PAGE油煙機(jī)清潔消毒制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保公司廚房環(huán)境的衛(wèi)生與安全，有效預(yù)防和控制因油煙機(jī)污染引發(fā)的食品安全問題以及火災(zāi)隱患，特制定本油煙機(jī)清潔消毒制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配備油煙機(jī)的廚房區(qū)域，包括但不限于員工食堂、餐廳廚房等。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排油煙機(jī)清潔消毒工作，制定年度清潔消毒計(jì)劃，并監(jiān)督計(jì)劃的執(zhí)行情況。廚房管理部門負(fù)責(zé)組織本部門員工實(shí)施油煙機(jī)的日常清潔工作，并配合行政部門進(jìn)行定期的深度清潔和消毒工作。清潔消毒服務(wù)人員按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，對油煙機(jī)進(jìn)行專業(yè)的清潔和消毒操作，確保清潔消毒效果符合要求。二、油煙機(jī)清潔消毒周期1.日常清潔廚房操作人員每日在使用結(jié)束后，應(yīng)對油煙機(jī)表面進(jìn)行簡單清潔，清除可見的油污和雜物。清潔內(nèi)容包括：擦拭油煙機(jī)外殼、控制面板，清理油杯內(nèi)的油污。2.定期深度清潔每周應(yīng)進(jìn)行一次深度清潔，重點(diǎn)對油煙機(jī)的濾網(wǎng)、風(fēng)道等部位進(jìn)行全面清洗。每季度應(yīng)進(jìn)行一次徹底的深度清潔消毒，包括拆卸油煙機(jī)部件進(jìn)行浸泡清洗、消毒處理。3.特殊情況處理當(dāng)發(fā)現(xiàn)油煙機(jī)出現(xiàn)明顯油污堆積、異味或影響正常使用的情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)安排清潔消毒工作，不受原定周期限制。三、清潔消毒人員要求1.專業(yè)培訓(xùn)清潔消毒服務(wù)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉油煙機(jī)的結(jié)構(gòu)、清潔消毒流程和相關(guān)安全注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：油煙機(jī)的工作原理、各類清潔劑的使用方法、消毒藥劑的配比與操作、安全操作規(guī)程等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。2.健康狀況清潔消毒人員應(yīng)身體健康，無傳染性疾病，持有有效的健康證明。在工作期間，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，做好個(gè)人防護(hù)措施。3.操作規(guī)范清潔消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保清潔消毒工作的質(zhì)量和效果。在操作過程中，應(yīng)注意保護(hù)油煙機(jī)設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成損壞。四、清潔消毒流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)關(guān)閉電源：在進(jìn)行清潔前，務(wù)必先關(guān)閉油煙機(jī)電源，確保操作安全。擦拭外殼：使用干凈的濕布擦拭油煙機(jī)外殼，清除表面的灰塵和油污。清理油杯：將油杯取下，倒掉杯內(nèi)的油污，并用清水沖洗干凈，晾干后裝回原位。擦拭控制面板：用柔軟的干布擦拭控制面板，避免水分進(jìn)入電器內(nèi)部。檢查外觀：清潔完畢后，檢查油煙機(jī)外觀是否清潔干凈，無明顯油污殘留。2.每周深度清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如刷子、抹布、專用油煙機(jī)清潔劑等。在廚房地面鋪上防護(hù)墊，防止清潔劑和污水濺落地面。拆卸濾網(wǎng)：小心地拆卸油煙機(jī)的濾網(wǎng)，注意不要損壞濾網(wǎng)結(jié)構(gòu)。浸泡清洗濾網(wǎng)：將濾網(wǎng)放入盛有專用清潔劑的水槽中浸泡1520分鐘。刷洗濾網(wǎng)：使用刷子對濾網(wǎng)的正反兩面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，清除頑固油污。沖洗濾網(wǎng)：用清水將濾網(wǎng)沖洗干凈，確保無清潔劑殘留。晾干濾網(wǎng)：將濾網(wǎng)放置在通風(fēng)良好的地方晾干，待完全干燥后裝回油煙機(jī)。擦拭風(fēng)道：使用濕布擦拭油煙機(jī)的風(fēng)道內(nèi)部，清除附著的油污。檢查風(fēng)道：檢查風(fēng)道內(nèi)是否清潔干凈，無明顯油污和雜物堵塞。清理油盒及管道：清理油盒及連接管道內(nèi)的油污，確保排水暢通。清潔完畢：清理現(xiàn)場，收拾工具，恢復(fù)廚房正常使用狀態(tài)。3.每季度徹底深度清潔消毒流程與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作除準(zhǔn)備每周深度清潔所需工具和清潔劑外，還需準(zhǔn)備消毒藥劑，如含氯消毒劑等。穿戴好防護(hù)用品，包括橡膠手套、護(hù)目鏡等。全面拆卸油煙機(jī)：按照說明書的要求，逐步拆卸油煙機(jī)的各個(gè)部件，如外殼、濾網(wǎng)、風(fēng)輪、風(fēng)道等，將拆卸下來的部件放置在干凈的區(qū)域。浸泡消毒部件將拆卸下來的部件浸泡在含有適量消毒藥劑的溶液中，浸泡時(shí)間不少于30分鐘。對于油污特別嚴(yán)重的部件，可適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。刷洗消毒部件使用刷子對浸泡后的部件進(jìn)行全面刷洗，確保各個(gè)部位都能得到充分消毒。重點(diǎn)刷洗風(fēng)輪、風(fēng)道等易積油污的部位，清除頑固油污和細(xì)菌。沖洗部件：用清水將消毒后的部件沖洗干凈，去除殘留的消毒藥劑。晾干部件：將沖洗后的部件放置在通風(fēng)良好、陽光充足的地方晾干，確保部件完全干燥。組裝油煙機(jī)：按照拆卸的相反順序，小心地組裝油煙機(jī)各個(gè)部件，確保安裝牢固，連接緊密。消毒外殼及周邊環(huán)境使用消毒藥劑對油煙機(jī)外殼進(jìn)行擦拭消毒，消毒時(shí)間為1015分鐘。對廚房內(nèi)油煙機(jī)周邊的墻面、臺面等環(huán)境進(jìn)行消毒，保持廚房整體衛(wèi)生。檢查驗(yàn)收清潔消毒工作完成后，由廚房管理部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查驗(yàn)收。檢查內(nèi)容包括：油煙機(jī)各部件是否安裝正確、清潔消毒是否徹底、無異味殘留等。驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)使用。五、清潔劑與消毒藥劑的使用1.清潔劑選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、對油煙機(jī)無腐蝕作用的專用清潔劑。清潔劑的品牌和型號應(yīng)經(jīng)過公司評估和認(rèn)可，確保清潔效果的同時(shí)保障設(shè)備安全。2.消毒藥劑選擇優(yōu)先選用含氯消毒劑作為消毒藥劑，其有效氯含量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒藥劑應(yīng)具有良好的殺菌效果，對人體相對安全，且易于沖洗干凈。3.使用方法與注意事項(xiàng)嚴(yán)格按照清潔劑和消毒藥劑的產(chǎn)品說明書進(jìn)行配比和使用，確保濃度準(zhǔn)確。在使用過程中，應(yīng)避免清潔劑和消毒藥劑接觸到皮膚和眼睛，如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。清潔劑和消毒藥劑應(yīng)妥善保存，放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離火源和兒童。注意不同清潔劑和消毒藥劑的兼容性，避免混合使用造成不良后果。六、安全注意事項(xiàng)1.操作安全清潔消毒人員在操作前必須熟悉油煙機(jī)的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在拆卸和安裝油煙機(jī)部件時(shí)，要小心謹(jǐn)慎，避免因操作不當(dāng)造成部件損壞或人員受傷。使用電氣工具時(shí)，應(yīng)確保工具完好無損，電線無破損，操作人員應(yīng)穿戴絕緣手套。2.化學(xué)藥劑安全在使用清潔劑和消毒藥劑時(shí)，要嚴(yán)格遵守化學(xué)藥劑的安全操作規(guī)程。避免化學(xué)藥劑接觸到皮膚、眼睛和呼吸道，如發(fā)生接觸，應(yīng)立即采取相應(yīng)的急救措施?；瘜W(xué)藥劑應(yīng)存放在專門的儲存區(qū)域，遠(yuǎn)離食品和易燃物品。3.防火安全清潔消毒過程中，嚴(yán)禁吸煙和使用明火。擦拭后的抹布等易燃物品應(yīng)妥善放置，遠(yuǎn)離火源，待晾干后再進(jìn)行處理。定期檢查油煙機(jī)的電氣線路和設(shè)備，確保無漏電、短路等安全隱患，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。七、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督廚房管理部門應(yīng)安排專人對油煙機(jī)的日常清潔工作進(jìn)行監(jiān)督，確保操作人員按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。監(jiān)督人員應(yīng)定期檢查清潔效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查行政部門應(yīng)定期組織對油煙機(jī)清潔消毒工作的檢查，每季度至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括：清潔消毒記錄、油煙機(jī)部件的清潔消毒情況、設(shè)備運(yùn)行狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。3.考核與獎懲將油煙機(jī)清潔消毒工作納入部門和個(gè)人的績效考核體系，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、清潔消毒效果良好的部門和個(gè)人給予獎勵。對未按照本制度規(guī)定進(jìn)行操作，導(dǎo)致清潔消毒工作不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰，處罰措施包括但不限于警告、罰款等。八、記錄與檔案管理1.清潔消毒記錄每次進(jìn)行油煙機(jī)清潔消毒工作時(shí)，清潔消毒人員應(yīng)詳細(xì)記錄清潔消毒的時(shí)間、內(nèi)容、使用的清潔劑和消毒藥劑名稱及用量、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不