PAGE食品明膠生產(chǎn)制度規(guī)范一、總則（一）目的為規(guī)范食品明膠的生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品明膠的生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠》（GB6783）2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》二、生產(chǎn)場所與設(shè)施（一）選址與布局1.生產(chǎn)場所應(yīng)選擇在地勢干燥、交通便利、水源充足且無污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉儲區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）廠房與車間1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水和防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。2.車間內(nèi)地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、易清潔，采用無毒、無味、耐腐蝕的材料建造。3.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免相互干擾。（三）設(shè)施與設(shè)備1.配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、輔助設(shè)備和檢測設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行正常、性能穩(wěn)定。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等情況。3.用于食品明膠生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的材料制作。三、人員要求（一）健康管理1.從事食品明膠生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.建立健全員工培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括公司概況、生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生知識等。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原料。（二）采購要求1.采購的原料應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購來源不明、變質(zhì)、過期的原料。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等條款。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序1.原料到貨后，應(yīng)按照合同要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫，并做好入庫記錄；驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝規(guī)程1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確生產(chǎn)過程中的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量控制要求等。2.生產(chǎn)工藝規(guī)程應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和市場需求進(jìn)行定期修訂，確保工藝的先進(jìn)性和穩(wěn)定性。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和操作規(guī)范進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、工藝參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行情況等，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（三）衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、雜物、微生物等污染產(chǎn)品。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備，對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。六、包裝、儲存與運(yùn)輸（一）包裝材料1.包裝食品明膠的材料應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）包裝要求1.包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝過程中受到污染。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、配料表、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）儲存條件1.成品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)備，保持適宜的儲存環(huán)境，防止產(chǎn)品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。（四）運(yùn)輸要求1.食品明膠的運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受污染。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、雨淋等影響。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。七、文件管理（一）文件分類1.管理制度文件：包括生產(chǎn)管理制度、質(zhì)量管理制度、人員管理制度、設(shè)備管理制度等。2.技術(shù)文件：包括生產(chǎn)工藝規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)操作規(guī)程等。3.記錄文件：包括原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備運(yùn)行記錄等。（二）文件編制與審批1.文件的編制應(yīng)符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰。2.文件編制完成后，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批，確保文件的有效性和可操作性。（三）文件發(fā)放與保管1.文件應(yīng)發(fā)放到相關(guān)部門和人員，并做好發(fā)放記錄。2.建立文件檔案，對文件進(jìn)行分類、編號、歸檔，妥善保管，便于查閱和使用。3.文件應(yīng)定期進(jìn)行評審和修訂，確保文件的時(shí)效性和適應(yīng)性。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性和有效性。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改