ICS67.080.20CCSX26STXX石臺縣硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)T/STXX0015—2025富硒羊肚菌2025-11-25發(fā)布 2025-12-01實施石臺縣硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/STXX0015T/STXX0015—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由石臺縣硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件主要起草人：丁浩、王軍、張卓正、薛慶平、焦兵、孫貴救、儲子豪、江舟、胡曉兵。IT/STXX0015T/STXX0015—2025PAGEPAGE1富硒羊肚菌范圍本文件規(guī)定了富硒羊肚菌的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、貯存和運輸。本文件適用于從生長環(huán)境中自然富集硒元素生產(chǎn)的富硒羊肚菌的干制品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB1903.21—2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑富硒酵母GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4 GB5009.268 GB/T34318食用菌干制品流通規(guī)范NY/T2103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范NY/T3220食用菌包裝及儲運技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。缺陷菇defectivemushroom殘缺菇、畸形菇和蟲蛀菇的統(tǒng)稱。要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1 感官指標(biāo)項目特級一級二級外觀菌蓋表面凹坑縱向排列，脈絡(luò)清晰，菌柄粗短，中空氣味具有羊肚菌特有的香味，無霉變、腐爛等異味雜質(zhì)清潔，無肉眼可見的雜質(zhì)、異物形態(tài)質(zhì)感，無殘缺、畸形和蟲蛀菇形完整，菇體較周正，菇肉較厚實，允許有輕微殘缺、畸形和蟲蛀菇形完整，菇肉較薄，允許有殘缺、蟲蛀，無嚴(yán)重畸形菇色澤淺黃色，同批產(chǎn)品色澤一致均勻菌蓋色澤呈棕色至淺黑色，菌柄為白色或淺黃色，同批產(chǎn)品色澤較一致均勻缺陷菇質(zhì)量比/%≤5≤10≤15規(guī)格指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2 規(guī)格指標(biāo)項目大中小菌蓋長度，cm[5，10][3，5）[2，3）菌柄長度，cm部分剪柄≤3≤2≤1全剪柄≤1≤0.5/硒含量指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。

表3 硒含量指標(biāo)項目指標(biāo)總硒含量，(mg/kg)≥0.15有機硒量占總硒質(zhì)量百分比，（ω/%）≥85其他理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的要求。

表4 其他理化指標(biāo)項目要求水分，%≤12.0灰分，%≤8.0衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。試驗方法感官指標(biāo)從抽樣所得樣品中隨機取羊肚菌干品200g進行檢驗，方法如下：在自然光線下，用目測法觀察外觀、形態(tài)、色澤、雜質(zhì)和缺陷菇；用鼻嗅法檢驗氣味；分別揀出蟲蛀菇、霉?fàn)€菇和破損菇，用臺秤稱量,計算破損菌的質(zhì)量百分比。規(guī)格指標(biāo)從抽樣所得樣品中隨機取10個羊肚菌，用游標(biāo)卡尺測量每個羊肚菌菌蓋長度和菌柄長度，計算平均值。硒含量指標(biāo)GB5009.268GB1903.21—2016A其他理化指標(biāo)GB5009.3GB5009.4衛(wèi)生指標(biāo)GB2762GB2763檢驗規(guī)則同一采收和干制批次的產(chǎn)品作為一個檢驗批次。抽樣方法按NY/T2103的規(guī)定執(zhí)行，其中抽樣量見表3。表5 抽樣量批量件數(shù)≤100101～500501～1000≥1001抽樣件數(shù)234100件（不足100100件計）增取1件型式檢驗型式檢驗項目包括本文件第4章全部指標(biāo)。有下列之一者應(yīng)進行型式檢驗：前后兩次檢驗結(jié)果差異較大；生產(chǎn)、貯存的環(huán)境的技術(shù)發(fā)生較大變化；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求。交收檢驗每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官指標(biāo)、規(guī)格指標(biāo)、標(biāo)志、包裝。檢驗合格并附合格證方可交收。判定規(guī)則感官指標(biāo)、規(guī)格指標(biāo)分別確定受檢批次產(chǎn)品等級和規(guī)格。判定允許誤差如下：5%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但符合一級要求；10%的產(chǎn)品不符合該等級要求，但符合二級要求；10%的產(chǎn)品不符合該等級要求；10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。批次樣品的標(biāo)志、包裝不合格時，可由生產(chǎn)者進行整改后再復(fù)檢一次，復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。標(biāo)志、包裝、貯存和運輸標(biāo)志應(yīng)在包裝箱或者合格證上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、