企業(yè)食品安全責任制度一、總則為了切實加強企業(yè)食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，結合本企業(yè)實際情況，特制定本食品安全責任制度。本制度適用于企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)相關的部門和人員。企業(yè)以確保食品安全為首要目標，遵循“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的基本原則，將食品安全責任落實到每一個崗位和每一個環(huán)節(jié)。二、組織架構與職責分工（一）食品安全管理委員會1.組成：由企業(yè)高層管理人員、各部門負責人以及食品安全專家組成。2.職責：-全面統(tǒng)籌和領導企業(yè)的食品安全工作，制定食品安全戰(zhàn)略和重大決策。-定期召開食品安全工作會議，分析食品安全形勢，研究解決食品安全重大問題。-審議和批準企業(yè)食品安全管理制度、計劃和應急預案等重要文件。-監(jiān)督和評估各部門食品安全工作的開展情況，對工作成效顯著的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力的進行問責。（二）食品安全管理部門1.組成：配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責日常食品安全管理工作。2.職責：-貫徹執(zhí)行國家和地方有關食品安全的法律法規(guī)和標準，結合企業(yè)實際情況，制定具體的食品安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督實施。-組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。-負責食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的采購驗收管理，建立供應商評估和選擇機制，確保采購的物資符合食品安全要求。-對食品生產(chǎn)加工過程進行全程監(jiān)控，檢查生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況、設備運行情況、人員操作規(guī)范等，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。-組織實施食品檢驗檢測工作，制定檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。-負責食品安全事故的應急處理工作，制定應急預案，組織應急演練，在事故發(fā)生時及時采取措施，控制事故擴大，并配合相關部門進行調(diào)查處理。-收集、整理和分析食品安全信息，及時向食品安全管理委員會匯報工作進展和存在的問題，提出改進建議。（三）采購部門1.職責：-嚴格按照企業(yè)的采購標準和要求，選擇合格的供應商。在選擇供應商時，要對其資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行全面評估，建立供應商檔案。-與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，特別是食品安全方面的要求。合同中應規(guī)定食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量標準、檢驗方法、包裝要求、運輸條件等內(nèi)容。-負責采購物資的運輸和儲存管理，確保物資在運輸和儲存過程中不受污染、損壞，符合食品安全要求。-及時向食品安全管理部門提供采購物資的相關信息，如供應商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等，配合食品安全管理部門進行采購驗收工作。（四）生產(chǎn)部門1.職責：-嚴格按照食品安全管理制度和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準。-加強生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，定期對車間進行清潔、消毒，保持車間環(huán)境整潔。-對生產(chǎn)設備進行定期維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止設備故障導致食品安全問題。-加強對員工的管理，要求員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。-做好生產(chǎn)記錄，如實記錄生產(chǎn)過程中的各項信息，如原料使用情況、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。（五）質(zhì)量控制部門1.職責：-制定食品質(zhì)量檢驗標準和檢驗方法，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢驗。-按照規(guī)定的檢驗頻率和項目，對食品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。-對檢驗過程進行記錄和存檔，保存檢驗報告和原始數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和質(zhì)量分析提供依據(jù)。-參與新產(chǎn)品的研發(fā)和試制工作，對新產(chǎn)品的質(zhì)量進行評估和驗證，提出改進建議。-對不合格產(chǎn)品進行處理，分析不合格原因，采取相應的糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（六）銷售部門1.職責：-了解市場需求和消費者反饋，及時將相關信息反饋給企業(yè)內(nèi)部各部門，以便企業(yè)調(diào)整生產(chǎn)和質(zhì)量控制策略。-確保銷售的食品符合食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的產(chǎn)品。-加強對銷售渠道的管理，選擇信譽良好的經(jīng)銷商和零售商，簽訂銷售合同，明確雙方的食品安全責任。-做好產(chǎn)品的儲存和運輸管理，確保產(chǎn)品在銷售過程中不受污染、損壞，符合食品安全要求。-負責處理消費者的投訴和舉報，及時向食品安全管理部門報告相關情況，配合相關部門進行調(diào)查處理。三、人員管理與培訓（一）人員健康管理1.企業(yè)所有與食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)相關的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和患病史。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時向部門負責人報告，并暫停工作，待痊愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。（二）人員培訓1.食品安全管理部門負責制定年度培訓計劃，組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、質(zhì)量管理知識、操作技能等方面。2.新員工入職時，必須接受食品安全基礎知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.定期組織在職員工進行食品安全知識更新培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓頻率至少每季度一次。4.針對不同崗位的特點，開展專項培訓。如對采購人員進行供應商管理和采購驗收培訓，對生產(chǎn)人員進行操作規(guī)程和衛(wèi)生要求培訓，對檢驗人員進行檢驗技術和質(zhì)量控制培訓等。5.建立培訓檔案，記錄員工的培訓情況和考核成績，作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)。四、食品采購與驗收管理（一）采購管理1.采購部門應根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計劃和市場需求，制定采購計劃。采購計劃應包括采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購時間等內(nèi)容。2.在采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證明文件。3.采購合同中應明確食品的質(zhì)量標準、檢驗方法、包裝要求、運輸條件等內(nèi)容。對于關鍵原料和食品添加劑，應簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，要求供應商對產(chǎn)品質(zhì)量負責。4.采購人員應定期對供應商進行評估和考核，根據(jù)供應商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務等情況，對供應商進行分類管理，淘汰不合格的供應商。（二）驗收管理1.采購物資到貨后，采購部門應及時通知食品安全管理部門進行驗收。驗收人員應按照驗收標準和程序，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行檢查。2.驗收內(nèi)容包括物資的外觀、包裝、標識、氣味、口感等方面。對于需要檢驗的物資，應按照規(guī)定的檢驗方法進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。3.建立采購驗收記錄，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結果等信息。驗收記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。4.對于不合格的采購物資，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。同時，要分析不合格原因，采取相應的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。五、食品生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境管理1.生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應平整光滑，無裂縫、無積水、無污垢。2.生產(chǎn)車間應配備必要的通風、照明、排水等設施，保持空氣流通、光線充足、排水暢通。3.生產(chǎn)車間應設置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等設施，員工進入車間前必須更換工作服、工作帽、口罩，洗手消毒。4.對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查頻率至少每周一次。（二）設備設施管理1.建立設備設施管理制度，對生產(chǎn)設備、檢驗設備、儲存設備等進行登記造冊，建立設備檔案。2.定期對設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。維護保養(yǎng)記錄應保存至少兩年。3.對設備進行定期校準和調(diào)試，確保設備的精度和可靠性。校準和調(diào)試記錄應保存至少兩年。4.對設備進行清潔和消毒，防止設備污染食品。清潔和消毒記錄應保存至少兩年。5.當設備出現(xiàn)故障時，應及時進行維修，維修后經(jīng)檢驗合格方可投入使用。維修記錄應保存至少兩年。（三）生產(chǎn)操作管理1.生產(chǎn)人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。2.在生產(chǎn)過程中，應嚴格控制食品原料、食品添加劑的使用量和使用范圍，不得超量、超范圍使用。3.對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點進行重點監(jiān)控，如殺菌、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。建立關鍵控制點監(jiān)控記錄，記錄監(jiān)控時間、監(jiān)控參數(shù)、操作人員等信息。4.做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生防護工作，防止交叉污染。不同品種、不同批次的產(chǎn)品應分開生產(chǎn)，生產(chǎn)工具和容器應定期清洗和消毒。5.對生產(chǎn)過程中的廢棄物應及時清理和處理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。六、食品檢驗檢測管理（一）檢驗計劃制定1.質(zhì)量控制部門應根據(jù)產(chǎn)品標準和生產(chǎn)實際情況，制定年度檢驗計劃。檢驗計劃應包括檢驗項目、檢驗頻率、檢驗方法等內(nèi)容。2.檢驗計劃應覆蓋原材料、半成品和成品，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。（二）檢驗方法選擇1.按照國家和行業(yè)標準選擇合適的檢驗方法。對于沒有國家標準和行業(yè)標準的，可采用企業(yè)內(nèi)部制定的檢驗方法，但應經(jīng)過驗證和確認。2.定期對檢驗方法進行評估和更新，確保檢驗方法的準確性和可靠性。（三）檢驗過程管理1.檢驗人員應嚴格按照檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，確保檢驗結果準確可靠。2.對檢驗過程進行記錄，記錄檢驗時間、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應保存至少兩年。3.對檢驗設備進行定期校準和維護，確保設備正常運行。校準和維護記錄應保存至少兩年。（四）不合格產(chǎn)品處理1.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應立即停止生產(chǎn)和銷售，并進行隔離存放。2.分析不合格原因，采取相應的糾正措施。如調(diào)整生產(chǎn)工藝、更換原材料、加強質(zhì)量控制等。3.對不合格產(chǎn)品進行處理，可采取返工、降級使用、銷毀等方式。處理記錄應保存至少兩年。七、食品儲存與運輸管理（一）儲存管理1.建立食品儲存管理制度，對食品倉庫進行分類管理，不同品種、不同批次的食品應分開存放。2.食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。定期對倉庫的溫度、濕度進行監(jiān)測和記錄，監(jiān)測頻率至少每天一次。3.食品應儲存在貨架或墊板上，不得直接堆放在地面上。食品與墻壁、地面之間應保持一定的距離，便于通風和清潔。4.對食品倉庫進行定期盤點，確保庫存食品的數(shù)量和質(zhì)量與記錄相符。盤點記錄應保存至少兩年。5.對過期、變質(zhì)、損壞的食品應及時清理和處理，防止其污染其他食品。處理記錄應保存至少兩年。（二）運輸管理1.選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽的運輸企業(yè)或運輸工具。運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。2.在運輸過程中，應根據(jù)食品的特點和要求，采取相應的防護措施。如對冷藏食品應使用冷藏車運輸，確保運輸過程中的溫度符合要求。3.對運輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件進行實時監(jiān)測和記錄，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。監(jiān)測記錄應保存至少兩年。4.食品在裝卸過程中應輕拿輕放，避免損壞包裝和食品。裝卸工具應保持清潔衛(wèi)生，不得污染食品。八、食品安全事故應急處理（一）應急預案制定1.食品安全管理部門負責制定食品安全事故應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其有效性和可操作性。修訂頻率至少每年一次。（二）應急演練1.定期組織應急演練，檢驗和提高應急響應能力和處置水平。演練頻率至少每年一次。2.對應急演練進行總結和評估，分析演練中存在的問題，提出改進措施?？偨Y和評估報告應保存至少兩年。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門應立即向食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)等。2.食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施。如停止生產(chǎn)和銷售、封存問題食品、召回已銷售的食品等。3.及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門報告事故情況，配合相關部門進行調(diào)查處理。4.對食品安全事故進行調(diào)查和分析，查明事故原因，確定事故責任，提出處理意見和改進措施。調(diào)查處理報告應保存至少兩年。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食品安全管理部門應定期對各部門的食品安全工作進行檢查和評估。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、人員管理情況、生產(chǎn)過程控制情況、檢驗檢測情況等。檢查頻率至少每月一次。2.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄，記錄檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題和整改要求等信息。檢查記錄應保存至少兩年。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府有關