《人類對細菌和真菌的利用(第二課時)》教案教學目標教學目標：

1.通過分析資料，舉例說出細菌真菌在治療疾病、環(huán)境保護方面的應用。2.通過比較食品發(fā)酵與食品腐敗，闡述腐敗的生物學原因。3.通過分析細菌真菌生長所需條件，列舉常見的食品保存方法與原理。教學重點：解釋食品腐敗的原因，說出食品保存的一般方法。歸納總結人類對細菌真菌利用的原理。教學難點：理解人類對細菌真菌利用的原理，舉例說出在醫(yī)藥、環(huán)保方面的利用方式。教學過程時間教學環(huán)節(jié)主要師生活動6分鐘利用細菌真菌進行污水治理師：人類對于細菌真菌的利用不僅僅停留在食品方面，閱讀資料1，思考用細菌真菌進行污水處理的主要原理是什么？根據(jù)細菌和真菌的工作原理，你還能想到哪些可以提高廢水處理效率的措施？生：閱讀資料，根據(jù)資料和課件，理解污水再生的主要步驟和原理，重點分析其中的微生物處理步驟。理解和制作發(fā)酵食品的原理一樣，還是利用了細菌真菌生長過程中，使用現(xiàn)成有機物作為營養(yǎng)物質(zhì)的這一特性，培養(yǎng)特定細菌去利用分解污水中的有機物。設計意圖：通過重點分析污水治理、簡單分析沼氣池甲烷發(fā)酵這兩個事例，引導學生總結概括，人類對于細菌真菌在食品、環(huán)境治理等不同領域的利用，歸根究底都是利用細菌真菌通過將現(xiàn)成有機物分解為小分子物質(zhì)釋放能量進行生長這一原理。7分鐘利用細菌真菌制造藥物師：結合材料2，關于青霉素的介紹，思考，為什么說抗生素是人類在培養(yǎng)細菌真菌的過程中一個意想不到的收獲？抗生素由誰分泌？有什么作用？生：了解青霉素的發(fā)現(xiàn)史，通過歸納材料中的信息，概括出抗生素主要由真菌分泌，可以抑制或殺死某些細菌。師：如果過量或不當使用抗生素（抗生素濫用）會有什么壞處？請課后閱讀課本P88進行思考。生：課后通過閱讀教材和查找資料，分析過量使用抗生素帶來的隱患，以及抗生素與超級細菌之間的關系。設計意圖：給出難度較低的資料培養(yǎng)學生獨立進行歸納、分析的能力。利用課本上補充資料進行適當擴充，引發(fā)學生思考，養(yǎng)成安全用藥的意識。9分鐘食物保存原理與方法師：細菌真菌在生長繁殖過程中能給我們帶來這么多益處，是不是我們就要大量培養(yǎng)細菌真菌讓它越多越好呢？生：比較食品發(fā)酵與食品腐敗，不同細菌真菌在不同生活條件下造成的結果，認同細菌真菌對人類生活既有利又有弊。師：防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌真菌的生長，回憶之前學習的細菌真菌生長條件，你能提出哪些食品保存方法？或者對于生活中常見的食品保存方法給出合理的理論解釋？生：復習細菌真菌生活所必需的條件：有機物、水、適宜的溫度、某些特殊條件（如有氧/無氧）。分析生活中常用的食品保存方法，用所學理論解釋食品防腐的原因。設計意圖：認識到在人為控制條件下某些特定細菌生長繁殖能帶來益處，但如果失去控制過量生長，也會對人類帶來害處。通過解釋食品保存方法，幫助學生發(fā)現(xiàn)食品保存就是通過控制環(huán)境條件，抑制細菌真菌生長的過程。在掌握了培養(yǎng)細菌真菌生長所需條件后，可以根據(jù)生活所需，來培養(yǎng)或抑制微生物，達到不同目的。2分鐘小結師：通過繪制知識關系圖，梳理人類對于細菌真菌利用的原理與在不同領域的利用方法。設計意圖:對本節(jié)內(nèi)容進行歸納總結。知能演練提升能力提升1.吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi),一定的時間內(nèi)不容易腐敗變質(zhì)的主要原因是冰箱內(nèi)()A.溫度低,細菌繁殖速度慢B.溫度低,把細菌都凍死了C.沒有空氣,細菌無法繁殖D.溫度低,營養(yǎng)物質(zhì)分解慢2.下列食品的制作沒有用到發(fā)酵技術的是()A.酸奶 B.饅頭C.泡菜 D.豆?jié){3.控制環(huán)境溫度,降低食品自身的含水量,都可以減緩微生物的繁殖速度、延長食品的保質(zhì)期。下列食品保存方法與原理不一致的是()A.牛奶盒裝——加熱滅菌并隔絕外界空氣B.香菇曬干——減少水分,抑制微生物繁殖C.鲅魚鹽漬——降低鲅魚表面細菌的繁殖速度D.剩菜冷藏——低溫抑制微生物的生長和繁殖4.微生物有著廣泛的用途,下列有關微生物應用的敘述,錯誤的是()A.利用霉菌制作腐乳B.利用醋酸菌制作泡菜C.利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素D.利用青霉提取青霉素5.下列關于細菌、真菌與人類關系的敘述,錯誤的是()A.酵母菌等應用于食品制作B.青霉等應用于生產(chǎn)抗生素C.鏈球菌(細菌)引起人患手癬、足癬D.有些細菌被應用于污水處理6.溫度、水分、有機物等因素均可影響酵母菌的生長、繁殖。某研究性學習小組的同學為了探究溫度對酵母菌生長的影響,他們將蒸熟冷卻的糯米與酒曲攪拌后,分成三等份分別裝入甲、乙、丙三個廣口瓶中,放在不同的溫度環(huán)境中發(fā)酵,其結果如下表所示。組別甲乙丙控制溫度/℃03050實驗結果沒有制出酒釀制出酒釀沒有制出酒釀(1)該實驗設置的變量是。

(2)同學們根據(jù)實驗結果,繪制了曲線圖,其中能正確反映溫度與酵母菌產(chǎn)酒量關系的是。

★7.小芳學媽媽做饅頭:將適量酵母粉與面粉混勻后,加入適量清水揉和成面團,然后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團發(fā)酵得更快,她將溫水鍋中的水換成了熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結果,小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請分析回答下列問題。(1)酵母粉中含有酵母菌,它的營養(yǎng)方式是。與細菌的細胞相比,酵母菌在結構上的主要特點是。

(2)分析上面的過程,小芳不成功的原因是

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(3)小芳經(jīng)過思考提出問題:溫度會影響酵母菌的生活嗎?請針對這一問題作出假設:

。

(4)小芳設計實驗進行探究:她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母,進行攪拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,將一個小氣球擠癟后套在瓶口,把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡,氣球脹大(如右圖所示)。瓶內(nèi)液體冒出的氣體是。小芳設計的實驗存在不科學的地方,請你指出來:

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★8.下圖為制造啤酒的操作步驟示意圖。請分析回答下列問題。(1)把原材料放在沸水中混合的目的是。

(2)冷卻至25℃才加入酵母菌菌種的原因是

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(3)酵母菌是一種單細胞菌。它在有氧和無氧條件下都能呼吸。制造啤酒就是利用酵母菌在無氧條件下能夠?qū)⑻欠纸鉃楹汀?/p>

知能演練·提升1.A2.D3.C鲅魚鹽漬是利用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分,從而抑制微生物的生長和繁殖,來延長保質(zhì)期。4.B5.C引起人患手癬、足癬的是真菌,不是細菌。6.答案(1)溫度(2)C7.答案(1)利用現(xiàn)成的有機物生活(或