2025年食品安全抽查考試試題模擬題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的行為，首次發(fā)現(xiàn)且未造成危害后果的，最嚴(yán)格的行政處罰是（）。A.警告并責(zé)令限期改正B.處5000元以上5萬元以下罰款C.沒收違法所得并吊銷許可證D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：A2.某食品生產(chǎn)企業(yè)擬生產(chǎn)新型復(fù)合調(diào)味料，其使用的食品添加劑應(yīng)符合（）。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品中污染物限量》（GB2762）答案：A3.關(guān)于食品安全追溯體系，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過電子信息平臺(tái)記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、出廠檢驗(yàn)等信息B.食品經(jīng)營(yíng)者需保存進(jìn)貨憑證至少2年C.進(jìn)口食品的追溯信息應(yīng)包括境外生產(chǎn)企業(yè)名稱、通關(guān)證明等D.小餐飲經(jīng)營(yíng)者可免于建立追溯體系答案：D4.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，但能提供進(jìn)貨時(shí)的合格證明，依據(jù)《食品安全法》，該行為應(yīng)認(rèn)定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正B.經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，處5000元以上5萬元以下罰款C.經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽食品，沒收違法所得并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.情節(jié)輕微，不予處罰答案：C5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告宣傳中，允許出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.“適合1歲以上營(yíng)養(yǎng)不良兒童，有效改善體質(zhì)”B.“經(jīng)三甲醫(yī)院臨床驗(yàn)證，有效率90%”C.“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途全營(yíng)養(yǎng)配方食品，需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用”D.“比普通奶粉更有營(yíng)養(yǎng)，適合所有嬰幼兒”答案：C6.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B7.食品倉庫儲(chǔ)存需遵循“四隔離”原則，不包括（）。A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與非食品隔離D.常溫與冷藏隔離答案：D8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明的有效期為（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B9.市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某餐飲單位進(jìn)行快速檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其加工的蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查線索，需經(jīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)核C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的依據(jù)D.不予采信，需重新抽樣答案：B10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：B11.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品原料來自未取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，該行為違反了（）。A.《食品安全法》第三十六條（食品生產(chǎn)通用要求）B.《食品安全法》第三十八條（食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的使用要求）C.《食品安全法》第五十條（進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度）D.《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽、說明書的要求）答案：B12.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法正確的是（）。A.為提升口感，在腌菜中超范圍使用甜蜜素B.在嬰幼兒米粉中添加少量食用香料C.按照生產(chǎn)需要，在面包中添加脫氫乙酸鈉（防腐劑）至最大使用量D.為延長(zhǎng)保質(zhì)期，在鮮牛奶中添加苯甲酸答案：C13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽或中文說明書C.原產(chǎn)國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證答案：B14.學(xué)校食堂供餐單位未按規(guī)定對(duì)每餐次加工的食品成品進(jìn)行留樣，且留樣量不足125克，依據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，可對(duì)其處以（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.標(biāo)簽僅有外文但符合原產(chǎn)國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口食品D.被包裝材料污染的食品答案：ABD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主體責(zé)任包括（）。A.建立并落實(shí)食品安全管理制度B.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督抽檢D.對(duì)消費(fèi)者因食品安全問題造成的損害承擔(dān)賠償責(zé)任答案：ABCD3.學(xué)校食堂食品安全管理的特殊要求包括（）。A.實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制B.不得制售冷葷類食品、生食類食品C.每餐次食品成品應(yīng)留樣，保存48小時(shí)以上D.采購(gòu)的食品原料應(yīng)優(yōu)先選擇本地農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以以改善食品感官為唯一目的答案：ABC5.冷鏈?zhǔn)称饭芾淼年P(guān)鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.運(yùn)輸過程溫度控制在-18℃至8℃之間（根據(jù)品類調(diào)整）B.到貨時(shí)查驗(yàn)運(yùn)輸溫度記錄C.儲(chǔ)存時(shí)與非冷鏈?zhǔn)称坊旆诺珮?biāo)注清晰D.銷售時(shí)公示冷鏈?zhǔn)称纷匪菪畔⒋鸢福篈BD6.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即向監(jiān)管部門報(bào)告的主體包括（）。A.事故單位B.接收病人治療的醫(yī)療機(jī)構(gòu)C.發(fā)現(xiàn)事故線索的消費(fèi)者D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：AB7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD8.餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)包括（）。A.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔B.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具C.公示食品加工過程和食品原料來源D.對(duì)消費(fèi)者提出的投訴及時(shí)處理答案：ABCD9.進(jìn)口食品符合我國(guó)食品安全要求的條件包括（）。A.境外出口商、生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)我國(guó)海關(guān)總署注冊(cè)B.隨附的合格證明材料真實(shí)有效C.經(jīng)海關(guān)合格評(píng)定（包括單證審核、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)等）D.標(biāo)簽符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求答案：ABCD10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，但未標(biāo)示不影響食品安全的，可認(rèn)定為標(biāo)簽瑕疵。（）答案：×（轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定標(biāo)示屬于嚴(yán)重違法，不可認(rèn)定為瑕疵）2.對(duì)監(jiān)督抽檢結(jié)果有異議的，當(dāng)事人可自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由監(jiān)管部門指定。（）答案：×（復(fù)檢機(jī)構(gòu)由當(dāng)事人自行選擇，需在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中）3.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具未按規(guī)定清洗消毒，首次發(fā)現(xiàn)的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）答案：√4.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為5年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。（）答案：√5.銷售臨期食品時(shí)，只需在陳列位置標(biāo)注“臨期食品”字樣，無需單獨(dú)存放。（）答案：×（需專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標(biāo)注）6.保健食品可以聲稱“調(diào)節(jié)免疫力”“輔助降血糖”等保健功能，但不得聲稱具有疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√7.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“必要時(shí)使用”原則，能不用則不用，必須使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量。（）答案：√8.食品召回的主體是食品生產(chǎn)者，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品存在安全隱患的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)并通知生產(chǎn)者召回，無需自行召回。（）答案：×（經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)主動(dòng)召回）9.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證，但通過自建網(wǎng)站交易的，可免于公示。（）答案：×（自建網(wǎng)站交易的也需公示）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯。具體要求包括：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、銷售等信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；（2）食品經(jīng)營(yíng)者記錄進(jìn)貨來源、銷售去向等信息，保存期限不得少于2年；（3）鼓勵(lì)采用信息化手段（如電子追溯平臺(tái)）記錄和保存信息；（4）進(jìn)口食品需記錄境外生產(chǎn)企業(yè)、代理商、通關(guān)證明等信息；（5）追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，可通過監(jiān)管部門或第三方平臺(tái)查詢。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證）；（2）對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（5）進(jìn)口原料需查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）加工區(qū)域分區(qū)管理：設(shè)置原料處理、半成品加工、成品制作的專用區(qū)域，避免生熟交叉；（2）工具容器專用：生熟食品的刀、砧板、容器等分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)；（3）存放要求：食品原料、半成品、成品應(yīng)分柜存放，成品在上、原料在下；（4）人員操作規(guī)范：加工生食品后需洗手、消毒方可處理熟食品；（5）避免接觸：熟食品應(yīng)使用專用工具拿取，避免直接用手接觸；（6）環(huán)境清潔：加工設(shè)備、臺(tái)面及時(shí)清潔消毒，防止微生物交叉污染。4.特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品）的共同監(jiān)管要求有哪些？答案：（1）實(shí)行嚴(yán)格注冊(cè)或備案管理：保健食品需經(jīng)注冊(cè)或備案，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品需經(jīng)注冊(cè)；（2）標(biāo)簽和說明書嚴(yán)格規(guī)范：不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（保健食品可聲稱保健功能）；（3）生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范：需符合特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GB29923）、嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GB23790）等；（4）銷售管理：嬰幼兒配方乳粉應(yīng)實(shí)行專柜銷售，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用；（5）追溯要求：建立全環(huán)節(jié)追溯體系，確保產(chǎn)品可追溯至原料和生產(chǎn)過程。5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟。答案：（1）報(bào)告與啟動(dòng)：事故發(fā)生單位立即報(bào)告，監(jiān)管部門核實(shí)后啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；（2）救治患者：醫(yī)療機(jī)構(gòu)及時(shí)救治，并向監(jiān)管部門報(bào)告病例信息；（3）控制現(xiàn)場(chǎng)：封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具設(shè)備，防止事故擴(kuò)大；（4）調(diào)查原因：監(jiān)管部門聯(lián)合衛(wèi)生行政部門開展事故調(diào)查，確定責(zé)任主體和原因；（5）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確向社會(huì)公布事故情況和處置進(jìn)展；（6）事后處理：對(duì)責(zé)任單位依法處罰，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償，完善監(jiān)管措施防止類似事故發(fā)生。五、案例分析題（每題5分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱某連鎖超市銷售的面包已過期2天。經(jīng)查，該超市因庫存管理系統(tǒng)故障，未及時(shí)下架過期面包，共售出10袋（每袋售價(jià)15元），剩余5袋被查獲。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)如何處罰？答案：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)（禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品）。根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，貨值金額為（10+5）×15=225元，不足1萬元，應(yīng)沒收違法所得150元（10袋×15元），沒收剩余5袋面包，并處5萬元以上10萬元以下罰款。案例2：某小餐館加工過程中存在以下問題：（1）生肉與熟菜共用砧板；（2）廚師未戴口罩加工食品；（3）使用的洗潔精為“三無”產(chǎn)品。問題：指出違法點(diǎn)及對(duì)應(yīng)的法律依據(jù)。答案：（1）生熟共用砧板違反《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項(xiàng)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求），未防止生熟交叉污染；（2）廚師未戴口罩違反《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項(xiàng)（從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生）；（3）使用“三無”洗潔精違反《食品安全法》第五十二條（食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)），未查驗(yàn)供貨者的