第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)作業(yè)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品的凈含量和瀝干物含量

（）D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

2.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？

（）A.檸檬酸

（）B.苯甲酸鈉

（）C.胭脂紅

（）D.山梨酸鉀

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用原則，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

（）A.不得添加非食品用原料

（）B.不得以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的而添加食品添加劑

（）C.添加劑的使用范圍和使用量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

（）D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行增加添加劑種類或用量

4.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.隱瞞事故信息，延遲上報(bào)

（）B.立即封存問題食品，控制污染源

（）C.降低產(chǎn)品價(jià)格，減少損失

（）D.推卸責(zé)任給供應(yīng)商，不采取補(bǔ)救措施

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說(shuō)法正確的是？

（）A.從業(yè)人員只需每年體檢一次即可

（）B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

（）C.從業(yè)人員只需保持個(gè)人衛(wèi)生即可，無(wú)需健康管理

（）D.健康管理記錄可以不保存

6.以下哪種食品儲(chǔ)存方式容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.低溫冷藏

（）B.高溫干燥

（）C.密封避光

（）D.通風(fēng)干燥

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

（）A.從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程

（）B.培訓(xùn)記錄可以不保存

（）C.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)

（）D.培訓(xùn)考核合格后方可上崗

8.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

（）A.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的散裝水果

（）B.食堂制作的熱食

（）C.包裝好的袋裝薯片

（）D.商店提供的盒飯

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，以下說(shuō)法正確的是？

（）A.食品中致病微生物不得檢出

（）B.食品中致病微生物檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中致病微生物檢出量越高越好

（）D.食品中致病微生物檢出與食品安全無(wú)關(guān)

10.以下哪種行為屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容？

（）A.發(fā)布虛假食品安全信息

（）B.組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流

（）C.嚴(yán)禁食品添加劑使用

（）D.強(qiáng)制召回問題食品

11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

（）A.食品添加劑名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中標(biāo)識(shí)為“添加劑”的后面

（）B.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中

（）C.食品添加劑可以不標(biāo)注具體名稱，只需標(biāo)注“食品添加劑”字樣

（）D.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、易懂

12.以下哪種食品屬于嬰幼兒輔食？

（）A.嬰兒配方奶粉

（）B.成人裝方便面

（）C.嬰兒米粉

（）D.兒童巧克力

13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，以下說(shuō)法正確的是？

（）A.食品中農(nóng)藥殘留不得檢出

（）B.食品中農(nóng)藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中農(nóng)藥殘留檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中農(nóng)藥殘留檢出量越高越好

14.以下哪種行為屬于食品安全事故的預(yù)防措施？

（）A.降低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，減少成本

（）B.加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，確保原料安全

（）C.減少員工培訓(xùn)，提高生產(chǎn)效率

（）D.推卸責(zé)任給供應(yīng)商，不承擔(dān)食品安全責(zé)任

15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中獸藥殘留限量，以下說(shuō)法正確的是？

（）A.食品中獸藥殘留不得檢出

（）B.食品中獸藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中獸藥殘留檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中獸藥殘留檢出量越高越好

16.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以有效防止食品受潮？

（）A.低溫冷藏

（）B.高溫干燥

（）C.密封避光

（）D.通風(fēng)干燥

17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量，以下說(shuō)法正確的是？

（）A.食品中重金屬不得檢出

（）B.食品中重金屬檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中重金屬檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中重金屬檢出量越高越好

18.以下哪種行為屬于食品安全事故的報(bào)告程序？

（）A.隱瞞事故信息，延遲上報(bào)

（）B.立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

（）C.降低產(chǎn)品價(jià)格，減少損失

（）D.推卸責(zé)任給供應(yīng)商，不承擔(dān)食品安全責(zé)任

19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中真菌毒素限量，以下說(shuō)法正確的是？

（）A.食品中真菌毒素不得檢出

（）B.食品中真菌毒素檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中真菌毒素檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中真菌毒素檢出量越高越好

20.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？

（）A.檸檬酸

（）B.苯甲酸鈉

（）C.胭脂紅

（）D.山梨酸鉀

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用原則，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.不得添加非食品用原料

（）B.不得以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的而添加食品添加劑

（）C.添加劑的使用范圍和使用量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

（）D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行增加添加劑種類或用量

22.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些？

（）A.立即封存問題食品，控制污染源

（）B.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援

（）C.向相關(guān)部門報(bào)告事故情況

（）D.減少損失，推卸責(zé)任

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.從業(yè)人員只需每年體檢一次即可

（）B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

（）C.從業(yè)人員只需保持個(gè)人衛(wèi)生即可，無(wú)需健康管理

（）D.健康管理記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年以上

24.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.食品中致病微生物不得檢出

（）B.食品中致病微生物檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中致病微生物檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中致病微生物檢出量越高越好

25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括哪些？

（）A.組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流

（）B.發(fā)布虛假食品安全信息

（）C.舉辦食品安全科普宣傳活動(dòng)

（）D.嚴(yán)禁食品添加劑使用

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.食品添加劑名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中標(biāo)識(shí)為“添加劑”的后面

（）B.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中

（）C.食品添加劑可以不標(biāo)注具體名稱，只需標(biāo)注“食品添加劑”字樣

（）D.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、易懂

27.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.食品中農(nóng)藥殘留不得檢出

（）B.食品中農(nóng)藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中農(nóng)藥殘留檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中農(nóng)藥殘留檢出量越高越好

28.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中獸藥殘留限量，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.食品中獸藥殘留不得檢出

（）B.食品中獸藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中獸藥殘留檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中獸藥殘留檢出量越高越好

29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.食品中重金屬不得檢出

（）B.食品中重金屬檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中重金屬檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中重金屬檢出量越高越好

30.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中真菌毒素限量，以下哪些說(shuō)法正確？

（）A.食品中真菌毒素不得檢出

（）B.食品中真菌毒素檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

（）C.食品中真菌毒素檢出與食品安全無(wú)關(guān)

（）D.食品中真菌毒素檢出量越高越好

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（）32.食品添加劑可以不標(biāo)注具體名稱，只需標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

（）33.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中致病微生物不得檢出。

（）34.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括發(fā)布虛假食品安全信息。

（）35.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中農(nóng)藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

（）36.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中獸藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

（）37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中重金屬不得檢出。

（）38.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中真菌毒素檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

（）39.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即封存問題食品，控制污染源。

（）40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中致病微生物檢出與食品安全無(wú)關(guān)。

（）41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中重金屬檢出量越高越好。

（）42.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中真菌毒素檢出量越高越好。

（）43.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括舉辦食品安全科普宣傳活動(dòng)。

（）44.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中獸藥殘留不得檢出。

（）45.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中農(nóng)藥殘留不得檢出。

四、填空題（共10分，每空1分）

46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________、________和________。

47.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用范圍和使用量不得超過________的規(guī)定。

48.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中致病微生物檢出量不得超過________的限量。

49.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中農(nóng)藥殘留檢出量不得超過________的限量。

50.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中獸藥殘留檢出量不得超過________的限量。

51.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中重金屬檢出量不得超過________的限量。

52.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中真菌毒素檢出量不得超過________的限量。

53.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括________和________。

54.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)________、________。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

55.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用原則。

56.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。

57.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。

58.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中致病微生物限量的意義。

六、案例分析題（共10分）

59.某食品公司生產(chǎn)的袋裝薯片，在質(zhì)檢過程中發(fā)現(xiàn)部分批次產(chǎn)品中檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)。請(qǐng)結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分析該案例中可能出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的凈含量和瀝干物含量等，但不包括營(yíng)養(yǎng)成分表。

2.C

解析：胭脂紅是一種著色劑，用于食品著色。檸檬酸是一種酸味劑，苯甲酸鈉是一種防腐劑，山梨酸鉀是一種防腐劑。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用范圍和使用量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得添加非食品用原料，不得以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的而添加食品添加劑。可以根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用，但不得自行增加添加劑種類或用量。

4.B

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即封存問題食品，控制污染源，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援，向相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。隱瞞事故信息、延遲上報(bào)、降低產(chǎn)品價(jià)格、推卸責(zé)任等行為均不屬于應(yīng)急處置措施。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員需要定期進(jìn)行健康檢查，并保存健康檢查記錄。

6.B

解析：高溫干燥容易導(dǎo)致食品受潮、變質(zhì)，低溫冷藏、密封避光、通風(fēng)干燥可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年以上。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄可以不保存的說(shuō)法錯(cuò)誤。

8.C

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。袋裝薯片屬于預(yù)包裝食品，而散裝水果、食堂制作的熱食、商店提供的盒飯不屬于預(yù)包裝食品。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），食品中致病微生物檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中致病微生物不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

10.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流、舉辦食品安全科普宣傳活動(dòng)等。發(fā)布虛假食品安全信息、嚴(yán)禁食品添加劑使用、強(qiáng)制召回問題食品等均不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容。

11.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品添加劑名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中標(biāo)識(shí)為“添加劑”的后面，食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中，食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、易懂。食品添加劑可以不標(biāo)注具體名稱，只需標(biāo)注“食品添加劑”字樣的說(shuō)法錯(cuò)誤。

12.C

解析：嬰幼兒輔食是指專為嬰幼兒設(shè)計(jì)的食品，包括嬰兒配方奶粉、嬰兒米粉、嬰幼兒輔食米粉等。成人裝方便面、兒童巧克力不屬于嬰幼兒輔食。

13.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763），食品中農(nóng)藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中農(nóng)藥殘留不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

14.B

解析：食品安全事故的預(yù)防措施包括加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，確保原料安全，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，確保生產(chǎn)過程安全等。降低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、減少員工培訓(xùn)、推卸責(zé)任等行為均不屬于食品安全事故的預(yù)防措施。

15.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥殘留限量》（GB31650），食品中獸藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中獸藥殘留不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

16.D

解析：通風(fēng)干燥可以有效防止食品受潮、變質(zhì)，低溫冷藏、密封避光、高溫干燥均不能有效防止食品受潮。

17.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中重金屬限量》（GB2762），食品中重金屬檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中重金屬不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

18.B

解析：食品安全事故的報(bào)告程序包括立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，由相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。隱瞞事故信息、延遲上報(bào)、降低產(chǎn)品價(jià)格、推卸責(zé)任等行為均不屬于食品安全事故的報(bào)告程序。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761），食品中真菌毒素檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中真菌毒素不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

20.B

解析：苯甲酸鈉是一種防腐劑，用于防止食品腐敗變質(zhì)。檸檬酸是一種酸味劑，胭脂紅是一種著色劑，山梨酸鉀是一種防腐劑。

二、多選題

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用原則包括不得添加非食品用原料，不得以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的而添加食品添加劑，添加劑的使用范圍和使用量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。可以根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用，但不得自行增加添加劑種類或用量。

22.ABC

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即封存問題食品，控制污染源，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援，向相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。減少損失、推卸責(zé)任等行為均不屬于應(yīng)急處置措施。

23.B

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。健康管理記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年以上。從業(yè)人員只需每年體檢一次即可、只需保持個(gè)人衛(wèi)生即可，無(wú)需健康管理的說(shuō)法錯(cuò)誤。

24.AB

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），食品中致病微生物不得檢出，但實(shí)際操作中難以做到，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中致病微生物檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中致病微生物檢出與食品安全無(wú)關(guān)、檢出量越高越好的說(shuō)法錯(cuò)誤。

25.AC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流、舉辦食品安全科普宣傳活動(dòng)等。發(fā)布虛假食品安全信息、嚴(yán)禁食品添加劑使用等均不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容。

26.ABD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品添加劑名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中標(biāo)識(shí)為“添加劑”的后面，食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中，食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、易懂。食品添加劑可以不標(biāo)注具體名稱，只需標(biāo)注“食品添加劑”字樣的說(shuō)法錯(cuò)誤。

27.AB

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763），食品中農(nóng)藥殘留不得檢出，但實(shí)際操作中難以做到，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中農(nóng)藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中農(nóng)藥殘留檢出與食品安全無(wú)關(guān)、檢出量越高越好的說(shuō)法錯(cuò)誤。

28.AB

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥殘留限量》（GB31650），食品中獸藥殘留不得檢出，但實(shí)際操作中難以做到，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中獸藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中獸藥殘留檢出與食品安全無(wú)關(guān)、檢出量越高越好的說(shuō)法錯(cuò)誤。

29.AB

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中重金屬限量》（GB2762），食品中重金屬不得檢出，但實(shí)際操作中難以做到，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中重金屬檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中重金屬檢出與食品安全無(wú)關(guān)、檢出量越高越好的說(shuō)法錯(cuò)誤。

30.AB

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761），食品中真菌毒素不得檢出，但實(shí)際操作中難以做到，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中真菌毒素檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。食品中真菌毒素檢出與食品安全無(wú)關(guān)、檢出量越高越好的說(shuō)法錯(cuò)誤。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品添加劑名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在配料表中標(biāo)識(shí)為“添加劑”的后面，不得以“食品添加劑”字樣代替食品添加劑的具體名稱。

33.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），食品中致病微生物不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

34.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流、舉辦食品安全科普宣傳活動(dòng)等。發(fā)布虛假食品安全信息不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763），食品中農(nóng)藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥殘留限量》（GB31650），食品中獸藥殘留檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

37.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中重金屬限量》（GB2762），食品中重金屬不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761），食品中真菌毒素檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

39.√

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即封存問題食品，控制污染源，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援，向相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。

40.×

解析：食品中致病微生物檢出與食品安全密切相關(guān)，檢出量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量可能對(duì)人體健康造成危害。

41.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中重金屬限量》（GB2762），食品中重金屬檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。重金屬檢出量越高，對(duì)人體健康的危害越大。

42.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761），食品中真菌毒素檢出量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。真菌毒素檢出量越高，對(duì)人體健康的危害越大。

43.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流、舉辦食品安全科普宣傳活動(dòng)等。

44.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥殘留限量》（GB31650），食品中獸藥殘留不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

45.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763），食品中農(nóng)藥殘留不得檢出是不現(xiàn)實(shí)的，因此規(guī)定了一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

四、填空題

46.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

47.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

48.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)