設計摘要

本設計題目是：年產(chǎn)20萬噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)工藝設計

本設計的產(chǎn)品主要是：濃縮甘蔗汁、液體糖漿、轉化糖漿、風味糖漿、功

能糖漿。

本設計的指導思想為：科學性、準確性、可靠性，力求生產(chǎn)的自動化，連

續(xù)化、機械化，盡量做到因地制宜，挖掘生產(chǎn)潛力。采用成熟可靠的工藝流程，

工藝條件，結合實際優(yōu)化工藝，選用國內外先進設備及有關生產(chǎn)實踐中先進技

術成果，并為今后的發(fā)展調整留有余地。

液體甘蔗糖制品是介于白糖和淀粉糖之間的一個市場空白的重要產(chǎn)品。長

期以來，為了獲得純度高顏色潔白的蔗糖，世界上的蔗糖主要以晶體的形式為

產(chǎn)品，在食品工業(yè)中使用液體糖比使用結晶糖更為優(yōu)越，液體糖的質量較容易

規(guī)范和統(tǒng)一，而且在生產(chǎn)上，可以按照用戶的特殊要求制成不同濃度、不同轉

化糖含量及顏色深淺不同的糖液。食品工業(yè)，煙草加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用

液體糖漿，生產(chǎn)過程可大為簡化，無需設置砂糖倉庫及溶糖、過濾、轉化等設

備，節(jié)約勞力及生產(chǎn)費用。在過去的4()多年中，液體糖漿的生產(chǎn)在全世界得到

迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場份額。

而國內糖漿制品的生產(chǎn)幾乎一片空白。因此我們的食品工業(yè)用液體新型蔗糖制

品生產(chǎn)工藝設計具有積極重要的意義。

本設計嚴格遵照食品GMP操作規(guī)范進行設計。采用濃縮、脫膠、脫色、脫

鹽、調漿等技術對甘蔗汁進行加工制得顏色較淺口味極佳的糖漿制品。同時采

用廢糖蜜再利用技術，對精制糖廠剩下的下廢糖蜜，進行系列加工制成顏色口

感都俱佳的新型糖漿產(chǎn)品。在提高甘庶制品附加值的同時，也大大增加了資源

的再利用效率。同時通過轉化制成的轉化糖漿，含有高轉化糖的特點，提高了

糖漿的價值。同時，通過幾種糖漿按相應比例混合，再加以其他一些有益因子

制成的功能糖漿，適合不同人群享用，也適合作為不同食品產(chǎn)業(yè)的添加劑使用。

我們希望本設計能為中國的新型液體甘蔗糖制品的發(fā)展做出自己的一份貢

獻。

關健詞：濃縮甘蔗汁、液體糖漿、轉化糖漿、風味糖漿、功能糖漿

Designabstract

Thetitleofthisdesignis:

Themainproductionofthisdesignis:condensedsyrup,liquidsyrup,transformed

syrupflavorsyrup,functionalsyrup

Theguidelineofthedesignis:scientific,accurate,reliable,pursuing

autoimmunizationofprocedure,mechanization;doourbesttoadjustmeasuresto

localconditions;selectadvancedequipmentoverseasandpracticeexperience,

keepingroomforfurtherdevelopment.

Liquidsugarcaneisanimportantproductionwhichisbetweenwhitesugarand

starchsugar.'smarketblank.Ithasbeenalongtimethatthecanesugaroutputwasin

theformofcrystal,onlyforbetterpuritywhitesugar.Butitiswisertouseliquid

canesugarthantousecrystalsugarinfoodindustry.Since,Thequalityofliquid

sugariseasiertoregulate.Andfacilitatemanufacturertoproducedifferent

concentration,formandcolorsugarliquidsuitforvariantreques.Liquidcan

simplifyprocedureinfood,tobaccoandpharmacyindustry,whichuseliquidsugar

directly,andcansavethegranulatedsugarstore,procedureequipment,laborand

cost.

Inthepast40years,theproduceofliquidsugarwasdevelopedrapidlyroundthe

world,takeafinemarketsharecomparedwithsharethatthestarchsugarand

synthesizedsweetenerhold.Whilethedomesticsyrupindustryisalmostblank.So

thisdesignbearssignificantmeaning.

ThisdesignconformsstrictlytofoodGMPregulation.Condensing,

Deluging,decoloring,desolating,調漿et.Wasadaptedtoproceduresugarcane

extract,aimingtooutputfinetasteundertonesyrup.Meanwhile,theabandongooey

recycletechnologycanappliedinsugarreefingindustrytooutputnewsyrupwith

nicetasteandflavoroTheseactivitiesenhancetheaffixvalueofsugarcane,and

increasedtheresourceutilizeratio.Thetransformedsiruppossesseshighlevel

transfbnnedsugar,enhancedthesirup'value.Atthesametime,themixtureof

severalkindsofsirupaccordingtodifferentproportionaddingwithfunctionalfacts,

issuitfordifferentgroupofpeopleordifferentadditiveusedindifferentfood

industries.

WewishthatthisdesigncouldcontributetoChinesenewliquidcanesugar

industry.

Keywords:condensedcanesugarextract,liquidsirup,transformedsirup,flavor

sirup,functionalsirup

目錄

1概述.............................................1

1.1項目名稱及..................................................................I

1.2項目編制的依據(jù)和原則........................................................1

1.2.1依據(jù).....................................................................1

122原則......................................................................2

1.3項目提出的背景.............................................................2

1.4項目特點....................................................................3

1.5項目建設的必要性...........................................................4

1.5.1本項目是國家和地區(qū)對糖業(yè)結構調整的發(fā)展方向..............................4

1.5.2項目的建設對當?shù)氐慕?jīng)濟增長和農(nóng)民致富有積極的作用........................4

1.5.3項目的建設有利于公司的長期發(fā)展..........................錯誤!未定義書簽。

2企業(yè)基本情況及承辦條件.........................................錯誤!未定義書簽。

2.1承辦單位.....................................................錯誤!未定義書簽。

2.2技術合作單位.................................................錯誤!未定義書簽。

3產(chǎn)品介紹、市場分析及擬建規(guī)模.....................6

3.1液體甘蔗糖制品介紹.........................................................6

3.1.1發(fā)展概況.................................................................6

3.1.2產(chǎn)品概述................................................................7

3.1.3產(chǎn)品性能及用途..........................................................10

3.2市場分析...................................................................12

3.2.1世界生產(chǎn)能力............................................................12

3.2.2國內生產(chǎn)能力............................................................13

3.2.3價格....................................................................13

3.2.4進出口情況..............................................................14

3.2.5需求預測及目標市場分析..................................................14

3.3擬建規(guī)模...................................................................14

4廠址選擇與物料供應...............................15

4.i廠址選擇..................................................................15

4.2主要原材料.................................................................16

4.3主要原輔材料的來源與運輸方式...............................................16

4.4生產(chǎn)協(xié)作...................................................................17

4.4.1公用工程數(shù)據(jù)............................................................17

4.4.2通訊....................................................................17

4.4.3交通....................................................................17

5設計方案.........................................18

5.1工藝流程...................................................................18

5.2流程簡述及論證.............................................................18

5.2.1濃縮甘蔗汁生產(chǎn)工藝流程論證............................................18

5.2.2轉化糖漿...............................................................20

5.2.3風味糖漿................................................................22

5.2.4液體糖漿...............................................................23

5.2.5功能糖漿................................................................25

5.3技術成熟性.................................................................25

AA）5.4產(chǎn)品質量指標與物料衡算..............................................25

5.4.1產(chǎn)品質量目標指標........................................................25

5.4.2物料衡算（初步）........................................................26

5.5設備選型...................................................................30

5.5.1主要設備方案............................................................30

5.5.2設備選型................................................................30

5.5.3設備清單...............................................................45

6廠址選擇.........................................47

7環(huán)境保護及安全衛(wèi)生...............................48

7.1環(huán)境保護..................................................................48

7.1.1項目建設對環(huán)境的影響...................................................48

7.1.2項目生產(chǎn)過程產(chǎn)生的污染物對環(huán)境的影響...................................48

7.2環(huán)境保護措施方案..........................................................48

7.2.1采用環(huán)境保護措施的依據(jù).................................................48

7.2.2治理措施方案...........................................................48

7.3環(huán)境影響評價..............................................................50

7.4生產(chǎn)車間的安全衛(wèi)生........................................................50

7.4.1車間生產(chǎn)的要求..........................................................50

7.4.3生產(chǎn)過程中存在的主要危害因素...........................................51

7.4.4安全措施方案...........................................................51

7.4.5工業(yè)衛(wèi)生................................................................52

7.5全廠性生活設施.............................................................53

7.5.1辦公樓（綜合樓）..........................................................53

7.5.2食堂（會議室）...........................................................53

7.6更衣室.....................................................................54

7.7浴室.......................................................................54

7.8廁所.......................................................................55

7.9消防.......................................................................55

7.9.1防火等級................................................................55

7.9.2消防設施方案...........................................................55

8公用系統(tǒng)與節(jié)能措施.............................................................56

8.1用水量的估算...............................................................56

8.2蒸汽耗量的估算..............................................................56

8.3項目用能特點及節(jié)能原則.....................................................57

8.4節(jié)能措施....................................................................57

8.5節(jié)水措施..................................................................58

8.6全廠管網(wǎng)管徑d管網(wǎng)的確定.....................................................58

9企業(yè)組織、勞動定員及人員培訓.....................59

9.1組織機構..................................................................59

9.1.1項目法人組建方案........................................................59

9.1.2管理機構組織方案.......................................................59

9.1.3生產(chǎn)和輔助生產(chǎn)車間組織方案.............................................59

9.1.4項目組織結構圖示.......................................................59

9.2人力資源配置...............................................................60

9.2.1工作制度................................................................60

9.2.2勞動定員數(shù)量及技能素質要求.............................................60

9.2.3員工來源及招聘方案......................................................60

9.2.4職工工資及福利.........................................................60

9.2.5員工培訓計劃............................................................61

10實施進度........................................62

10.1項目實施進度計劃說明.....................................................62

10.2項目實施進度計劃表（待定）................................................62

11投資估算及資金籌措..............................63

11.1投資估算..................................................................63

11.1.1固定資產(chǎn)投資...........................................................63

11.1.2流動資金投資..........................................................63

11.2資金籌措及建設期利息......................................................63

12財務評價........................................64

12.1銷售收入................................................................64

12.2成本分析.................................................................64

12.2.1一期工程...............................................................64

12.2.2二期工程...............................................................65

12.3稅收與稅金...............................................................65

12.3.1增值稅A..................................................................................................................66

12.3.2城鄉(xiāng)建設維護稅B...................................................................................................66

12.3.3教育費附力口C...........................................................................................................66

12.3.4企業(yè)所得稅D...........................................................................................................66

12.4經(jīng)濟效益分析.............................................................66

12.4.1勞動生產(chǎn)率，人均年產(chǎn)值量指標..........................................66

12.4.2投資產(chǎn)品率............................................................66

12.4.3成本利潤..............................................................66

12.4.4投資利稅率............................................................66

12.1.5投資利潤率.............................................................66

12.5技術方案經(jīng)濟效果及評價...................................................67

I2.5.1技術方案的確定性分析...................................................67

12.5.2技術方案的不確定性分析................................................69

致謝..........................................71

參考文獻...........................................71

編號：

時間：2021年X月X日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第1頁共77頁

X概述

液體甘蔗糖制品是介于白糖和淀粉糖之間的一個市場空白的重要產(chǎn)品。長期以來，為

了獲得純度高顏色潔白的蔗糖，世界上的蔗糖主要以晶體的形式為產(chǎn)品，在食品工業(yè)中使

用液體糖比使用結晶糖更為優(yōu)越，液體糖的質量較容易規(guī)范和統(tǒng)一，而且在生產(chǎn)上，可以

按照用戶的特殊要求制成不同濃度、不同轉化糖含量及顏色深淺不同的糖液。食品工業(yè)，

煙草加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用液體糖漿，生產(chǎn)過程可大為簡化，無需設置砂糖倉庫及溶

糖、過濾、轉化等設備，節(jié)約勞力及生產(chǎn)費用。在過去的40多年中，液體糖漿的生產(chǎn)在

全世界得到迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場份額。

而國內糖漿制品的生產(chǎn)幾乎一片空白。

1.1.項目名稱及

年產(chǎn)20萬噸/年食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)項目

L2項目編制的依據(jù)和原則

1.2.1依據(jù)

⑴提供的項目材料；

本項目擬采用集中規(guī)劃，分期建設方案，一期工程先上一條10萬噸/年食品工業(yè)

用液體蔗糖制品生產(chǎn)線，在一期T程建設完畢并投產(chǎn)一年后,根據(jù)市場反饋情況，調

整產(chǎn)品方案，再上一條同樣產(chǎn)量的生產(chǎn)線，使總生產(chǎn)能力達到20萬噸/年液體新型蔗

糖制品。

（2）項目調查、研究、收集的基礎資料

（見附件）；

⑶國家有關的政策法規(guī)。（詳見附件）

2007年9月5日國家發(fā)改委為控制糧食深加工項目的用糧，保證國家糧食安全，緊急

下發(fā)的《關于促進玉米深加工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》指出：“玉米深加工業(yè)用糧規(guī)模占

玉米消費總量的比例控制在26%以內。”

“調整現(xiàn)行玉米深加工項目管理方式，實行項目核準制。所有新建和改擴建玉米深加

工項目，必須經(jīng)國務院投資主管部門核準?！?/p>

“將玉米深加工項目，列入限制類外商投資產(chǎn)業(yè)目錄。試點期間暫不允許外商投資生

物液體燃料乙醇生產(chǎn)項目和兼并、收購、重組國內燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)?！?/p>

“基于目前玉米深加工業(yè)發(fā)展的狀況，'十一五’時期對已經(jīng)備案但尚未開工的擬建

項目停止建設；原則上不再核準新建玉米深加工項目；加強對現(xiàn)有企業(yè)改擴建項目的審查,

嚴格控制產(chǎn)能盲目擴大，避免低水平項目建設?！?/p>

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編號：

3間：2021年X月X日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第2頁共77頁

2005年5月廣西自治區(qū)政府辦公廳日前轉發(fā)的自治區(qū)經(jīng)委、環(huán)保局《關于推進廣西糖

業(yè)生態(tài)示范產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案》（以下簡稱《方案》）中明確要求：

2005年5月自治區(qū)政府辦公廳日前轉發(fā)的自治區(qū)經(jīng)委、環(huán)保局《關于推進廣西糖業(yè)生

態(tài)示范產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案》（以下簡稱《方案》），明確從今年起，我區(qū)將大力推進發(fā)展糖

業(yè)生態(tài)示范產(chǎn)業(yè)。力爭到2008年初步建立起我區(qū)比較完整的制糖工業(yè)生態(tài)鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)

制糖工業(yè)經(jīng)濟總量比2004年翻一番，其中制糖與綜合利用產(chǎn)值300億元，實現(xiàn)利稅40億

元；農(nóng)民收入穩(wěn)步提高，種蔗直接收入與間接收入比例達到1：1。

《方案》提出，力爭到2008年初步建立起我區(qū)比較完整的制糖工業(yè)生態(tài)鏈系統(tǒng)，制糖

規(guī)模穩(wěn)步提高，蔗渣造紙初具規(guī)模，廢糖蜜利用形成體系，其他廢棄物得到充分利用，糖

業(yè)生態(tài)示范產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益與生態(tài)效益充分顯現(xiàn)。

①實現(xiàn)由傳統(tǒng)依靠擴大種蔗面積的增長方式向以提高甘蔗單產(chǎn)和糖分為主的增長方

式轉變。

②形成以新型制糖產(chǎn)業(yè)、蔗渣與纖維板產(chǎn)業(yè)、生物工程產(chǎn)業(yè)、食糖深加工產(chǎn)業(yè)、生態(tài)

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)等具有一定規(guī)模的新興產(chǎn)業(yè)集成的糖業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。

③通過提高單產(chǎn)、促進農(nóng)業(yè)富余勞動力向新興糖業(yè)產(chǎn)業(yè)轉移等途徑，實現(xiàn)農(nóng)民收入穩(wěn)

步提高，種蔗直接收入與間接收入比例達到1：1。

④保持全區(qū)產(chǎn)糖量占全國市場份額的60%以上，蔗渣綜合利用率達到85%以上，廢糖

蜜綜合利用率達到100%,糖蜜酒精廢液利用率達到90%以上，制糖與綜合利用產(chǎn)值達到1：

lo

⑤實現(xiàn)制糖工業(yè)經(jīng)濟總量比2004年翻一番，其中制糖與綜合利用產(chǎn)值300億元，實

現(xiàn)利稅40億元。

1.2.2原則

⑴堅持誠實公正的原則，實事求是地進行項目調研；

⑵方案立足于客觀實際，貫徹專業(yè)化生產(chǎn)的原則；

（3）堅持“三同時”的原則，搞好項目的環(huán)保、安全。

1.3項目提出的背景

近幾年，由于國家在宏觀政策、資金投入等方面給予制糖行業(yè)極大的支持，并對食糖

市場適時進行調控，食糖市場表現(xiàn)比較成熟和穩(wěn)定，制糖行業(yè)改組和技改初步完成并發(fā)展

成熟，集團化生產(chǎn)使食糖成本大幅降低，競爭力提高。加上廣西、云南等主產(chǎn)區(qū)的地方政

府對制糖業(yè)的發(fā)展給予了很大的支持，使得食糖行業(yè)具有良好的發(fā)展環(huán)境。整個制糖行業(yè)

目前已經(jīng)進入一個相對良性發(fā)展的市場軌道，市場運行健康有序，經(jīng)濟效益出現(xiàn)連年好轉

之勢。目前我國制糖業(yè)基本滿足國內市場需求，已成為世界上主要的食糖生產(chǎn)和消費大國

之一，食糖產(chǎn)量位居世界第4位，消費量居世界第3位。

制糖業(yè)的發(fā)展和食糖的需求基本同步，糖業(yè)“十一五”發(fā)展的思路是到2010年，國

內食糖生產(chǎn)能力達到1400萬噸/年，食糖自給能力為85%。主要依靠制糖企業(yè)經(jīng)營規(guī)模的

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編號：

3間：2021年X月X日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第3頁共77頁

擴大以及集中度進一步提高，降低生產(chǎn)成本，提高甘蔗的單產(chǎn)和含糖率來實現(xiàn)。2005/2006

年制糖期，全國產(chǎn)糖量超過10萬噸的糖業(yè)集團己有20個，產(chǎn)糖650萬噸，占全國產(chǎn)糖總

量的73%。全國共生產(chǎn)食糖881.5萬噸，其中甘蔗糖占全國食糖總產(chǎn)量的90%以上。糖業(yè)

生產(chǎn)進一步向優(yōu)勢地區(qū)轉移，主要甘蔗產(chǎn)糖省區(qū)廣西、云南、廣東總產(chǎn)量占全國的87%。

廣西發(fā)展糖業(yè)有十分優(yōu)越的資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、質量成本優(yōu)勢和市場拓展優(yōu)勢。廣

西是全國重點產(chǎn)糖區(qū)，地理位置優(yōu)越，雨量充沛，日照充足，具有種植甘蔗得天獨厚的自

然條件，甘蔗產(chǎn)量占全國的60%以上，是全國甘蔗的主產(chǎn)區(qū)。

近年來，廣西通過結構調整、聯(lián)合重組關停了一批原料不足、生產(chǎn)力落后的糖廠，桂

東已基本退出了糖業(yè)生產(chǎn)，桂東南也進行了優(yōu)化調整，制糖生產(chǎn)的重點集中到桂中、桂南

和桂西地區(qū)，原來分散獨立的制糖企業(yè)經(jīng)過聯(lián)合，走上了集團化發(fā)展的道路。產(chǎn)品結構趨

向優(yōu)化，企業(yè)可以根據(jù)市場需求生產(chǎn)白砂糖、赤砂糖、原糖、精制糖、綿糖、低聚糖等系

列品種；綜合利用迅速發(fā)展，蔗渣造紙成為綜合利用的龍頭產(chǎn)業(yè)。

在制糖業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，傳統(tǒng)的制糖生產(chǎn)方式也產(chǎn)生了大量的廢糖蜜，僅廣西就約

有140萬噸/年，廢糖蜜中含有40%左右的蔗糖和還原糖，即56萬噸左右/年的糖源。廣西

目前的糖蜜主要用于生產(chǎn)酒精（乙醇），廣西糖廠和酒精廠年消耗糖蜜100萬噸左右\另約

有40萬噸糖蜜銷往省外，其中以銷往廣東地區(qū)為主，河南、山東、安徽、上海、貴州、

湖南等省市也有一定的銷量。銷外糖蜜主要也以生產(chǎn)酒精為主，其他產(chǎn)品主要是味精、醉

母、醬油、焦糖色素、飼料、制藥（核黃素）等。糖蜜生產(chǎn)酒精最大的問題在于環(huán)保，廢

水廢渣處理費用巨大。

若直接利用制糖生產(chǎn)中間產(chǎn)生的甲蜜或乙蜜制成液體甘蔗糖制品，不僅能杜絕廢糖蜜

的產(chǎn)生，填補國內該行業(yè)的空白，將為我國的食品工業(yè)提供更有利于品質改善的優(yōu)質原料,

并且能增加甘蔗資源的綜合利用能力和工業(yè)附加值。

1.4項目特點

液體甘蔗糖制品是介于白糖和淀粉糖之間的一個市場空白的重要產(chǎn)品，不同規(guī)格的風

味糖漿、轉化糖漿和功能性糖漿的市場價格在5000-10000元/噸之間，利潤空間大于白

糖產(chǎn)品。對食品加工業(yè)來說，達到同樣用途和品質的糖漿使用性價比好于白糖，遠高于淀

粉糖，在某些食品上比白糖的使用效果更好。使用淀粉糖加工的食品，口感上遠不如蔗糖

制品，給糖漿制品的發(fā)展留出了巨大的空間和機會。

與食品工業(yè)大量使用的白糖相比，新型甘蔗糖漿制品有以下特點：

?充分和綜合利用甘蔗資源，提高整體的產(chǎn)品附加值。充分和綜合利用蔗糖生產(chǎn)環(huán)

節(jié)各中間產(chǎn)品和成品的性能特點，形成不同食品工業(yè)用途的系列糖漿制品。為國

內首先提出并采用新技術、新工藝的甘蔗資源綜合加工項目。提高了甘蔗資源的

整體產(chǎn)品附加值C

?品種豐富、綜合成本低，利潤空間高。不僅能節(jié)省掉熬糖、結晶、烘干生產(chǎn)成本，

形成系列產(chǎn)品，而且提高了產(chǎn)品的綜合附加值，擴大了甘蔗糖制品的利潤空間。

笫3頁共77頁

編號：

3間：2021年X月X日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第4頁共77頁

充分利用了白糖生產(chǎn)中間產(chǎn)生的一或二級糖蜜，不僅杜絕最終廢糖蜜的產(chǎn)生，而

且降低了白糖的生產(chǎn)成本，有利于提高白糖的質量；

?變廢為寶，以白糖生產(chǎn)糖廢棄的甘蔗天然營養(yǎng)成分，形成市場品種差異化。充分

保持和利用了對食品加工有益的甘蔗營養(yǎng)成分和風味，拉開了糖漿產(chǎn)品與白糖的

差異程度，形成新的市場賣點，滿足用戶需求。

?使用方便，為客戶節(jié)省生產(chǎn)成本。糖漿不僅使用方便，可使用槽車等大包裝運輸，

還可為食品生產(chǎn)減少企業(yè)的溶化糖工序、生產(chǎn)時間和節(jié)省能耗費用；

?針對性強，客戶依賴性高。可根據(jù)客戶的食品加工要求，對產(chǎn)品成分進行技術性

調整，為客戶提供對食品的性能提升、有特色貢獻的新型原料等增值服務。不易

被白糖等其他糖類或甜味劑取代。

?符合國家產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展方向。通過對甘蔗的深加工的開發(fā)，尤其廢棄物的清潔

法利用，可逐步形成甘蔗綜合利用的循環(huán)經(jīng)濟和環(huán)保經(jīng)濟的生產(chǎn)模式C

?用途廣泛。新型甘蔗糖漿制品主要用于生產(chǎn)果汁、飲料(包括乳飲料)、烘焙食

品、糖果、冷凍飲品、乳制品、保健食品等食品工業(yè)，咖啡、茶等休閑業(yè)的原料

或配料。

食品工業(yè)用糖漿的專業(yè)性和針對性強，屬于工廠對工廠(B2B)的供銷模式，在國內

尚屬空白，并且對供應商技術服務支撐的要求和依賴性較高，用戶的穩(wěn)定性極強。目前，

廣西糖業(yè)已經(jīng)具備良好的發(fā)展基礎、資源優(yōu)勢和明確的整體可持續(xù)發(fā)展目標。針對糖漿制

品的國際國內的市場和消費需求，通過對甘蔗糖汁的綜合利用集成加工技術、增甜技術、

成分調整技術和生物處理技術等新技術、新工藝將甘蔗處理加工成食品工業(yè)廣泛使用的高

甜度糖漿、專用糖漿和功能性糖漿等幾十種食品工業(yè)用新型原料制品。部分產(chǎn)品還可直接

包裝成民用小包裝制品，進一步提高產(chǎn)品附加值。

1.5項目建設的必要性

1.5.1本項目是國家和地區(qū)對糖業(yè)結構調整的發(fā)展方向

國家關于糖業(yè)結構調整的決定，給地處大西南的廣西帶來了發(fā)展的機遇，“十五”期

間西部制糖工業(yè)的發(fā)展重點就是廣西。西部地區(qū)制糖工業(yè)可根據(jù)國內外食糖消費市場的需

求變化實行總量控制，滾動發(fā)展。廣西是全國食糖生產(chǎn)的中心，其甘蔗原料的發(fā)展勢頭迅

猛，項目建設是以工業(yè)產(chǎn)業(yè)化推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，將資源優(yōu)勢轉化為商品優(yōu)勢，符合國家產(chǎn)

業(yè)政策及扶貧工作方針。廣西區(qū)黨委、區(qū)人民政府正在采取有力措施對糖業(yè)實行結構調整

和綜合利用，本項目的實施將對促進廣西制糖工業(yè)的產(chǎn)業(yè)提升，使廣西糖業(yè)在與國際糖業(yè)

接軌的關鍵時期中，產(chǎn)生積極作用。

1.5.2項目的建設對當?shù)氐慕?jīng)濟增長和農(nóng)民致富有積極的作用

中國是世界三大蔗糖生產(chǎn)國之一，廣西占據(jù)我國60%以上的甘蔗生產(chǎn)面積和蔗糖產(chǎn)量,

甘蔗制糖業(yè)成為廣西經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一。項目所在地柳州是廣西糖業(yè)重點發(fā)展的地區(qū)，其

地理環(huán)境好，交通便利，為糖廠生產(chǎn)的各項配套條件非常優(yōu)越。制糖生產(chǎn)是柳州的支柱產(chǎn)

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業(yè)之一，也是目前蔗區(qū)廣大農(nóng)民脫貧致富的主要途徑。因此項目的實施，對充分利用甘蔗

含糖份，對糖廠降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質量有著積極的意義，可增強糖廠的競爭力，糖

廠效益的提高，反過來促進蔗農(nóng)的種植積極性，提高蔗農(nóng)的收入，帶動甘蔗生產(chǎn)的發(fā)展，

將形成良性循環(huán)。

2設計的任務書及要求

2.1課題來源及選題依據(jù)

本設計為江南大學食品學院下達的一個設計任務，依據(jù)設計任務書上工藝設計要

求完成?，F(xiàn)計劃建設年產(chǎn)20萬噸/年食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)項目，要求生

產(chǎn)產(chǎn)品符合國家GMP標準。

2.2本設計內容

(1)擬定合理的生產(chǎn)方案，根據(jù)生產(chǎn)品種、生產(chǎn)量、工藝技術要求確定合理的全廠總平

面設計。

(2)制定先進合理的生產(chǎn)工藝流程，對工藝流程進行論證，確定工藝條件和工藝參數(shù)。

(3)對生產(chǎn)線所需的設備進行計算、選型、校驗

(4)對生產(chǎn)系統(tǒng)的水、電、氣進行恒算和設計

(5)擬建生產(chǎn)管理系統(tǒng)，做好勞動力的平衡

(6)對工廠的輔助系統(tǒng)和部門提出設計和配套規(guī)模

(7)完成設計說明書一份

(8)完成全廠總平面設計圖一份

(9)完成專題生產(chǎn)車間平面布置圖一份

(10)完成工藝流程圖一份

(11)完成專題生產(chǎn)車間管路平面圖一份

(12)完成專題生產(chǎn)車間管路透視圖一份

(13)完成專題生產(chǎn)車間剖面圖一份

2.3設計目的

通過獨立完成畢業(yè)設計的各個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力，學習獨立思考，獨立分析

解決問題的能力，復習和鞏固以前所學的知識，將各個部分的知識聯(lián)系起來，形成完整的

知識體系，并且能在今后的學習、工作、生活中靈后應用。同時，結合目前市場的需求，

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研制開發(fā)新產(chǎn)品，設計加工生產(chǎn)線，為滿足人們的生活需要一個初步的工作

2.4設計原則

(1)適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，力圖發(fā)展生產(chǎn)力，活躍市場，為國家積累資金，開發(fā)大西部，

響應政府的號召，合理利用當?shù)噩F(xiàn)有資源，帶動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，促進人民生活水平的提

高。

(2)利用原輔料，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質量，增強市場競爭力。

(3)設計的指導思想是科學性、準確性、可靠性、可行性，力求向著生產(chǎn)自動化、機械

化、連續(xù)化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，緊逼世界先進水平。

(4)在運行成熟的工藝流程的同時又大膽引進國內外先進技術及在生產(chǎn)實踐中已被證明

了行之有效的技術和改革成。

2.5設計范圍

I根據(jù)已經(jīng)確定的年產(chǎn)量，計算班產(chǎn)量及物料衡算，計算各種原輔料的用量

2進行設備選型及生產(chǎn)車間的平面布置

3畫出圖紙的要求：

全廠總平面圖一張

生產(chǎn)車間平面布置圖一張

生產(chǎn)車間管路平面圖一張

生產(chǎn)車間管路透視圖一張

生產(chǎn)工藝流程圖一張

生產(chǎn)車間剖面圖一張

3產(chǎn)品介紹、市場分析及擬建規(guī)模

3.1液體甘蔗糖制品介紹

3.1.1發(fā)展概況

長期以來，為了獲得純度高顏色潔白的蔗糖，世界上的蔗糖主要以晶體的形式為產(chǎn)品，

然而在實際應用中，無論是食品工業(yè)用還是家庭用，往往又要把固體砂糖溶解成液體糖漿。

上世紀70年代，從實際食品應用的角度出發(fā)，世界上相繼出現(xiàn)了液體糖漿產(chǎn)品。液體糖

漿與固體砂糖相比有一定的優(yōu)越性，因此，在過去的40多年中，液體糖漿的生產(chǎn)在全世

界得到迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場份額。

美國食糖消費的一種重要形式是配成約67°Bx(即含水33%左右)的液體糖(Liquid

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Sugar）o它可以是純精蔗糖糖漿，也可以添加還原糖或（和）香味劑，還可以和各種不同比

例的果葡糖漿混合，糖廠按用戶的要求，配成各種規(guī)格的液體糖漿，用不銹鋼槽車直接發(fā)

送用戶，用大圓槽貯存，用管道和泵輸送。加拿大溫哥華市的BC糖公司1977年就開始生

產(chǎn)67°Bx液體糖和含50%轉化糖的糖漿。英國泰萊、丹尼斯克、澳洲糖業(yè)、美國制糖等

糖業(yè)公司或添加劑公司都一直向食品企業(yè)及消費者供應著糖漿產(chǎn)品，其中包括烘焙行業(yè)有

名的金獅糖漿（GoldenSyrup）<.

在食品工業(yè)中使用液體糖比使用結晶糖更為優(yōu)越，液體糖的質量較容易規(guī)范和統(tǒng)一，

而且在生產(chǎn)上，可以按照用戶的特殊要求制成不同濃度、不同轉化糖含量及顏色深淺不同

的糖液。食品工業(yè)，煙草加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用液體糖漿，生產(chǎn)過程可大為簡化，無

需設置砂糖倉庫及溶糖、過濾、轉化等設備，節(jié)約勞力及生產(chǎn)費用。

在歐美等國等食品工業(yè)和家庭用糖中，液體糖漿是一種普遍而重要的糖產(chǎn)品，產(chǎn)量的

比例相當高。它主要供給飲料廠和食品廠等食品企業(yè)作原料，以及家庭的廚房用糖。國外

的煉糖廠多數(shù)生產(chǎn)和提供適合規(guī)格要求的液體糖漿，這樣食品企業(yè)就可以簡化生產(chǎn)過程、

減少設備投資和降低生產(chǎn)成本，因而可以接受液體糖漿稍高的價格。在糖廠和食品企業(yè)，

備有專用的糖漿貯罐和運輸槽車，按照嚴格的衛(wèi)生條件進行管理和操作，這也是現(xiàn)代化專

業(yè)分工的一種方式。

3.1.2產(chǎn)品概述

⑴液體糖漿

液體糖漿的品種也很多。在成份方面，有全蔗糖糖漿、半轉化糖漿和全轉化糖漿，以

及高果葡糖漿（后者也可以用淀粉為原料制造）；在顏色方面，通常是無色的，也有金黃色

或棕色的；在原料和生產(chǎn)工藝方面，多數(shù)以白糖或精糖為原料，或以糖廠的中間制品為原

料進行精制，也有以糖蜜為原料精制而成的。

蔗糖水解形成等量的葡萄糖和果糖，通稱為轉化糖。果糖的甜度較高，為蔗糖的1.4?

1.8倍，轉化糖的甜度也高于蔗糖。因此在制造飲料或食品時，只需加入較少的轉化糖就

可以達到相同的甜度。同時，果糖的溶解度較高，故轉化糖漿特別是半轉化的糖漿可以達

到更高的濃度，在同一總糖量下的糖漿量較小。

高濃度糖液的滲透壓很高，能抑制微生物的活動。不過，純蔗糖的飽和溶液未能防止

酵母和霉菌的侵入和繁殖；而濃度超過70%的轉化糖漿能抑制酵母和霉菌的生長，因而更

適用于某些糖制品的加工（如腌制甜涼果）。另一方面，存有轉化糖可減弱蔗糖自行結晶的

趨勢，更適合于制造硬糖和軟糖。糖漿濃度高又減少了運輸?shù)馁M用和所需的設備容量。因

此，不少用戶樂于使用半轉化的液體糖漿。糖漿中轉化糖占總固物的比例可以由5?99%。

國外的精煉糖廠，糖漿都經(jīng)過特殊工藝處理，純度很高，灰分很低。將它濃縮就可成

為有色的液體糖漿。多數(shù)糖廠用煮煉一次或兩次后的糖蜜為原料制造金黃色或棕色的糖漿,

產(chǎn)品規(guī)格根據(jù)用戶和市場的需要而定。

利用中間糖蜜生產(chǎn)的糖漿制品，充分利用了白糖生產(chǎn)過程中必須大量廢棄甘蔗原有的

豐富的鐵、天然鈣、鉀、鎂離子、維生素等營養(yǎng)物質、天然風味物質和天然色素等，形成

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有利于食品品質提升的優(yōu)質原料。

液體糖漿在國外廣泛應用在制造飲料、烘焙、糖果、罐頭、食品制造和加工、以及煙

草工、業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)中。它的使用很方便，并容易實現(xiàn)自動控制。也有瓶裝產(chǎn)品供應家庭使

用。

⑵甘蔗濃縮汁

甘蔗濃縮汁是由100%的甘蔗汁經(jīng)先進的低溫濃縮技術和設備加工而成的天然制晶，保

持了甘蔗汁的原有的營養(yǎng)素，形態(tài)類似蜂蜜。制品具有極佳的口感、色澤和質感，是提供

健康活力的能量和營養(yǎng)源的佳品。

廿蔗濃縮汁含有的礦物質總量是紅糖的10倍，約為精制白糖的100倍，豐富的補血鐵

質含量極高，濃縮了甘蔗汁中豐富的維生素、微量元素和能幫助維持有益于健康膽固醇水

平的“policosanols”獨特成分，保持了廿蔗特有的風味，其營養(yǎng)品質可與蜂蜜媲美，被

譽為“甘蔗蜂蜜”（CANEHONEY）。甘蔗濃縮汁目前已被國際食品界作為糖漿用于咖啡、

茶、乳制品、熱巧克力等現(xiàn)有的冷熱飲料，或復原為甘蔗汁，也被烹飪、烘焙、糖果、飲

料、保健品等食品加工業(yè)所利用。

甘蔗糖（紅糖）補血在我國已成為傳統(tǒng)的概念深入人心，我國貧血人群約有2億人，

面向中青年女性和貧血人群。在食品行業(yè)的產(chǎn)品差異化競爭越來越激烈的形勢下，食品創(chuàng)

新、賦予食品新概念是食品市場競爭的有力武器之一，比紅糖營養(yǎng)成分更高的廿蔗濃縮汁

制品不僅為食品提供天然的甜味，還能提供豐富的鐵質，生產(chǎn)出以天然鐵質含量高的食品

新產(chǎn)品將會成為食品消費市場新的、持久的消費熱點。

表3—1營養(yǎng)成分分析比較表

關國市場銷售的制品營養(yǎng)成分比較結果

白糖/100克紅糖/100克糖漿/100克

熱量384312312

水分0.519.323

蛋白質00.60.5

脂肪00.20.1

碳水化合物99.379.886

無機鹽30-50mg330-740ing2850mg

磷(P)0.25mg3.0-3.9mg116mg

鈣(Ca)14.0mg74-85mg118mg

鎂(Mg)013-23mg136mg

鉀⑹4.6mg40-10()mg1056mg

鐵(Fe)0.1mg0.6-1.3mg3mg

維生素（糖漿/100克）

維生素原2.0mg

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時間：2021年X月X日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第9頁共77頁

維生素A3.8mg

維生素Bl0.01mg

維生素B20.06mg

維生素B50.01mg

維生素B60.01mg

維生素C7.0mg

維生素D26.5mg

維生素E111.3mg*

從美國市場銷售甘蔗濃縮汁制品（上表）的營養(yǎng)成分比較分析可以看出：

?礦物質總量是紅糖的10倍，約為精制白糖的100倍；

?磷含量是紅糖的30?38倍左右，白糖的463倍；

?鈣含量是紅糖的1.4?1.6倍，白糖的8倍；

?鉀含量是紅糖的11?26倍，白糖的230倍；

?鐵含量是紅糖的2.3?5倍，白糖的30倍。

除了含鐵量高的補血作用以外，甘蔗濃縮汁制品中所含的天然鈣、鉀、鎂離子還具有

調節(jié)血壓的穩(wěn)定作用。甘蔗濃縮汁制品中的鉀離子含量特別高，鉀有益血壓調節(jié)的方式有

以下幾種：

第一，鉀是天然利尿劑，利尿劑減少了體內的液量，而且減少了心臟泵抽的水量，因

此減少了心臟和血管的工作負荷，結果降低了血壓。

第二，鉀能抑制造成血壓升高的特殊酶和激素。

第三，鉀放松了血管壁的肌肉，因此造成血液流動的阻力減輕和血壓降低。

鈣是不僅能補充體內鈣源，也是一種能夠降低血壓的礦物質，并且可以幫助預防高血

壓。研究證實，膳食中鈣不足可促使血壓升高，因此，及早注意飲食中鈣的供應和吸收，

對高血壓防治是有益的。

果汁及果汁飲料是軟飲料中發(fā)展最快的產(chǎn)品之一。據(jù)統(tǒng)計，我國生產(chǎn)果汁的廠家約有

6000家，2006年總銷售額逾100億，市場上集中了眾多一線飲料品牌