ICS67.020

CCSX106109

安康市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB6109/T302-2024

富硒含硒雪魔芋加工技術(shù)規(guī)程

2024-05-27發(fā)布2024-07-01實(shí)施

安康市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB6109/T302-2024

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。

本文件由安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、陜西科技大學(xué)、安康市富硒產(chǎn)品研發(fā)中心、陜西安康硒谷

明珠生物科技開(kāi)發(fā)有限公司。

本文件主要起草人：唐曉東、李瑜、孫瑩瑩、賈瑋、張立君、夏曾潤(rùn)、高海娜、馬俊、成群、郭強(qiáng)。

本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院負(fù)責(zé)解釋。

本文件為首次發(fā)布。

聯(lián)系信息如下：

單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院

電話(huà)/p>

地址：陜西省安康市漢濱區(qū)恒口大道一號(hào)

郵編：725000

I

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富硒含硒雪魔芋加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了富硒含硒雪魔芋的術(shù)語(yǔ)定義、原輔料要求、加工工藝和技術(shù)要求。

本文件適用于安康區(qū)域內(nèi)富硒含硒雪魔芋的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T41811魔芋凝膠食品質(zhì)量通則

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

NY/T494魔芋粉

DBS61/0020食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)魔芋制品

DB61/T382.6魔芋標(biāo)準(zhǔn)綜合體第6部分：魔芋干

DB61/T382.5魔芋標(biāo)準(zhǔn)綜合體第5部分：商品魔芋

DB61/T556-2018富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

富硒含硒雪魔芋

以水、鮮魔芋或魔芋干或魔芋粉為主要原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、磨漿、粉碎（魔芋干）、膨化（魔

芋粉）、精煉出胚、固化、漂洗、冷凍、解凍、脫水、干燥、包裝等工藝生產(chǎn)出的硒含量≥0.075mg/kg

的魔芋食品。

4原輔料要求

4.1原料要求

4.1.1鮮魔芋應(yīng)符合DB61/T382.5的規(guī)定。

4.1.2魔芋干應(yīng)符合DB61/T382.6的規(guī)定。

4.1.3魔芋粉應(yīng)符合NY/T494魔芋粉的規(guī)定。

4.1.4加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.2輔料要求

1

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加工助劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.3食品接觸材料

與食品接觸的蒸煮膜、蒸盤(pán)、包裝袋等食品接觸材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

5加工企業(yè)要求

5.1小作坊應(yīng)符合GB/T23734的管理規(guī)定。

5.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6加工工藝流程

工藝流程圖見(jiàn)圖1。

圖1工藝流程圖

7技術(shù)要求

7.1清洗、去皮

將鮮魔芋用水沖洗干凈，除去表皮。

7.2磨漿

按照1:1.5~1:3的比例將魔芋與堿水或水磨成細(xì)勻的魔芋漿。

7.3粉碎

將魔芋干粉碎成符合NY/T494要求的魔芋粉。

7.4膨化

按照1:25~1:40的比例將魔芋粉與堿水或水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置40min~60min，得到魔芋漿。

7.5精煉出胚

魔芋漿加入精煉機(jī)中，調(diào)節(jié)pH至11~12.5后出胚。

7.6固化

將胚于溫度為80℃~90℃、pH為11~12.5的堿水中固化1.5h~2.5h。

7.7漂洗

用水漂洗數(shù)次，除去魔芋胚里的堿性物質(zhì)

2

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7.8分切

根據(jù)規(guī)格需要分切。

7.9冷凍

冷凍溫度為-6℃～-17℃，時(shí)間為24～36h。

7.10解凍

自然條件下解凍。

7.11脫水

脫水5min～15min。

7.12干燥

于50℃～80℃溫度下干燥12h～36h，水分含量降至14%以下。

7.13包裝

根據(jù)需要按規(guī)