餐廳裝修改造工程監(jiān)理細(xì)則適用范圍：購物中心內(nèi)餐飲品牌（含主力店、特色店、小吃市集攤位）裝修改造工程監(jiān)理目標(biāo)：安全驗收通過率100%，功能適配達(dá)標(biāo)率100%，工程質(zhì)量合格率100%，進(jìn)度偏差≤3天核心依據(jù)：《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》（GB50222）、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483）、購物中心商戶裝修管理公約、項目設(shè)計圖紙及合同約定第一章監(jiān)理組織與前期準(zhǔn)備1.1監(jiān)理團(tuán)隊構(gòu)成與職責(zé)崗位人數(shù)核心職責(zé)資質(zhì)要求總監(jiān)理工程師1統(tǒng)籌監(jiān)理計劃執(zhí)行，審批重大變更，協(xié)調(diào)多方關(guān)系注冊監(jiān)理工程師，5年以上餐飲工程監(jiān)理經(jīng)驗專業(yè)監(jiān)理工程師2負(fù)責(zé)土建、水電、暖通等專項監(jiān)理，編寫分項報告具備機電/建筑專業(yè)中級以上職稱監(jiān)理員1-2現(xiàn)場旁站監(jiān)督，記錄施工數(shù)據(jù)，核查材料進(jìn)場持有監(jiān)理員崗位證書，熟悉餐飲施工規(guī)范1.2前期準(zhǔn)備階段監(jiān)理要點1.2.1方案審核設(shè)計方案核查：功能適配性：廚房布局與業(yè)態(tài)匹配（如火鍋餐廳需預(yù)留排煙管道加密點位），就餐區(qū)動線符合客群定位（親子餐廳需預(yù)留嬰兒車通行寬度≥1.2米）；合規(guī)性：對照消防規(guī)范核查疏散通道寬度（≥1.1米）、防火分區(qū)劃分，對照環(huán)保要求核查隔油池、油煙凈化設(shè)備選型；統(tǒng)一性：裝修風(fēng)格與購物中心主題協(xié)調(diào)（如親子友好型項目需避免尖銳裝飾），門頭設(shè)計符合商場VI規(guī)范。施工方案審批：關(guān)鍵工序：明確隱蔽工程（給排水、燃?xì)夤艿溃?、特殊工藝（廚房防水、地面防滑處理）的施工流程與驗收標(biāo)準(zhǔn)；安全預(yù)案：審核動火作業(yè)、高空作業(yè)的安全防護(hù)措施，確認(rèn)施工時間（避開商場營業(yè)時間）與垃圾清運方案；進(jìn)度計劃：核對施工節(jié)點與招商開業(yè)要求（如主力店裝修需預(yù)留30天調(diào)試期），關(guān)鍵節(jié)點設(shè)置監(jiān)理驗收控制點。1.2.2技術(shù)交底與合同核對組織業(yè)主方、設(shè)計方、施工方三方技術(shù)交底，明確：廚房地面排水坡度（≥2%）、墻面瓷磚高度（操作區(qū)≥1.8米）等關(guān)鍵參數(shù)；網(wǎng)紅餐飲等特色業(yè)態(tài)的定制化需求（如打卡墻施工工藝、燈光色溫控制）；合同條款核對：材料標(biāo)準(zhǔn)：確認(rèn)地面防滑地磚摩擦系數(shù)≥0.6、廚房墻面材料耐火極限≥0.5小時；工期與質(zhì)保：明確施工周期（主力店≤60天、特色店≤30天），防水工程質(zhì)保期≥5年；處罰條款：約定材料不符、違規(guī)施工的整改時限（≤48小時）與違約金標(biāo)準(zhǔn)。第二章分區(qū)域監(jiān)理核心標(biāo)準(zhǔn)2.1廚房區(qū)域（核心管控區(qū)）2.1.1土建與裝修工程分項工程監(jiān)理標(biāo)準(zhǔn)檢查方法驗收工具地面工程1.材料：防滑地磚/環(huán)氧地坪，耐溫≥120℃，耐腐蝕；2.施工：接縫平整（縫隙≤2mm），排水坡度2%-3%，無積水；3.細(xì)節(jié)：排水溝加蓋不銹鋼篦子，側(cè)墻與地面圓角處理（半徑≥50mm）1.目測檢查平整度與坡度；2.潑水測試排水速度；3.尺量縫隙與圓角尺寸水平儀、卷尺、潑水容器墻面工程1.材料：瓷磚/不銹鋼板，防火防潮，耐油污；2.施工：高度至天花，陰陽角圓滑，粘貼牢固（空鼓率≤5%）；3.衛(wèi)生：無衛(wèi)生死角，便于清潔1.敲擊檢查空鼓；2.尺量墻面高度；3.目測陰陽角處理小錘、卷尺天花工程1.材料：鋁扣板/防水石膏板，防火等級A級；2.施工：燈具、風(fēng)口中密封嚴(yán)密，無滲漏；3.安全：承重符合規(guī)范，檢修口尺寸≥400×400mm1.核查材料檢驗報告；2.目測密封情況；3.檢查檢修口便利性防火檢測報告、目測門窗工程1.對外門窗：防盜+防蟲（加裝紗窗），密封良好；2.后廚與前廳連通門：自動關(guān)閉，或設(shè)置空氣幕；3.防火門：符合乙級防火標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)閉嚴(yán)密1.啟閉測試；2.核查防火門資質(zhì)證書；3.檢查密封性能防火門檢驗報告、氣密性檢測儀2.1.2系統(tǒng)工程監(jiān)理給排水系統(tǒng)：供水：水壓≥0.3MPa，管道采用食品級不銹鋼材質(zhì)，接口無滲漏，閥門標(biāo)識清晰（冷熱水區(qū)分）；排水：排水管道坡度≥3%，隔油池容積與排水量匹配（按100人就餐配1m3隔油池），做24小時閉水試驗無滲漏；通風(fēng)排煙系統(tǒng)：排煙罩：尺寸與灶臺匹配（覆蓋率100%），罩內(nèi)風(fēng)速≥0.7m/s，攏煙效果無外溢；管道：管徑符合設(shè)計（排煙量≥6000m3/h），連接處密封，安裝坡度≥1%，距可燃構(gòu)件≥500mm；凈化設(shè)備：油煙凈化效率≥90%，與風(fēng)機聯(lián)動控制，具備在線監(jiān)測功能；電氣系統(tǒng)：強電：配電箱分路清晰（廚房、照明、設(shè)備獨立回路），插座具備防濺功能（IP65級），接地電阻≤4Ω；弱電：監(jiān)控、呼叫系統(tǒng)點位覆蓋操作區(qū)與收銀臺，信號傳輸穩(wěn)定無延遲；燃?xì)庀到y(tǒng)（如有）：管道：采用無縫鋼管，接口做氣密性試驗（穩(wěn)壓30分鐘無壓降），距明火≥500mm；報警：燃?xì)鈭缶靼惭b在距地面30cm處，靈敏度≤0.5%LEL，與排風(fēng)系統(tǒng)聯(lián)動啟動。2.2就餐區(qū)域（體驗管控區(qū)）2.2.1裝修裝飾工程地面墻面：材料：地磚/木地板防滑系數(shù)≥0.5（親子餐廳≥0.6），墻面材料環(huán)保（甲醛釋放量≤0.1mg/m3）；施工：表面平整（平整度偏差≤2mm/2m），色澤一致，無破損、開裂；天花與照明：天花：防火材料（A級），造型適配主題（如網(wǎng)紅餐廳異形吊頂安裝牢固）；照明：就餐區(qū)照度150-200lux，色溫3000-4000K，重點區(qū)域（吧臺、打卡點）增設(shè)射燈；家具與陳設(shè)：安裝：餐桌椅穩(wěn)固（晃動量≤2mm），無毛刺（倒角半徑≥3mm）；適配：親子餐廳座椅高度適配兒童（4-6歲座椅高40cm），通道寬度≥1.2米。2.2.2系統(tǒng)工程監(jiān)理空調(diào)通風(fēng)：溫度：夏季24-26℃，冬季20-22℃，風(fēng)速≤0.3m/s，無明顯異味；風(fēng)口：布置避開就餐座位正上方，噪音≤55dB；消防系統(tǒng)：設(shè)施：滅火器（每50㎡1具）、煙感報警器（間距≤15m）配置齊全，安裝規(guī)范；通道：疏散指示標(biāo)識距地1m，應(yīng)急照明持續(xù)時間≥90分鐘，通道無遮擋。2.3輔助區(qū)域（功能管控區(qū)）衛(wèi)生間：防水：地面、墻面1.8米高做24小時閉水試驗，無滲漏；設(shè)施：親子餐廳需配置兒童洗手臺（高度70cm）、母嬰護(hù)理臺，通風(fēng)良好無異味；庫房：地面：防潮處理，設(shè)置貨物架（距地≥15cm）；照明：防爆燈具，開關(guān)設(shè)置在門外；收銀區(qū)：電路：預(yù)留足夠插座（≥4個），網(wǎng)線接口冗余（≥2個）；空間：操作區(qū)寬度≥1.5米，適配POS機、收銀臺等設(shè)備布局。第三章施工全流程監(jiān)理控制3.1材料設(shè)備進(jìn)場監(jiān)理3.1.1進(jìn)場驗收流程施工方提交《材料設(shè)備進(jìn)場報驗單》，附出廠合格證、檢驗報告；專業(yè)監(jiān)理工程師核對：品牌規(guī)格：與合同一致（如廚房瓷磚為指定品牌防滑款）；性能參數(shù)：如油煙凈化器標(biāo)注凈化效率≥90%，防火板耐火極限≥0.5小時；環(huán)保認(rèn)證：板材、涂料具備E1級環(huán)保認(rèn)證，管材具備食品接觸用認(rèn)證；抽樣復(fù)檢：對地磚防滑系數(shù)、防水材料性能等關(guān)鍵指標(biāo)抽樣送檢，合格后方可使用。3.1.2不合格材料處理問題類型處理措施整改時限品牌規(guī)格不符立即退場，更換符合要求材料3個工作日性能參數(shù)不達(dá)標(biāo)暫停使用，復(fù)檢合格后方可復(fù)工5個工作日無合格證明限期補充，無法提供則退場2個工作日3.2分階段施工監(jiān)理3.2.1隱蔽工程階段（關(guān)鍵控制點）監(jiān)理內(nèi)容：給排水管道：走向、坡度、接口密封，做壓力試驗（給水≥0.6MPa，穩(wěn)壓30分鐘無壓降）；電氣線路：穿管敷設(shè)，接線牢固，接地可靠，做絕緣電阻測試（≥0.5MΩ）；燃?xì)夤艿溃簹饷苄栽囼?，接口防腐處理；防水工程：基層處理、防水層厚度、涂刷遍?shù)，閉水試驗；驗收要求：施工方自檢合格后提交《隱蔽工程驗收記錄》；監(jiān)理現(xiàn)場核查，合格后簽字確認(rèn)，方可進(jìn)入下道工序；不合格項限期整改（≤48小時），復(fù)檢合格后方可繼續(xù)施工。3.2.2主體施工階段日常巡檢：每日不少于2次，重點檢查：廚房地面坡度、墻面瓷磚粘貼質(zhì)量；電氣線路敷設(shè)、設(shè)備安裝位置偏差；施工安全（動火作業(yè)監(jiān)護(hù)、高空作業(yè)防護(hù)）；工序交接驗收：上道工序（如地面找平）驗收合格后，方可進(jìn)行下道工序（如貼磚）；填寫《工序交接檢驗記錄》，各方簽字確認(rèn)。3.2.3收尾工程階段監(jiān)理內(nèi)容：裝修飾面：平整度、色澤、接縫處理；設(shè)備調(diào)試：排煙系統(tǒng)、空調(diào)、照明、消防設(shè)備運行狀態(tài)；清潔清理：施工垃圾清運，表面污漬清理；問題整改：對觀感缺陷（如墻面劃痕）、功能問題（如燈具不亮）下達(dá)《監(jiān)理通知單》，限期整改。3.3進(jìn)度與安全監(jiān)理3.3.1進(jìn)度控制對照《施工進(jìn)度計劃》，每周核查進(jìn)度偏差，分析原因；偏差處理：偏差≤3天：督促施工方優(yōu)化工序；偏差＞3天：下達(dá)《監(jiān)理工程師通知單》，要求制定趕工計劃，總監(jiān)理工程師審批。3.3.2安全控制日常檢查：動火作業(yè)：開具動火證，配備滅火器、監(jiān)護(hù)人員；用電安全：臨時用電規(guī)范，無私拉亂接，配電箱上鎖；現(xiàn)場防護(hù)：高空作業(yè)系安全帶，臨邊設(shè)置防護(hù)欄；應(yīng)急管理：核查施工方《安全應(yīng)急預(yù)案》，包含火災(zāi)、觸電等處置措施；每月組織1次安全演練，確保施工人員掌握應(yīng)急流程。第四章驗收與質(zhì)保期監(jiān)理4.1分階段驗收驗收階段驗收內(nèi)容參與方交付成果隱蔽工程驗收給排水、電氣、燃?xì)獾入[蔽工程監(jiān)理方、施工方、業(yè)主方《隱蔽工程驗收記錄》分項工程驗收土建、裝修、系統(tǒng)工程等分項專業(yè)監(jiān)理工程師、施工方《分項工程質(zhì)量驗收報告》竣工預(yù)驗收全項目質(zhì)量、功能、安全合規(guī)性總監(jiān)理工程師、各方代表《竣工預(yù)驗收報告》正式驗收工程整體達(dá)標(biāo)情況，環(huán)保消防合規(guī)各方代表、消防/環(huán)保部門《工程竣工驗收報告》4.2環(huán)保與消防專項驗收環(huán)保驗收：油煙排放：委托第三方檢測，排放濃度≤2.0mg/m3；污水排放：隔油池處理后水質(zhì)達(dá)標(biāo)，無直排；噪音控制：營業(yè)時邊界噪音≤55dB（晝間）、≤45dB（夜間）；消防驗收：設(shè)施檢測：消防設(shè)施聯(lián)動測試合格，出具《消防檢測報告》；備案驗收：通過消防部門驗收，取得備案憑證。4.3質(zhì)保期監(jiān)理質(zhì)保期約定：基礎(chǔ)工程：≥2年；防水工程：≥5年；設(shè)備安裝：按設(shè)備說明書（如油煙凈化器≥1年）；監(jiān)理職責(zé)：接到保修通知后24小時內(nèi)到場核查；確認(rèn)故障原因，督促施工方履行保修義務(wù)；記錄保修情況，出具《質(zhì)保期監(jiān)理報告》。第五章監(jiān)理文件與問題處置5.1監(jiān)理文件體系文件類別主要內(nèi)容提交頻率監(jiān)理規(guī)劃監(jiān)理目標(biāo)、團(tuán)隊分工、控制措施開工前監(jiān)理日志每日施工情況、監(jiān)理動作、問題記錄每日監(jiān)理月報進(jìn)度、質(zhì)量、安全情況，下月計劃每月分項驗收報告隱蔽工程、主體工程等驗收結(jié)果分階段竣工監(jiān)理總結(jié)全流程監(jiān)理情況、質(zhì)量評估、遺留問題竣工后5.2問題處置流程一般問題：監(jiān)理員現(xiàn)場指出，施工方即時整改，做好記錄；較大問題：專業(yè)監(jiān)理工程師下達(dá)《監(jiān)理通知單》，明確整改要求與時限，復(fù)查合格后閉環(huán)；嚴(yán)重問題（如安全隱患、質(zhì)量缺陷）：總監(jiān)理工程師下達(dá)《工程暫停令》，要求停工整改；整改完成后施工方提交《復(fù)工報審表》，監(jiān)理驗收合格后下達(dá)《復(fù)工令》；對造成損失的，協(xié)助業(yè)主方按合同追責(zé)。第六章附則6.1特殊業(yè)態(tài)補充要求業(yè)態(tài)類型補充監(jiān)理標(biāo)準(zhǔn)親子餐廳1.裝飾材料無尖銳邊角，家具做圓角處理；2.電氣插座帶兒童保護(hù)蓋，地面防滑系數(shù)≥0.6；3.配備應(yīng)急醫(yī)藥箱與兒童安全防護(hù)設(shè)施火鍋餐廳1.排煙管道加密，間距≤1.5米；2.桌面防火處理，燃?xì)夤艿兰友b泄漏自動切斷閥；3.地面做防油處理，排水坡度≥3%網(wǎng)紅餐廳1.定制化裝飾（如打卡墻）安裝牢固，做承重測試；2