餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案1

學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)

習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和

飲食安全則是其中的基礎(chǔ).作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)

測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)

慣；改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件;加強(qiáng)對傳染病、學(xué)生常見

病的預(yù)防和治療.為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教

育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：

一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組

組長：校長（楊麗華）

副組長：、趙修忠

成員：政教主任班主任德育教師

二、工作職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故.把

食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí).采取

強(qiáng)有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康;及時(shí)逐級(jí)上報(bào)信息，

檢查落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作.

三、工作要求

1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽

靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度.

2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育.

3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢杳,

建立學(xué)生健康狀況檔案.

4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣.

5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤

剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服.食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每

年體檢一次并取得健康合格證方可上崗.

6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡.嚴(yán)把食物采

購關(guān)，認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅(jiān)持板菜留

樣.食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜.加強(qiáng)對

飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生.

7、保持食堂衛(wèi)生.食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地

面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、嶂螂等.學(xué)生餐具要

按要求消毒.

四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)

1、認(rèn)真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生

有異常情況應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處

理.

2、建立食品口生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長任組長.

3、及時(shí)報(bào)告.食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時(shí)向?qū)W校校長報(bào)

告，并報(bào)教育局備案.在事故處理過程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)

報(bào)告制度.

4、救援措施.一旦發(fā)生事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮.應(yīng)當(dāng)

機(jī)立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援

行動(dòng).同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人

員，并建立動(dòng)態(tài)名冊，防止遺漏.

10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)

秩序.

五、事故責(zé)任追究

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究.

2、對事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅遺究.

3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案

順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究.餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案2

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報(bào)告制度

餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查

報(bào)告辦法的精神，以便及時(shí)采取防治措施.

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情

況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等

各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大

師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生.

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細(xì)菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以

及集體食堂，應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類

等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染.須知到

專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)

生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或

帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作.（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長

繁殖措施，主要是低溫保藏.按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存

食品，防止食品腐爛變質(zhì).（3）殺滅病原菌.殺滅病原菌的措施

主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可

徹底殺死沙門氏菌.隔餐的熟食品和剩菜代，在銷售或食用前必

須充分加熱.

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，

以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒.因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的

單位，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把

有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用.（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用.農(nóng)藥

要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品.并要嚴(yán)格遵

守農(nóng)藥使用的’有關(guān)規(guī)定.（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，

不得用來包裝或盛放食品.

（五）有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別

而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等.因此，要

加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤

食，對不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才

能食用.

二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服

毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人

員求援;

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒

者的單位或親友；

4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有

毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,

并簽收；

6、將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、警

方負(fù)責(zé)人姓名等資料）