2025年1月食品安全模擬考試題及答案

一、單選題（共20題，每題1分，共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標

簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的,

由有關(guān)部門責令改正，拒不改正的，處以罰款的數(shù)額是？

選項A、五千元以下

選項B、一萬元以下

選項C、二千元以下

選項D、一千元以下

答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品、

食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消

費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令

改正：拒不改正的，處二千元以下罰款C

2.廚房溫度秋季應(yīng)保持在（）o

選項A、22—26度

選項B、25—29度

選項C、24—28度

選項D、23—27度

答案：C

3.新《食品安全法》規(guī)定縣級以上人民政府和其他有關(guān)部門應(yīng)當加

強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權(quán)，承擔責任。

選項A、工商管理部門

選項B、衛(wèi)生部門

選項C、食品藥品監(jiān)督管理部門

選項D、農(nóng)業(yè)部門

答案：C

4.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)

的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在（）之間。

選項A、一20℃?-1℃

選項B、一18℃?0℃

答案：A

解析：食品冷凍溫度范圍一般是在一20℃?一1℃之間，選項A中一

180c?0℃不是冷凍的標準溫度范圍，所以正確答案是[B]o

5.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)

選項A、藥品

選項B、既是食品又是藥品的中藥材

選項C、食品防腐劑

選項D、天然食用色素

答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,

但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品防腐劑和

天然食用色素在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是可以添加的。

6.食品企業(yè)（）的溫度無特定要求，大多與室溫相近。

選項A、常溫冷庫

選項B、常溫庫

答案：B

解析：常溫庫是指溫度無特定要求，大多與室溫相近的倉庫，主要

用于存放一般不需要冷藏或冷凍保存的食品等貨物。常溫冷庫溫度

一般在0℃70℃左右，有特定溫度要求，不是與室溫相近。

7.下列哪個物品是食品添加劑：（）

選項A、小蘇打

選項B、魚露

選項C、豆醬

選項D、雞粉

答案：A

解析：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、

保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。小

蘇打是一種常見的食品添加劑，可用于食品的膨松等。豆醬、魚露、

雞粉都屬于調(diào)味品，不屬于食品添加劑。

8.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）

選項A、蒸

選項B、油炸

選項C、微波爐加熱

選項D、煮

答案：B

解析：油炸過程中，食物中的油脂在高溫下會發(fā)生復(fù)雜的化學反應(yīng),

容易產(chǎn)生多環(huán)芳燒、苯并花等致癌物質(zhì)。而微波爐加熱主要是通過

電磁波使食物內(nèi)水分子振動產(chǎn)熱，一般不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)；蒸和煮

都是利用水的溫度來加熱食物，相對較為溫和，也不容易產(chǎn)生致癌

物質(zhì)。

9.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等

部門，國家食品安全風險監(jiān)測計劃。

選項A、整理

選項B、制定、實施

選項C、頒發(fā)

選項D、建議

答案：B

解析：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)

督等部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。所以應(yīng)選A。國

家食品安全風險監(jiān)測計劃需要相關(guān)部門共同來制定并實施，以保障

食品安全監(jiān)測工作的有序開展，其他選項“頒發(fā)”“整理”“建議”

均不符合該工作的性質(zhì)和流程。

10.切配和粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或

者其他感官性狀異常的，如何處理？（）

選項A、向負責人請示

選項B、繼續(xù)加工和使用

選項C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用

選項D、不得加工和使用

答案：D

解析：切配和粗加工前發(fā)現(xiàn)待加工食品有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感

官性狀異常的，不得加工和使用，必須嚴格把控食品安全，防止問

題食品進入加工環(huán)節(jié)，保障消費者健康。

11.依照《食品安全法》的規(guī)定，新聞媒體應(yīng)當對食品安全違法行為

進行（）o

選項A、考核

選項B、管理

選項C、評議

選項D、輿論監(jiān)督

答案：D

解析：新聞媒體有責任對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督，通過報

道、曝光等方式促使相關(guān)部門重視并采取措施解決問題，以保障公

眾食品安全。評議、考核、管理并非新聞媒體針對食品安全違法行

為應(yīng)履行的主要職責。

12.應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公

選項A、速凍食品

選項B、保健食品

選項C、嬰幼兒配方乳粉

選項D、特殊醫(yī)學用途配方食品

答案：A

解析：速凍食品不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄的范疇。保健食品、特殊醫(yī)學

用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉都屬于需要嚴格監(jiān)管和管理的食品

類別，其注冊或備案信息需及時公布，以便公眾查詢和監(jiān)督。而速

凍食品通常不需要進行類似的專門注冊或備案并公布目錄。

16.分類采購得最大優(yōu)點就是（）

選項A、能采購到特殊原料

選項B、節(jié)省人力與時間

選項C、保證供貨商與飯店雙方利益

選項D、原料質(zhì)量與價格保證

答案：B

解析：分類采購可以將采購任務(wù)集中處理，這樣能節(jié)省人力與時間。

例如對于一些常規(guī)的、用量較大的原料統(tǒng)一進行采購操作，減少了

采購人員在不同采購任務(wù)間的切換頻率，提高了采購效率，所以最

大優(yōu)點是節(jié)省人力與時間。

17.當某種復(fù)合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，且其加入

量小于食品總量時，不需要在配料表中標示復(fù)合配料的原始配料。

選項A、30%

選項B、15%

選項C、25%

選項D、20%

答案：C

18.企業(yè)食品質(zhì)量安全負責人任現(xiàn)職前應(yīng)具有（）以上相關(guān)實際工

作經(jīng)驗。

選項A、1年

選項B、3年

選項C、2年

答案：B

19.國家建立食品安全全程追溯制度?！獞?yīng)當依照《食品安全法》

的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

選項A、質(zhì)量監(jiān)督部門

選項B、食品藥品監(jiān)督管理部門

選項C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

選項D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全追溯體系的責任主體，應(yīng)當依照

《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

食品藥品監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門主要是對食

品安全進行監(jiān)督管理等工作，并非建立食品安全追溯體系的直接責

任方。

20.餐飲食品的再加熱，溫度要。。

選項A、與烹調(diào)溫度一樣

選項B、高于烹調(diào)溫度

答案：A

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1.食品中常見的致病菌包括（）等。

選項A、沙門氏菌

選項B、金黃色葡萄球菌

選項C、致病性大腸桿菌

選項D、痢疾桿菌

答案：ABCD

解析：沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌都

是食品中常見的致病菌。沙門氏菌可引起食物中毒，導(dǎo)致發(fā)熱、腹

痛、腹瀉等癥狀；致病性大腸桿菌某些菌株能引發(fā)腸道感染等疾病;

金黃色葡萄球菌污染食品后可能產(chǎn)生毒素，引起嘔吐、腹瀉等；痢

疾桿菌會導(dǎo)致細菌性痢疾，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、黏液膿血便等癥狀。

2.餐飲服務(wù)單位的清潔操作區(qū)包括。。

選項A、冷菜間

選項B、洗碗間

選項C、烹調(diào)間

選項D、備餐間

答案：AD

解析：清潔操作區(qū)是餐飲服務(wù)單位中用于進行高風險食品加工操作

的區(qū)域，要求嚴格的衛(wèi)生條件。冷菜間是制作冷菜的地方，冷菜直

接入口，衛(wèi)生要求高，屬于清潔操作區(qū)；備餐間是為顧客準備飯菜

的區(qū)域，也需要較高的衛(wèi)生標準，屬于清潔操作區(qū)。烹調(diào)間主要進

行熱菜烹飪，一般不屬于清潔操作區(qū)；洗碗間主要是清洗餐具的地

方，不屬于清潔操作區(qū)。

3.出入境檢驗檢疫機構(gòu)按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的要求，對進行檢

驗。檢驗結(jié)果應(yīng)當公開。

選項A、進口食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品

選項B、進口食品生產(chǎn)設(shè)備

選項C、進口食品

選項D、進口食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ACD

解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，出入境檢驗檢疫機構(gòu)按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部

門的要求，對進口食品、進口食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品、進口食品

相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，且檢驗結(jié)果應(yīng)當公開，而進口食品生產(chǎn)設(shè)備不

在此范圍內(nèi)，所以答案是ABD。

4.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》。

選項A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

選項B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

選項C、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

選項D、食品的貯存和運輸

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列

活動，應(yīng)當遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），

食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)

經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食

品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）

食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存

和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供

食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理,

遵守《中華人民共知國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)

產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布

和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守本法的規(guī)定。

5.如有新的食品添加劑被列入允許使用的范圍，則有關(guān)食品安全國

家標準應(yīng)當及時進行修訂，其修訂的依據(jù)包括以下哪些內(nèi)容？

選項A、技術(shù)必要性

選項B、食品安全風險評估結(jié)果

選項C、食品銷售的現(xiàn)狀

選項D、食品生產(chǎn)的現(xiàn)狀

答案：AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當有標

簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當載明本法第六十七條第一款

第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的

使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

如有新的食品添加劑被列入允許使用的范圍，有關(guān)食品安全國家標

準應(yīng)當依據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時進行修訂。食

品生產(chǎn)現(xiàn)狀和食品銷售現(xiàn)狀不是食品安全國家標準修訂的直接依據(jù)。

6.對因不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補

救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。

選項A、說明書

選項B、標志

選項C、標簽

選項D、包裝

答案：ABC

7.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營，被等污染的物質(zhì)。

選項A、致病性微生物

選項B、生物毒素

選項C、獸藥殘留

選項D、農(nóng)藥殘留

答案：ABCD

解析：《食品安全法》明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營被致病性微生物、農(nóng)藥

殘留、獸藥殘留、生物毒素等污染的食品，以保障公眾的食品安全。

這些污染物質(zhì)可能對人體健康造成嚴重危害。

8.縣級以上人民政府市場監(jiān)管部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責,

有權(quán)采取，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查。

選項A、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品

選項B、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

選項C、對食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗

選項D、查閱、復(fù)制有關(guān)合同

答案：ABCD

解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級以上

人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)

采取下列措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查：（一）

進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）而生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票

據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食

品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活

動的場所。

9.的預(yù)包裝食品不得進口。

選項A、沒有標明產(chǎn)品制作工藝

選項B、沒有中文說明書

選項C、沒有中文標簽

選項D、標簽、說明書不符合規(guī)定

答案：BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標

簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法

律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原

產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中

文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進口。

而產(chǎn)品制作工藝并非預(yù)包裝食品進口的強制標明內(nèi)容，沒有標明產(chǎn)

品制作工藝并不影響食品進口的合法性，但沒有中文標簽、沒有中

文說明書、標簽說明書不符合規(guī)定這三種情況會導(dǎo)致該預(yù)包裝食品

不得進口。

10.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平

臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者

食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者在以下哪種

情形下應(yīng)當承擔賠償責任？

選項A、不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的地址

選項B、未要求入網(wǎng)食品經(jīng)營者提供入網(wǎng)保證金

選項C、不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱

選項D、不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的有效聯(lián)系方式

答案：ACD

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第

三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效

聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交

易第三方平臺提供者賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)

者追償。未要求入網(wǎng)食品經(jīng)營者提供入網(wǎng)保證金的，由縣級以上人

民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬

元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原

發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食

品經(jīng)營者承擔連帶責任。所以當不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名

稱、地址、有效聯(lián)系方式時，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當

承擔賠償責任。

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1.冷藏蛋類在室溫放置一段時間后不能再冷藏。

選項A、正確

選項B、錯誤

答案：A

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受

到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部

門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

選項A、正確

選項B、錯誤

答案：A

3.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確

保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

選項A、正確

選項B、錯誤

答案：A

4.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符

合食品安全標準食品罪。

選項A、正確

選項B、錯誤

答案：B

5.媒體編造、散布虛假食品安全信息的，使公民、法人或者其他組

織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復(fù)名譽、賠償損

失、賠禮道歉等民事責任。

選項A、正確

選項B、錯誤

答案：A

6.對農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應(yīng)當

有食品安全風險評估專家委員會的專家參加。

選項A、正確

選項B、錯誤

答案：A

7.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的，不一定進行食品安全風險評估。

選項A、正確

選項B、錯誤

答案：B

8.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門獨立建立食品安