第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁關(guān)于食品安全的培訓(xùn)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)日期

（）C.成分表

（）D.生產(chǎn)商的郵政編碼

2.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？

（）A.蔗糖

（）B.山梨酸鉀

（）C.色拉油

（）D.乙二醇

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病微生物限量要求的主要依據(jù)是？

（）A.感官指標(biāo)

（）B.微生物檢測

（）C.成分分析

（）D.保質(zhì)期

4.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項操作不符合衛(wèi)生規(guī)范？

（）A.使用清潔的工器具

（）B.工作人員佩戴口罩

（）C.直接用手接觸待加工食品

（）D.定期消毒設(shè)備

5.以下哪種包裝材料最適合用于盛裝酸性食品？

（）A.金屬罐

（）B.塑料袋

（）C.玻璃瓶

（）D.陶瓷容器

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其核心目的是？

（）A.提高員工收入

（）B.規(guī)范企業(yè)流程

（）C.防止食源性疾病傳播

（）D.減少監(jiān)管檢查

7.以下哪種情況屬于食品召回的適用情形？

（）A.食品價格波動

（）B.食品包裝輕微破損

（）C.檢測出致病微生物超標(biāo)

（）D.食品臨近保質(zhì)期

8.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐?。?/p>

（）A.保持陰涼干燥

（）B.避免陽光直射

（）C.與異味物品混放

（）D.使用密封容器

9.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是？

（）A.推廣企業(yè)產(chǎn)品

（）B.增加政府收入

（）C.提高公眾風(fēng)險防范意識

（）D.限制行業(yè)競爭

10.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.拒絕向監(jiān)管部門報告

（）B.繼續(xù)銷售問題食品

（）C.立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品

（）D.推卸責(zé)任給供應(yīng)商

11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，“GB”代表什么含義？

（）A.國家鼓勵標(biāo)準(zhǔn)

（）B.國家強制標(biāo)準(zhǔn)

（）C.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)

（）D.地方標(biāo)準(zhǔn)

12.食品標(biāo)簽上“無添加”字樣的標(biāo)注要求是？

（）A.僅指無人工添加劑

（）B.包括天然添加劑

（）C.無任何成分添加

（）D.由企業(yè)自行定義

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期通常是多久？

（）A.1年

（）B.3年

（）C.5年

（）D.永久有效

14.以下哪種食品更容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.肉制品

（）B.谷物制品

（）C.水果制品

（）D.乳制品

15.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)需要具備哪些條件？

（）A.良好的財務(wù)狀況

（）B.合格的檢驗設(shè)備和人員

（）C.低于市場平均收費

（）D.政府直接指定

16.食品廣告中，以下哪種表述屬于違規(guī)行為？

（）A.“增強免疫力”

（）B.“純天然無添加”

（）C.“國家認證”

（）D.“每日一包”

17.食品安全事故調(diào)查處理的根本目的是？

（）A.處罰相關(guān)責(zé)任人

（）B.降低企業(yè)賠償

（）C.保障公眾健康

（）D.維護行業(yè)秩序

18.以下哪種情況不屬于食品污染的途徑？

（）A.水源污染

（）B.設(shè)備交叉使用

（）C.空氣傳播

（）D.包裝運輸

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則是？

（）A.經(jīng)濟效益優(yōu)先

（）B.國際標(biāo)準(zhǔn)同步

（）C.科學(xué)合理、保障安全

（）D.企業(yè)自主決定

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的依據(jù)是？

（）A.行業(yè)協(xié)會要求

（）B.食品安全法規(guī)定

（）C.消費者投訴

（）D.監(jiān)管部門建議

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括哪些方面？

（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品污染物限量

（）C.食品微生物檢驗方法

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范

22.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作可能增加食品安全風(fēng)險？

（）A.使用過期清潔劑

（）B.空氣流通不足

（）C.從業(yè)人員健康檢查不合格

（）D.食品分裝時使用一次性手套

23.食品安全法規(guī)定的監(jiān)管職責(zé)包括哪些部門？

（）A.市場監(jiān)督管理局

（）B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

（）C.衛(wèi)生健康委員會

（）D.交通運輸部

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.生產(chǎn)商名稱

（）B.營養(yǎng)成分表

（）C.生產(chǎn)許可證編號

（）D.保質(zhì)日期

25.食品安全風(fēng)險交流的形式包括哪些？

（）A.專家咨詢會

（）B.媒體宣傳

（）C.社區(qū)講座

（）D.網(wǎng)絡(luò)投票

26.食品召回程序中，企業(yè)需要履行的主要義務(wù)包括哪些？

（）A.公告召回信息

（）B.承擔(dān)召回費用

（）C.提供整改方案

（）D.自行銷毀問題產(chǎn)品

27.食品儲存過程中，以下哪些因素可能影響食品質(zhì)量？

（）A.溫度

（）B.濕度

（）C.通風(fēng)情況

（）D.包裝材料

28.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些？

（）A.立即停止生產(chǎn)

（）B.向周邊居民疏散

（）C.銷毀受污染食品

（）D.向監(jiān)管部門報告

29.食品檢驗機構(gòu)出具的報告需要滿足哪些要求？

（）A.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

（）B.依法出具

（）C.保密性強

（）D.速度快

30.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的要求包括哪些？

（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

（）B.保證食品原料安全

（）C.使用合格食品添加劑

（）D.自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“有機食品”必須經(jīng)過國家認證。

（）√

（）×

32.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的化學(xué)物質(zhì)。

（）√

（）×

33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強制性，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。

（）√

（）×

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿后，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營直至重新取得許可證。

（）√

（）×

35.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是消除公眾對食品安全的所有疑慮。

（）√

（）×

36.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品采取的補救措施。

（）√

（）×

37.食品儲存過程中，將食品與異味物品混放不會影響食品質(zhì)量。

（）√

（）×

38.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)不得出具虛假或者不實的檢驗報告。

（）√

（）×

39.食品廣告中可以使用“最高級”“最佳”等絕對化用語。

（）√

（）×

40.食品安全事故調(diào)查處理的根本目的是追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由________和________共同制定并發(fā)布的。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，通常使用________或________表示。

43.食品添加劑使用時，必須遵守________原則，不得對消費者健康造成危害。

44.食品生產(chǎn)過程中，交叉污染的主要途徑包括________、________和________。

45.食品安全風(fēng)險交流的主要形式包括________、________和________。

46.食品召回程序中，企業(yè)需要向監(jiān)管部門提交________和________。

47.食品儲存過程中，應(yīng)保持________、________和________，避免食品腐敗。

48.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立________和________制度。

49.食品檢驗機構(gòu)出具的報告必須確保________和________。

50.食品安全事故調(diào)查處理的程序包括________、________和________。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何預(yù)防交叉污染？

53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？

54.食品安全風(fēng)險交流的主要目的和形式有哪些？

55.食品召回程序中，企業(yè)需要履行的主要義務(wù)包括哪些？

六、案例分析題（共15分）

某食品公司生產(chǎn)的某款兒童餅干被檢測出霉菌毒素超標(biāo)，公司立即決定召回問題產(chǎn)品，并向監(jiān)管部門報告。但部分經(jīng)銷商拒絕配合召回，理由是產(chǎn)品已過保質(zhì)期，且公司沒有提前通知。請分析以下問題：

（1）該公司召回問題餅干的做法是否正確？為什么？

（2）經(jīng)銷商拒絕配合召回的理由是否成立？為什么？

（3）針對該案例，提出改進建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)許可證編號等，但郵政編碼不屬于強制標(biāo)示項。

2.B

解析：山梨酸鉀是國家允許使用的防腐劑，其他選項中，蔗糖是甜味劑，色拉油是油脂，乙二醇是違法添加物。

3.B

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，致病微生物限量要求主要依據(jù)微生物檢測，其他選項中，感官指標(biāo)、成分分析和保質(zhì)期均不是主要依據(jù)。

4.C

解析：直接用手接觸待加工食品容易導(dǎo)致污染，其他選項均符合衛(wèi)生規(guī)范。

5.C

解析：玻璃瓶最適合盛裝酸性食品，其他選項中，金屬罐易與酸性物質(zhì)反應(yīng)，塑料袋阻隔性較差，陶瓷容器成本高且易碎。

6.C

解析：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的核心目的是防止食源性疾病傳播，其他選項均不是根本目的。

7.C

解析：檢測出致病微生物超標(biāo)屬于食品召回的適用情形，其他選項均不屬于召回原因。

8.C

解析：與異味物品混放容易導(dǎo)致食品腐敗，其他選項均有助于食品保存。

9.C

解析：食品安全風(fēng)險交流的主要目的是提高公眾風(fēng)險防范意識，其他選項均不是主要目的。

10.C

解析：立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施，其他選項均不符合要求。

11.B

解析：“GB”代表國家強制標(biāo)準(zhǔn)，其他選項中，國家鼓勵標(biāo)準(zhǔn)用“GB/T”表示，行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)用“DB”表示。

12.A

解析：“無添加”僅指無人工添加劑，不包括天然添加劑，其他選項均不符合標(biāo)注要求。

13.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期通常是5年，其他選項均不正確。

14.B

解析：谷物制品更容易受到黃曲霉毒素污染，其他選項均不易受污染。

15.B

解析：食品檢驗機構(gòu)需要具備合格的檢驗設(shè)備和人員，其他選項均不是必備條件。

16.A

解析：“增強免疫力”屬于違規(guī)宣傳，其他選項均符合廣告法規(guī)定。

17.C

解析：食品安全事故調(diào)查處理的根本目的是保障公眾健康，其他選項均不是根本目的。

18.D

解析：包裝運輸不屬于食品污染的途徑，其他選項均可能導(dǎo)致食品污染。

19.C

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則是科學(xué)合理、保障安全，其他選項均不符合要求。

20.B

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，其他選項均不是法律依據(jù)。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量、食品微生物檢驗方法和食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范等。

22.ABC

解析：使用過期清潔劑、空氣流通不足和從業(yè)人員健康檢查不合格可能增加食品安全風(fēng)險，使用一次性手套有助于減少污染。

23.ABC

解析：市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和衛(wèi)生健康委員會負責(zé)食品安全監(jiān)管，交通運輸部不屬于監(jiān)管部門。

24.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)商名稱、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號和保質(zhì)日期。

25.ABC

解析：食品安全風(fēng)險交流的形式包括專家咨詢會、媒體宣傳和社區(qū)講座，網(wǎng)絡(luò)投票不屬于風(fēng)險交流形式。

26.ABCD

解析：企業(yè)需要履行的主要義務(wù)包括公告召回信息、承擔(dān)召回費用、提供整改方案和自行銷毀問題產(chǎn)品。

27.ABCD

解析：溫度、濕度、通風(fēng)情況和包裝材料都可能影響食品質(zhì)量。

28.ACD

解析：應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)、銷毀受污染食品和向監(jiān)管部門報告，疏散居民不屬于必要措施。

29.ABC

解析：食品檢驗機構(gòu)出具的報告需要數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、依法出具和保密性強，速度快不是必須要求。

30.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、保證食品原料安全和使用合格食品添加劑，自主制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)不符合要求。

三、判斷題

31.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注“有機食品”必須經(jīng)過國家認證。

32.×

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的具有特定功能的物質(zhì)，不一定是化學(xué)物質(zhì)。

33.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強制性，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。

34.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿后，必須重新取得許可證才能繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。

35.×

解析：食品安全風(fēng)險交流的主要目的是提高公眾風(fēng)險防范意識，無法消除所有疑慮。

36.√

解析：食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品采取的補救措施。

37.×

解析：將食品與異味物品混放會影響食品質(zhì)量。

38.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)不得出具虛假或者不實的檢驗報告。

39.×

解析：食品廣告中不得使用“最高級”“最佳”等絕對化用語。

40.×

解析：食品安全事故調(diào)查處理的根本目的是保障公眾健康，追究責(zé)任只是手段之一。

四、填空題

41.國家市場監(jiān)督管理總局國家衛(wèi)生健康委員會

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家市場監(jiān)督管理總局和國家衛(wèi)生健康委員會共同制定并發(fā)布的。

42.中文數(shù)字數(shù)字

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，通常使用中文數(shù)字或數(shù)字表示。

43.安全

解析：食品添加劑使用時，必須遵守安全原則，不得對消費者健康造成危害。

44.設(shè)備人員工具

解析：食品生產(chǎn)過程中，交叉污染的主要途徑包括設(shè)備、人員和工具的交叉使用。

45.專家咨詢會媒體宣傳社區(qū)講座

解析：食品安全風(fēng)險交流的主要形式包括專家咨詢會、媒體宣傳和社區(qū)講座。

46.召回計劃整改方案

解析：食品召回程序中，企業(yè)需要向監(jiān)管部門提交召回計劃和整改方案。

47.陰涼干燥通風(fēng)

解析：食品儲存過程中，應(yīng)保持陰涼、干燥和通風(fēng)，避免食品腐敗。

48.從業(yè)人員健康管理制度食品安全管理制度

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立從業(yè)人員健康管理制度和食品安全管理制度。

49.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確依法出具

解析：食品檢驗機構(gòu)出具的報告必須確保數(shù)據(jù)和報告的準(zhǔn)確性、合法性。

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