PAGE學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理，規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐工作流程，保障學(xué)生飲食安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本檔案制度。本制度旨在通過建立完善的檔案管理體系，對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐從食材采購(gòu)、加工制作到供餐服務(wù)的全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄與有效監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全與營(yíng)養(yǎng)要求，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)的餐食。（二）適用范圍本制度適用于本校所有涉及營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)的部門、崗位及相關(guān)合作單位，包括但不限于學(xué)校食堂、營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)、食材供應(yīng)商等。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：檔案記錄應(yīng)如實(shí)反映營(yíng)養(yǎng)餐工作的實(shí)際情況，確保信息真實(shí)可靠。2.完整性原則：涵蓋營(yíng)養(yǎng)餐工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)、留樣等，保證檔案資料完整無缺。3.規(guī)范性原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本制度規(guī)定的格式、內(nèi)容和程序進(jìn)行檔案管理，確保檔案規(guī)范統(tǒng)一。4.保密性原則：對(duì)涉及學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作的敏感信息，如食材供應(yīng)商信息、學(xué)生健康狀況等予以嚴(yán)格保密，防止信息泄露。二、檔案管理職責(zé)分工（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度，明確各部門及崗位在檔案管理中的職責(zé)。2.定期組織對(duì)檔案管理人員及相關(guān)崗位人員進(jìn)行檔案管理知識(shí)培訓(xùn)，提高檔案管理水平。3.監(jiān)督檢查學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理工作的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。4.負(fù)責(zé)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案的總體統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，確保檔案資料的完整性和系統(tǒng)性。（二）檔案管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案的收集、整理、歸檔、保管和查閱等具體工作。2.按照檔案管理規(guī)范要求，對(duì)各類檔案資料進(jìn)行分類、編號(hào)、裝訂，確保檔案整齊有序。3.建立檔案借閱登記制度，嚴(yán)格把控檔案借閱流程，確保檔案安全。4.定期對(duì)檔案進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理檔案損壞、丟失等問題。5.協(xié)助相關(guān)部門做好檔案資料的數(shù)字化管理工作，提高檔案利用效率。（三）各業(yè)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門在營(yíng)養(yǎng)餐工作中形成的各類檔案資料收集、整理，并及時(shí)移交檔案管理人員。2.在日常工作中嚴(yán)格按照檔案管理制度要求，規(guī)范填寫和保存各類記錄，確保檔案資料的原始性和準(zhǔn)確性。3.配合檔案管理人員做好檔案管理相關(guān)工作，如檔案借閱、信息查詢等。三、檔案內(nèi)容及分類（一）食材采購(gòu)檔案1.供應(yīng)商資質(zhì)檔案供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。供應(yīng)商法人身份證明、聯(lián)系方式等信息。供應(yīng)商年度食品安全自查報(bào)告、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.采購(gòu)合同檔案與食材供應(yīng)商簽訂的采購(gòu)合同，明確采購(gòu)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。采購(gòu)合同變更記錄，包括合同補(bǔ)充協(xié)議、訂單更改記錄等。3.采購(gòu)訂單檔案每次采購(gòu)食材的訂單記錄，詳細(xì)注明采購(gòu)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商名稱等信息。采購(gòu)訂單審批流程記錄，包括審批人簽字、審批日期等。4.食材驗(yàn)收檔案食材驗(yàn)收單，記錄驗(yàn)收日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員簽字等信息。驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題及處理記錄，如不合格食材的退貨、換貨情況等。（二）食材儲(chǔ)存檔案1.倉(cāng)庫(kù)管理制度檔案學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度文件，明確倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)、食材出入庫(kù)流程、庫(kù)存盤點(diǎn)要求等。倉(cāng)庫(kù)安全管理制度，包括防火、防潮、防蟲、防鼠等措施及應(yīng)急預(yù)案。2.庫(kù)存臺(tái)賬檔案詳細(xì)記錄每日食材出入庫(kù)情況的庫(kù)存臺(tái)賬，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、經(jīng)手人等信息。定期庫(kù)存盤點(diǎn)記錄，包括盤點(diǎn)日期、實(shí)際庫(kù)存數(shù)量、賬實(shí)差異情況及處理結(jié)果等。3.食材儲(chǔ)存條件記錄檔案?jìng)}庫(kù)溫濕度記錄，每日定時(shí)記錄倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度情況。食材儲(chǔ)存環(huán)境照片，記錄不同食材的儲(chǔ)存位置、儲(chǔ)存方式及儲(chǔ)存條件。（三）食材加工檔案1.加工人員健康檔案加工人員健康證明復(fù)印件，記錄加工人員的姓名、身份證號(hào)、健康證有效期等信息。加工人員年度健康檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等。2.加工過程記錄檔案每日加工食譜記錄，明確每餐供應(yīng)的菜品名稱、食材用量、加工方法等。加工過程操作記錄，如食材清洗、切配、烹飪時(shí)間、溫度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的記錄。食品添加劑使用記錄，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、用量、使用時(shí)間、使用人員等信息。（四）營(yíng)養(yǎng)餐配送檔案（適用于采用配送方式供餐的學(xué)校）1.配送企業(yè)資質(zhì)檔案配送企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。配送企業(yè)法人身份證明、聯(lián)系方式等信息。配送企業(yè)年度食品安全自查報(bào)告、車輛及設(shè)備檢測(cè)報(bào)告等。2.配送合同檔案與配送企業(yè)簽訂的配送合同，明確配送服務(wù)內(nèi)容、配送時(shí)間、配送路線、車輛要求、食品包裝要求、違約責(zé)任等條款。配送合同變更記錄，包括合同補(bǔ)充協(xié)議、訂單更改記錄等。3.配送車輛檔案配送車輛行駛證、駕駛證復(fù)印件，記錄車輛基本信息及駕駛員信息。配送車輛定期維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、保養(yǎng)項(xiàng)目、維修記錄等。配送車輛清潔消毒記錄，每日記錄車輛清潔消毒情況。4.營(yíng)養(yǎng)餐配送交接檔案配送交接單，記錄配送日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送企業(yè)名稱、交接時(shí)間、交接人員簽字等信息。交接過程中發(fā)現(xiàn)的問題及處理記錄，如食材損壞、變質(zhì)等情況的處理。（五）供餐檔案1.供餐記錄檔案每日供餐記錄，包括供餐時(shí)間、班級(jí)、學(xué)生人數(shù)、菜品名稱、供餐量等信息。特殊餐食供應(yīng)記錄，如針對(duì)特殊體質(zhì)學(xué)生的個(gè)性化餐食供應(yīng)情況記錄。2.學(xué)生用餐反饋檔案學(xué)生用餐滿意度調(diào)查問卷記錄，定期收集學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐口味、質(zhì)量、份量等方面的反饋意見。學(xué)生投訴及處理記錄，對(duì)學(xué)生提出的投訴問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并注明處理結(jié)果和反饋情況。（六）食品安全檔案1.食品安全管理制度檔案學(xué)校食品安全管理制度文件，明確食品安全管理職責(zé)、食品安全自查計(jì)劃、食品留樣制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)分工文件。2.食品安全自查檔案學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)部門定期食品安全自查記錄報(bào)告，包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等。食品安全監(jiān)督抽檢記錄，記錄食品藥品監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行抽檢的結(jié)果及整改情況。3.食品留樣檔案食品留樣記錄，詳細(xì)記錄每餐留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品檢驗(yàn)報(bào)告，定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)結(jié)果。（七）人員培訓(xùn)檔案1.培訓(xùn)計(jì)劃?rùn)n案學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)人員年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等安排。培訓(xùn)計(jì)劃調(diào)整記錄，如因特殊情況對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整的記錄。2.培訓(xùn)記錄檔案每次培訓(xùn)的詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員簽到表、培訓(xùn)效果評(píng)估等。培訓(xùn)教材、課件等資料存檔。3.人員考核檔案對(duì)參加培訓(xùn)人員的考核記錄，包括考核時(shí)間、考核方式、考核內(nèi)容、考核成績(jī)等?？己瞬缓细袢藛T的補(bǔ)考記錄及最終考核結(jié)果。四、檔案的收集與整理（一）收集要求1.各業(yè)務(wù)部門應(yīng)按照檔案管理制度規(guī)定的時(shí)間和要求，及時(shí)將本部門在營(yíng)養(yǎng)餐工作中形成的各類檔案資料收集齊全，不得遺漏。2.檔案資料應(yīng)真實(shí)、完整、有效，字跡清晰，簽字蓋章齊全。對(duì)于電子文檔，應(yīng)確保其格式規(guī)范、內(nèi)容準(zhǔn)確，并進(jìn)行備份存儲(chǔ)。3.收集的檔案資料應(yīng)具有關(guān)聯(lián)性，能夠反映營(yíng)養(yǎng)餐工作某一環(huán)節(jié)或某一事項(xiàng)的全過程。（二）整理方法1.檔案管理人員收到各部門移交的檔案資料后，應(yīng)按照檔案分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類整理。2.對(duì)每份檔案資料進(jìn)行編號(hào)，編號(hào)應(yīng)具有唯一性和系統(tǒng)性，便于查找和管理。編號(hào)可采用數(shù)字編碼或字母與數(shù)字組合編碼方式。3.對(duì)檔案資料進(jìn)行裝訂，確保資料整齊牢固，便于保存和查閱。對(duì)于紙張較大或較多的資料，可采用折疊、裁剪等方式進(jìn)行整理后再裝訂。4.建立檔案目錄，目錄應(yīng)詳細(xì)列出各類檔案的名稱、編號(hào)、日期、保管期限等信息，方便快速檢索檔案。五、檔案的歸檔與保管（一）歸檔要求1.整理好的檔案資料應(yīng)及時(shí)歸檔，歸檔時(shí)應(yīng)按照檔案類別和時(shí)間順序依次排列，放入相應(yīng)的檔案盒或檔案柜中。2.檔案盒或檔案柜應(yīng)標(biāo)明檔案類別、年度、保管期限等信息，便于識(shí)別和查找。3.建立電子檔案庫(kù)，將紙質(zhì)檔案資料進(jìn)行數(shù)字化掃描，形成電子檔案進(jìn)行存儲(chǔ)。電子檔案應(yīng)按照紙質(zhì)檔案的分類方式進(jìn)行分類存儲(chǔ)，并建立相應(yīng)的索引目錄，方便電子檔案的檢索和利用。（二）保管期限1.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案的保管期限應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。一般來說，食材采購(gòu)合同、食品安全管理制度等重要檔案應(yīng)長(zhǎng)期保存；食材驗(yàn)收單、庫(kù)存臺(tái)賬等檔案保存期限不少于[X]年；供餐記錄、學(xué)生用餐反饋等檔案保存期限不少于[X]年。2.對(duì)于超過保管期限的檔案，應(yīng)按照檔案銷毀程序進(jìn)行銷毀處理，確保檔案管理的安全性和規(guī)范性。（三）保管環(huán)境1.檔案保管場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止檔案受潮、發(fā)霉、蟲蛀、鼠咬等。2.檔案保管場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，如滅火器、防盜門、除濕機(jī)、防蟲藥、防鼠板等，確保檔案安全。3.定期對(duì)檔案保管場(chǎng)所進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理存在的問題。六、檔案查閱與借閱（一）查閱規(guī)定1.因工作需要查閱學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案的人員，應(yīng)填寫《檔案查閱申請(qǐng)表》，注明查閱檔案的名稱、原因、查閱時(shí)間等信息，并經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，提交檔案管理人員。2.檔案管理人員應(yīng)根據(jù)申請(qǐng)表內(nèi)容，在檔案保管場(chǎng)所為查閱人員提供必要的查閱條件，并對(duì)查閱過程進(jìn)行監(jiān)督。查閱人員應(yīng)在規(guī)定的查閱地點(diǎn)進(jìn)行查閱，不得擅自將檔案帶出保管場(chǎng)所。3.查閱人員應(yīng)愛護(hù)檔案資料，不得在檔案上涂改、標(biāo)記、污損、抽取、撤換等。查閱結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將檔案資料歸還檔案管理人員，并辦理歸還手續(xù)。（二）借閱規(guī)定1.因特殊原因需要借閱學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案的人員，應(yīng)填寫《檔案借閱申請(qǐng)表》，詳細(xì)說明借閱檔案的名稱、原因、借閱時(shí)間、歸還時(shí)間等信息，并經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人和學(xué)校管理部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，提交檔案管理人員。2.檔案管理人員應(yīng)對(duì)借閱申請(qǐng)表進(jìn)行嚴(yán)格審核，對(duì)符合借閱條件且手續(xù)齊全的，方可辦理借閱手續(xù)。借閱人員應(yīng)在借閱登記表上簽字確認(rèn)，注明借閱檔案的名稱、數(shù)量、借閱時(shí)間、預(yù)計(jì)歸還時(shí)間等信息。3.借閱期限一般不得超過[X]個(gè)工作日，如有特殊情況需要延長(zhǎng)借閱期限的，借閱人員應(yīng)提前向檔案管理人員提出申請(qǐng)，并經(jīng)批準(zhǔn)后方可延長(zhǎng)。4.借閱人員應(yīng)妥善保管借閱的檔案資料，不得轉(zhuǎn)借他人，不得擅自復(fù)制、傳播檔案內(nèi)容。借閱結(jié)束后，應(yīng)按時(shí)歸還檔案資料，并由檔案管理人員進(jìn)行核對(duì)驗(yàn)收。如發(fā)現(xiàn)檔案資料有損壞、丟失等情況，借閱人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。七、檔案的銷毀（一）銷毀條件1.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐檔案在保管期限屆滿后，經(jīng)鑒定確無保存價(jià)值的，可按照本制度規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。2.因不可抗力等原因?qū)е聶n案損壞、丟失，無法繼續(xù)保存的，經(jīng)學(xué)校管理部門批準(zhǔn)后，可進(jìn)行銷毀。（二）銷毀程序1.檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)超過保管期限的檔案進(jìn)行清理核對(duì)，編制《檔案銷毀清單》，詳細(xì)列出擬銷毀檔案的