PAGE校園餐飲員工制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強校園餐飲管理，提高服務質(zhì)量，保障師生飲食安全，特制定本制度規(guī)范，確保校園餐飲工作的規(guī)范化、標準化、專業(yè)化運行。（二）適用范圍本制度適用于校園餐飲部門全體員工，包括廚師、幫廚、服務員、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務，滿足師生多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范工作流程，加強員工培訓與考核，確保餐飲工作有序進行。4.團隊協(xié)作原則：強調(diào)團隊合作精神，各崗位之間密切配合，共同完成校園餐飲服務任務。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有高度的責任心和使命感。2.誠實守信，廉潔奉公,不得接受供應商賄賂或謀取私利。3.尊重師生，文明禮貌，耐心解答師生的疑問和需求。（二）工作紀律1.按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照規(guī)定辦理手續(xù)。2.工作期間必須穿著工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生整潔。3.遵守工作場所的各項規(guī)章制度，不得在工作時間內(nèi)聊天、玩手機、玩游戲等做與工作無關的事情。4.服從工作安排，不得推諉、扯皮，如有不同意見應及時向上級領導反映。（三）服務態(tài)度1.主動熱情，微笑服務，使用文明用語，如“您好”、“請”、“謝謝”、“對不起”等。2.耐心傾聽師生意見和建議，及時處理師生投訴，做到事事有回應，件件有著落。3.不斷提高服務質(zhì)量，積極改進服務方式，滿足師生日益增長的服務需求。三、員工崗位職責（一）廚師崗位職責1.根據(jù)季節(jié)和師生口味變化，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。2.嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保菜品質(zhì)量和安全。3.負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。4.指導和培訓幫廚人員，提高團隊整體廚藝水平。（二）幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師做好食品加工前的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔和維護，保持操作間整潔衛(wèi)生。3.配合廚師完成每餐的菜品制作任務，保證出餐速度和質(zhì)量。4.遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。（三）服務員崗位職責1.在開餐前做好餐廳的清潔和準備工作，包括餐桌擺放、餐具整理等。2.熱情接待師生，引導師生就座，及時提供茶水、菜單等服務。3.準確記錄師生點單信息，及時下單并反饋廚房出餐情況。4.負責餐廳內(nèi)的餐具回收、餐桌清理等工作，保持餐廳環(huán)境整潔。5.關注師生用餐需求，及時提供必要的服務，如添加茶水、更換餐具等。（四）收銀員崗位職責1.熟練掌握收銀系統(tǒng)操作，準確快速地為師生結(jié)算餐費。2.負責收款票據(jù)的開具和保管，做到賬目清晰、準確無誤。3.嚴格遵守財務制度，每日營業(yè)結(jié)束后及時核對現(xiàn)金、票據(jù)等，確保賬款相符。4.解答師生關于餐費結(jié)算的疑問，提供相關服務。（五）采購人員崗位職責1.嚴格按照采購計劃進行食品及原材料的采購，確保所采購物品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應商，建立良好的合作關系，爭取合理的采購價格。3.對采購的食品及原材料進行嚴格的驗收，確保符合食品安全標準。4.做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，以備查詢。5.及時了解市場動態(tài)，掌握食品及原材料價格變化情況，為降低采購成本提供依據(jù)。四、食品采購與驗收制度（一）采購要求1.必須從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品及原材料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。2.采購的食品及原材料應新鮮衛(wèi)生，符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.采購過程中應遵循公平、公正、公開的原則，不得采購來路不明或質(zhì)量不可靠的物品。（二）驗收流程1.采購的食品及原材料到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。2.驗收人員應根據(jù)采購訂單和食品安全標準對貨物進行逐一核對，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、質(zhì)量等。3.對驗收合格的食品及原材料進行入庫登記，填寫入庫單，注明品種、數(shù)量、供應商等信息。4.對驗收不合格的食品及原材料，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。嚴禁不合格食品及原材料進入廚房加工環(huán)節(jié)。五、食品加工與儲存制度（一）加工規(guī)范1.食品加工前應認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工食品應做到生熟分開，刀具、案板、容器等應分開使用并有明顯標識。3.食品加工過程應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.烹飪過程中應嚴格控制調(diào)料用量，保證菜品口味適中，營養(yǎng)均衡。（二）儲存要求1.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.食品倉庫應設置專門的貨架或儲物箱，標明食品名稱、進貨日期、保質(zhì)期等信息。3.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。4.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。六、餐廳衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等的清潔。2.保持餐廳內(nèi)通風良好，空氣清新，定期對餐廳進行消毒處理，消毒記錄應完整可查。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔無異味。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（三）個人衛(wèi)生1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長指甲、涂指甲油。3.員工每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、食品安全自查制度（一）自查計劃1.建立食品安全自查制度，制定詳細的自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計劃應涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面排查食品安全隱患。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。3.對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決，形成食品安全自查閉環(huán)管理。（三）自查報告1.每次食品安全自查結(jié)束后，應撰寫自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題及原因，提出改進措施和建議。2.自查報告應上報校園餐飲管理部門負責人，并留存歸檔，作為食品安全管理工作的重要參考依據(jù)。八、員工培訓與考核制度（一）培訓計劃1.根據(jù)員工崗位需求和食品安全管理要求，制定年度員工培訓計劃，并組織實施。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全知識、崗位技能、服務規(guī)范、職業(yè)道德等方面，確保員工具備必要的專業(yè)知識和技能。（二）培訓方式1.采用內(nèi)部培訓、外部培訓、線上學習等多種方式相結(jié)合，提高培訓效果。2.定期邀請食品安全專家、行業(yè)講師等來校進行培訓講座，提升員工的食品安全意識和專業(yè)水平。3.鼓勵員工參加線上食品安全課程學習，及時了解行業(yè)最新動態(tài)和知識。（三）考核評價1.建立員工考核評價機制，定期對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、食品安全知識掌握情況等進行考核。2.考核方式可采用理論考試、實際操作、日常工作表現(xiàn)評估等多種形式，確保考核結(jié)果客觀公正。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、崗位調(diào)整或辭退處理。九、獎勵與懲罰制度（一）獎勵措施1.對在食品安全工作、服務質(zhì)量提升、團隊協(xié)作等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極工作，不斷提高工作水平。（二）懲