ICS67.080.01

CCSX24

DB50

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T1851—2025

陳皮生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2025-08-15發(fā)布2025-11-15實(shí)施

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1851—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由重慶三峽職業(yè)學(xué)院提出。

本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：重慶三峽職業(yè)學(xué)院、重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、重慶市藥物種植研究所、重慶

霆森供應(yīng)鏈管理有限公司。

本文件主要起草人：李翔、何強(qiáng)、張海彬、聶青玉、張文玲、付勛、任風(fēng)鳴、許彥、張艷、朱曉富、

馮婷婷、熊春梅、駱世平。

I

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陳皮生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了陳皮的術(shù)語(yǔ)與定義、采收、鮮果要求、加工工藝、標(biāo)志與包裝、運(yùn)輸、檔案管理等要

求。

本文件適用于陳皮加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

《中華人民共和國(guó)藥典》2025年版一部

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

陳皮tangerinepeel

蕓香科植物橘（CitrusreticulataBlanco）及其栽培變種（主要為大紅袍C.reticulataBlanco‘Dahongpao’

以及《中華人民共和國(guó)藥典》2025年版一部中記載的其他變種）的果皮經(jīng)加工而成的干制品，按采收加

工時(shí)果實(shí)成熟度可分為青皮、微紅皮和大紅皮。

4采收

根據(jù)加工要求，選擇晴天適時(shí)采摘青果、微紅果、大紅果。采用兩剪法，用圓頭型采果剪將果實(shí)從

果柄處剪下，再剪平果蒂，然后放在清潔衛(wèi)生的塑料筐等用具中并及時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，避免果皮表面機(jī)械損傷。

5鮮果要求

果型整齊、無(wú)萎蔫，果面新鮮光潔，具備果實(shí)相應(yīng)成熟度應(yīng)有的色澤，著色均勻一致，無(wú)腐敗果和

病、蟲(chóng)果，日灼、機(jī)械損傷導(dǎo)致單果斑點(diǎn)不得超過(guò)2個(gè)，且斑點(diǎn)直徑≤1.0mm；污染物和農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2762和GB2763的要求。

6加工工藝

6.1場(chǎng)地和設(shè)備

應(yīng)符合GB14881的要求，應(yīng)具備加工、曬制及貯存等場(chǎng)所，應(yīng)具備剝（切）果皮、干燥、包裝、晾

曬等設(shè)備設(shè)施。

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6.2工藝流程

陳皮加工的工藝見(jiàn)圖1。

揀選→清洗→開(kāi)皮→軟皮→造型→干燥→貯存

圖1陳皮加工工藝

6.3揀選

采用人工或分選機(jī)揀選、剔除不符合要求果。

6.4清洗

采用人工或鼓泡清洗機(jī)等清洗至表面潔凈，自然攤晾或機(jī)械吹干除去果實(shí)表面水分，清洗用水應(yīng)符

合GB5749要求。

6.5開(kāi)皮

采用對(duì)稱(chēng)二刀法、正三刀法或其它開(kāi)皮方法，盡量保持果皮完整；對(duì)稱(chēng)二刀法應(yīng)果蒂朝上，從果肩

兩邊對(duì)稱(chēng)反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開(kāi)；正三刀法為果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留

果蒂相連，三瓣剝開(kāi)。

6.6軟皮

采用自然晾曬、烘干機(jī)干燥（≤45℃）等方法使果皮失水，質(zhì)地變軟至可順利造型。

6.7造型

采用翻皮或者切絲工藝。翻皮宜采用人工或機(jī)械翻皮，使橘白向外，避免果皮破損；切絲宜采用切

皮機(jī)，切成寬度3mm～9mm的絲。

6.8干燥

6.8.1曬干

應(yīng)選擇晴朗、干燥天氣，將已造型果皮置于晾曬容器或曬場(chǎng)上晾曬干燥至水分含量≤12%。

6.8.2晾干

應(yīng)選擇干燥、遮陰、通風(fēng)處，將已造型果皮自然晾干至水分含量≤12%。

6.8.3烘干

宜采用熱風(fēng)或熱泵烘干設(shè)備干燥至水分含量≤12%，干燥溫度宜選擇35℃～45℃。

6.9貯存

6.9.1貯存場(chǎng)所

宜選擇地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、周邊無(wú)污染和異味貯存場(chǎng)所，且符合食品衛(wèi)生要求；宜有送、抽風(fēng)和

抽濕設(shè)施；入貯前應(yīng)先對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行檢查，做好清潔、殺蟲(chóng)和消毒處理工作。

6.9.2貯存容器

宜采用塑料袋制品，應(yīng)符合GB4806.7的要求。

6.9.3過(guò)程管理

貯存過(guò)程應(yīng)保持貯存場(chǎng)所溫度≤35℃，相對(duì)濕度≤70%，及時(shí)送風(fēng)和抽濕。

6.9.4堆放

產(chǎn)品應(yīng)按日期、批次、等級(jí)做好標(biāo)記，并分垛碼放，垛間距≥0.5m。貯存場(chǎng)所地面要有墊板，貨物

應(yīng)離地、離墻、離頂堆放，與庫(kù)房?jī)?nèi)墻、頂以及各種設(shè)備、設(shè)施的間距≥0.3m，與地面間距≥0.1m。

2

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6.9.5防蟲(chóng)防霉

定期檢查，適時(shí)翻堆、反曬，防止燒皮、蟲(chóng)蛀、霉變。防蟲(chóng)宜采用生物防治方法，生物防蟲(chóng)制劑應(yīng)

無(wú)毒、無(wú)殘留以及無(wú)殘味。

7標(biāo)志與包裝

7.1標(biāo)志

包裝標(biāo)簽應(yīng)表明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、貯存條件、陳化年份等內(nèi)容。

包裝箱標(biāo)識(shí)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191相關(guān)規(guī)定。

7.2包裝

包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。內(nèi)包裝材料包括塑料制品、玻璃制品、金屬制品及復(fù)合包裝材

料等，外包裝材料包括單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱等，均應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)異味和不影響產(chǎn)品質(zhì)量。

8運(yùn)輸

運(yùn)輸工具宜采用廂式貨車(chē)，內(nèi)部清潔、干燥、無(wú)異味，無(wú)有毒、有害物質(zhì)污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防潮、

防雨，不能與其他有毒、有害物品混載。

9檔案管理

應(yīng)建立健全過(guò)程生產(chǎn)管理檔案和制度。加工管理記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等要有專(zhuān)人專(zhuān)柜保管。記錄包

括種植