PAGE食堂餐飲檔案管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂餐飲管理，規(guī)范食堂餐飲檔案的建立、保管和使用，確保食堂餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，保障員工的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的餐飲檔案管理工作，包括但不限于食堂食材采購(gòu)記錄、加工制作過程記錄、食品安全檢測(cè)報(bào)告、員工用餐反饋等相關(guān)資料的管理。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：檔案內(nèi)容必須真實(shí)反映食堂餐飲服務(wù)的實(shí)際情況，不得虛假記錄或篡改。2.完整性原則：涵蓋食堂餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保檔案資料的全面性和系統(tǒng)性。3.保密性原則：對(duì)涉及食堂運(yùn)營(yíng)機(jī)密、員工個(gè)人信息等內(nèi)容嚴(yán)格保密，防止信息泄露。4.可追溯性原則：通過檔案記錄，能夠清晰追溯食堂餐飲服務(wù)的全過程，便于問題查找和責(zé)任追究。二、檔案管理職責(zé)（一）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)食堂餐飲檔案的總體管理工作，制定檔案管理計(jì)劃和流程。2.組織檔案資料的收集、整理、歸檔和保管，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。3.定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行整改。4.根據(jù)需要提供檔案查閱服務(wù)，并做好查閱記錄。（二）食材采購(gòu)人員1.負(fù)責(zé)收集、整理食材采購(gòu)相關(guān)的檔案資料，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、采購(gòu)合同、發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等。2.確保采購(gòu)資料的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，并按照規(guī)定及時(shí)提交給食堂管理部門歸檔。（三）廚師及加工制作人員1.做好食品加工制作過程的記錄，包括食材處理、烹飪時(shí)間、溫度控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息。2.將加工制作記錄定期整理后交予食堂管理部門存檔。（四）食品安全檢測(cè)人員1.負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)工作，并記錄檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)項(xiàng)目等信息。2.將食品安全檢測(cè)報(bào)告及時(shí)報(bào)送食堂管理部門歸檔。（五）員工代表1.收集員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，定期反饋給食堂管理部門。2.協(xié)助食堂管理部門開展員工滿意度調(diào)查，并整理相關(guān)資料歸檔。三、檔案內(nèi)容及分類（一）食材采購(gòu)檔案1.供應(yīng)商檔案：包括供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、法人身份證明、聯(lián)系方式等資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)合同：與供應(yīng)商簽訂的食材采購(gòu)合同，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.采購(gòu)發(fā)票：每次采購(gòu)的發(fā)票原件或復(fù)印件，作為采購(gòu)支出的憑證。4.檢驗(yàn)檢疫報(bào)告：食材的檢驗(yàn)檢疫合格證明，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.采購(gòu)記錄：詳細(xì)記錄每次采購(gòu)的食材品種、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱等信息。（二）食品加工制作檔案1.食材處理記錄：記錄食材的清洗、切配、解凍等處理過程，包括處理時(shí)間、操作人員等信息。2.烹飪過程記錄：包括烹飪菜品的名稱、烹飪方法、烹飪時(shí)間、溫度控制等詳細(xì)信息，確保菜品烹飪熟透，保證食品安全。3.食品留樣記錄：按照規(guī)定對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等信息，以備食品安全事故調(diào)查。（三）食品安全管理檔案1.食品安全管理制度：食堂制定的食品安全管理制度文件，明確食品安全責(zé)任、操作規(guī)范、檢查流程等內(nèi)容。2.食品安全培訓(xùn)記錄：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)的記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.食品安全自查記錄：定期開展食品安全自查的記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。4.食品安全事故應(yīng)急處置記錄：記錄食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、處理過程、報(bào)告情況等信息，以及后續(xù)采取的整改措施。（四）員工用餐檔案1.員工滿意度調(diào)查資料：定期開展員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查的問卷、統(tǒng)計(jì)結(jié)果、分析報(bào)告等資料。2.員工意見和建議記錄：收集員工對(duì)食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議，并進(jìn)行整理記錄。四、檔案建立與歸檔（一）檔案建立1.各相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按照職責(zé)分工，及時(shí)收集各自工作范圍內(nèi)產(chǎn)生的檔案資料，并確保資料的原始性和完整性。2.檔案資料應(yīng)使用鋼筆、中性筆或電腦打印等方式進(jìn)行記錄，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的書寫工具。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，注明日期、地點(diǎn)、人員等關(guān)鍵信息。（二）檔案整理1.食堂管理部門定期對(duì)收集到的檔案資料進(jìn)行整理，按照檔案分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。2.對(duì)每份檔案資料進(jìn)行編號(hào)，編號(hào)應(yīng)具有唯一性和系統(tǒng)性，便于查找和管理。3.去除檔案資料中的無關(guān)材料，如重復(fù)頁(yè)、空白頁(yè)等，確保檔案內(nèi)容簡(jiǎn)潔明了。（三）檔案歸檔1.將整理好的檔案資料裝入檔案盒或文件夾，并在盒面或文件夾上標(biāo)明檔案類別、年度、月份等信息。2.按照檔案存放順序，將檔案盒或文件夾整齊排列在檔案柜中，并建立檔案目錄索引，便于快速查找所需檔案。3.電子檔案應(yīng)按照分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行文件夾命名，并建立相應(yīng)的索引文件，確保電子檔案的存儲(chǔ)和管理有序。五、檔案保管（一）保管場(chǎng)所1.設(shè)立專門的檔案保管室，確保檔案存放環(huán)境安全、干燥、通風(fēng)，具備防火、防潮、防蟲、防盜等條件。2.檔案保管室應(yīng)配備必要的檔案柜、貨架、溫濕度計(jì)、滅火器等設(shè)施設(shè)備。（二）保管期限1.食材采購(gòu)檔案、食品加工制作檔案、食品安全管理檔案等涉及食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檔案資料，保管期限為[X]年。2.員工用餐檔案中的員工滿意度調(diào)查資料、員工意見和建議記錄等，保管期限為[X]年。（三）檔案保管要求1.定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和清點(diǎn)，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。如發(fā)現(xiàn)檔案有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并采取補(bǔ)救措施。2.對(duì)超過保管期限的檔案，應(yīng)按照檔案銷毀程序進(jìn)行銷毀，不得隨意丟棄或擅自處理。3.電子檔案應(yīng)定期進(jìn)行備份，存儲(chǔ)在不同的介質(zhì)上，并分別存放于不同的地點(diǎn)，防止因自然災(zāi)害、設(shè)備故障等原因?qū)е聰?shù)據(jù)丟失。六、檔案查閱與借閱（一）查閱權(quán)限1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱食堂餐飲檔案的，需填寫《檔案查閱申請(qǐng)表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容等信息，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，方可到食堂管理部門查閱。2.涉及食品安全事故調(diào)查、上級(jí)主管部門檢查等特殊情況，需查閱檔案的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理查閱手續(xù)，并在限定時(shí)間內(nèi)歸還檔案。（二）查閱流程1.查閱人持經(jīng)批準(zhǔn)的《檔案查閱申請(qǐng)表》到食堂管理部門，檔案管理人員根據(jù)申請(qǐng)表內(nèi)容提供相應(yīng)的檔案資料。2.查閱人應(yīng)在檔案查閱登記本上記錄查閱時(shí)間、查閱內(nèi)容、查閱人姓名等信息，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還檔案。3.檔案管理人員應(yīng)對(duì)查閱情況進(jìn)行跟蹤，確保查閱人按時(shí)歸還檔案，如發(fā)現(xiàn)查閱人有違規(guī)查閱行為，應(yīng)及時(shí)制止并向上級(jí)報(bào)告。（三）借閱權(quán)限1.原則上不允許借閱食堂餐飲檔案，如因特殊原因確需借閱的，可以向食堂管理部門提出申請(qǐng)，說明借閱理由、借閱期限等。2.借閱申請(qǐng)需經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核同意，并報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可辦理借閱手續(xù)。（四）借閱流程1.借閱人填寫《檔案借閱申請(qǐng)表》，經(jīng)審批通過后，到食堂管理部門辦理借閱手續(xù)。2.檔案管理人員將檔案資料交予借閱人，并在檔案借閱登記本上詳細(xì)記錄借閱時(shí)間（精確到分鐘）、借閱人姓名、部門、聯(lián)系方式、檔案名稱及數(shù)量、預(yù)計(jì)歸還時(shí)間等信息。3.借閱人應(yīng)妥善保管借閱的檔案資料，不得轉(zhuǎn)借他人，不得擅自復(fù)印、拍照、涂改、損壞檔案內(nèi)容。如因保管不善導(dǎo)致檔案損壞或丟失的，借閱人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。4.借閱人應(yīng)在規(guī)定的借閱期限內(nèi)歸還檔案，如需延期歸還，應(yīng)提前向食堂管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可延期。5.檔案歸還時(shí)，檔案管理人員應(yīng)認(rèn)真檢查檔案是否完整、有無損壞等情況，確認(rèn)無誤后在借閱登記本上注明歸還時(shí)間，并辦理歸還手續(xù)。七、檔案保密與安全（一）保密措施1.食堂管理部門應(yīng)與接觸檔案資料的人員簽訂保密協(xié)議，明確保密責(zé)任和義務(wù)。2.對(duì)涉及食堂運(yùn)營(yíng)機(jī)密、員工個(gè)人信息等敏感內(nèi)容的檔案資料，應(yīng)嚴(yán)格限制查閱范圍，僅限相關(guān)責(zé)任人及經(jīng)授權(quán)的人員知曉。3.在檔案查閱、借閱過程中，檔案管理人員應(yīng)提醒查閱人、借閱人遵守保密規(guī)定，不得泄露檔案內(nèi)容。（二）安全管理1.加強(qiáng)檔案保管場(chǎng)所的安全防范措施，安裝監(jiān)控設(shè)備，確保檔案存放環(huán)境的安全。2.定期對(duì)檔案保管設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。3.制定檔案安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)、失竊等突發(fā)事件，應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)采取措施，保護(hù)檔案資料的安全，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。八、檔案銷毀（一）銷毀條件1.檔案資料超過保管期限，且無需繼續(xù)留存的，可以進(jìn)行銷毀。2.檔案資料因損壞、變質(zhì)等原因無法繼續(xù)保存的，經(jīng)鑒定后可進(jìn)行銷毀。（二）銷毀程序1.食堂管理部門定期對(duì)擬銷毀的檔案進(jìn)行清理和造冊(cè)，填寫《檔案銷毀申請(qǐng)表》，注明檔案名稱、數(shù)量、保管期限、銷毀原因等信息。2.《檔案銷毀申請(qǐng)表》經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，