油脂廠菜籽酸敗防控規(guī)定第一章總則為規(guī)范油脂廠菜籽酸敗防控工作，保障油脂產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升客戶滿意度，根據(jù)《食品安全法》《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督管理規(guī)定》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本廠實際，制定本規(guī)定。適用范圍本規(guī)定適用于油脂廠菜籽采購、儲存、加工、檢驗等全流程的酸敗防控管理，涵蓋全體員工及第三方合作單位（如供應(yīng)商、物流服務(wù)商等）。核心原則1.預(yù)防為主：通過科學(xué)管理和技術(shù)手段，降低菜籽酸敗風(fēng)險；2.全程監(jiān)控：建立從源頭到終端的質(zhì)量追溯體系；3.責(zé)任到人：明確各崗位酸敗防控職責(zé)，強(qiáng)化績效考核；4.持續(xù)改進(jìn)：定期評估防控效果，優(yōu)化管理體系。第二章菜籽采購與驗收1.供應(yīng)商管理-優(yōu)先選擇具備ISO22000或GAP認(rèn)證的菜籽供應(yīng)商；-簽訂采購協(xié)議時，明確菜籽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（含水分≤8%、雜質(zhì)≤3%、酸價≤5mgKOH/g等）；-建立供應(yīng)商年度評估機(jī)制，淘汰不合格合作方。2.到貨驗收-采購部聯(lián)合質(zhì)檢科對到貨菜籽進(jìn)行抽樣檢測，重點核查水分、色澤、氣味；-發(fā)現(xiàn)異常（如霉變、異味）時，拒收并要求供應(yīng)商限期整改；-驗收記錄需存檔3年，作為質(zhì)量追溯依據(jù)。第三章菜籽儲存與保管1.儲存條件-菜籽入庫前需經(jīng)除雜、風(fēng)干處理，確保含水率達(dá)標(biāo)；-采用密閉式筒倉或鋼板庫儲存，庫內(nèi)溫度≤25℃，相對濕度≤70%；-貨位分區(qū)管理，先進(jìn)先出，避免長期積壓。2.日常巡檢-倉儲部每日檢查庫內(nèi)溫濕度、通風(fēng)系統(tǒng)運行情況；-警惕自燃風(fēng)險，定期檢測可燃?xì)怏w濃度；-發(fā)現(xiàn)菜籽結(jié)塊、變色等酸敗跡象，立即隔離并上報。3.蟲霉防控-嚴(yán)格執(zhí)行“防蟲滅鼠”制度，定期投放誘餌并清理殘渣；-必要時使用低毒氣調(diào)殺蟲，但需確保菜籽安全；-禁止使用對油脂有污染的殺蟲劑。第四章加工過程控制1.預(yù)處理-清選工序需去除霉變籽粒，破損率控制在2%以內(nèi)；-脫水環(huán)節(jié)溫度≤70℃，避免高溫加速酸?。?使用不銹鋼設(shè)備，防止鐵離子催化氧化。2.壓榨/浸出工藝-壓榨車間保持負(fù)壓環(huán)境，減少氧化反應(yīng)；-浸出溶劑回收率≥99.5%，殘油≤50mg/kg；-設(shè)備定期清洗，防止殘留油脂滋生微生物。3.質(zhì)量控制-中控室實時監(jiān)控關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、壓力、流量）；-每小時抽檢毛油酸價，異常時自動停機(jī)排查；-建立批次管理制度，同一批次的菜籽產(chǎn)品留樣備查。第五章酸敗檢測與處置1.檢測方法-采用GB/T5530（酸價測定）和GB/T16674（過氧化值測定）標(biāo)準(zhǔn)；-質(zhì)檢科配置氣相色譜儀等先進(jìn)設(shè)備，確保檢測精度；-酸價＞10mgKOH/g或過氧化值＞0.25%的菜籽嚴(yán)禁用于食用油生產(chǎn)。2.廢棄處置-酸敗菜籽需分類堆放，加注警示標(biāo)識；-交由有資質(zhì)的危廢處理單位，禁止隨意傾倒；-生成記錄需上報環(huán)保部門備案。第六章人員管理與培訓(xùn)1.崗位職責(zé)-采購員負(fù)責(zé)供應(yīng)商審核，倉儲員負(fù)責(zé)儲存管理，生產(chǎn)員負(fù)責(zé)工藝控制；-設(shè)立“酸敗防控專員”，統(tǒng)籌全流程風(fēng)險管控。2.技能培訓(xùn)-新員工入職需考核菜籽基礎(chǔ)知識，合格后方可上崗；-每半年組織一次酸敗防控專題培訓(xùn)，內(nèi)容含案例分析與應(yīng)急演練；-培訓(xùn)考核不合格者，調(diào)崗或辭退。3.績效考核-將酸敗防控納入部門KPI，占年度評分20%；-發(fā)生重大酸敗事件，相關(guān)責(zé)任人降級或解雇；-表現(xiàn)突出者給予獎金獎勵（如年度節(jié)約成本超10萬元）。第七章應(yīng)急預(yù)案1.預(yù)警機(jī)制-當(dāng)菜籽含水率＞10%或庫內(nèi)溫度＞30℃時，系統(tǒng)自動報警；-啟動應(yīng)急預(yù)案前需經(jīng)廠長批準(zhǔn)。2.處置流程-發(fā)現(xiàn)菜籽輕微酸敗，立即隔離、降溫、補(bǔ)充抗氧化劑；-嚴(yán)重時整批退貨或改作工業(yè)用油；-涉及人員需隔離觀察，避免交叉污染。3.后期復(fù)盤-每次事件處置后形成報告，分析根本原因并修訂預(yù)案；-聘請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行風(fēng)險評估，每年更新防控措施。第八章附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起施行，由行政部負(fù)責(zé)解釋；2.廠內(nèi)其他管