食品殺菌設備調試員崗位考試試卷及答案單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種殺菌方式屬于物理殺菌？A.化學藥劑殺菌B.高溫殺菌C.輻照殺菌D.酶殺菌2.紫外線殺菌主要破壞微生物的（）A.細胞壁B.細胞膜C.DNAD.蛋白質3.巴氏殺菌的溫度范圍一般是（）A.60-82℃B.100-121℃C.135-150℃D.180-200℃4.設備運行前檢查電路，主要是檢查（）A.電壓B.電阻C.電容D.電流5.殺菌設備的冷卻水主要作用是（）A.冷卻產品B.冷卻設備C.稀釋殺菌液D.清洗設備6.熱空氣殺菌適用于（）A.液體食品B.固體食品C.氣體食品D.半固體食品7.殺菌過程中，溫度傳感器的作用是（）A.控制溫度B.測量溫度C.調節(jié)溫度D.顯示溫度8.臭氧殺菌的原理是（）A.強氧化性B.吸附性C.溶解性D.揮發(fā)性9.設備調試時，發(fā)現(xiàn)電機不轉，首先應檢查（）A.電機繞組B.電源開關C.傳動皮帶D.電機軸承10.超高溫瞬時殺菌的英文縮寫是（）A.HTSTB.UHTC.LTSTD.LTLT多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的食品殺菌方法有（）A.高溫殺菌B.低溫殺菌C.化學殺菌D.物理殺菌2.影響高溫殺菌效果的因素有（）A.溫度B.時間C.微生物種類D.食品成分3.紫外線殺菌的特點包括（）A.殺菌速度快B.穿透力弱C.無二次污染D.對人體無害4.設備調試前需要準備的工具包括（）A.萬用表B.扳手C.螺絲刀D.示波器5.化學殺菌常用的藥劑有（）A.過氧化氫B.二氧化氯C.酒精D.氫氧化鈉6.殺菌設備的維護保養(yǎng)包括（）A.定期清潔B.檢查零部件C.更換潤滑油D.校準儀器7.以下哪些屬于物理殺菌方式（）A.微波殺菌B.超聲波殺菌C.靜電殺菌D.電阻殺菌8.設備調試過程中需要記錄的數(shù)據(jù)有（）A.溫度B.壓力C.流量D.運行時間9.超高溫瞬時殺菌的優(yōu)點有（）A.營養(yǎng)損失少B.殺菌效果好C.能耗低D.設備簡單10.殺菌設備的控制系統(tǒng)包括（）A.溫度控制B.壓力控制C.時間控制D.流量控制判斷題（每題2分，共20分）1.高溫殺菌一定能殺死所有微生物。（）2.紫外線可以穿透玻璃進行殺菌。（）3.設備調試過程中可以隨意更改參數(shù)。（）4.化學殺菌不會對食品產生殘留。（）5.熱空氣殺菌效率比蒸汽殺菌高。（）6.殺菌設備運行時不需要專人值守。（）7.超高溫瞬時殺菌能最大程度保留食品營養(yǎng)成分。（）8.設備出現(xiàn)故障時應立即停止運行。（）9.臭氧殺菌后不需要通風換氣。（）10.定期對殺菌設備進行校準能保證殺菌效果。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述高溫殺菌的原理。答案：高溫使微生物的蛋白質、核酸等生物大分子發(fā)生變性、凝固，破壞微生物的酶系統(tǒng)和細胞結構，從而導致微生物死亡，達到殺菌目的。2.列舉兩種常見的物理殺菌方法及特點。答案：紫外線殺菌，特點是殺菌速度快、無二次污染，但穿透力弱；微波殺菌，特點是加熱均勻、速度快，能在較低溫度下殺菌。3.設備調試前需要做哪些準備工作？答案：檢查設備外觀有無損壞；確認電源、水源、氣源等連接正常；準備好調試所需工具和儀器；熟悉設備操作說明書和調試流程等。4.簡述化學殺菌的優(yōu)缺點。答案：優(yōu)點是殺菌效果好，能針對特定微生物；缺點是可能有化學殘留，影響食品安全，部分藥劑對人體有刺激性。討論題（每題5分，共20分）1.在食品殺菌設備調試過程中，如何確保設備的安全性？答案：檢查設備接地是否良好，防止漏電；調試時做好防護措施，如戴手套、護目鏡等；遵循操作規(guī)程，不違規(guī)操作；設置緊急停止按鈕，遇到異常能及時停機。2.比較不同殺菌方式對食品品質的影響。答案：高溫殺菌可能導致食品營養(yǎng)成分損失、風味改變；低溫殺菌能較好保留營養(yǎng)和風味，但殺菌效果可能有限；物理殺菌如紫外線、微波等對營養(yǎng)破壞小；化學殺菌可能帶來化學殘留影響品質。3.如何提高殺菌設備的運行效率？答案：定期維護設備，保證零部件正常運行；優(yōu)化殺菌工藝參數(shù)，如溫度、時間等；選擇合適的殺菌方式；培訓操作人員，提高操作熟練度。4.當殺菌設備出現(xiàn)故障時，應采取哪些應急措施？答案：立即停止設備運行，切斷電源；排查故障原因，若是簡單問題可現(xiàn)場修復；若故障復雜，聯(lián)系專業(yè)維修人員；記錄故障現(xiàn)象和相關數(shù)據(jù)，為維修提供依據(jù)。答案單項選擇題1.C2.C3.A4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.B多