2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.蘋(píng)果D.白菜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高。玉米主要提供碳水化合物；蘋(píng)果富含維生素和膳食纖維；白菜主要是維生素和水分等，蛋白質(zhì)含量低。2.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：C。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲癥。佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏癥；壞血病是維生素C缺乏癥。3.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：B。鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成等重要生理過(guò)程。鈣、鈉、鎂屬于常量元素。4.食物中碳水化合物經(jīng)人體消化吸收后主要以何種形式存在于血液中？（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：A。食物中的碳水化合物經(jīng)消化吸收后主要以葡萄糖的形式進(jìn)入血液，為人體提供能量。5.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭是精制面食，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥含有較多膳食纖維等，消化吸收相對(duì)慢，GI較低；綠豆含膳食纖維和蛋白質(zhì)等較多，GI也較低。6.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸過(guò)量攝入會(huì)升高膽固醇水平；膽固醇過(guò)量攝入也不利于健康。7.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是（）A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A。嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，身體代謝旺盛，基礎(chǔ)代謝率最高。隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降。8.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)的良好來(lái)源，但鐵含量較低。9.以下哪種蔬菜富含維生素C？（）A.黃瓜B.西紅柿C.南瓜D.洋蔥答案：B。西紅柿含有豐富的維生素C。黃瓜、南瓜、洋蔥的維生素C含量相對(duì)較低。10.下列哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類(lèi)是其良好來(lái)源，蔬菜、水果、谷類(lèi)中含量極少。11.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸的溫度相對(duì)較低，時(shí)間較短，能最大程度減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而油炸、紅燒、燒烤過(guò)程中高溫會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。12.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.大米C.雞蛋D.牛肉答案：C。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物利用率最高。13.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源？（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.糙米答案：B。白米飯經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，其膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分有所損失，相對(duì)全麥面包、燕麥片、糙米等，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。14.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.參與凝血過(guò)程C.促進(jìn)鈣吸收D.維持視力答案：C。維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，促進(jìn)骨骼和牙齒的健康。15.孕婦在孕期需要增加的最重要的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.碘D.以上都是答案：D。孕婦孕期對(duì)鐵的需求增加，以滿足自身和胎兒造血等需求；鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要；碘參與甲狀腺素合成，對(duì)胎兒腦發(fā)育有重要作用，所以這三種礦物質(zhì)在孕期都需要重點(diǎn)補(bǔ)充。16.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦肉B.魚(yú)肉C.堅(jiān)果D.蔬菜答案：C。堅(jiān)果中含有大量的油脂，脂肪含量較高。瘦肉、魚(yú)肉脂肪含量相對(duì)較低，蔬菜脂肪含量極低。17.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、肉湯含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。18.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但其可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感等。19.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.腳氣病D.壞血病答案：A。人體缺乏葉酸可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。癩皮病是維生素B3缺乏癥；腳氣病是維生素B1缺乏癥；壞血病是維生素C缺乏癥。20.以下哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶中鈣磷比例接近人體需要，有利于鈣的吸收和利用。21.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.糯米飯B.蕎麥面C.白面包D.西瓜答案：B。蕎麥面含有豐富的膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。糯米飯、白面包消化吸收快，GI較高；西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快，GI也較高。22.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E是脂溶性維生素。23.以下哪種食物不屬于堿性食物？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.雞肉D.海帶答案：C。雞肉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物，蘋(píng)果、香蕉、海帶屬于堿性食物。24.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶、咖啡中的成分和草酸會(huì)抑制鐵的吸收。25.人體能量消耗最多的是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：B。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，體力活動(dòng)是能量消耗最多的部分，基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)等消耗的能量相對(duì)較少。生長(zhǎng)發(fā)育只在特定階段有能量消耗且并非普遍的主要消耗途徑。26.下列哪種食物中含鋅量最高？（）A.牡蠣B.大米C.蘋(píng)果D.菠菜答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物，大米、蘋(píng)果、菠菜含鋅量相對(duì)較低。27.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。28.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.綠葉蔬菜B.水果C.豆類(lèi)D.谷類(lèi)答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源，水果、豆類(lèi)、谷類(lèi)中維生素K含量相對(duì)較低。29.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？（）A.豆腐B.黃瓜C.雞蛋D.牛奶答案：B。黃瓜主要成分是水分和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量極低，而豆腐、雞蛋、牛奶都富含蛋白質(zhì)。30.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？（）A.饑餓B.寒冷C.睡眠D.年齡增長(zhǎng)答案：B。寒冷環(huán)境下，人體為了維持體溫，基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高。饑餓、睡眠時(shí)基礎(chǔ)代謝率會(huì)降低，年齡增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率也會(huì)逐漸下降。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等，它們?cè)谌梭w的消化過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感等。2.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃都是維生素C的良好來(lái)源。3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源？（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：ABCD。瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。4.下列哪些是維生素D缺乏可能導(dǎo)致的疾??？（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：AB。維生素D缺乏在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在成年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏癥。5.下列哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.燕麥B.苦瓜C.芹菜D.山藥答案：ABC。燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)緩慢，升糖指數(shù)較低；苦瓜有一定的降血糖作用；芹菜富含膳食纖維和維生素等，升糖作用小。山藥含有一定量淀粉，大量食用可能導(dǎo)致血糖升高，糖尿病患者需控制食用量。6.以下哪些屬于人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。7.下列哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD。動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的良好來(lái)源，菠菜、紅棗、黑木耳也含有一定量的鐵。8.以下哪些是影響人體基礎(chǔ)代謝的因素？（）A.年齡B.性別C.體表面積D.內(nèi)分泌答案：ABCD。年齡、性別、體表面積、內(nèi)分泌等都會(huì)影響人體基礎(chǔ)代謝。一般來(lái)說(shuō)，年齡越小、男性、體表面積越大、內(nèi)分泌功能活躍時(shí)基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高。9.下列哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：ABCD。食物中毒潛伏期短，患者往往有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等，且人與人之間不傳染，發(fā)病與食用了特定的食物有關(guān)。10.以下哪些食物含有豐富的鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是鈣的良好來(lái)源。牛奶是膳食鈣的重要來(lái)源；豆腐在制作過(guò)程中添加含鈣凝固劑，鈣含量較高；蝦皮、海帶等海產(chǎn)品也富含鈣。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有多種重要的生理功能。首先，它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，軟化糞便，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生，如降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其次，膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。再者，它能延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對(duì)糖尿病患者控制血糖有益。另外，膳食纖維可以降低血液中膽固醇的含量，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，膳食纖維還能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.請(qǐng)列舉5種富含維生素A的食物，并說(shuō)明維生素A的主要生理功能。答：富含維生素A的食物有：動(dòng)物肝臟（如豬肝）、奶類(lèi)、胡蘿卜、菠菜、芒果。維生素A的主要生理功能包括：維持正常視覺(jué)，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和干眼??；維護(hù)上皮組織的健康，使皮膚、呼吸道、消化道等上皮組織保持正常結(jié)構(gòu)和功能；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用；具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抵抗力。3.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食的基本要求如下：一是食物多樣，谷類(lèi)為主。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物，谷類(lèi)食物是膳食的基礎(chǔ)，應(yīng)保證足夠的攝入量。二是多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來(lái)源，奶類(lèi)富含鈣，全谷和大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，應(yīng)保證充足攝入。三是適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但要注意選擇瘦肉，控制脂肪和膽固醇的攝入。四是少鹽少油，控糖限酒。過(guò)多的鹽攝入與高血壓等疾病相關(guān)，油和糖攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題，應(yīng)控制鹽、油、糖的攝入量，同時(shí)限制飲酒。五是規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。合理安排一日三餐，定時(shí)定量，每天保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體正常的生理功能。四、論述題（20分）論述孕期營(yíng)養(yǎng)的重要性以及孕期不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)母體和胎兒的健康都至關(guān)重要。對(duì)母體而言，孕期合理營(yíng)養(yǎng)可以保證自身生理變化的需要，減少孕期并發(fā)癥的發(fā)生，如貧血、妊娠期高血壓、妊娠期糖尿病等。同時(shí)，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況有助于產(chǎn)后身體的恢復(fù)。對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)，孕期營(yíng)養(yǎng)是其生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，直接影響胎兒的正常生長(zhǎng)、腦發(fā)育以及出生后的健康狀況。孕期不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)如下：孕早期（懷孕前12周）：此階段胎兒生長(zhǎng)發(fā)育相對(duì)緩慢，但孕婦可能會(huì)出現(xiàn)早孕反應(yīng)，如惡心、嘔吐、食欲不振等。在營(yíng)養(yǎng)需求上，首先要保證碳水化合物的攝入，因?yàn)樘航M織中脂肪酸氧化酶活力很低，葡萄糖幾乎是胎兒能量的唯一來(lái)源，每天至少攝入130g碳水化合物以防止酮血癥對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的損害。同時(shí)，要特別注意補(bǔ)充葉酸，葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)從計(jì)劃懷孕開(kāi)始每天補(bǔ)充0.4mg-0.8mg葉酸。此外，由于早孕反應(yīng)，孕婦可選擇清淡、易消化的食物，少食多餐，保證攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。孕中期（懷孕13-27周）：胎兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，孕婦的基礎(chǔ)代謝率增加，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求也相應(yīng)增加。在能量方面，每天應(yīng)比孕前增加約300kcal的能量攝入。蛋白質(zhì)的攝入量要增加，每天應(yīng)多攝入15g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等。同時(shí)，要增加鐵的攝入，因?yàn)樵袐D在孕期對(duì)鐵的需要量增加，以滿足自身和胎兒造血的需求，可多吃一些含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、紅棗等，并同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收。鈣的需要量也有所增加，孕婦應(yīng)多喝牛奶、吃豆制品等富含鈣的食