2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試沖刺模擬試卷：專項(xiàng)提升營(yíng)養(yǎng)咨詢方案制定考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過(guò)食物攝入？A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2.以下哪種膳食調(diào)查方法最適用于評(píng)估個(gè)體的長(zhǎng)期膳食模式？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率問卷C.飲食日記法D.體格測(cè)量3.對(duì)于孕中期婦女，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)顯著增加？A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素D4.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.煮D.烤5.以下哪種食物不適合作為素食者的蛋白質(zhì)來(lái)源？A.豆類B.蔬菜C.全谷物D.油脂6.以下哪種指標(biāo)最常用于評(píng)估兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.中上臂圍D.皮褶厚度7.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種膳食模式被推薦？A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.等量交換膳食D.低蛋白、高熱量8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，以下哪種技巧最有助于建立信任關(guān)系？A.主動(dòng)傾聽B.直接批評(píng)C.命令式指導(dǎo)D.避免眼神接觸10.以下哪種行為屬于不健康的飲食習(xí)慣？A.定時(shí)進(jìn)餐B.食物多樣化C.經(jīng)常暴飲暴食D.少量多餐二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。2.解釋什么是食物多樣性，并說(shuō)明其重要性。3.簡(jiǎn)述肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。4.描述在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，如何評(píng)估客戶的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。5.簡(jiǎn)述維生素A缺乏病的常見癥狀和預(yù)防措施。三、案例分析題（每題10分，共30分）1.某女士，30歲，身高160cm，體重70kg，職業(yè)辦公室文員，久坐不動(dòng)，近期出現(xiàn)體重增加、便秘、皮膚干燥等癥狀。請(qǐng)根據(jù)以上信息，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。2.某兒童，5歲，身高110cm，體重20kg，經(jīng)常感冒，抵抗力較差。請(qǐng)根據(jù)以上信息，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。3.某男士，50歲，身高180cm，體重90kg，患有2型糖尿病，平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃夜宵。請(qǐng)根據(jù)以上信息，為其制定一份簡(jiǎn)單的膳食計(jì)劃，并說(shuō)明制定依據(jù)。試卷答案一、選擇題1.B解析：維生素C是人體必需的維生素，但自身不能合成，必須通過(guò)食物攝入。脂肪、蛋白質(zhì)、葡萄糖都是人體可以合成或通過(guò)代謝產(chǎn)生能量的物質(zhì)。2.B解析：食物頻率問卷適用于評(píng)估個(gè)體的長(zhǎng)期膳食模式，可以了解個(gè)體攝入各種食物的頻率和數(shù)量。24小時(shí)回顧法、飲食日記法主要評(píng)估短期膳食狀況，體格測(cè)量評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況而非膳食模式。3.C解析：孕中期婦女胎兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)葉酸的需求量顯著增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。4.B解析：炒的烹飪溫度相對(duì)較低，且時(shí)間較短，能較好地保留食物中的維生素。煎、煮、烤的烹飪溫度較高，或時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致維生素的損失。5.D解析：油脂主要提供能量，蛋白質(zhì)含量較低，不適合作為素食者的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。豆類、蔬菜、全谷物都是良好的素食蛋白質(zhì)來(lái)源。6.C解析：中上臂圍是常用的評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)，特別是對(duì)于低齡兒童，可以反映其肌肉和脂肪的狀況。體重指數(shù)（BMI）、身高體重比適用于成人，皮褶厚度測(cè)量較為繁瑣，且受測(cè)量者技術(shù)影響較大。7.C解析：等量交換膳食是一種將食物按熱量、碳水化合物含量等營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行分類，并規(guī)定每類食物的交換份，適用于糖尿病患者控制血糖。高脂肪、低碳水化合物、高碳水化合物、低蛋白、高熱量的膳食模式都不利于糖尿病患者的健康。8.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏導(dǎo)致溶血性貧血。9.A解析：主動(dòng)傾聽是建立信任關(guān)系的關(guān)鍵技巧，可以讓客戶感受到被尊重和理解，從而更愿意敞開心扉。直接批評(píng)、命令式指導(dǎo)容易讓客戶產(chǎn)生抵觸情緒，避免眼神接觸則顯得不真誠(chéng)。10.C解析：定時(shí)進(jìn)餐、食物多樣化、少量多餐都是健康的飲食習(xí)慣。經(jīng)常暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，引起肥胖、消化不良等問題。二、簡(jiǎn)答題1.膳食調(diào)查的常用方法包括24小時(shí)回顧法、食物頻率問卷、膳食記錄法和體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平測(cè)定法。24小時(shí)回顧法是通過(guò)詢問受試者在過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、成本低，缺點(diǎn)是容易遺漏或記錯(cuò)食物攝入。食物頻率問卷是通過(guò)詢問受試者在一定時(shí)期內(nèi)（如一年）攝入某種食物的頻率和頻率，優(yōu)點(diǎn)是可以了解長(zhǎng)期膳食模式，缺點(diǎn)是受試者回憶可能不準(zhǔn)確。膳食記錄法是指受試者記錄一定時(shí)期內(nèi)（如3天）攝入的所有食物，優(yōu)點(diǎn)是可以詳細(xì)記錄食物攝入情況，缺點(diǎn)是受試者依從性較差。體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平測(cè)定法是通過(guò)檢測(cè)血液、尿液等生物樣本中營(yíng)養(yǎng)素水平，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素狀況，優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確可靠，缺點(diǎn)是成本高、操作復(fù)雜。2.食物多樣性是指攝入多種不同的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物等。其重要性在于可以確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)量，促進(jìn)健康。食物多樣化可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，提高膳食質(zhì)量，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性疾病。3.肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則包括控制能量攝入、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、增加膳食纖維攝入、選擇低脂肪、低糖食物、規(guī)律進(jìn)餐、改變生活方式等?？刂颇芰繑z入是肥胖干預(yù)的核心，需要根據(jù)個(gè)體情況制定合理的能量目標(biāo)。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入。增加膳食纖維攝入可以增加飽腹感，促進(jìn)腸道健康。選擇低脂肪、低糖食物，如瘦肉、魚類、低脂奶制品等。規(guī)律進(jìn)餐可以避免暴飲暴食。改變生活方式，增加體力活動(dòng)，減少久坐時(shí)間，對(duì)肥胖的預(yù)防和控制至關(guān)重要。4.評(píng)估客戶的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平可以通過(guò)詢問、問卷調(diào)查、測(cè)試等方式進(jìn)行。詢問可以直接了解客戶對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知，如詢問客戶對(duì)膳食指南的了解程度、對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素功能的認(rèn)識(shí)等。問卷調(diào)查可以系統(tǒng)地評(píng)估客戶對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)問題的知識(shí)水平。測(cè)試可以設(shè)計(jì)一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的選擇題或判斷題，評(píng)估客戶的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握程度。評(píng)估時(shí)需要注意客戶的表達(dá)能力和理解能力，避免誤導(dǎo)。5.維生素A缺乏病的常見癥狀包括夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、粗糙、角化等。預(yù)防措施包括增加富含維生素A的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等，以及適量攝入富含維生素A原的食物，如深綠色蔬菜、橙黃色水果等。同時(shí)，可以適量補(bǔ)充維生素A制劑，特別是對(duì)于維生素A缺乏風(fēng)險(xiǎn)較高的兒童和孕婦。三、案例分析題1.該女士可能存在能量攝入超過(guò)能量消耗導(dǎo)致的肥胖，以及膳食纖維攝入不足導(dǎo)致的便秘。建議：控制能量攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入，以降低體重。增加膳食纖維攝入，多喝水，適量進(jìn)行體育鍛煉，以改善便秘。2.該兒童可能存在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足導(dǎo)致的抵抗力較差。建議：增加富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、奶制品、蔬菜、水果等。保證食物多樣化，避免偏食挑食。鼓勵(lì)兒童進(jìn)行戶外活動(dòng)，增加