16級《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷

2017-2018學年度第二學期期中考試試題（機試）

基本信息：I矩陣文本題］*

姓名:________________________

班級：________________________

學號：________________________

一、單選題，將正確答案的編號填在括號里。（每題1分，共25分）

1.下列不屬于必需氨基酸.正確的是0o［單選題］*

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、半胱氨酸（正的答案?

2.維生素是維持人體（）功能的一類低分子有機化合物。［單選題］*

A、吸收

B、消化

C、正常生理0

D、思維

3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)生理功能，是蛋白質(zhì)的，說法正確的是()o［單選題］*

A、供給熱能是蛋白質(zhì)的主要功能

B、供給蛋白質(zhì)與內(nèi)臟解毒能力無關(guān)

C、調(diào)節(jié)人體生理機能的多種激素，不是由蛋白質(zhì)或其行生物構(gòu)成的

D、身體的生長發(fā)育,更新衰老組織，疾病和創(chuàng)傷后組織細胞的修補離不開蛋白質(zhì)

確答案)

4.維生素是維持人體正常生理功能的一類()o［堂選題］*

A、高分子無機化合物

B、低分子有機化合物壬確答案)

C、高分子有機化合物

D、低分子無機化合物

5.屬于糖類中的雙糖，正確的是()|單選題］*

A、糖原

B、纖維

C、麥芽糖正確答案)

D、淀粉

6.屬于脂溶性維生素的，是()。［單選題］

A、維生素C

B、維生素B

C、葉酸

D、維生素Ei正確答案）

7.孕婦缺乏碘元素，新生兒會得（）o［單選題］*

A、壞血病

B、呆小病正皆（I答案）

C、干眼病

D、腳氣病

8.不屬于蛋類的結(jié)構(gòu)的是（）oI單選題I*

A、蛋殼

B、蛋清

C、葉綠素正確答案）

D、蛋黃

9.不屬于人體三大產(chǎn)能的來源，正確的是（）。［單選題］

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、碳水化合物

A、蠶豆

B、黃豆正說答案）

C、綠豆

D、紅豆

14.不屬于脂類的生理功能有（）［單選題］*

A、提供能量

B、維持體溫

c、節(jié)省蛋白質(zhì)：確答案）

D、延長飽腹感

15.一般人群膳食指南共有（）條。［單選題］*

A、6

B、8

C、10（正確答案）

D、12

16.平衡膳食寶塔第三層，是（）。［單選題］*

A、谷類

B、肉蛋類：確答案）

C、蔬菜類

D、油鹽類

17.我國的傳統(tǒng)膳食以（）為主。［單選題］*

A、肉類

B、蛋

C、豆制品

D、谷類（正確答案）

18.春季應(yīng)多食（）味食物。［單選題］*

A、甜③確答案）

B、辣

C、酸

D、甘

19.三餐能量分配,中餐占（）%oI單選題］本

A、30

B、40（正確答案）

C、55

D、65

20.1克的蛋白質(zhì)可產(chǎn)生的熱量，正確的是（）o［單選題］*

A、9千卡

B、4千卡I正確答案）

C、6千卡

D、1千卡

21.肝炎患者用鮮（）蒸熟后，取其上層油食之，久服可改善癥狀。［單選題］*

A、鯽魚

B、帶魚（正確答案）

C、鯉魚

D、草魚

22.不屬于營養(yǎng)干預(yù)方面內(nèi)容的是（）。［單選題］*

A、營養(yǎng)教育

B、營養(yǎng)強化食品

C、食物重量1正/答案：

D、營養(yǎng)政策

23.關(guān)于食鹽的說法，不正確的是（）。［單選題］東

A、食鹽的主要成分是氯化鈉

B、食鹽是傳熱介質(zhì)

C、食鹽有防腐殺菌作用

D、食鹽的主要成分是氫氧化鈉二

24.長期大量飲用（）酒，不利于人體健康。［單選題］*

A、低度

B、高度（正確答案）

C、中度

D、超高度

25.長期攝入過量的（），會誘發(fā)高血壓等疾病。［單選題］*

A、啤酒

B、谷類

C、鹽正確答案）

D、蔬菜

二、多選題，將正確答案的編號填在括號里。（每題2分，共30分）

26.下列不屬于單糖的，說法正確的是（）o*

A、糖原（正確答案）

B、葡萄糖

C、淀粉（正確答案）

D、纖維正確答案）

27.根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，可將蛋白質(zhì)分為（）。

A、完全蛋白質(zhì)王確答案）

B、半完全蛋白質(zhì)正優(yōu)答案）

C、不完全蛋白質(zhì)上確答案）

D、完整蛋白質(zhì)

28.維生素B和維生素C屬于水溶性維生素，它們（）o

A、不能維持體內(nèi)的熱量王確答案）

B、能夠維持體內(nèi)的熱量

C、能在體內(nèi)儲存

D、不能在體內(nèi)儲存（」說答案）

29.關(guān)于白酒的主要成分，正確的是（）。*

A、酒精（正輔答案）

B、啤酒花

C、乙酸

D、乙醇（正％答案）

30.缺維生素A,會引起以下疾病發(fā)生，正確的是（）o*

A、夜盲癥正確答案）

B、腳氣病

C、佝僂病

D、干眼癥j

31.熱能的單位，正確的是（）。*

A、焦耳（J）（正確答案）

B、克（g）

C、千克（g）

D、千卡（Kcal）（正確答案）

32.參與食物的消化的器官有（）。*

A、口腔（正說答案）

B、胃腸（正確答案）

C、肺

D、肝（正確答案）

33.蛋類的結(jié)構(gòu)，正確的是（）o*

A、蛋殼確答案）

B、蛋清（正確答案）

C、葉黃素

D、蛋黃（」確答案）

34.人體熱能的消耗途徑正確的是（）。*

A、基礎(chǔ)代謝（正確答案?

B、食物的特殊動力作用

C、生長發(fā)育0

D、體力活動（正，:建

35.屬于完全蛋白質(zhì)的是（）o*

A、魚翅

B、大豆正確答案）

C、蛋黃（正確答案）

D、蹄筋

36.屬于必需脂肪酸的是（）o*

A、亞油酸1確答案）

B、亞麻酸上確答案）

C、花生四烯酸正確答案）

D、脂肪酸

37.海參是一種（）的食品。*

A、高蛋白（正確答案）

B、低脂肪.E確答案）

C、低膽固醇（正確答案）

D、低硒

38.甲魚又稱為（）o*

A、團魚（正確答案）

B、元魚（I

C、鰻魚

D、鱉（正確答案）

39.屬于營養(yǎng)強化的食品，有（）o*

A、高鈣奶正確答案）

B、蛋類

C、加鐵醬油（正確答案:

D、加碘食鹽（正/答案?

40.維生素損失較多的做菜方法，有（）o*

A、先洗后切

B、切后浸泡（正確答案）

C、高溫久燉（正確答案：

D、急火快炒

三、判斷題，將正確答案的編號填在括號里。（每題1分，共45分）

41.蛋白質(zhì)的供給量長期超過人體需要量時，會增加腎臟負擔。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

42.維生素A、維生素D、維生素E及維生素K,都屬于脂溶性維生素，能在體內(nèi)儲

存。［判斷題I*

對

錯

43.嬰兒所需的必需氨基酸有8種。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

44.缺乏維生素A,不會引起夜盲癥。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

45.谷類食物中，全粒谷含有較多的維生素B。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

46.胡蘿卜素也可稱為維生素Ao|判斷題|*

對

錯（正確答案）

47.葡萄糖能快速提供給人體需要的能量。［判斷題］*

對王確笞案）

錯

48.幼兒缺乏維生素D的典型癥狀，如“0”形腿。［判斷題］*

對二

錯

49.鈣不是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

50.豆類是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源。［判斷題］*

對王確答案）

錯

51.蝦、蟹、貝類不屬于完全蛋白質(zhì)。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

52.含“硒元素”高的食品有淡菜、海參等。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

53.食鹽每人每天攝入16克左右即可滿足需要。［判斷題|*

對

錯

54.中國居民膳食指南:飲酒應(yīng)限量。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

55.魚翅是一類完全蛋白質(zhì)。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

56.供給熱能不是蛋白質(zhì)的主要功能。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

57.亞油酸不是必需脂肪酸“|判斷題］*

對

錯（正確答案）

58.大腸的主要功能是吸收水分和形成糞便。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

59.中國居民膳食寶塔共分五層。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

60.膠原蛋白按營養(yǎng)分類屬于完全蛋白質(zhì)。［判斷題I*

對

錯（正確答案）

61.雞和魚中含有一定量的不飽和脂肪酸。［判斷題］*

對三確答案）

錯

62.蛋白質(zhì)、脂類，碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

63.根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu),可分為飽和脂肪酸和雙鍵脂肪酸。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

64.人體一般不會缺乏膽固醇。［判斷題］*

對

錯

65.日常生活中用的紅糖、白糖均為蔗糖。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

66.對于嬰兒來說，組氨酸不是必須氨基酸。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

67.常曬太陽是人體獲得維生素D的最好途徑。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

68.維生素E具有抗氧化預(yù)防衰老的功能“［判斷題］*

對（正確答案）

錯

69.體力活動分五個等級，運動員屬于輕體力活動。［判斷題］*

對

錯

70.魔芋是一種理想的天然纖維食品。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

71.白菜的幼苗成為小白菜，其營養(yǎng)價值低于長成的大白菜。【判斷題I*

對

錯（正確答案）

72.維生素C又名抗壞血酸，是一種弱酸。［判斷題］*

對三確答案）

錯

73.維生素B2缺乏，會引起腳氣病。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

74.膳食纖維具有預(yù)防便秘,痔瘡的功能。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

75.花生具有延緩衰老，補血，降血脂的功能。［判斷題］*

對

錯

76.飲水要少量多次,感到口渴時再喝水。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

77.堅果營養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸和維生素E含量高。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

78.人如果斷食而只飲水淌可生存數(shù)周。［判斷題］”

對（正確答案）

錯

79.膳食指南有一條:多吃蔬菜、水果和薯類?！九袛囝}I*

對（正確答案）

錯

80.甲魚又稱鱉，是一種陸地爬行動物。［判斷