《泉州菜南安成功家宴甄品手工面線》（征求意見稿）

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、工作簡況

1任務(wù)來源

為貫徹落實《泉州市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)<泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)三

年行動方案（2024-2026年）>的通知》（泉政辦明傳[2024]70號）文件，由xxx

等單位起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《泉州菜南安成功家宴甄品藝手工面線》在泉州市標(biāo)

準(zhǔn)化協(xié)會歸口申請立項并獲得批準(zhǔn)。

2主要工作過程

起草階段：2024年10月25日，泉州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會組織有關(guān)單位和人員，

組成標(biāo)準(zhǔn)起草工作組（以下簡稱工作組）。

工作組通過市場走訪調(diào)研、查閱相關(guān)資料，以及與民間技藝能手、非遺傳承

人等相關(guān)專家溝通交流，確定了標(biāo)準(zhǔn)框架及相關(guān)技術(shù)內(nèi)容，做好標(biāo)準(zhǔn)編制準(zhǔn)備工

作，為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳實性、可行性奠定了基礎(chǔ)。

工作組根據(jù)收集的資料，結(jié)合調(diào)研情況，針對編制中存在的問題召開多次內(nèi)

部會議，對標(biāo)準(zhǔn)的框架和技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)討論。經(jīng)反復(fù)修改，于2024年12

月10日完成了工作組草案稿。

標(biāo)準(zhǔn)草案完成后，工作組通過走訪調(diào)查和召開標(biāo)準(zhǔn)研討會，再次對該標(biāo)準(zhǔn)的

編寫進(jìn)行討論，并對提出的修改意見進(jìn)行整合、分析處理，于2024年12月16

日完成了標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，并發(fā)出公開征求意見（征求意見起止時間為2024

年12月16日-2025年1月16日）。

3主要參加單位和工作組成員及其所做的工作

本標(biāo)準(zhǔn)由……起草。

起草工作組主要成員：

所做的工作：

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)遵循“協(xié)調(diào)性、一致性、適用性”的基本原則，在起草時嚴(yán)格遵守與

食品標(biāo)準(zhǔn)制定有關(guān)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)，按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化

工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。

2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本文件規(guī)定了泉州市南安市樂峰鎮(zhèn)手工面線的術(shù)語和定義和原輔料要求，確

立了制作技藝流程，描述了品質(zhì)特色，提供了食用建議，規(guī)定了衛(wèi)生要求。

本文件適用于南安市樂峰手工面線的制作和烹飪。

3解決的主要問題

通過制定本標(biāo)準(zhǔn)，將南安市樂峰鎮(zhèn)手工面線的制作流程技藝進(jìn)行系統(tǒng)化、規(guī)

范化的記錄和整理，對樂峰手工面線的制作工藝、口味特點(diǎn)等進(jìn)行明確規(guī)定，有

助于提高其烹飪技藝的穩(wěn)定性和一致性，并且確保這些技藝能夠得到有效傳承。

本標(biāo)準(zhǔn)的制定解決的不僅是對制作流程的規(guī)范問題，更是對泉州菜和南安成功家

宴文化的傳承和保護(hù)問題。

三、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利問題。

四、預(yù)期達(dá)到的社會效益、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

手工面線作為泉州市南安市的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，是獨(dú)具特色的地方小吃，承載

著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝，通過編制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有助于將手工面線

的原料選擇、制作工藝等進(jìn)行規(guī)范和傳承，同時有助于規(guī)范市場秩序，保護(hù)消費(fèi)

者權(quán)益，促進(jìn)健康有序的市場競爭。

因百年手工技藝、獨(dú)特嫩香口感，2012年，福山面線制作技藝榮獲“南安

市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號，《南安市福山日騰面線制作技藝》正式列入南安市

第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，具有極高的歷史和文化價值。制定具有泉州市

地方特色的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《泉州菜南安成功家宴甄品手工面線》，對保護(hù)和傳承這

一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提升傳統(tǒng)文化影響力，打響泉州品牌具有重要意義。

五、與國際、國外對比情況

本標(biāo)準(zhǔn)沒有采用國際標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中未查到同類國際、國外標(biāo)準(zhǔn)。

六、與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

八、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議