第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁飲食安全常識競賽題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.營養(yǎng)成分表

（）C.生產(chǎn)商名稱

（）D.產(chǎn)品口味

2.以下哪種食物最容易受到李斯特菌污染？

（）A.熟肉制品

（）B.鮮奶

（）C.冷凍蔬菜

（）D.水果

3.食物儲存時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是？

（）A.生熟食物分開存放

（）B.使用保鮮膜覆蓋食物表面

（）C.將食物直接放在冰箱門上

（）D.定期清理冰箱異味

4.食品添加劑的標(biāo)識通常是以下哪種顏色？

（）A.綠色

（）B.藍(lán)色

（）C.紅色

（）D.黃色

5.發(fā)芽的土豆中含有哪種毒素？

（）A.氨基酸

（）B.龍葵堿

（）C.蛋白質(zhì)

（）D.維生素

6.食物中毒后，以下處理方式錯(cuò)誤的是？

（）A.立即催吐

（）B.多喝水稀釋毒素

（）C.立即服用止瀉藥

（）D.盡快就醫(yī)

7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)？

（）A.煎炸

（）B.煮沸

（）C.蒸煮

（）D.烤制

9.兒童食用蜂蜜的最佳年齡是？

（）A.1歲

（）B.2歲

（）C.3歲

（）D.4歲

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代號通常是？

（）A.GBXXXX

（）B.HBXXXX

（）C.QBXXXX

（）D.SBXXXX

11.儲存食用油時(shí)，以下做法正確的是？

（）A.放在陽光直射處

（）B.使用透明瓶子

（）C.放在陰涼干燥處

（）D.與清潔劑混合存放

12.食物加熱后，以下哪種做法有助于延長保存時(shí)間？

（）A.直接放入冰箱冷藏

（）B.用保鮮膜密封

（）C.放在室溫下冷卻

（）D.與生肉一起存放

13.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.花生

（）C.面粉

（）D.玉米

14.食品安全監(jiān)管部門通常是哪個(gè)部門的下屬機(jī)構(gòu)？

（）A.工業(yè)和信息化部

（）B.市場監(jiān)督管理局

（）C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

（）D.衛(wèi)生健康委員會

15.食品標(biāo)簽上的“無添加”指的是什么？

（）A.未添加防腐劑

（）B.未添加色素

（）C.未添加糖分

（）D.未添加任何人工成分

16.兒童食用零食的最佳時(shí)間通常是？

（）A.早餐前后

（）B.晚餐前后

（）C.餐后1小時(shí)

（）D.睡前

17.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？

（）A.蒸

（）B.煮

（）C.炒

（）D.烤

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定屬于哪個(gè)等級？

（）A.I級

（）B.II級

（）C.III級

（）D.IV級

19.發(fā)霉的食品經(jīng)過蒸煮后是否可以食用？

（）A.可以食用

（）B.不可以食用

（）C.燒焦后可以食用

（）D.切掉發(fā)霉部分后可以食用

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其依據(jù)是？

（）A.《食品安全法》第35條

（）B.《食品安全法》第40條

（）C.《食品安全法》第45條

（）D.《食品安全法》第50條

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品污染物限量

（）C.食品微生物致病菌限量

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范

22.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？

（）A.使用過期食品原料

（）B.未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣

（）C.食品標(biāo)簽信息虛假

（）D.從未進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)

23.食品儲存時(shí)，以下哪些做法有助于防止交叉污染？

（）A.生熟食物使用不同容器

（）B.使用專用刀具和砧板

（）C.冰箱內(nèi)食物分層存放

（）D.食物直接放在冰箱門上

24.以下哪些食物容易受到寄生蟲污染？

（）A.不新鮮的肉類

（）B.未煮熟的雞蛋

（）C.生水

（）D.新鮮蔬菜

25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的包括？

（）A.預(yù)防食源性疾病傳播

（）B.提高食品安全水平

（）C.降低生產(chǎn)成本

（）D.規(guī)范市場秩序

26.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括哪些？

（）A.能量

（）B.蛋白質(zhì)

（）C.脂肪

（）D.糖類

27.食物中毒的常見癥狀包括？

（）A.惡心

（）B.嘔吐

（）C.腹痛

（）D.發(fā)熱

28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求包括？

（）A.使用標(biāo)準(zhǔn)名稱

（）B.標(biāo)明使用范圍

（）C.標(biāo)明每日允許攝入量

（）D.使用通俗易懂的描述

29.兒童食用蜂蜜時(shí)需要注意哪些問題？

（）A.預(yù)防肉毒桿菌中毒

（）B.控制食用量

（）C.選擇正規(guī)品牌

（）D.可以與牛奶一起食用

30.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括？

（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

（）B.從業(yè)人員健康證明

（）C.食品儲存條件

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)識

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑在一定范圍內(nèi)是安全的，因此可以隨意添加。

32.發(fā)芽的土豆可以食用，只要去除發(fā)芽部分。

33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家市場監(jiān)督管理總局制定的。

34.兒童可以食用與成人相同的食品。

35.食物加熱后，用保鮮膜密封可以延長保存時(shí)間。

36.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識意味著該食品不含任何添加劑。

37.食物中毒后，可以自行服用抗生素治療。

38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定屬于強(qiáng)制性要求。

39.發(fā)霉的食品經(jīng)過蒸煮后可以去除毒素。

40.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查是自愿的。

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)分為______、______、______三種等級。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______、______等信息。

43.食物中毒的常見原因是______、______、______。

44.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行______制度。

45.食品添加劑的標(biāo)識通常是______色，表示其安全性。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用。

47.結(jié)合實(shí)際案例，分析食物儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致哪些問題。

48.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任有哪些規(guī)定？

49.如何預(yù)防兒童食物中毒？

六、案例分析題（共15分）

50.某超市因使用過期肉類導(dǎo)致多名顧客食物中毒，超市負(fù)責(zé)人辯稱已按照規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。請分析該案例中可能存在的問題，并提出改進(jìn)建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)商名稱等信息，但產(chǎn)品口味不屬于強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。

2.B

解析：鮮奶容易受到李斯特菌污染，該細(xì)菌耐寒性強(qiáng)，冷藏條件下仍可繁殖。

3.C

解析：食物儲存時(shí)，應(yīng)避免將食物直接放在冰箱門上，因?yàn)殚T區(qū)溫度波動(dòng)較大，不利于食物保存。

4.C

解析：食品添加劑的標(biāo)識通常是紅色，表示其需謹(jǐn)慎使用。

5.B

解析：發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿，該毒素對人體有害。

6.C

解析：食物中毒后應(yīng)立即就醫(yī)，不應(yīng)自行服用止瀉藥，以免加重病情。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第50條，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。

8.C

解析：蒸煮最能保留食物中的營養(yǎng)，而煎炸、煮沸、烤制等烹飪方式會導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失。

9.B

解析：兒童食用蜂蜜的最佳年齡是1歲以后，因?yàn)?歲以下的嬰兒容易感染肉毒桿菌。

10.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代號通常是GBXXXX，如GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

11.C

解析：儲存食用油時(shí)，應(yīng)放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

12.B

解析：食物加熱后，用保鮮膜密封可以防止二次污染，延長保存時(shí)間。

13.B

解析：花生容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是在潮濕環(huán)境下。

14.B

解析：食品安全監(jiān)管部門通常是市場監(jiān)督管理局的下屬機(jī)構(gòu)。

15.D

解析：“無添加”指的是未添加任何人工成分，包括防腐劑、色素、糖分等。

16.C

解析：兒童食用零食的最佳時(shí)間通常是餐后1小時(shí)，避免影響正餐攝入。

17.B

解析：煮食物最容易導(dǎo)致維生素流失，因?yàn)榫S生素溶于水，高溫煮制時(shí)容易流失。

18.B

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定屬于II級標(biāo)準(zhǔn)。

19.B

解析：發(fā)霉的食品經(jīng)過蒸煮后仍可能含有毒素，不應(yīng)食用。

20.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第35條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

二、多選題

21.ABC

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量、食品微生物致病菌限量等內(nèi)容，但不包括食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范。

22.ABC

解析：使用過期食品原料、未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣、食品標(biāo)簽信息虛假均屬于食品安全違法行為，但從未進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)不屬于違法行為。

23.ABC

解析：生熟食物使用不同容器、使用專用刀具和砧板、冰箱內(nèi)食物分層存放有助于防止交叉污染，而食物直接放在冰箱門上不利于保存。

24.ABC

解析：不新鮮的肉類、未煮熟的雞蛋、生水容易受到寄生蟲污染，新鮮蔬菜通常較少受污染。

25.AB

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的目的包括預(yù)防食源性疾病傳播、提高食品安全水平，而不包括降低生產(chǎn)成本、規(guī)范市場秩序。

26.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等。

27.ABCD

解析：食物中毒的常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)熱等。

28.AB

解析：食品添加劑的標(biāo)識要求使用標(biāo)準(zhǔn)名稱、標(biāo)明使用范圍，但不包括每日允許攝入量和通俗易懂的描述。

29.AB

解析：兒童食用蜂蜜時(shí)需要注意預(yù)防肉毒桿菌中毒、控制食用量，選擇正規(guī)品牌，但不應(yīng)與牛奶一起食用。

30.ABCD

解析：食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康證明、食品儲存條件、食品標(biāo)簽標(biāo)識等。

三、判斷題

31.×

解析：食品添加劑雖在一定范圍內(nèi)安全，但需按規(guī)定使用，不能隨意添加。

32.×

解析：發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿，即使去除發(fā)芽部分仍不能完全去除毒素。

33.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家市場監(jiān)督管理總局制定的。

34.×

解析：兒童對食品的耐受性較弱，應(yīng)選擇適合兒童食用的食品。

35.√

解析：食物加熱后，用保鮮膜密封可以防止二次污染，延長保存時(shí)間。

36.×

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識意味著該食品符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，但并不意味著不含任何添加劑。

37.×

解析：食物中毒后應(yīng)立即就醫(yī)，不應(yīng)自行服用抗生素治療。

38.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定屬于強(qiáng)制性要求。

39.×

解析：發(fā)霉的食品經(jīng)過蒸煮后仍可能含有毒素，不應(yīng)食用。

40.×

解析：食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查是強(qiáng)制性的，而非自愿的。

四、填空題

41.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)三種等級。

42.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商名稱

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商名稱等信息。

43.食品過期、儲存不當(dāng)、加工不徹底

解析：食物中毒的常見原因是食品過期、儲存不當(dāng)、加工不徹底。

44.從業(yè)人員健康管理

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

45.紅

解析：食品添加劑的標(biāo)識通常是紅色，表示其需謹(jǐn)慎使用。

五、簡答題

46.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用包括：

①規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全；

②指導(dǎo)食品檢測和監(jiān)管工作；

③保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益；

④促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

47.答：結(jié)合實(shí)際案例，食物儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致以下問題：

①食物變質(zhì)，產(chǎn)生毒素；

②食物交叉污染，傳播疾??；

③食品營養(yǎng)流失，影響健康。

例如，某家庭將生肉和熟食放在同一冰箱冷藏，導(dǎo)致熟食被污染，食用后多人食物中毒。

48.答：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任規(guī)定包括：

①建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；

②采購食品時(shí)進(jìn)行查驗(yàn)，確保來源合法；

③儲存食品時(shí)采取措施防止污染；

④加工食品時(shí)確保衛(wèi)生安全；

⑤建立食品追溯體系，便于問題追溯。

49.答：預(yù)防兒童食物中毒的措施包括：

①不給兒童食用生食或未煮熟的食物；

②選擇正規(guī)渠道購買食品，避免過期食品；

③注意食品儲存，生熟分開；

④定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。