ICS03.080.01

CCSA12

37

山東省地方標準

DB37/T4377.2—2021

專用分餐餐具第2部分：使用指南

Specialindividualdiningtableware—Part2:Usageguide

2021-05-10發(fā)布2021-06-10實施

山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB37/T4377.2—2021

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4實施原則............................................................................1

5人員要求............................................................................1

6貯存要求............................................................................2

7使用要求.............................................................................2

8餐后處理要求........................................................................2

附錄A（資料性）中式分餐標識參考樣式...................................................3

I

DB37/T4377.2—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB37/T4377《專用分餐餐具》的第2部分。DB37/T4377已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：通用要求；

——第2部分：使用規(guī)范。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由山東省商務廳和山東省精神文明建設委員會提出、歸口并組織實施。

本文件起草單位：山東舜和酒店集團、山東省精品旅游促進會、山東省質(zhì)量技術(shù)審查評價中心有限

公司、山東新一代標準化研究院有限公司、濟南超意興餐飲有限公司。

本文件主要起草人：任興本、馬曉鷗、畢玉琦、黑偉鈺、殷齊琦、賈廷辰、吳群、張媛、張超、史

叢叢、張博崳、杜振新。

II

DB37/T4377.2—2021

引言

分餐制的實施、推廣和長效應用，應建立在社會全面認知與系統(tǒng)管理的基礎上。餐飲分餐習慣的區(qū)

域性覆蓋程度，能反應區(qū)域內(nèi)居民的用餐文明程度。為進一步推動餐飲分餐制的社會化應用，制定本標

準。

DB37/T4377將規(guī)范和引領(lǐng)分餐餐具在不同就餐場所的推廣使用，促進分餐服務提供的規(guī)范化、標

準化與制度化，推動文明就餐風尚的形成。

DB37/T4377由兩部分構(gòu)成。

——第1部分：通用要求。規(guī)定專用分餐餐具的分類、基本要求和特殊要求，旨在用于專用分餐餐

具的制作和使用，促進全省專用分餐餐具的統(tǒng)一化使用。

——第2部分：使用規(guī)范。規(guī)定專用分餐餐具的人員要求、貯存要求、使用要求和餐后處理要求并

提供指南，旨在為餐飲消費和集體供餐等各類餐飲服務提供者專用分餐餐具的使用提供指導。

鼓勵餐飲管理部門、行業(yè)協(xié)會等管理部門與機構(gòu)，推動分餐制的實施、推廣與宣傳。專用分餐餐具

的應用情況和分餐制的應用情況，可以作為地方區(qū)域性文明評價的衡量指標。

III

DB37/T4377.2—2021

專用分餐餐具第2部分：使用規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了專用分餐餐具應用過程中的基本原則、人員要求、貯存要求、使用要求、餐后處理要

求等。

本文件適用于對餐飲消費和集體供餐等各類餐飲服務提供者專用分餐餐具使用的指導。家庭用餐參

照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4實施原則

4.1餐飲消費場景和集體供餐場景的供餐單位應結(jié)合自身供餐方式，配備適宜的專用分餐餐具。

4.2鼓勵各類餐飲服務提供者使用專用分餐餐具，推行并宣傳分餐制。

4.3鼓勵實施分餐制的單位明示分餐標識，中式分餐標識參考樣式見附錄A。

4.4各類餐飲服務提供者在推行分餐制過程中應加強對專用分餐餐具的管理。

4.5專用分餐餐具的清洗消毒要求應滿足食品安全國家標準。

5人員要求

5.1餐具管理人員

5.1.1供餐單位應配備相應的專用餐具管理人員，包括餐具清洗消毒人員，餐具保管人員等。

5.1.2餐具管理人員應了解單位配備的專用分餐餐具的分類、存放、清洗消毒等管理要求。

5.1.3餐具保管人員應對存放過程中的分餐餐具的衛(wèi)生情況進行監(jiān)視。供餐單位應定期實施檢驗工作。

5.2餐飲服務人員

5.2.1餐飲服務人員應了解專用分餐餐具的使用要求，并能熟練操作。

5.2.2餐飲服務人員應向用餐人員說明專用分餐餐具的使用要求。

5.2.3餐飲服務人員應根據(jù)不同菜品的食用習慣與方式，配備相應的專用分餐餐具。

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6貯存要求

6.1餐飲服務提供者應為專用分餐餐具設置存放專柜或?qū)^(qū)，獨立放置。

6.2專用分餐餐具存放專柜或?qū)^(qū)應標識清晰。

6.3各類專用分餐餐具應分類擺放，易于拿取。

6.4專用分餐餐具的存放空間應干燥衛(wèi)生，不利于微生物滋生。

7使用要求

7.1開餐前準備

7.1.1餐飲服務人員應對待用專用分餐餐具的衛(wèi)生情況進行檢查，確保清洗消毒達標。

7.1.2餐飲服務人員應根據(jù)就餐人員數(shù)量、菜品種類等具體情況，配備適宜數(shù)量和種類的專用分餐餐

具。

7.2就餐過程要求

7.2.1賓客落座后，餐飲服務人員宜于就餐前進行分餐制實施聲明，說明分餐制重點要求及服務理念。

必要時，可確定標準的聲明用語。

7.2.2餐飲服務人員接到菜品時，應根據(jù)每道菜品的食用習慣及特點配備相應的分餐餐具。

7.2.3餐飲服務人員應該注重專用分餐餐具與其他餐具的匹配，避免因滑落或位置不穩(wěn)等原因?qū)е聦?/p>

菜品的交叉污染。

7.2.4專用分餐餐具應擺放醒目，易于用餐人員拿取、歸位。餐飲服務人員應隨時關(guān)注專用分餐餐具

的擺放秩序，必要時進行歸位操作。

7.2.5分餐餐具使用過程中，被污染、混用或使用頻率過高時，應及時更換。更換掉的分餐餐具應放

置于專門的餐具回收器皿中，且應標識清晰，防止濫用。

8餐后處理要求

8.1專用分餐餐具使用后，應集中收集、統(tǒng)一處理。

8.2應根據(jù)專用分餐餐具不同的材質(zhì)，分別建立清洗消毒方法，并實施。

8.3消毒后的餐具應自然濾干或烘干，不應使用抹布、紙巾等擦干，避免二次污染。

8.4用于對分餐餐具進行消毒的消毒劑應符合GB14930.2的規(guī)定。

8.5清洗消毒后的專用分餐餐具，應符合GB14934的規(guī)定。

8.6餐飲提供者應建立并實施對專用分餐餐具清洗消毒效果的抽查、查驗制度。

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