起初主要職責(zé)是接待外國游客。改革開放后1982年政府設(shè)立專門的旅游管理部門（原旅游局）1983年確定“銅奔燕”為中國旅游業(yè)的圖形標(biāo)志。1998年近年來旅游管理被教育部認(rèn)定為工商管理下的二級學(xué)科。旅游管理在普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄中提升為一級學(xué)科，展示了中國旅游接待業(yè)從起步到成熟的演變軌跡。5第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.1旅游接待業(yè)核心概念1.1.2旅游接待業(yè)的定義狹義視角廣義視角旅游接待業(yè)限于旅游住宿和餐飲旅行社、景區(qū)等雖屬于旅游業(yè)，但非接待業(yè)核心Hospitality在我國被翻譯為”酒店管理“或飯店管理。旅游接待業(yè)是為消費(fèi)者提供與住宿、餐飲、休閑、景區(qū)游覽、旅行以及會展服務(wù)等相關(guān)行業(yè)的總和旅游接待業(yè)的客戶群體不僅局限于傳統(tǒng)意義上的外來游客，而應(yīng)對其進(jìn)行更為寬泛的界定。廣義定義的優(yōu)勢是有助于拓寬學(xué)生的知識視野和擇業(yè)范圍，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和競爭力，幫助他們更好地適應(yīng)未來復(fù)雜多變的職業(yè)環(huán)境。6第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.1旅游接待業(yè)核心概念1.1.2旅游接待業(yè)的定義指提供有形產(chǎn)品和無形服務(wù)以滿足人們在吃、住、行、游、娛、購及會展等方面需求，并以此獲取經(jīng)濟(jì)利益的企業(yè)、相關(guān)支持行業(yè)及組織和相關(guān)行政監(jiān)管部門的總和。旅游接待業(yè)7第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.2旅游接待業(yè)的內(nèi)涵中國自古以禮儀之邦著稱，對待主客關(guān)系有著嚴(yán)格的傳統(tǒng)觀念。在現(xiàn)實(shí)生活中，“主”與“客”的身份并不是固定不變的，而是隨著情境的變化而相對轉(zhuǎn)換。外國友人在中國境內(nèi)旅行時，無論身處何地，他們都被視為客人。與此同時，對于從外地來北京旅游的游客而言，他們則是客。這種主客身份的轉(zhuǎn)換可以在不同的空間尺度上發(fā)生，因此所有到訪者，無論來自哪里，都是旅游接待業(yè)的潛在服務(wù)對象。服務(wù)對象：來者皆為客傳統(tǒng)觀念相對轉(zhuǎn)換潛在服務(wù)對象8第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.2旅游接待業(yè)的內(nèi)涵與私人宴請的純粹好客和情感交流不同，旅游接待業(yè)的核心在于創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。這意味著，對旅游接待企業(yè)而言，其經(jīng)營的首要目的應(yīng)當(dāng)是營利。因此在運(yùn)營中，必須高度重視經(jīng)營策略的制定與實(shí)施，精細(xì)管理以控制成本，并不斷優(yōu)化盈利模式，確保投入能轉(zhuǎn)化為可觀的回報(bào)。經(jīng)營目的：以營利為目的9第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.2旅游接待業(yè)的內(nèi)涵旅游接待業(yè)并非僅由單一行業(yè)所構(gòu)成，而是一個由眾多相互關(guān)聯(lián)、相互依存的行業(yè)所組成的多元化、復(fù)雜化的產(chǎn)業(yè)體系。因此，要推動旅游接待業(yè)的持續(xù)繁榮與發(fā)展，必須注重各行業(yè)間的協(xié)調(diào)配合，形成緊密的產(chǎn)業(yè)鏈條和合作機(jī)制。以淄博燒烤為例，其不僅帶動了餐飲接待業(yè)的發(fā)展，它有效地拉動了酒店、交通、觀光等多個行業(yè)的協(xié)同增長。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)：多元復(fù)雜10第一節(jié)旅游接待業(yè)的概念與內(nèi)涵第一章導(dǎo)論1.2旅游接待業(yè)的內(nèi)涵旅游接待業(yè)這一名稱，在全球范圍內(nèi)都與“好客”這一概念緊密相連。，無論在哪里，“熱情好客”始終是旅游接待業(yè)不可或缺的靈魂，成為其行業(yè)的核心價值理念。行業(yè)理念：熱情好客11第二節(jié)旅游接待業(yè)的特征第一章導(dǎo)論2.1產(chǎn)業(yè)特征旅游接待設(shè)施如酒店、航班，短期供給彈性低，有承載上限。一旦滿額，即便需求高漲、出價提升，也難以即時增供增收。服務(wù)性旅游接待業(yè)不僅提供有形的設(shè)施物品，還提供無形的服務(wù)體驗(yàn)，使消費(fèi)者同時獲得物質(zhì)上的滿足、精神上的愉悅以及情感上的享受。旅游接待業(yè)產(chǎn)品依賴不動產(chǎn)，地理位置關(guān)鍵。海邊餐廳與馬路對面差異大，交通樞紐酒店因便利位置受益多。精準(zhǔn)選址對旅游企業(yè)至關(guān)重要。服務(wù)是旅游接待業(yè)產(chǎn)品的核心。服務(wù)具有一種即時性，其生產(chǎn)和消費(fèi)過程往往是同時進(jìn)行的，因此無法進(jìn)行儲存以供未來使用。以海南為例，由于其地理位置和氣候特點(diǎn)，夏天高溫而冬天溫暖，使得海南的夏季成為旅游淡季，而冬季則成為旅游旺季。短期內(nèi)供給無彈性季節(jié)性固定性不可儲存性12這里突出有型和無形，這兩個詞組加粗：旅游接待業(yè)不僅提供有形的設(shè)施物品，還提供無形的服務(wù)體驗(yàn)，使消費(fèi)者同時獲得物質(zhì)上的滿足、精神上的愉悅以及情感上的享受。旅游接待企業(yè)的成功在很大程度上取決于服務(wù)的質(zhì)量和員工的專業(yè)性，而非單純依靠有形產(chǎn)品的質(zhì)量。第二節(jié)旅游接待業(yè)的特征第一章導(dǎo)論2.2經(jīng)營特性環(huán)境依存性壟斷性競爭正面形象資本密集勞動力密集旅游接待業(yè)對外部環(huán)境變動高度敏感。自然災(zāi)害、政治事件、經(jīng)濟(jì)危機(jī)及疫情等，均致其顯著波動，如“911”、金融危機(jī)及新冠疫情，均重創(chuàng)旅游業(yè)。旅游接待業(yè)市場多寡占競爭，熱門城市尤甚。大企業(yè)憑資源、品牌影響力主導(dǎo)市場，中小企業(yè)雖多，但難撼其位。為了維持高效運(yùn)營并提供全方位的服務(wù)，旅游接待業(yè)通常需雇用大量的員工，涵蓋前臺接待、清潔維護(hù)、餐飲服務(wù)以及管理等多個層面。旅游接待企業(yè)在經(jīng)營初期往往要投入大量的成本用于基礎(chǔ)設(shè)計(jì)建設(shè)，企業(yè)需要具備充足的資金儲備及長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃。高效的運(yùn)營模式將使這些固定資產(chǎn)成為企業(yè)長期發(fā)展的基石，為旅游接待企業(yè)帶來強(qiáng)大的競爭優(yōu)勢。一個積極、健康且向上的形象對推動旅游接待企業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有不可或缺的作用。這種形象的構(gòu)建是多維度的，它不僅涵蓋企業(yè)的品牌、產(chǎn)品與服務(wù)，還深入涉及地區(qū)影響力以及相關(guān)協(xié)同因素，如代言人、原產(chǎn)地國等因素13對旅游地理范圍和客源市場的拓寬。例如，兩個相鄰的城市或一個城市的多個景區(qū)可以進(jìn)行合作，共同推廣旅游接待業(yè)。通過多個景區(qū)聯(lián)動的方式，旅客只需購買一張通票（CityPass）就可以參觀多個景點(diǎn)，這種模式在美國已經(jīng)得到廣泛普及。這實(shí)際上在旅游接待業(yè)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)展和整合。區(qū)域跨界通過與文化、健康、教育、農(nóng)業(yè)、科技等行業(yè)進(jìn)行深度融合，擴(kuò)展旅游接待業(yè)的業(yè)務(wù)范圍，為游客提供更加多元化和個性化的體驗(yàn)。行業(yè)跨界第三節(jié)旅游業(yè)的跨界現(xiàn)象第一章導(dǎo)論區(qū)域跨界和行業(yè)跨界例如，傳統(tǒng)農(nóng)場可以開發(fā)“農(nóng)家樂”或“采摘游”，使游客在旅行中體驗(yàn)到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活。又如，與醫(yī)療健康中心合作，可以提升就醫(yī)體驗(yàn)。這種模式也被稱為“旅游＋”和“+旅游”。特別是后者，它強(qiáng)調(diào)從其他行業(yè)的角度出發(fā)，將旅游作為增值服務(wù)，如“健康+旅游”、“文化+旅游”，從而拓展了旅游接待業(yè)的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。14第三節(jié)旅游業(yè)的跨界現(xiàn)象第一章導(dǎo)論2.1區(qū)域跨界接待業(yè)從空間屬性上來看區(qū)域跨界的合作方存在區(qū)位相鄰，具有近鄰效應(yīng)。從功能屬性上來看區(qū)域跨界是一種經(jīng)濟(jì)合作，主要強(qiáng)調(diào)不同行政區(qū)或旅游接待組織之間合作。從供需屬性上來看區(qū)域跨界旨在建一體化旅游地，共享資源、優(yōu)勢互補(bǔ)，協(xié)同發(fā)展?jié)M足游客多樣需求，促經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長。從便捷屬性上來看區(qū)域跨界最大的難點(diǎn)在于邊界屏蔽效應(yīng)。不同行政區(qū)及不同組織之間的管理結(jié)構(gòu)差異，合作難度往往要高于同一行政區(qū)或組織內(nèi)合作的難度。從合作內(nèi)容跨上來看區(qū)域跨界的合作內(nèi)容包括但不限于旅游接待資源開發(fā)、線路設(shè)計(jì)、市場營銷推廣、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、安全保障以及人才培養(yǎng)等多個方面。從組織屬性從組織屬性來看區(qū)域跨界的合作是一種混合性合作。在不同行政區(qū)的跨界合作中，著重強(qiáng)調(diào)同一類部門間的橫向協(xié)同與整合；15第三節(jié)旅游業(yè)的跨界現(xiàn)象第一章導(dǎo)論2.2行業(yè)跨界從產(chǎn)品角度出發(fā)行業(yè)跨界整合了其他行業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)、創(chuàng)新理念及尖端技術(shù)，為產(chǎn)品的開發(fā)及推廣注入了新的活力。精準(zhǔn)滿足了消費(fèi)者不斷升級的多元化需求。從人才發(fā)展角度出發(fā)行業(yè)跨界為從業(yè)人員提供了更多元化的發(fā)展機(jī)會?？梢酝瑫r涉足農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、體育、文化等多個相關(guān)產(chǎn)業(yè)，從而拓寬了職業(yè)視野，提升了個人素養(yǎng)和專業(yè)技能。從市場監(jiān)管角度出發(fā)行業(yè)跨界可以擴(kuò)展監(jiān)管視野，提高監(jiān)管效能，進(jìn)而提升監(jiān)管水平，形成規(guī)范有序的市場。從資源配置角度出發(fā)通過實(shí)現(xiàn)資源共享的方式來優(yōu)化資源配置，如“旺工淡學(xué)”（在旺季時全力投入運(yùn)營，滿足市場需求；而在淡季時，則可以利用空閑資源進(jìn)行員工培訓(xùn)），不僅有助于靈活應(yīng)對淡旺季帶來的資源閑置或緊張問題，更能實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。16思考題根據(jù)旅游接待業(yè)的定義及內(nèi)涵，簡要闡述廣義旅游接待業(yè)的概念。旅游接待業(yè)有哪些特征?簡述旅游接待業(yè)旅游接待業(yè)。17【案例閱讀】第一章導(dǎo)論西安大唐不夜城西安大唐不夜城，位于雁塔區(qū)大雁塔下，是盛唐文化主題步行街，總長2100米，寬500米。劃分為五大區(qū)域，融合時尚與傳統(tǒng)，集購物、娛樂、休閑、餐飲、觀光于一體。擁有四大文化場館，展現(xiàn)盛唐風(fēng)貌，提供沉浸式