（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題庫帶答案（達(dá)標(biāo)題）一、單選題1.以下哪種原料不適合用于制曲？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米【答案】C2.下列哪種設(shè)備不能用于粉碎原料？A.錘式粉碎機(jī)B.萬能磨碎機(jī)C.研磨機(jī)D.粉碎機(jī)【答案】C3.以下哪種溫度范圍適用于造沙輪次拌曲品溫？A.20-25℃B.24-30℃C.26-35℃D.36-45℃【答案】B4.制曲入倉堆積時(shí)用稻草隔開的目的是什么？A.避免曲塊粘連B.利于曲塊通氣干燥C.防止曲塊變質(zhì)D.降低制曲成本【答案】B5.大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占多少為宜？A.50%B.60%C.70%D.80%【答案】C6.每次配料中pH值有變化，會對以下哪個(gè)方面產(chǎn)生影響？A.釀酒速度B.霉菌種類和數(shù)量C.酒精含量D.水分含量【答案】B7.調(diào)味酒的用量一般不超過多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%【答案】B8.《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)是哪個(gè)？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015【答案】C9.在釀造茅臺酒的原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.10%B.12%C.13%D.15%【答案】C10.大曲培養(yǎng)后期溫度要低于前期，這樣做的好處是什么？A.降低制曲成本B.有利于酶的生成，提高曲的質(zhì)量C.防止曲塊變質(zhì)D.提高釀酒速度【答案】B11.品評人員品酒期間應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.忌辛辣，應(yīng)食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜B.忌油膩，應(yīng)食用清淡食物C.忌甜食，應(yīng)食用酸味食物D.忌飲酒，應(yīng)保持清醒【答案】A二、多選題1.以下哪些原料可用于制曲？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米【答案】ABCD2.以下哪些設(shè)備可用于粉碎原料？A.錘式粉碎機(jī)B.萬能磨碎機(jī)C.研磨機(jī)D.粉碎機(jī)【答案】ABCD3.以下哪些因素會影響制曲質(zhì)量？A.原料質(zhì)量B.制曲溫度C.制曲濕度D.制曲時(shí)間【答案】ABCD4.以下哪些因素會影響釀酒質(zhì)量？A.原料質(zhì)量B.釀酒溫度C.釀酒濕度D.釀酒時(shí)間【答案】ABCD5.以下哪些措施有助于提高制曲工的職業(yè)技能？A.參加職業(yè)技能培訓(xùn)B.參加職業(yè)技能競賽C.參加職業(yè)技能鑒定D.學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識【答案】ABCD三、判斷題1.制曲過程中，溫度越高，曲的質(zhì)量越好。（）【答案】×2.釀酒過程中，酒精含量越高，酒的品質(zhì)越好。（）【答案】×3.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試內(nèi)容包括理論知識和實(shí)踐操作。（）【答案】√4.茅臺酒釀造工藝中的“三高”指的是高溫制曲、高溫