（茅臺(tái)酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題庫(kù)含答案（b卷）一、單選題（每題2分，共40分）1.以下哪種原料不適合用于釀造白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米【答案】D2.制曲過(guò)程中，以下哪種微生物對(duì)曲的質(zhì)量影響最大？A.酵母菌B.醋酸菌C.醋酸桿菌D.釀酒酵母【答案】A3.以下哪種設(shè)備在制曲過(guò)程中用于粉碎原料？A.粉碎機(jī)B.磨碎機(jī)C.粉碎錘D.磨碎錘【答案】A4.制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示曲的質(zhì)量較好？A.曲塊緊密B.曲塊松散C.曲塊粘結(jié)D.曲塊干燥【答案】B5.以下哪種原料在制曲過(guò)程中不用于粉碎？A.高粱B.小麥C.谷殼D.稻草【答案】D6.以下哪種原料在制曲過(guò)程中用于發(fā)酵？A.高粱B.小麥C.谷殼D.稻草【答案】B7.以下哪種現(xiàn)象表示曲的糖化力較好？A.曲塊松散B.曲塊粘結(jié)C.曲塊干燥D.曲塊緊密【答案】A8.以下哪種現(xiàn)象表示曲的液化力較好？A.曲塊松散B.曲塊粘結(jié)C.曲塊干燥D.曲塊緊密【答案】B9.以下哪種現(xiàn)象表示曲的發(fā)酵力較好？A.曲塊松散B.曲塊粘結(jié)C.曲塊干燥D.曲塊緊密【答案】A10.以下哪種現(xiàn)象表示曲的質(zhì)量較差？A.曲塊松散B.曲塊粘結(jié)C.曲塊干燥D.曲塊緊密【答案】B二、多選題（每題3分，共30分）1.以下哪些是制曲過(guò)程中的關(guān)鍵步驟？A.粉碎原料B.發(fā)酵C.精磨D.混合【答案】ABCD2.以下哪些因素會(huì)影響曲的質(zhì)量？A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵溫度C.發(fā)酵時(shí)間D.混合比例【答案】ABCD3.以下哪些是制曲過(guò)程中的常見問題？A.曲塊粘結(jié)B.曲塊松散C.曲塊干燥D.曲塊緊密【答案】ABCD4.以下哪些是制曲過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)？A.防止火災(zāi)B.防止中毒C.防止觸電D.防止設(shè)備損壞【答案】ABCD5.以下哪些是制曲過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)措施？A.減少?gòu)U水排放B.減少?gòu)U氣排放C.減少固體廢棄物排放D.減少噪聲污染【答案】ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.制曲過(guò)程中，粉碎原料的目的是提高原料的利用率。（）【答案】√2.制曲過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，曲的質(zhì)量越好。（）【答案】×3.制曲過(guò)程中，混合比例對(duì)曲的質(zhì)量沒有影響。（）【答案】×4.制曲過(guò)程中，曲塊粘結(jié)表示曲的質(zhì)量較好。（）【答案】×5.制曲過(guò)程中，減少?gòu)U水排放是環(huán)境保護(hù)的重要措施。（）【答案】√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.簡(jiǎn)述制曲過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。【答案】制曲過(guò)程中的關(guān)鍵步驟包括：（1）粉碎原料：將原料粉碎成適合發(fā)酵的顆粒大小。（2）發(fā)酵：將粉碎后的原料與曲種混合，在一定溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。（3）精磨：將發(fā)酵后的曲塊進(jìn)行精磨，提高曲的利用率。（4）混合：將精磨后的曲塊與其他原料混合，為制酒提供發(fā)酵劑。2.簡(jiǎn)述影響曲的質(zhì)量的因素?！敬鸢浮坑绊懬馁|(zhì)量的因素包括：（1）原料質(zhì)量：原料的質(zhì)量直接影響曲的發(fā)酵效果。（2）發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響曲的質(zhì)量。（3）發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響曲的質(zhì)量。（4）混合比例：混合比例不當(dāng)會(huì)影響曲的發(fā)酵效果。3.簡(jiǎn)述制曲過(guò)程中的常見問題及解決方法?！敬鸢浮恐魄^(guò)程中的常見問題及解決方法如下：（1）曲塊粘結(jié)：原因可能是混合比例不當(dāng)、發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低。解決方法：調(diào)整混合比例、控制發(fā)酵溫度。（2）曲塊松散：原因可能是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。解決方法：控制發(fā)酵時(shí)間。（3）曲塊干燥：原因可能是發(fā)酵溫度過(guò)低。解決方法：提高發(fā)酵溫度。（4）曲塊緊密：原因可能是混合比例不當(dāng)。解決方法：調(diào)整混合比例。4.簡(jiǎn)述制曲過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)?！敬鸢浮恐魄^(guò)程中的安全注意事項(xiàng)如下：（1）防止火災(zāi)：保持車間通風(fēng)，防止易燃物質(zhì)積聚。（2）防止中毒：注意個(gè)人防護(hù)，防止吸入有害氣體。（3）防止觸電：確保設(shè)備接地，防止觸電事故。（4）防止設(shè)備損壞：定期檢查設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。五、論述題（20分）論述制曲過(guò)程中，如何提高曲的質(zhì)量?！敬鸢浮刻岣咔馁|(zhì)量是制曲過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以下是一些提高曲質(zhì)量的措施：（1）選用優(yōu)質(zhì)原料：選用優(yōu)質(zhì)原料是提高曲質(zhì)量的基礎(chǔ)，確保原料新鮮、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。（2）控制發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度是影響曲質(zhì)量的重要因素，應(yīng)根據(jù)不同曲種和季節(jié)調(diào)整發(fā)酵溫度，確保發(fā)酵效果。（3）控制發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響曲的質(zhì)量，應(yīng)根據(jù)曲種和原料特點(diǎn)確定發(fā)酵時(shí)間。（4）調(diào)整混合比例：混合比例對(duì)曲的發(fā)酵效果有重要影響，應(yīng)根據(jù)曲種和原料特點(diǎn)調(diào)整混合比例。（5）加強(qiáng)設(shè)備管理：定期檢查設(shè)備，