2025年小飯桌培訓試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.小飯桌從業(yè)人員每年必須進行（）。A.健康檢查B.技能培訓C.安全培訓D.禮儀培訓答案：A解析：為保障小飯桌用餐兒童的健康安全，從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，確保無傳染性疾病等影響食品安全的健康問題。技能培訓、安全培訓和禮儀培訓雖也重要，但并非每年必須進行的規(guī)定項目。2.食品儲存應做到分類、分架、隔墻、離地存放，其中“離地”一般要求距離地面（）厘米以上。A.5B.10C.15D.20答案：B解析：食品離地10厘米以上存放，可有效避免地面的濕氣、灰塵等污染食品，利于保持食品儲存環(huán)境的干燥和衛(wèi)生。3.兒童用餐后，小飯桌的餐具應首選（）方法進行消毒。A.開水燙B.洗潔精清洗C.熱力消毒D.化學消毒劑浸泡答案：C解析：熱力消毒是一種安全、有效的消毒方法，能有效殺滅餐具表面的細菌、病毒等微生物。開水燙消毒效果可能不徹底，洗潔精清洗主要是去除油污，化學消毒劑浸泡如果使用不當可能會有殘留，對兒童健康造成潛在威脅。4.小飯桌發(fā)生食品安全事故后，應在（）小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：依據(jù)相關食品安全法規(guī)，小飯桌發(fā)生食品安全事故后，必須在2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，以便及時采取應對措施，控制事故危害。5.小飯桌工作人員在加工直接入口食品前，應將手洗凈并（）。A.戴手套B.戴口罩C.進行消毒D.以上都是答案：D解析：加工直接入口食品時，戴手套可防止手部直接接觸食品造成污染，戴口罩能避免口腔、呼吸道的飛沫污染食品，對手進行消毒可進一步殺滅手部細菌，三者都是保障食品安全的必要措施。6.兒童在小飯桌就餐時，每餐食品應留樣，留樣量不少于（）克。A.50B.100C.125D.150答案：C解析：每餐食品留樣量不少于125克，這樣在發(fā)生食品安全問題時，便于進行檢測和追溯，以確定問題食品的成分和原因。7.小飯桌的廚房面積應不小于（）平方米。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：為保證小飯桌廚房有足夠的操作空間，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全，廚房面積應不小于5平方米。8.以下哪種食品不適合在小飯桌提供給兒童食用？（）A.蘋果B.油炸雞腿C.米飯D.菠菜湯答案：B解析：油炸食品通常含有較高的油脂和熱量，兒童過量食用不利于健康，且油炸過程中可能產生一些有害物質。蘋果、米飯和菠菜湯都是相對健康的食品，適合兒童食用。9.小飯桌應配備足夠數(shù)量的洗手設施，其水龍頭應為（）。A.手動式B.腳踏式或感應式C.任意形式D.以上都不對答案：B解析：腳踏式或感應式水龍頭可以減少手部與水龍頭的直接接觸，降低交叉污染的風險，更符合衛(wèi)生要求。手動式水龍頭容易在使用過程中造成細菌傳播。10.兒童在小飯桌午睡時，每張床鋪的寬度應不小于（）厘米。A.60B.70C.80D.90答案：B解析：為保證兒童有足夠的睡眠空間，每張床鋪寬度應不小于70厘米，讓兒童能舒適地休息。11.小飯桌應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：根據(jù)食品安全相關規(guī)定，食品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，以便在需要時進行追溯和查詢。12.小飯桌的餐桌椅應定期進行清潔和消毒，一般至少（）進行一次。A.每天B.每周C.每兩周D.每月答案：A解析：餐桌椅是兒童用餐時直接接觸的物品，每天進行清潔和消毒可以有效防止細菌滋生，保障兒童用餐衛(wèi)生。13.以下哪種行為是小飯桌工作人員正確的個人衛(wèi)生習慣？（）A.留長指甲B.涂指甲油C.工作時戴戒指D.工作前洗手答案：D解析：留長指甲、涂指甲油和工作時戴戒指都可能藏污納垢，容易污染食品。工作前洗手是保持個人衛(wèi)生、防止食品污染的基本要求。14.小飯桌的飲用水應符合（）標準。A.生活飲用水B.礦泉水C.純凈水D.以上都不對答案：A解析：小飯桌的飲用水應符合生活飲用水標準，以保證兒童飲用安全。礦泉水和純凈水雖然也可作為飲用水，但生活飲用水標準是保障基本飲用水安全的通用標準。15.兒童在小飯桌發(fā)生意外傷害時，小飯桌工作人員首先應（）。A.通知家長B.進行簡單急救處理C.送醫(yī)院D.報警答案：B解析：當兒童發(fā)生意外傷害時，工作人員首先應進行簡單的急救處理，如止血、包扎等，以減輕傷害程度，然后再通知家長和送醫(yī)院等。報警一般在遇到嚴重傷害或涉及治安問題時才需要。16.小飯桌的食品添加劑應（）存放。A.與食品一起B(yǎng).單獨存放，并標明“食品添加劑”字樣C.隨意存放D.以上都不對答案：B解析：食品添加劑單獨存放并標明“食品添加劑”字樣，可防止與食品混淆，便于管理和使用，避免誤用造成食品安全問題。17.小飯桌應制定食品安全事故應急預案，至少每（）組織一次應急演練。A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：A解析：為確保在發(fā)生食品安全事故時，工作人員能夠迅速、有效地采取應對措施，小飯桌應至少每半年組織一次應急演練，提高應急處置能力。18.以下哪種蔬菜在烹飪前需要進行焯水？（）A.黃瓜B.西紅柿C.菠菜D.生菜答案：C解析：菠菜中含有較多的草酸，焯水可以去除部分草酸，減少草酸對人體吸收鈣等礦物質的影響。黃瓜、西紅柿和生菜一般可直接生食或簡單清洗后烹飪，無需焯水。19.小飯桌的廚房應保持良好的通風，通風口應安裝（），防止蟲害進入。A.紗窗B.鐵門C.塑料膜D.以上都不對答案：A解析：紗窗可以有效阻擋蚊蟲等蟲害進入廚房，同時保證廚房的通風效果。鐵門和塑料膜不具備通風和防蟲的雙重功能。20.兒童在小飯桌的就餐時間應合理安排，一般每餐用餐時間不宜超過（）分鐘。A.20B.30C.40D.50答案：B解析：每餐用餐時間不宜過長，30分鐘左右既能保證兒童吃飽，又能避免用餐時間過長影響消化和后續(xù)活動安排。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.小飯桌應具備的基本條件包括（）。A.有與經(jīng)營規(guī)模相適應的固定場所B.有符合食品安全要求的餐飲服務設施設備C.有健全的食品安全管理制度D.從業(yè)人員取得健康證明答案：ABCD解析：小飯桌作為為兒童提供餐飲和休息服務的場所，需要有固定場所來開展經(jīng)營活動；符合食品安全要求的餐飲服務設施設備是保障食品安全的基礎；健全的食品安全管理制度可以規(guī)范經(jīng)營行為；從業(yè)人員取得健康證明能確保服務人員的健康狀況符合要求，避免傳染病傳播。2.小飯桌的食品安全管理應做到（）。A.嚴格食品采購索證索票B.規(guī)范食品加工操作流程C.加強食品儲存管理D.做好餐具清洗消毒答案：ABCD解析：嚴格食品采購索證索票可以保證食品來源可追溯，規(guī)范食品加工操作流程能防止食品在加工過程中受到污染，加強食品儲存管理可確保食品在儲存過程中的質量安全，做好餐具清洗消毒能避免餐具傳播細菌和病毒，這些都是小飯桌食品安全管理的重要方面。3.小飯桌工作人員的健康要求包括（）。A.無傳染性疾病B.無精神性疾病C.身體健康，能勝任工作D.定期進行健康檢查答案：ABCD解析：小飯桌工作人員直接接觸兒童和食品，無傳染性疾病可防止疾病傳播給兒童，無精神性疾病能保證其正常履行工作職責，身體健康且能勝任工作是基本要求，定期進行健康檢查可及時發(fā)現(xiàn)健康問題并采取相應措施。4.以下屬于兒童營養(yǎng)均衡飲食的原則有（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入蛋白質答案：ABCD解析：食物多樣可以保證兒童攝入各種營養(yǎng)素；谷類是碳水化合物的主要來源，應作為主食；蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維；適量攝入蛋白質有助于兒童的生長發(fā)育，這些都是兒童營養(yǎng)均衡飲食的重要原則。5.小飯桌在選擇食品供應商時，應考慮的因素有（）。A.供應商的資質和信譽B.食品的質量和價格C.供應商的配送能力D.供應商的售后服務答案：ABCD解析：選擇食品供應商時，供應商的資質和信譽是保障食品質量的前提；食品的質量和價格關系到小飯桌的經(jīng)營成本和兒童的飲食安全；配送能力能確保食品及時供應；售后服務則在出現(xiàn)問題時能及時解決，這些因素都需要綜合考慮。6.小飯桌的消防安全應注意（）。A.配備消防器材B.保持疏散通道暢通C.定期檢查電氣設備D.禁止在廚房使用明火答案：ABC解析：配備消防器材可以在火災發(fā)生時及時進行撲救；保持疏散通道暢通能確保在緊急情況下人員可以安全疏散；定期檢查電氣設備可預防電氣火災。廚房在正常烹飪過程中需要使用明火，禁止使用明火不符合實際情況，但應規(guī)范明火使用和管理。7.兒童在小飯桌午睡時，小飯桌應做到（）。A.提供舒適的床鋪和被褥B.保持安靜的睡眠環(huán)境C.安排專人巡視D.要求兒童必須午睡答案：ABC解析：提供舒適的床鋪和被褥能讓兒童睡得更舒服；保持安靜的睡眠環(huán)境有助于兒童入睡和保證睡眠質量；安排專人巡視可以及時發(fā)現(xiàn)兒童的異常情況。不應該強制要求兒童必須午睡，應尊重兒童的個體差異。8.小飯桌的食品加工過程中，應避免的行為有（）。A.生熟食品混放B.用同一把刀和案板處理生熟食品C.加工食品時吸煙D.未徹底加熱食品答案：ABCD解析：生熟食品混放、用同一把刀和案板處理生熟食品容易造成交叉污染；加工食品時吸煙會污染食品；未徹底加熱食品可能導致細菌等微生物未被殺死，引發(fā)食品安全問題。9.小飯桌應建立的檔案資料包括（）。A.從業(yè)人員健康檔案B.食品進貨查驗記錄檔案C.食品安全管理制度檔案D.應急演練記錄檔案答案：ABCD解析：從業(yè)人員健康檔案可掌握工作人員的健康狀況；食品進貨查驗記錄檔案能追溯食品來源和質量；食品安全管理制度檔案是規(guī)范經(jīng)營的依據(jù)；應急演練記錄檔案可評估應急處置能力和改進措施。10.小飯桌工作人員在與家長溝通時，應做到（）。A.及時反饋兒童的情況B.耐心傾聽家長的意見和建議C.保持禮貌和尊重D.對家長的問題及時回復答案：ABCD解析：及時反饋兒童的情況能讓家長了解孩子在小飯桌的表現(xiàn)；耐心傾聽家長的意見和建議有助于改進服務；保持禮貌和尊重能建立良好的溝通氛圍；對家長的問題及時回復能體現(xiàn)對家長的重視和負責。三、判斷題（每題2分，共20分）1.小飯桌只要保證食品味道好，衛(wèi)生條件差點沒關系。（）答案：錯誤解析：食品安全和衛(wèi)生是小飯桌的首要任務，衛(wèi)生條件不達標可能會導致兒童感染疾病，嚴重影響兒童健康，不能只注重食品味道而忽視衛(wèi)生條件。2.小飯桌工作人員可以在廚房內吸煙，但要注意安全。（）答案：錯誤解析：廚房是食品加工場所，在廚房內吸煙會使煙霧中的有害物質污染食品，同時吸煙也存在火災隱患，因此嚴禁在廚房內吸煙。3.食品只要在保質期內，就一定是安全的。（）答案：錯誤解析：食品在保質期內，如果儲存條件不當，如溫度、濕度不符合要求，也可能導致食品變質，不一定是安全的。4.小飯桌可以根據(jù)自己的喜好采購食品，不需要考慮兒童的營養(yǎng)需求。（）答案：錯誤解析：小飯桌的服務對象是兒童，應根據(jù)兒童的營養(yǎng)需求合理采購食品，保證兒童攝入均衡的營養(yǎng)，不能僅憑個人喜好采購。5.小飯桌的餐具清洗后，自然晾干即可，不需要進行消毒。（）答案：錯誤解析：餐具清洗后自然晾干不能有效殺滅細菌和病毒，必須進行消毒處理，以確保餐具的衛(wèi)生安全。6.兒童在小飯桌發(fā)生腹瀉等癥狀，小飯桌工作人員應及時通知家長，并將兒童送醫(yī)院就診。（）答案：正確解析：兒童出現(xiàn)腹瀉等癥狀可能是健康出現(xiàn)問題，及時通知家長并送醫(yī)院就診可以讓兒童得到及時的治療，保障兒童健康。7.小飯桌的廚房可以存放一些清潔用品，但要與食品分開存放。（）答案：正確解析：清潔用品可能含有化學物質，如果與食品混放可能會污染食品，因此應與食品分開存放。8.小飯桌工作人員在操作過程中不小心將食品掉在地上，只要撿起來清洗一下就可以繼續(xù)使用。（）答案：錯誤解析：掉在地上的食品可能已受到污染，即使清洗也不能完全保證其安全，應丟棄處理，避免食用后引發(fā)食品安全問題。9.小飯桌可以不制定食品安全事故應急預案，因為發(fā)生食品安全事故的概率很低。（）答案：錯誤解析：雖然發(fā)生食品安全事故的概率可能較低，但一旦發(fā)生會對兒童健康造成嚴重影響，因此小飯桌必須制定食品安全事故應急預案，以應對可能出現(xiàn)的突發(fā)情況。10.小飯桌的從業(yè)人員可以不參加食品安全培訓，只要有健康證明就行。（）答案：錯誤解析：健康證明只能證明從業(yè)人員的身體狀況符合要求，但食品安全培訓能提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，保障食品加工過程的安全，因此從業(yè)人員必須參加食品安全培訓。四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述小飯桌食品安全管理的主要內容。答：小飯桌食品安全管理的主要內容包括以下幾個方面：（1）食品采購管理：嚴格食品采購索證索票，選擇具有合法資質和良好信譽的供應商，確保食品來源可追溯，對采購的食品進行嚴格的質量檢查，不采購三無食品、過期食品和變質食品。（2）食品儲存管理：食品應分類、分架、隔墻、離地存放，保持儲存環(huán)境干燥、通風良好。食品添加劑應單獨存放，并標明“食品添加劑”字樣。定期檢查庫存食品，及時清理過期和變質食品。（3）食品加工操作管理：規(guī)范食品加工操作流程，生熟食品分開存放和加工，避免交叉污染。加工食品前，工作人員應將手洗凈并進行消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品應徹底加熱煮熟，確保食品安全。（4）餐具清洗消毒管理：餐具應首選熱力消毒方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用保潔柜內。餐具清洗消毒應做到一洗、二清、三消毒、四保潔，嚴格按照操作規(guī)程進行。（5）從業(yè)人員健康管理：從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊〉娜藛T不得從事直接接觸食品的工作。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前洗手，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等飾品。（6）食品安全制度管理：建立健全食品安全管理制度，如食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等，并嚴格執(zhí)行。定期組織從業(yè)人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。（7）應急管理：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。至少每半年組織一次應急演練，提高應對食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故后，應及時報告，并采取相應的措施進行處置。2.小飯桌在保障兒童用餐安全和營養(yǎng)方面應采取哪些措施？答：小飯桌在保