1T/JSASXXX-2025餐飲業(yè)靜電式油煙凈化設(shè)備維護(hù)和清洗規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲業(yè)靜電式油煙凈化設(shè)備維護(hù)和清洗規(guī)范的總體要求、靜電式油煙凈化設(shè)備、餐飲服務(wù)單位、清洗服務(wù)單位、油煙凈化設(shè)備維護(hù)和清洗、清洗產(chǎn)生廢棄物處置的要求。本文件適用于靜電式油煙凈化設(shè)備的生產(chǎn)、使用、清洗企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)HJ/T62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）HJ212-2025污染物自動監(jiān)測監(jiān)控系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)要求HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲油煙cookingfume食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。3.2靜電式油煙凈化設(shè)備electrostaticcookingfumepurificationequipment用靜電原理去除油煙的凈化設(shè)備。3.3餐飲服務(wù)單位cateringserviceorganization餐飲服務(wù)單位是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的服務(wù)活動。餐飲服務(wù)單位包括以下類型:(一)飯店:以飯菜為主要經(jīng)營項目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等:快餐店:以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐館。小吃店:以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的餐館:集中用餐單位食堂:設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者;社區(qū)食堂:以社區(qū)為基礎(chǔ)，通過政府主導(dǎo)、社會參與的助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)。(二)集體用餐配送單位:指主要服務(wù)于集體用餐單位,根據(jù)其訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。(三)中央廚房:指由食品經(jīng)營企業(yè)建立，具有獨立場所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費者的經(jīng)營主體。(四)專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐:指根據(jù)消費者通過網(wǎng)絡(luò)提出的臨時訂購需求，集中加工、分散配送食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。(五)其他從事餐飲服務(wù)的單位。T/JSASXXX-20253.4清洗服務(wù)單位cleaningserviceorganization受餐飲服務(wù)單位委托，對油煙凈化設(shè)備開展清洗的第三方單位。3.5現(xiàn)場清洗維護(hù)one-sitecleaningandmaintenance在油煙凈化設(shè)備使用現(xiàn)場對油煙凈化設(shè)備開展的檢查、清洗、維修、保養(yǎng)和測試等活動。3.6集中清洗維護(hù)centralizedcleaningandmaintenance對收集的餐飲油煙凈化設(shè)備的凈化模塊等開展的集中檢查、清洗、維修、保養(yǎng)和測試等活動。4總體要求4.1明確餐飲服務(wù)單位對靜電式油煙凈化設(shè)備的維護(hù)要求，確保油煙達(dá)標(biāo)排放，減少油煙對居民生活的影響。4.2明確靜電式油煙凈化設(shè)備中電場模塊安裝方式的要求，提高油煙凈化設(shè)備的循環(huán)利用率，降低餐飲服務(wù)單位使用成本。4.3明確靜電式油煙凈化設(shè)備的清洗要求，提高設(shè)備的油煙凈化效率。4.4明確靜電式油煙凈化設(shè)備清洗后廢棄物處置要求，減少對環(huán)境產(chǎn)生的二次污染。4.5明確靜電式油煙凈化設(shè)備運維處置記錄要求，確?？勺匪?。5要求5.1靜電式油煙凈化設(shè)備5.1.1餐飲業(yè)靜電式油煙凈化設(shè)備應(yīng)滿足HJ/T62規(guī)定要求，且凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動啟停，同步運行。5.1.2新建餐飲服務(wù)單位采用靜電式油煙凈化設(shè)備應(yīng)滿足：電場模塊應(yīng)采用導(dǎo)軌式安裝，單組電場導(dǎo)軌應(yīng)配備導(dǎo)軌滑槽，電場導(dǎo)軌在導(dǎo)軌滑槽上可左右調(diào)節(jié)。5.2餐飲服務(wù)單位5.2.1應(yīng)按照HJ554-2010規(guī)定安裝油煙凈化設(shè)備，油煙排放應(yīng)符合GB18483-2001要求。5.2.2如產(chǎn)生特殊氣味時，應(yīng)采取有效的除味措施。5.2.3應(yīng)按GB/T16157的要求設(shè)置油煙排放監(jiān)測口及監(jiān)測平臺。a)營業(yè)面積在500平方米以上或投訴集中（累計投訴查實5次及以上）的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)施。b)營業(yè)面積在500平方米以下的餐飲服務(wù)單位，宜安裝油煙凈化設(shè)備運行工況監(jiān)測儀。c)監(jiān)測設(shè)備應(yīng)按HJ212-2025配備數(shù)據(jù)輸出接口，且監(jiān)測設(shè)備應(yīng)與凈化設(shè)備聯(lián)動。5.2.4餐飲服務(wù)單位宜委托油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠家或具有油煙凈化設(shè)備清洗維護(hù)能力的單位定期對油煙凈化系統(tǒng)進(jìn)行清洗，并留檔備查。T/JSASXXX-20255.3清洗服務(wù)單位5.3.1清洗服務(wù)單位應(yīng)具有法人資質(zhì)，應(yīng)具有開展工作所需的人員和場所。5.3.2清洗服務(wù)單位應(yīng)有熟悉油煙凈化設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理、運行狀況的專業(yè)技術(shù)人員，清洗人員應(yīng)經(jīng)過安全教育及專業(yè)培訓(xùn)。5.3.3清洗服務(wù)單位開展清洗作業(yè)時，團(tuán)隊中應(yīng)有人員具備電工證及高空作業(yè)證。如有涉及焊接、有限空間作業(yè)等要求，團(tuán)隊人員應(yīng)具備焊工證、有限空間作業(yè)證等相應(yīng)的資格證書。5.3.4清洗服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身服務(wù)情況，制定清洗維護(hù)操作規(guī)范，內(nèi)容包括清洗前準(zhǔn)備工作、清洗流程、操作規(guī)程、安全防范事項、清洗后設(shè)備調(diào)試、應(yīng)急預(yù)案等。5.4靜電式油煙凈化設(shè)備的日常維護(hù)5.4.1餐飲服務(wù)單位每天正式營業(yè)前，應(yīng)利用油煙凈化設(shè)備關(guān)閉的時間對凈化設(shè)施及配套設(shè)備進(jìn)行日常檢查和維護(hù)。包括：a)設(shè)備外觀是否完好、電源指示燈及開關(guān)是否正常。b)設(shè)備外接電源插線部分是否完好、絕緣情況是否良好。c)排氣筒無肉眼可見油煙，無對環(huán)境造成影響的氣味。d)油煙凈化設(shè)施和管道密封完好，無破損、無泄漏。e)檢查靜電式油煙凈化設(shè)備高壓電源是否正常；電場放電極絕緣套管是否有明顯的油跡或潮濕積水、是否有燒熔或爬電痕跡；放電極電暈線位置是否對稱或變形；投入運行后高壓部分是否出現(xiàn)頻繁的火花閃絡(luò)現(xiàn)象。5.4.2檢查靜電式油煙凈化設(shè)備底部集油槽，排出積油；檢查系統(tǒng)抽風(fēng)機(jī)蝸殼及葉片，打開抽風(fēng)機(jī)蝸殼底部旋孔，放出殼內(nèi)積油。5.4.3檢查凈化系統(tǒng)抽風(fēng)機(jī)工作狀況，如有明顯振動、噪聲加大的現(xiàn)象，說明風(fēng)機(jī)軸承缺油磨損或風(fēng)機(jī)葉輪不平衡，應(yīng)清洗風(fēng)機(jī)葉輪或通知風(fēng)機(jī)生產(chǎn)廠商更換軸承、調(diào)整葉輪動平衡。5.4.4每年測量一次設(shè)備接地電阻，其值應(yīng)不大于2Ω。5.4.5所有檢查、清掃和清理工作應(yīng)在保障用電安全情況下進(jìn)行。5.4.6餐飲服務(wù)單位每天在營業(yè)繁忙時段應(yīng)檢查排氣口至少2次，如出現(xiàn)嚴(yán)重氣味滋擾及設(shè)備指示燈放電，應(yīng)及時進(jìn)行設(shè)備運維。5.5靜電式油煙凈化設(shè)備的清洗5.5.1清洗判斷。a)若觀察到排氣口有明顯油霧、水霧排出或能嗅到刺激性氣味，可初步判斷凈化系統(tǒng)無法滿足GB18483-2001對油煙去除效率的要求，應(yīng)立即展開清洗工作。b)若有在線監(jiān)控監(jiān)測設(shè)施，可根據(jù)顯示屏或手機(jī)APP提示等判斷進(jìn)行清洗。c)靜電式油煙凈化設(shè)備應(yīng)不超過3個月清洗1次，投訴集中（累計投訴查實5次及以上）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)不超過2個月清洗一次。日常檢查時若發(fā)現(xiàn)凈化設(shè)備處理效率下降，應(yīng)立即清洗。d）如發(fā)現(xiàn)風(fēng)管變形、連接不牢、漏風(fēng)、漏油等現(xiàn)象則需立即進(jìn)行清洗與維修。5.5.2清洗方式。清洗服務(wù)單位根據(jù)實際情況可選擇物理清洗、化學(xué)清洗或者二者結(jié)合的方式進(jìn)行設(shè)備清洗?？筛鶕?jù)餐飲服務(wù)單位要求開展上門現(xiàn)場清洗維護(hù)或?qū)⒂蜔焹艋O(shè)備部件拆回集中清洗維護(hù)。集中清洗維護(hù)應(yīng)提供服務(wù)對象備品備件。5.5.3清洗效果判斷。T/JSASXXX-2025a)正確復(fù)位設(shè)備，并檢查設(shè)備運行是否正常，無損壞。b)對比清洗前后照片進(jìn)行清洗效果判斷。設(shè)備清洗完成后應(yīng)目測各設(shè)備及部件的清洗面無油垢油膜，懸掛安裝的設(shè)備及部件無液體滴落。c)必要時宜通過專業(yè)檢測設(shè)備對排放口油煙進(jìn)行檢測，并對比清洗前后的檢測數(shù)據(jù)。5.6清洗產(chǎn)生廢棄物的處置5.6.1油煙凈化設(shè)備運維中產(chǎn)生的油污、失效濾料、失效吸附材料等固體廢物應(yīng)集中收集，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行妥善處理，避免造成二次污染。5.6